奴进京半年交出的答卷再次证明，实现跨区域扩张的核心能力是产品力。
◎ 餐饮老板内参 王新磊
最初，巴奴进京能否成功，很多人都有些忐忑。
如今，半年过去了，巴奴在北京如鱼得水。 曾经试营业一周，翻台率达600％。在大众点评上，已经跃居朝阳区火锅第一名。现在，翻台率更是超过700%。而其核心产品毛肚，点单率更是达到139%，可谓桌桌必点。
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巴奴进京半年
目前翻台率超过了700%
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在“巴奴进京”的新闻发布会上，杜中兵把整个武器库都搬了出来，亮出12大“原创菜品”。
而这每一个菜品，都是独当一面的爆款。
如他所说，“创业17年巴奴持续推出原创新品，个个都是原创并在业内打响，个个有故事，不少成为行业爆品”。
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自2011年以来，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。
其中，乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”，由巴奴首推，并成为行业爆品。特别是毛肚，巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类，也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。
在巴奴进京的发布会上，创始人杜中兵说，希望将好的毛肚带到北京，用极致口味和产品打动北京消费者。
巴奴开业之后，从巴奴的核心主打菜品，到12大产品的“产品力”大爆发，吸引了众多消费者，而明星产品又加速了传播力度。
大众点评上，不少用户纷纷留言，他家的毛肚太脆嫩了，好吃。而翻台率也从开业时的600%，到目前的超过了700%。
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以毛肚单品为切入点
又一次收获了“产品主义”红利
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进京半年，巴奴对于毛肚在北京的普及可谓旗开得胜。
与此同时，巴奴又一次收获了“产品主义”的红利，同时也收获了以毛肚为主要核心的细分品类的消费趋势红利。
从饮食习惯上来说，北京人素有吃牛肚的传统，老北京有“要吃秋，有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的说法，就连吃老北京涮锅时，也是先涮毛肚，再涮肉，因此北京大街小巷分布着以牛肚为食材的菜馆。
而2018年2月28日，零点有数集团发布《2017年火锅大数据报告》，毛肚成火锅点单率最高菜品。
在这个趋势下，当巴奴刚刚落地后，北京不少毛肚爱好者纷纷前来打卡。当他们吃掉第一口毛肚后，很多人都被折服，“我从来没有吃过这么好吃的毛肚。”
巴奴的“产品主义”的成功，更是围绕毛肚细分品类进行组合拳的成功。
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在火锅的历史中，毛肚是一直有着强大的群众基础。
早在清朝末年，毛肚就成了火锅的代名词，人们吃火锅，就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”
可见，在当时，吃不到毛肚，等于没吃火锅。毛肚在人们心中头等重要！到了今天，毛肚在火锅中更成为必点招牌菜，就连食神蔡澜都忍不住盛赞：“毛肚是火锅当之无愧的头牌！”
