超级网红餐饮店的最高境界是什么?
三个字.
不要脸.
一定要加点修饰语的话
特么地非常不要脸.
对于超热点的网红餐饮店,我一直是保持怀疑态度的,因为现在的人,嘴多刁啊,想让他们为了某一款食物,发疯般的追捧,那得有多难?
但实际中就出现了,还是最近2017年2月发生的,就在上海,在上海的地理中心:人民广场.
突然间横空出世了2家超级网红店,一个叫xi茶,一个叫baoshifu糕点,红得发紫,发烫,都要自爆了.
糕点据说平时要排队4-5小时,茶要排队3-4小时,这是感觉上海居民没见过市面,没吃过好东西的节奏啊.不可思议到身无可恋的程度啊.
鹏叔叔没有在第一时间去凑热闹,而是今天才特意去膜拜了下,以为过了刚开业的风口,是不是消停点了,但结果很出乎意料.
我是下午6点到的.
首先,人虽没有网传的那么多,但还是超出了一个正常糕点店和奶茶店的排队概念,糕点店有150人左右排队,茶店有80人左右在排队.
那前呼后拥的气势和排场,让旁边的也算知名的餐饮美食店,刹那间暗淡无光,几乎不存在的感觉.
但鹏叔发现了一个非常反常的现象,按理说,排队的应该都是追求时尚和潮流的年轻人,但是现实是,在糕点店的排队人群中,至少70%都是中老年人,很多从穿着和神态,就不是应该购买这一斤好几十块钱的糕点的顾客,如同一帮吊丝在lv专卖店排队一样,违和感太过强烈.
我就在队伍最前面,付款买单的附近,观察了一会,果然,当中明显不是顾客的人,买了糕点后,转身就交给旁边等候的人,他又去排队了,等候的人接过糕点,再转手给旁边的小弟和大嫂,直接就喊上了:现货,现货,加价20....谁买谁买,不要排队啊.
再仔细一看周围至少有20个人都这样提着几袋糕点,在兜售,嘴里不停的念叨着,现货,现货...非常类似某些火车站广场上,常听见一种声音:fpiao,fpiao ....
某茶那边稍好点,没那么多人.提着奶茶兜售现货,但明显一些人拿了奶茶后,开始向附近寻找目标.
啥时候奶茶和糕点,都变成硬通货了?多少都具有点金融产品的属性了,可流通,可变现,的确够牛的.可以说直逼钻石,斜逼黄金,横逼比特币啊.
但是食物本身真的这么牛吗?
我亲眼看到一个男生买了糕点后,迫不及待的吃了几口,停顿了几秒后,发出一句感叹:这辈子不会再来了.
我也看到很多年轻姑娘因为好奇,因为不想等,就多花点钱买了”现货”,买完赶紧拍照,估计发朋友圈去了.
2家餐饮都是外地来上海的,据说在发源地生意也不错,但敢于在上海最核心的人民广场,这么折腾,这么测试广大群众的智商,居然还取得阶段性成果了:人气太旺,马上要开分店了.
有个小道消息是,2家店为了达到短期内爆红的效果,首先选址上海最热闹,最有新闻看点的人民广场,然后外聘了几百的排队群演,然后牟利的黄牛集体出动,然后爱热闹,热心肠的普通消费者跟进排队,买单.
以上消息没有确切证据,但符合现场的实际情况.
这个闹剧的核心点,是普通消费者跟进了,跟进排队,跟进从假排队着手上买”现货”了,如果没2个关键点,不会有这么火的效果.
这个策划是牛叉的,符合商业的本质.骗,骗的那么气壮山河,那么波澜壮阔.
品牌做点花哨的营销,可以理解,但这么赤裸裸地玩弄广大真实消费者的智商和感情,真的很不要脸.
有人说其实房地产开新盘,什么连夜排队抢号的套路,也是这个本质.
但人家房产好歹也是重资产,稀缺资源,但一个奶茶和糕点,也感这么玩,的确有点,人有多大胆,地有多高产的意思了.
我越来越相信,智商税短期内,或永远也收不完,真是个好买卖.
人傻钱多速来,不是玩笑,是事实.
向幕后老板致敬.
相当超级网红餐饮店,你要不要脸才行.
最后,想说的是:不久前,上海也火过一个叫测思叔叔的蛋糕店,排队排的不要不要的,那真是锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,人山人海的.
现在好像关门了.
