瓢大师·百味锅餐厅环境介绍

大师·百味锅餐厅环境介绍。

记得点赞收藏加关注哦！别到时候找不到我啦！

者 钟建军

开埠，是烟台近代史的一次重大转折。兼容并蓄、百家争鸣的开埠文化，也给烟台餐饮带来了勃勃生机。

12月22日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动，首站走进烟台百纳·观澜（朝阳街店），品味“开埠宴”，感受今古相承、中西结合的美食和文化。

12月22日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”2023网络名人烟台行主题活动启幕，活动首站来到位于历史文化老街朝阳街上的观澜。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄 ）

中西餐饮的碰撞与融合

走进朝阳街的上观澜餐厅，这里原来是1930年建设的南洋大药房，经过重新装修，洋楼与四合院、大红酒杯与刺绣······整体呈现今古相承、中西结合的设计理念，既复古又现代。

观澜主题文化宴之一——开埠宴共有23道菜和一款甜品，前菜四冷拼、餐前五福碟、精美六凉菜，席中八道热菜分别是王懿荣与红烧海味全家福、清汤鱼圆、渤海湾野生大刀鱼、西班牙伊比利亚火腿、低温东星斑、向日葵卡露伽7年鱼子酱、观澜果木炭烤牛排、黑松露鲍汁花胶扒，还有一款甜品。

“开埠宴”精美菜品展示。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄 ）

“开埠宴的主创团队是借着烟台开埠这一历史背景，通过食材的演绎、烹饪技法的展现、名人名菜的挖掘、中西美食的搭配与融合等，用美食美酒向大家展示出一幅创新、传承、开放与融合的历史画卷，同时又赋予传统美食新的时代气息。”烟台百纳餐饮有限公司厨政总监孙峰说，研制开埠菜时，他查阅了很多书籍和资料，有意识地将世界各地的美食融入到宴席当中。

“这次对开埠宴的部分菜品进行展示，主要分了三个板块。”孙峰介绍说，第一个板块是对鱼子酱、黑松露、西班牙火腿等世界名吃进行展示，第二个板块则是西餐，战斧牛排搭配红酒、干白以及甜品，第三个板块是葱烧海参、海味全家福、渤海湾刀鱼、开花片片等鲁菜和胶东特色美食。

每一道菜都有一个故事

站在二楼的阳台俯看朝阳街上熙熙攘攘的人流，仿佛穿越回100多年前，感受朝阳街的热闹与繁华。在观澜，不仅可以品尝到世界各地美食，还能感受到这座城的文化。

“开埠后，西餐随之而来，牛排和红酒也进来了。”孙峰称，观澜餐厅朝阳街店立足烟台文化街区，通过烟台传统文化的挖掘与呈现，以鲁菜文化为根、开埠文化为骨、京剧码头文化为灵，让文化赋予美食更多的魅力与内涵。在这里，吃着世界各地的美食，品着红酒，听着戏曲的曼妙音律，能感受到世界美食文化交融所带来的独特体验。

观澜餐厅内带有京剧元素的装饰。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄 ）

“每一道菜都有一个故事，我们注重名人名菜的挖掘。”孙峰举例说，像王懿荣与海味全家福这道菜，据说全家福一菜最早是王懿荣烹调并命名的。这道菜精选海参、鲍鱼、虾仁、墨鱼、蹄筋等烧制而成，在高档宴会和喜宴中总以大菜身份登场，深受美食家的推崇和市民的喜爱。

“鲁菜是我们的根”

这里不仅有葱烧海参、全家福这样的传统鲁菜，还有很多融合菜。观澜将川菜、粤菜与鲁菜相融，创新出耳目一新，色香味俱全的融合菜。“鲁菜是我们的根。”孙峰说，菜系融合发展，是未来的一个趋势。

“牛扒和靓汤也是我们的主打菜。”孙峰称，其实，鲁菜中吊汤水平很高，“我年轻时，当时的老师和老师傅们常说，‘厨师的汤，唱戏的腔’，利用鲁菜中的吊汤技艺，我们研发了许多融合菜。”

参加活动的媒体记者和网络大V在专注地拍摄展示的精美菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄 ）

“我们还有京剧演出，推广京剧文化。”孙峰说，观澜餐厅将美食与京剧文化、鲁菜文化和开埠文化相结合，打造中西合璧，传统与现代融合的创新宴。

问及哪几道菜最受欢迎时，孙峰讲了一个故事。他说，有一次，几位顾客先一步来到餐厅，给还在路上的朋友打电话，喊他快点来点菜，结果对方说，“随便点就行，道道行。”

“在这里，吃的是美食、品的是文化。”孙峰笑着说道。

中山三溪古村的这家美食餐厅，墙上的招贴画，生动地介绍了民国时期几位名人的“吃相”，挺有趣，分享给条友！

1、胡适：走遍天下最爱徽州味道

胡适是安徽绩溪人，徽州一品锅是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。胡适好酒，酒量虽不大，但年轻时曾饮酒误事，后又患有心脏病，所有后来饮酒很节制。一次胡适去青岛，闻一多等教授设宴款待。席间，三十坛花雕酒转眼喝完。胡透眼看酒力不支，于是从怀中掏出一枚戒指请大家传看，只见戒指上刻着两个字"戒酉”。原来这两个字是夫人江冬秀为劝丈夫戒酒亲自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，将一“戒酒”误刻成“戒酉”。大家看了，便不再为难胡适。

2、于右任：美食“草圣”

于右任是陕西三原人,在民国吃家中，他是陕西菜的代表人物。于右任是书法家，这一生也不吝笔墨，挥毫给无数餐馆饭店写过牌匾。

在于右任的家乡三原县，有一家名叫明德亭的餐馆，这里的厨子张荣擅长做一样拿手好菜|辣子煨鱿鱼。一次于右任回老家，闻得名声，前去一品。虽然身着便装却被当地县长认出。张荣见于右任亲临餐馆，不敢怠慢，使出浑身解数，烧制辣子煨鱿鱼。于右任尝后赞不绝口。掏银元买单，张荣不肯收。于是于右任叫人拿来纸墨,挥毫题下一“明德亭”三个大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳话。

3、张学良：一生漂泊，口味常变

张学良出生、生长在辽宁，开始时喜欢辽菜。后来结说张大千、张群等一批川人'受他们影响，一度垂青川菜。抗战前后，他在贵州被幽禁九年，所以对贵州风味也一直念念不忘。居住台湾时，也常吃海鲜。在被幽禁湖南湘西的日子里。因交通不便，地方又贫穷，吃肉很成问题。于是张学良常常亲自上山打猎，打回野味以后再由厨子做成他喜欢吃的菜。被囚贵州时，张学良爱好钓鱼，常把钓来的鱼让厨师或赵四小姐红烧或清炖。

4、郁达夫：嗜酒爱吃，酷爱福建小吃大餐

郁达夫生天生一副好胃口，好吃，尤爱海鲜。提他和鲁迅的交往，真是美食与美酒的碰撞。两兄弟你来我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉呕吐了多少回恐怕很难说清。

1932年4月5日在聚丰园，郁达夫请鲁迅夫妇、柳亚子夫妇边喝边聊。鲁迅晚年得子，对许广平很爱。生完孩子的两年中，鲁迅花了很大心血照顾他们母子。郁达夫饭桌上就打趣说，你这些年辛苦了吧。鲁迅有些腼腆，当场回答。“横眉冷对千夫指、俯首甘为孺子牛”。

这才是鲁迅这口金句的真实出处，没了一幅“革命”的派头,却多了浓浓的人情味儿。