餐饮连锁领域，有这么一个清流级的卷王，他叫做［南城香］，堪比餐饮业的火云邪神，自称不融资、不搞会员储值、不搞加盟，用壮士断腕的魄力经营。
甚至业内有句话，开店要生存，附近远离南城香，不然真的打不过。你的成本价是南城香的零售价，直接一剑封喉。
作为一个精耕区域市场［北京］作为大本营的南城香，虽只有200多家店，年营收高达15亿元！不会差过很多试图全国遍地开花的餐饮连锁品牌，根据地市场提供了充足的粮草和弹药去进攻外地市场。
走区域为王的路线，能够开200家连锁门店，这个回到我们上篇写茶颜悦色时提到的“城市人口容量”，北京有2000万以上的常住人口，是茶颜逊色大本营长沙的两倍，同时还是国际大都市，可以容纳南城香在饱和攻击区域市场后的营收增长。
城市人口容量、城市特点决定了餐饮连锁品牌深耕区域市场的营收天花板，不建议盲目模仿南城香的开店布局方式，要跟所在城市的特点相匹配。
前面篇幅也提到了，南城香的经营方式是看上去很激进的，明明做的是重资产的直营店模式，却选择不融资、不搞会员储值、不搞加盟，这些都是解决发展连锁品牌的资金募集途径，南城香通通不做。在这种情况下，还能开200多家店，在很多人看来是神奇的。
南城香虽是1998年开始起步，高速发展却是发生在2014年—2024年这十年间，营收从6000万增长到15亿，用入局早可以慢慢开分店去定义南城香的成功是明显不对的。支撑南城香发展的动力，是回归动销复购＋精益成本管理两大关键点。
南城香的定价策略很像麦当劳起家的理念［高频刚需低价］，把好东西做便宜，同时还能保证可观的经营利润。就是如今流行的质价比。化繁为简，不搞所谓的会员卡、私域用户价，直接就是一口价简单定到底。
在写这篇文章的时候，笔者想过标题要不要用“穷鬼套餐鼻祖”一词去形容南城香，但我觉得有点侮辱像类似南城香这种提供质价比的餐饮连锁企业。质价比的本质是消费平权，是一种消费民主的理念，无论你贫穷富贵都可以享受到买好东西的权利。基于南城香做出过的社会贡献，我放弃用“穷鬼套餐鼻祖”一词形容他。
如果一个品牌，无论你贫穷富贵，是在人生的高峰还是低谷，都以你买的起的态度对待你，这是一件很有能量的事，你也会对他有深刻的感情。
那南城香凭什么卖那么便宜？这就离不开他的精益成本管理，在这里重点提两个非餐饮行业的成本高手［OK超市］和［小米生态链］，去解读南城香精益成本管理的底层逻辑。
OK超市是日本的硬折扣超市，可以说是典型代表，经营风格跟南城香相似，不融资、不贷款、专注提供低价好物，甚至成本控制方式比南城香还夸张。他的扩张方式很稳建，围绕供应链中心的交通主干道扩张，在区域内集中规模降低供应链的成本。
在这一点上，南城香跟OK超市是很相似的，聚焦在北京开店，能够更好地降低供应链配送成本、连锁门店管理成本，包括飞碟型的扁平化组织结构，同样是依托这个优势。
在发展到一定体量后，南城香可以玩剑走偏锋，放弃用预制菜，玩每日鲜配。每天都是新鲜食材到店制作，直接打餐饮连锁同行们的七寸。
南城香做的产品能比同行卖的便宜，除了规模效应带来配送优势，还有经营效率带来的效率利润，跟小米生态链的理念很相似，通过尽可能摊薄固定成本和共享供应链资源去降低产品成本。
小米联合创始人刘德曾说过，小米之所以敢在同行认为是成本价还低的价格销售，是因为小米的固定成本更低，并且可以通过尾货原料重组降低原料成本，用笔记本电脑的尾料做充电宝，实现高维打低维。
因为二者在底层逻辑相似，才会重点去提。对于一个餐饮门店，最大的固定成本来自于房租、食材损耗，不管你有没有生意，这个成本是固定存在的。
那南城香怎么做？延长营业时段，卖一日四餐（早中晚夜宵），不死守业内鼓吹的单品为王理论，产品边界涉及米饭快餐、馄饨、烧烤、小火锅。这就实现了风险对冲，让每个进攻的品类都变成边际利润，实现高维打低纬，特别是南城香闻名天下的早餐定价。