在这些消费趋势下，巴奴在认知打造上，紧紧围绕着“毛肚”强化认知，巴奴北京店内的所有氛围营造，都紧紧围绕毛肚。
从店内灯箱的设计到画册，让顾客视野范围内，全是毛肚的“身影”。没有去做任何打折优惠的活动，也没有去做五花八门吸引眼球的营销，巴奴始终在思考的是，如何让消费者知道你是谁？
他们的做法是，通过毛肚抢占消费者心智认知，甚至让每一位店内服务员，都必须介绍毛肚等产品的核心特色，从而让消费者了解巴奴品质，形成复购。
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从区域到全国
品牌扩张的核心力始终是产品
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不过，更让北京顾客兴奋的是，在巴奴可以吃到其它地方和火锅里吃不到的产品：茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血。
杜中兵指出：“对比郑州和北京市场，两地消费者只是口味的不同，但对好产品的追求都是一样的。”
如果说开业火爆，是巴奴营销+行业探店的热潮，而此后的翻台率显示了产品的力量。
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刚开业时，很多行业人员探店。半年后，探店的人员少之又少，而常规消费者越来越多。39张台位，最高单日接待301桌，就餐人数高峰期远超开业初期。
至今，最新统计显示，半年时间，巴奴悠唐店已经积累了一大批铁粉，复购人群已占40%。而其余的新客户，也大多来自周边三公里的消费者。
这也提醒餐饮人，实现跨区域扩张的核心能力是产品力。脱离产品力的营销，都是在瞎扯淡。
而过分夸大区域市场独特性的做法，也是不可取的。因为好产品是市场的通行证，好产品是人人都需要的。
不仅巴奴如此，从喜茶横扫全国，一点点征服南方市场都可以看到：好产品让一切简单。优点不突出的产品，才把一切变得复杂。
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如何成功地跨区域发展？
巴奴还做了这些准备
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这并不是巴奴第一次进行“跨区域扩张”。
此前，它已经有过一次成功的跨区域扩张。当时，巴奴从河南郑州，跨越千里，挺进江苏无锡，很快以蜂巢式布局的凌厉气势，成为区域市场火锅第一品牌。
只不过，这一次，巴奴是进入二线城市挺进一线城市，而且是首都，还是引发了众多猜测。
一种声音认为，巴奴一个二线品牌，还不时尚，仅凭产品主义能在北京站住脚吗？
另一种声音认为，巴奴开门红都是前来拔草的，三个月之后还能剩下多少？
还有一种声音认为，巴奴在北京品牌力不限，还不高调，难以站稳脚跟。
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事实上，为进京，巴奴做了很充分的准备。
第一步，举行进京发布会，确立“认知先行”。让顾客充分知道，巴奴的主打特色是毛肚，巴奴带着毛肚来北京了。
第二步，把产品做到极致。巴奴针对进京“定制”了多款产品，像鲜切羊肉、鲜榨果汁等，这些“鲜”字头的产品让顾客真正感受到了巴奴食材的新鲜，而这也是其为顾客提供的重要核心价值。
除了这些小产品，巴奴还定制了一些“大产品”——最具代表性的就是灯箱和空间设计。在灯箱设计上，灯箱上所有的文字图片导向核心主打菜品毛肚，强化用户认知。
在空间设计上，巴奴引入活字印刷术的风格，将12大产品装饰到墙壁上。
第三步，优化运营团队，实现运营、产品和品牌的完美配合。