<>饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业的首选。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想在餐饮业混好，不仅要了解行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！
品牌如人，人如品牌。如果一个人连独特的个性、主张都表达不出来，那么这个人很难被他人识别。品牌也如此。
分享一组最新数据，国家统计局最新发布，2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；另一组公开数据显示，上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。
那么在这种环境下，餐饮品牌如何从0做大做强？
举了例子，百事可乐和可口可乐纷争很大，但为什么购买可口可乐的人还是多过买百事的呢？
可见，味道并不是最重要的因素，而是神经对某个品牌的反应程度。当听到或看到可口可乐的品牌时，大脑正通过广告回忆起品牌形象和概念，而这时品牌的影响就超越了产品实际的品质。
当你想吃烤鸭，会第一个想到全聚德；当你想吃榴莲披萨，会首选比格；当你想吃臭鳜鱼，会去到杨记兴……
抢占顾客心智是第一位的，因为市场跟随心智。品牌越强大，在顾客心智中移动就越难。
说到底，品牌的目的就是创造顾客的青睐。每个品牌都想有忠诚的顾客，顾客忠诚度意味着——顾客愿意来你家餐厅吃饭，购买你家的菜品或服务，即使他们在别处以更低的价格享受到同样的菜品或服务。
“现代营销学之父”菲利浦·科特勒说，“品牌是一个名称、术语、标记、符号、图案或者是这些因素的组合用来识别产品的制造商和销售商。”
如何让消费者对你的品牌念念不忘？经过经验和实践来看，关键在于五个元素：名称、人群、品类、口号、故事。
这五个元素不是缺一不可，而是必须在品牌印象下和谐统一。
一个洗脑式的名称
一个毫无个性的餐厅名字会导致你餐厅迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。可以见得，最近杀出来的互联网餐饮，各个都是名字占了大便宜。比如文艺的“桃园眷村”，时尚的“喜茶”，用名字就打动了顾客的心。
同时，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“东北特色酱骨头”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。
一群属于你的消费者
如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年赵氏米粉，宇宙无敌黄焖鸡，铁岭超大馅饺子之类。
如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：初恋那点小事，山河观，比萨斜塔之类。
当然，这些都不绝对，餐饮业态是多层级混乱的，以上只做参考。
一个蓝海市场的品类
对于品类的选择，决定了整个要做的餐厅的成败。餐饮行业这两年流行一个词，叫“单品为王”。选择项目，考察市场一定是必要的，不是短期，一般都需要三个月到五个月的市场考察期。
还有一点值得注意的是，中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了。客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了。没有特色，一没顾客忠诚度，二没宣传亮点，也是挺被动的。
一个让人念念不忘的口号
一个好的口号，能快速占据顾客心智，提升品牌的知名度。
口号的价值是让别人记住你、传播你。所以，一定是口语化。
而且，口号是拿来给消费者用的，而不是给自己用的，自己用的口号记在心里就好。所以，千万不要说：xx品牌是xxx的领导者，或者开创者。
一段让人感同身受的故事
餐厅的故事不是写小说一样的编造即可，需要从“功能诉求”到“情感诉求”再到“公益诉求”。
做餐饮品牌不是一朝一夕的事，关键还是要靠秘籍。金百万品牌负责人&餐饮品牌战略实战营销专家裴成辉老师，亲授餐饮品牌成长秘籍。8月8日（周二）下午15点，一起学习提升餐厅经营竞争力的最强方法论。
讲师介绍
裴成辉
金百万品牌负责人
餐饮品牌战略实战营销专家
曾服务海底捞、小肥羊、金百万等餐饮品牌，海底捞火锅第一任品牌营销负责人。
《品牌价值标准—餐饮行业》国家标准的执笔撰写人。
与管理咨询公司顾问最大的不同在于，他是国内几家大型知名餐饮企业品牌战略和营销负责人，是从实战中走出的品牌战略专家。
课程大纲
升维思考，降维打击
聚焦战略，做到极致
品类战略，精准定位
树立品牌，提炼Slogan
适合学员
餐饮品牌创始人
准备干餐饮准创业者
运营管理操盘手
营销管理操盘手
品牌战略负责人
可以给你带来什么如何
提升战略思考能力与执行力
快速占领用户心智
冲刺品类冠军
缩短与市场超级IP的距离
你将获得什么
此次课程的学习资料
2017年中国餐饮业供给侧发展报告
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<>为一个老板你是否每天在想，如何让我们的产品给顾客留下好的印象？如何让他们对产品感兴趣？心甘情愿为我们转发那？
为什么做了多年餐饮你还是不赚钱那？
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究竟如何打造自己产品的引爆点那？我教你四招数，学会马上用马上能改变你的困境。
很多餐饮行业有的送，橡皮筋，手机袋，免费水果，饮料，零食，但是效果不是很好。顾客要的并不止这些。
1.服务让顾客感到给力。
顾客在吃饭的时候不小心把丝袜划破了，正想着怎么出门那，结账时服务员递上了全心的丝袜，像这种细微的细节都做到了，在顾客正着急需要帮助时，你像天使一样解决顾客的问题，难道还担心下次顾客不会来吗？不会为你在朋友圈转发你的产品吗？
2.服务让顾客感到新奇
宝妈带着宝宝来吃饭，宝宝睡着了，服务员搬来一张婴儿床给宝宝，孩子是父母的心头肉，你把他们的心头肉都服务的这么好，难道还担心这时他们不拍个照发个朋友圈吗？
3服务让顾客感动
当听到顾客嗓音沙哑时，服务员会端来姜汁，可乐，并温馨的告诉你这个对感冒有好处，特意为你准备的，你不会莫名的感动一番吗？
当你一个人用餐时，服务员给你送来一个大玩具熊陪你，让你感到不孤单……
人都是感性动物，当他被感动一塌糊涂的时候，难道他会忘记拍照发个朋友圈说说自己的感受吗？当他下次吃饭时会不会这个对待她像王子，公主的地方那？
4.让顾客感觉到你的诚挚
顾客被蚊子咬了，服务员拿来风油精和止痒药。为什么要送两样那？能给客人当时止痒和饭后来用，有亲人的感觉。有客人呕吐主动送去矿泉水，餐巾纸。吸引周到，客人想用的就是我们要去主动做的。
做餐饮只要会学了以上简简单单的四点常识，没有不赚钱的。
餐饮店老板要做到：
精心，用心，贴心，顾客才会舒心。
没有不赚钱的老板，只有不用心做的老板。