今天也不多做废话，我们就挑南城香在精益成本管理的重点部分去讲，总结起来就是一句话：动作越是简单，越是容易带来效率优势，越是有助于企业经营。
节期间，许多上海市民都选择和家人一起在本地的五星级酒店度过，酒店的下午茶、自助餐等项目也成为“香饽饽”。然而这个春节假期，不少预订了上海浦东陆家嘴某五星级酒店浦江楼豪华房套餐的市民却表示，当他们到酒店行政酒廊准备享受套餐内自带的餐饮时，却发现里面“人山人海”，根本无法正常享用餐食。一名网友于2月5日在微博分享的视频显示：行政酒廊里人满为患，自助区的食物已经空空如也，不少人端着盘子围在出餐口，新出炉的点心一被端出，就被人们徒手抢光...... 这到底是怎么一回事呢？
行政酒廊挤满人，食物要靠“抢”
为欢度春节，市民徐女士一家花了1388元，通过携程预订了大年初一至年初二（2月1日至2月2日）的陆家嘴某五星级酒店浦江楼豪华房套餐，订单显示，该套餐自带“豪华礼遇”，包含早餐、下午茶、下午五至七点的“欢乐时光”（相当于晚间轻食）等。然而，如今回忆起这次酒店之旅，她却对新闻晨报·周到上海记者表示：“就等于我们花了钱，来这里受了一晚上气。”
徐女士称，酒店订单显示，当天下午2点就可以入住房间，一行人于是下午1点半就提前抵达酒店准备办理入住手续，现场的排队情况却让他们一惊：“吓了一跳，密密麻麻的人。”
好不容易办理完入住手续，酒店称需要打扫房间，徐女士及朋友一家便被安排先去行政酒廊休息就餐，但徐女士却发现，酒廊内的情况更是混乱：“大厅很小，里边有几百个人拥在一起，小饼干、小水果还没端上来的时候，就全部抢光了。”
这样的场面让徐女士感到无法接受，她和朋友分别向酒店前台打电话投诉，但没有收到实质性的回应。
直到当天下午3点半，徐女士的朋友终于等来了房间，但徐女士预订的房间依然杳无音讯，打电话询问前台，得到的回复是：“正在打扫”。
自己的房间久等不来，安排的酒廊人满为患，徐女士一家别无选择，只好暂时挤在朋友的房间休息等待。
“正在打扫”的房间 顾客等了一下午
下午5点，徐女士依然没有得到回复，忍无可忍的她再一次给前台打电话，她从前台口中得知，因为过年期间人手不够，每层楼只有一位保洁人员打扫房间。
最终，徐女士一家人等到下午5点半，才拿到房卡。
一番整顿后，徐女士一家再次前往行政酒廊，准备享受住房套餐内自带的“欢乐时光”晚间轻食。然而，酒廊的状况与下午相比没有丝毫改进，“服务员刚刚从厨房端出的饼干，还没上桌就已被守候在旁的叔叔阿姨们‘抢’空。”
在这样的情况下，带着两岁小孩的徐女士根本无法拿到食物，“当时宝宝饿了，然后我实在没有办法，就问一个叔叔‘能帮我拿两块饼干给孩子吃吗？’”最终，徐女士从一位“抢”到食物的顾客那里，拿到了几片饼干和一些水果，得以给孩子先垫垫肚子。
徐女士于是再次跟前台投诉：“我就把这个事情和他们说了，然后前台就一直在说不好意思，并表示因为酒店人多，让我理解他们。”这让她非常疑惑：“明明大家都有预约，结果酒店却没这个接待能力。”
“酒店方至少给我们一个交代，无论是再赠送一晚住房服务还是退掉一部分房钱。”徐女士表示。
顾客被“踢皮球”还是没有吃上饭
“这真是一次‘终身难忘’的五星体验！”文章开头描述的视频画面，市民小杰（化名）正好也在现场目睹到了，回忆起当天在酒店浦江楼行政酒廊的遭遇，他依然气不打一处来。
据小杰称，今年2月1日至2月3日，自己和家人都住在该酒店的紫金楼，觉得体验不错。正好，他又在“联联周边游上海站”微信公众号上看到该酒店宣传的浦江楼豪华房套餐，被“豪华礼遇”中包含的下午茶、“欢乐时光”晚间轻食吸引，于是提前预定了两份2月5日的浦江楼豪华房套餐。
当天下午，小杰一行人到浦江楼的行政酒廊，准备享受套餐内包含的自助下午茶。没想到，他们刚出电梯就看见，
行政酒廊里全是人，根本没有我们的立足之地，向酒店接待人员反映，无暇顾及的他们也只是让我们去向经理反映。”