巴奴创始人杜中兵说过，我们的好产品，怎么让顾客知道？
文字、图片、视频这些都是媒介，但最直接的媒介，还是服务员，因为他们可以和顾客直接对话。为了这个目标，巴奴的服务人员在接受上岗培训时，有一项就是：了解这个品牌和产品的一切，对巴奴产生家一般的归属感和认同感。
这样，产品的无形打动加上服务人员的有形介绍，品牌的塑造才能完美，顾客的记忆点也能加深。引导消费者辨别黑毛肚是健康毛肚，部分白毛肚是火碱发制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌汤涮乌鸡卷等……使消费者越懂火锅，越爱毛肚。
在内参道哥看来：营销的最高境界，就是一切皆产品，一切皆品牌。而脱离产品的营销，都是耍流氓。
中国的餐饮行业中，各种潮流和趋势正不断涌现。近年来，以巴奴毛肚火锅为代表的一大批创新型餐饮企业崭露头角，成为市场上的新星。
巴奴作为后起之秀却迅速突围成为搅动市场的鲶鱼，它做对了什么？凭借其独特的口味和创新的经营理念，巴奴不仅在短时间内迅速占领了市场，还成功地打造了一种全新的餐饮文化，开启了全新的生活方式。
从一片毛肚开始，巴奴的专注和在食材上下“慢”功夫就体现得淋漓尽致。在别的餐饮企业追求服务的时候，巴奴专注产品，在别的企业开始关注产品，巴奴已经在引领餐饮文化，打开一种全新的生活方式。巴奴在产品层面的进阶和在创新上追求的“快”让一众餐饮企业只能望其项背。就在这一快一慢中，巴奴毛肚火锅成功搅局，无疑给整个餐饮行业带来巨大冲击。
近期，巴奴又有新动作，以对地理标志保护产品的精准锚定，开启了美食与人文的全新探索和融合。这个坚持产品极致的长期主义者又将带来哪些可能？
追求产品极致 将健康端上餐桌
中国人对美食有着独到的理解，对美食的追求刻在基因里，对美食的需求也在不断升级，从吃得饱到吃得好、吃得讲究，再到追求健康、独特。杜中兵同样对吃非常“讲究”。
2001年，杜中兵还是一个餐饮新人，他在河南安阳开了第一家巴奴，当时的火锅市场非常混乱，市面上的毛肚、黄喉等产品大多是火碱发制，这样的食材被端上火锅餐桌，会对人体产生危害。杜中兵便萌生了做一个健康好火锅的念头。
他坚持使用健康的食材，导致成本大大提高。即便是顾客不理解为什么巴奴比别人家要贵，杜中兵也要主动与顾客交流，介绍自己的菜品和理念。就这样，从让顾客吃到健康好吃的毛肚，这样一个小小的初心开始，巴奴将“毛肚”打造为爆款单品，开创了毛肚火锅品类成为一个“尝鲜”创新派。巴奴对毛肚的选取、处理和烹饪都有着严格的标准和独特的见解。精选来自特定地区的毛肚，经过精细的切割和独特的烹饪方式，让每一片毛肚都恰到好处地呈现出其最佳的口感和营养价值，正是这样的坚持赢得了消费者的喜爱和认可。
在杜中兵之前，大大小小的火锅连锁店已经数不胜数，谁能想到，他凭借一片毛肚，闯出一番新天地。
2014年，火锅行业内卷升级，火锅企业有的在拼服务，有的在拼价格，巴奴却不急不慌修炼内功。当“服务主义”大行其道时，杜中兵在行业内首次提出“产品主义”，认为产品是一切的原点。“服务不过度，样样都讲究”，巴奴坚持高端主义，不拼价格，服务适度，但却在产品主义方面追求极致。
2015年，在产品主义理念的指导下，巴奴打造了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链，让巴奴能够深入到食材原产地直接进行采购。
2022年，巴奴对产品的追求迈向了更高的境界，提出了“自然的美味”，致力于为顾客创造一个自然的生活方式。杜中兵希望餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。
“世界上没有哪一个国家，比中国人吃饭要求的标准高”杜中兵希望巴奴菜单上的每一道产品都坚持这种高标准。
