资构成（激励效率）：提高餐饮员工的工作积极性。
餐饮管理中，人力成本是一项重要的成本构成。因为人力成本是可变动成本，通过有效的管理可以合理地降低人工占比。比如，一个月营业额是100万，如果降低了一个点，自己点不就变成利润了，这就是管理。
单纯降低工资并不足以降低人员成本。因为单纯降低工资会导致员工流动性大，反而增加了成本。
如何合理管控人员成本呢？首先，每个员工的工作效率是不同的，新员工或有责任心的员工需要分级分层管理和激励。例如，店长对整个店铺的评估、输出质量等数据分析或营销管理能够占整个店铺营业的增长点。因此，店长的考核和分红占比较大。
< class="pgc-img">许多基础员工对整个营业额的比重并不重要，只是完成了基础工作。这种员工更倾向于基础工资占比较高。因此，员工不能只靠基础工资，需要采用丰富的工资结构来激励员工。因此，要合理设定人效占比或目标，在下个月的计划中要有完善的系数设定。每100元或1万元或整个营业额需要多少小时，人工系数是多少？
< class="pgc-img">我的主页有餐饮实战增长课，里面有详细的底层逻辑、本月经营分析和下个月行动计划。感谢大家的关注，了解一下。我是上海餐饮人，点击关注并留言。
厅服务员的薪酬怎么设计？
服务员的工资相差2000以上，动力不就来了吗？那2000怎么去设计呢？比如说刚刚我们大叔在传菜对不对，传一个菜他就有对应的分数，服务一个客户他就有对应的分数。
服务员这么设计餐前准备工作，包厢按照标准要求实现，他的这种卫生，他有5分，引领客户门口迎接客户，以及餐桌上菜报菜名包括勤换骨碟，他都有对应的分数，分数就跟他的钱有关系，分越高他的收入就越高。所以员工的动力就是这么来的。
< class="pgc-img">除了服务员的，我们还做了领班的绩效考核，主管的绩效考核，以及厨师的月度考核。怎么设计的？包括我们的店长经理，他们的绩效工资怎么去设计的？都在我们这本管理手册里面。除了我们刚才的居家考核以外，我们还要做到前厅如何去制定标准。后厨如何去制定标准，毛利如何去管控？4本册子一本都少不了，可以点击我下面小黄车购买一份，我们还送电子文档。
新开业的餐饮业店铺需要建立收入成本核算类的表格时，以下是一些建议的表格和考虑因素，帮助你从开始就规范业务核算：
日销售收入记录表：
日期
餐厅区域/座位/桌号
顾客人数
菜品销售收入（可以按类别或单品列出）
饮料销售收入
其他收入（如外卖、服务费等）
总销售收入
日成本支出记录表：
日期
原材料成本（如肉类、蔬菜、海鲜等）
调料成本
燃料成本（如燃气、电力等）
人工成本（员工工资、社保等）
租金/物业费
其他成本（如清洁用品、维修费用等）
总成本
库存管理表：
原材料名称
进货日期
进货数量
进货单价
库存数量
库存金额
每日耗用量
每日剩余量
预警库存量（当库存低于此数量时，需要补货）
销售与成本对比表：
日期
日销售收入
日成本支出
日毛利（销售收入 - 成本支出）
毛利率（毛利 / 销售收入）
月/季度/年度财务分析表：
时间段（月/季度/年）
总收入
总成本
总毛利
毛利率
净利润（毛利 - 其他费用，如税、利息等）
净利润率（净利润 / 总收入）
客户消费记录表（用于客户关系管理和营销分析）：
顾客信息（姓名、联系方式等）
消费日期
消费金额
菜品偏好
优惠/折扣情况
会员级别（如适用）
建立这些表格时，可以根据店铺的实际情况进行调整和细化。使用电子表格软件（如Excel）可以方便地记录和计算数据，并且可以通过公式和图表来直观地展示业务情况。
除了建立表格外，还有一些建议可以帮助你做好新开业的餐饮业店铺的业务：
定期分析数据：定期（如每日、每周、每月）查看和分析表格中的数据，了解销售、成本和利润的情况，以便及时发现问题并采取措施。
制定预算和计划：根据历史数据和市场需求，制定合理的预算和计划，包括销售目标、成本控制目标等。
关注库存和耗用：确保原材料和库存的充足，避免因为缺货而影响销售。同时，关注每日的耗用量，确保成本控制在合理范围内。
优化菜品和服务：根据客户的反馈和市场需求，不断优化菜品和服务，提高顾客满意度和忠诚度。
注重员工培训：加强员工的培训和管理，提高员工的业务能力和服务质量。