如今，巴奴又在产品主义的路上再下一城，近期，巴奴毛肚火锅推出“地理标志保护产品”系列，共上架了三款应季的地理标志保护产品，再次用产品主义为中式餐饮增添新注脚。
从“尝鲜”产品 到“尝鲜”文化
“时代已经发生变化，人们正在从物质奔向情感。在新的消费时代，要把巴奴的文化和理念，迭代升级到精神层面。除了给顾客提供一个健康的好火锅外，更希望顾客能对品牌的文化理念有更深的认可。”正如杜中兵所言，当代消费者对生活品质的追求早已不可同日而语，对于巴奴来说，其坚守高端定位，正是在引领并满足消费者的需求——从物质上，再到精神上。从一个火锅，到一种生活方式，再到文化底蕴，杜中兵讲究的“尝鲜”不仅仅停留在产品上，更是“尝鲜”文化。
被选作地理标志产品，不仅要产自特定地域，其本身的质量、自然因素和人文因素以及被赋予的地方文化都为其带来独特的气质，因此在命名上往往带有地缘性特征。比如巴奴此次上市的山东的“乳山牡蛎”，河南的“温县铁棍山药”还有陕西的 “柞水木耳”。
巴奴毛肚火锅通过对其产品品质的严格把控和对地理标志保护产品的精准锚定，成功地将美食与地域文化紧密相连。可以让消费者在享受美食的同时，也能感受到来自特定地域的独特风味和文化底蕴。这种对产品品质和文化的深度挖掘，使得巴奴毛肚火锅又一次在众多竞争者中脱颖而出，在餐饮江湖中独树一帜。
当前，餐饮江湖的风起云涌，机遇与挑战并存，巴奴的全新探索为我们揭示了一种全新的可能。一种将美食、文化和地理标志保护产品完美融合的可能。一种将传统与创新巧妙结合的可能。这种可能成为了巴奴寻找新的增长极的动力引擎，更为整个餐饮行业树立了一个值得借鉴的范例。巴奴毛肚火锅能继续秉持其独特的经营理念和创新精神，为中国的餐饮行业带来更多的惊喜和变革，我们对餐饮业能够跑出更多的独角兽也充满期待。
巴奴的实践也给中国的餐饮行业带来了新启示。在竞争激烈的市场环境中，只有坚持和专注品质、关注和深度理解消费者需求、不断创新，才能在市场中立足并取得成功，才能打造出真正的品牌价值和市场影响力。
餐饮江湖，谁先出场不重要，巴奴找准了发力点和着力点。
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国有几十万家火锅店，吴晓波偏偏挑中了巴奴。
“消费过剩时代，顾客已经有18件衬衫了，你怎么把第19件卖给他呢？顾客已经吃过全世界最好的冰淇淋了，那下一个冰淇淋的味道应该是什么呢？”
消费过剩时代如何破局？
吴晓波在预见2021年终秀上特意举了巴奴的例子：“2020年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是海底捞，第二名是一个台湾火锅，第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。”
这个巴奴毛肚火锅，敢和海底捞挨着开，客单价比海底捞还高40元。仅仅75家门店，就年入15亿。
巴奴的成功仅仅是一盘毛肚的单品成功吗？如果你只看到这么一层，就小瞧了火锅界的“乔布斯”巴奴老板杜中兵了。
作 者：孟媛
来 源：正和岛
< class="pgc-img">01、从茅台盖中找到了战略核心
强悍者之所以强悍，就在于当别人瑟瑟发抖的时候，他们会把冷静的思考，投射到那个终将到达的未来。
2020年是餐饮业极为艰难的一年，老杜却从客人一堆一堆的茅台瓶盖中，找到了巴奴的未来。
巴奴不是没学过海底捞，2009年巴奴杀入郑州的时候，连续三年在服务上下功夫，除了擦皮鞋和美甲，所有的服务都亦步亦趋地干了一遍，老杜说，巴奴的舞面小哥半夜睡不着都在用卷纸练习舞面，但营收还是和海底捞没法比，干得灰头土脸的。
后来老杜从顾客的口中发现，顾客看重的是巴奴的毛肚和菌汤，不是服务。老杜在门面上亮出大大的宣传口号“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，取消舞面之后，老杜还设计了拽面的标语“好面不用舞，天然0添加。”显然，这些都是和海底捞针锋相对。
但是这次，让老杜真的看到了巴奴和海底捞为什么不在一个赛道上，也想明白了到底是给谁服务的。
< class="pgc-img">老杜说：“什么叫战略？就是先把自己的位子坐好，不要抢别人的位子。因为你抢别人的时候，你就会丢了你的位子。海底捞有他的位子，我就得找到我的位子。”
巴奴每天收拾餐台，收拾出来的茅台盖一大堆，还有红酒瓶子，海底捞几乎没有。虽然同是火锅行业，巴奴跟海底捞的消费群体并不一致，巴奴在北京是160元的客单价，海底捞是120多，中间重叠的最多也就30%。
餐饮是个大圈，喜欢吃火锅的是一个其中比较大的小圈，而选择巴奴那个更小的圈大多是消费能力强、口味要求高的“社会精英”。能不能就把这群人的画像做精准，能不能就把这个圈层服务好？
诚品书店吴清友曾经说：“人生在世短短几十年，我要包山包海吗？”
做火锅也是一样，能包揽全天下的顾客吗？能给自己受众的这波顾客服务好，就不错了。
老杜也想明白了，巴奴的使命是为给巴奴打Call的“社会精英”提供极致服务：“战略的核心不是抢别人，而是守自己。大家各回各家，各找各妈，各归各位。”
02、行业不做服务做什么？
就是不学海底捞，做餐饮也逃不过服务这个事儿。关于什么是服务，怎么做服务，问老杜的人得有一火车皮。老杜的回答也是有趣：
“什么是服务？吹风机有没有服务？戴森吹风机里的每一个零件、每一个设计内心是不是让你喜欢它，戴森用极致的产品用心对待你，叫不叫服务？
对卖花的来说，这盆花是从哪儿来、养了多少年，品种是什么、回家后如何培养、每天浇几次、放在哪里最合适……把这些产品功能清清楚楚地说明白，就是服务。
去医院看病，医生会问你是吃药还是打针吗，打屁股还是打胳膊，需要跟你商议吗？让你打针就打针，让你化验就化验，用最舒服、最快速的办法把病治好，就是他的产品，就是他的服务。
我们认为火锅店应该引导顾客关注特色，让顾客感受和体验到释放的自由，所以服务应该有度。”
老杜说的服务挺值得我们琢磨，其实，这里面有两个层面：
第一，“专业”也是一种服务
就像苹果直营门店的工作人员，不会向顾客主动示好。事实上，苹果在培训员工时，从来不教员工怎么样服务客人，而是让员工指导顾客学会体验苹果的产品和技术。
巴奴也希望通过专家型的伙伴和员工，围绕着产品展开，不断研究专业，不断带给顾客好的产品，并把产品特点、特色、故事讲得明明白白，让顾客知道钱花在哪里。
第二，服务不能过度，不能干扰用餐，不能强行涮菜，刚刚好就好
过去社会上主流的60后、70后，大部分从苦日子里过来，计划经济、凭票供应的模式给他们心理造成普遍自卑。这给市场很大空间，那一代消费者内心需要抚慰，好的服务能让人们找回被尊重的需求。
大陆餐饮曾一度向日本和中国台湾学习极致的服务，学得有点盲目。有的餐馆甚至有一项专门的“听筷子掉落”的训练课程，服务员需要学会听辨筷子的声音方位，并且在第一时间给客人送过去，有的餐馆像训练空姐一样训练服务员，要求照着镜子练习露八颗牙微笑……
其实，这些皆是因为学到了服务的皮毛却没有看到本质，有时候想要热情服务，却变成了过度打扰，让有些客人叫苦不迭。
80、90后的基本物质需求早已被满足，他们自卑心没那么重，不需要过度照顾，而是需要自由。自由是什么？就是不要打扰。很多时候，过度服务反而压缩了顾客在餐厅内属于自己的空间。
老杜经常开玩笑说：“如果海底捞门口的擦鞋和美甲不下架，我们就永不放弃做不过度的服务。”
03、凭什么让顾客激动地为你买单？
“有些事你没办法妥协，一条路你一旦走上去，就得不停的走下去。”老杜绝不能妥协的是原材料的品质。因为巴奴就是靠着这个起来的。
进入餐饮业前，老杜做过焦化行业，赚了点小钱，也算小有所成。
结果一干火锅，老杜发现整个行业很糟糕，当时火锅店都用老油，而且毛肚、鸭肠等菜品都是靠火碱发制，特别是到了夏天，还要倒上福尔马林，防止食材腐化。这些事要不要做？做了，对不起良心。不做，就得想办法。
最早老杜是自己用开水泡发，和员工一起抠鸭肠里面的黄油，指甲都抠秃噜了。后来老杜买到了“木瓜蛋白酶发酵技术”让毛肚更脆嫩。但是，东西必然卖得贵。不能不贵，因为成本太高了。
< class="pgc-img">顾客一看价格那么高，就问：“你们家的毛肚是神吗？怎么那么贵。”老杜只好带着员工讲毛肚的故事，没想到，讲着讲着生意起来了，毛肚的点击率高达139%，是桌桌必点。
“商道要走正道，没有正，就可能在后期应对市场变化的过程中，把持不好自己的方向。我们不能光有油门、刹车，没有方向盘。守住正，才能不断地去改变、应对各种变化，也就是围绕着不变而变。”这段经历，让老杜更坚定原材料必须讲究，而且是极致的讲究。
别人吃的是大棚菠菜，巴奴就定制冰天雪地里长出来的笨菠菜；别人用普通花椒，巴奴就去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒；别人用普通面粉，巴奴就用天然无添加面粉……
一般人觉得纯吃草长大的羊肉和喂饲料羊肉差别不大，但是老杜就钻进了这个“牛角尖”，哪怕是一般人吃不出来的有微微的膻味、微微的酸味的半饲料羊也不要。
20年，巴奴就卖天然羊肉卷，老杜把整个草原的天然羊摸了个遍。每年买羊都派十几个人去监督，这两年巴奴的采购一直换地方，跟打游击似的。
井水豆芽也是这么钻“牛角尖”钻出来的。老杜发现井水豆芽没有添加剂，是天然的好，但是长得参差不齐，人家卖豆芽的是好的挑拣出来卖，不好的就扔了。
老杜不同意：“放豆子就不能给我放坏的豆子，你把最顶级的好豆子装到筐子里长，监控它的长势。”没想到，井水豆芽在筐里长起来以后，给顾客呈现的又美，价值感又很强，一举多得。
只有革掉坏东西，才有成功的可能。
巴奴为了原材料没轻折腾，就是要用最讲究的产品，打动顾客的心，让顾客激动地为产品买单。
有趣的是，巴奴不仅打动了顾客，还打动了不少火锅界的老板们，升级了火锅：全国火锅业出现“毛肚热”，不少火锅店打出“只用一次性牛油”的口号，原来声称只卖血旺的店也卖“鲜鸭血”了，很多火锅店纷纷跟进推出新产品，也跟着向“产品主义”靠拢。
对于这事儿，老杜挺得意：“没有巴奴，海底捞就不进步，我为行业利益做贡献，为顾客极致体验做贡献，请问我有错吗？一团和气，能有创新力吗？”话糙理不糙，从消费者的角度来看，今天火锅行业真的是越来越优秀了。
04、大有讲究！折腾出来的好东西
老杜“事儿”多、能折腾是出了名的，公司的人也和他闹过：“你这么折腾有必要嘛！我们做得已经够好了。”
有一次，媒体来巴奴体验的时候，服务员给菌汤中加的香葱多了，给老杜气得当场直跳脚“菌汤要搭配15粒香葱，你这都超过24粒了，盖味呀！”
后来，还把菌汤要搭配15粒香葱写进了产品手册。老杜就是这么“爱讲究”，锅底讲究，味道要香浓；吃法也得讲究，专门锅底配专门小料；巴奴招牌的野山菌汤，每锅汤仅供食用4小时，用不完就倒掉！……听着真觉得有点夸张，不过，老杜还真折腾出一些名堂。
巴奴出来很多行业的创新菜品，配菌汤的乌鸡卷，茴香味的小油条，鸭肠、腰片都不是冷冻的，连鸭血也是新鲜的，这在行业里很难做到。为啥巴奴能折腾出新东西？
很多餐饮企业认为，一个菜品再好吃，顾客再满意，如果供应链管理成本太高，或不稳定，他们就不会做这个菜品。
老杜的理念几乎相反，基本是从顾客的嘴巴想问题，先想顾客需不需要。
在老杜看来：“你把困难摆到前面永远不成。天天讲困难，一个人的脑子就没了。有脑子的，就要思考如何去创造，如何去改善，如何去破局。巴奴的讲究无非就是能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。”
绣球菌也是老杜一次偶然的机会发现的，这种东西涮火锅很好吃，长得像一个球，非常漂亮，就是掰开之后太像银耳了。老杜想让供应商做成250克标准化的球，给顾客上桌的时候就是一个圆球，顾客自己戴上手套剥的时候就知道不是银耳。
结果，供应商干了将近一年的时间干不成，实在做不成标准化。那怎么办呢？老杜太想卖这种的菌菇了，就拼命拼命想招，还真就想出来一个办法，把它装到瓶子里给它贴一个标签写上大字“绣球菌”，又好吃又好看。
看到了吧，巴奴做的就是跟每一个产品、跟每个细节死磕，让每道产品都具有号召力，都能像一支枪，一扣动扳机，就打在顾客心上。
还有一条，特别值得所有行业老板看看，那是老杜在巴奴的墙上写过一句话，“只要巴奴没有用过的，没有看到过的都叫创新。”
餐饮界创新太难了，模仿太容易了。你要是不创新只模仿，别人做六个核桃，你跟着弄七个核桃、八个核桃，一味重复一味模仿，生产出来的只会是库存。
< class="pgc-img">创新是企业存在的理由，只有创新和颠覆了才能证明一个企业的价值，才能给受众一个选你而不选别人的理由。
再说回来“爱讲究”，这个时代逼着企业“爱讲究”啊，就说就餐环境吧，不讲究不行，因为颜值也是竞争力，没有人有义务通过你邋遢的外表，去发现你优秀的内在美。顾客走进一家餐厅，首先会被色彩、造型和光线吸引，其次才会注意材质。所以，构建一个吃货的环境，也很重要。
餐饮是一个完整的体验，就像一台戏一样。实际上就是一点一点地去构建它，如灯光、音乐、舞台、呈现、演员以及下面的座位等，都是一个塑造和呈现。
叔本华说：“风格是心灵的外观”。
蔡澜说：“讲究的吃喝其实是一种生活态度。 走远去吃一顿满意的美食，也不就近吃得马虎。”
而把讲究干到极致，与其说是一种商业理念，不如说是满足了顾客对美好的向往，是一种向上生长的态度。
05、结语
很多企业困惑、迷茫、焦虑，大多是因为没搞清楚自己。
老杜想明白巴奴服务的对象后，说：“回归到种子原理，原点思考后，我突然发现自己没有了任何烦恼。只有辛苦，没有烦恼；只有幸福，没有困惑。” 老杜带着巴奴踏上了“服务不过度，样样都讲究”征途。
这条路很长，老杜的理想是做百年老店。但是在餐饮界，大家根本就不相信能够做成百年老店，很多人会笑话百年老店，老杜就是那个一直被笑的。
但是老杜有一股执拗，他曾经说过：“你可以嘲笑我，可以怀疑我，但别想挑战我，更别想改变我。”
老杜还想推动行业的崛起，就像20年来巴奴一直做的那样，巴奴重新定义了火锅，向行业不足挑战，并以巴奴的方式去推动，去改善，让外国人都高看中国一眼，都把中国餐饮当回事儿，让中国美食真正有尊严……
不过，这事儿真难，比做百年老店还难。但是他倒挺乐观：“餐饮其实是一个很简单的行业，你多出力、多用心，就能更好。”
乔布斯不断向非凡者致敬，“因为只有那些疯狂到以为自己能够改变世界的人才能真正改变世界。”
泰戈尔说：“那些仅仅循规蹈矩的过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会得以维持下去。”
大概，老杜从踏进火锅界，向火碱泡发食材宣战的那一刻起，就注定是那个不循规蹈矩的非凡者吧。
参考资料：
[1]. 靠一盘毛肚年入15亿，比海底捞还贵，这家火锅凭啥？ 正和岛
[2]. 杜中兵到正和岛参访时的内部讲话
[3]. 正和岛名企参访团来到巴奴中央厨房参访
[4]. 巴奴杜中兵：以产品主义掀起一场火锅革命 华夏基石e洞察
[5].《产品主义：火锅黑马的超越之道》餐饮老板内参著，中信出版社出版