小杰随即和家人一同到一楼前台，要求找值班经理反映情况。“当时已有10多个客人在找经理反映下午茶无法享用的问题，并且有人打了12345热线反映。”小杰一家人足足等了约20分钟，才见到一名马姓经理，马经理记下了小杰和家人的房间号，让他们先回房间等消息。
然而，在房间里等了许久，小杰一行人也没有等到回应，大家只好又回到浦江楼行政酒廊想看看情况。小杰称，一回到酒廊，他们便目击了网友所分享的视频中记录的“哄抢食物”画面。
无奈，小杰只好再次到一楼大堂，又经过一轮等待，终于见到了工作人员口中的“浦江楼总经理”。
他一个劲说对不起，但就是暂无解决方法，所以我们也不指望享用下午茶了，就问他晚上包含的轻食怎么解决。”
“总经理”提出，让小杰一行人去酒店紫金楼36楼的酒廊，享用晚上的自助简餐。但是到了紫金楼的酒廊，他们却被工作人员拦下：“他们说我们没有预约不可以进去，还让我们下去找答应我们的‘总经理’帮忙解决。”
一行人只好又下楼，辗转找到了之前的马经理，“马经理说帮我们解决了，我们又到紫金楼36楼，36楼的经理还是不让我们进去，说没有我们的预约信息……”
饿着肚子奔波了不知多少趟，事情却这样不了了之，直到现在，小杰也没有等来一个让他满意的说法。
酒店：提前做过预案，但市场火爆超预期
在某点评网站上，许多拥有同样遭遇的市民在该酒店的留言区写下了经历：有人排队两小时连口水也没喝上，最终只能在便利店吃了碗泡面；有人被告知入住要排队1小时，只能听安排带着老母亲到行政酒廊等，没想到“座位要等，吃的东西要靠抢”；还有人形容酒廊现场“睡觉的睡觉，抢食物的抢食物”……
为何会出现这样的情况？2月10日，该酒店相关工作人员对记者回应称，酒店在推出春节优惠套餐时，就提前对节日期间的运营做了准备和预案，但“春节期间本地市场太火爆，超出了预期”。
该工作人员介绍，酒店浦江楼的春节优惠套餐，根据日期不同有1388元和1588元的价位，包含了一晚的一间豪华房，以及豪华阁早餐、下午茶和“欢乐时光”晚间小食，并配有“玩乐代金券”，
我们其实给到客人非常多的场地选择，比如针对小朋友的卡丁车等等，也是可以帮助去分散人流，客房里面其实也准备了玩乐指南，让客人可以根据时间去安排自己的行程。”
该工作人员还介绍，在该酒店的预案中，2月5日、2月6日的客人，确实可以被疏导至紫金楼酒廊。对于有客人提出的到紫金楼酒廊后没能成功进入的情况，酒店也会进一步进行内部调查。“我们非常重视客人的体验，对于陆续收到的顾客反馈，也已经在及时做跟进，后续我们也会积极和客人进行沟通。”酒店方面表示。
来源| 新闻晨报·周到APP 记者姚沁艺 胡越魁
图片 |胡越魁 受访者 网友提供
编辑| 罗霜
sea望海饮品店老板杨志辉 记者 尹金钟 摄
原来该店老板多年前曾受过别人帮助，如今用这种方式回报社会
“小声跟老板说你要点A套餐，吃完直接走就可以了。谢谢！”近日，在厚街康乐南路坤豪大厦一家新开张的餐饮店有一款神秘套餐，叫A套餐，无论你是谁，吃完了不用给钱，也不用再给老板打招呼，直接走人就可以了。这个A套餐不但引来网友围观，大家更是纷纷点赞。
原来该老板是一名90后，多年前曾因丢掉钱包没钱吃饭而受人帮助过，他把这份恩情一直铭记在心上。如今他开了一家小店，于是专门为有困难的人推出了一款免费餐。
困难时曾经吃过一顿免费餐
这家小店的名字叫Wsea望海饮品，老板、店长、厨师、服务员都是一个人，他叫杨志辉，是一名90后。
据杨志辉介绍，2014年底，他大学毕业到深圳工作，不小心把钱包弄丢了，“那时公司还没发工资，身上仅有600元现金。我到一间小面店吃完饭，正想掏钱买单时才发现钱包丢了，我非常着急，刚出来工作没赚到钱，还把身上仅有的600元丢了，一个人在深圳也没有什么朋友，当时也不知道可向谁求助。”
“我犹豫再三，不知道该怎么跟老板解释。我就厚着脸皮小声跟老板说，钱包掉了，身上没有钱，能不能先记账，改天再来买单。”杨志辉说，他说这些话时，心里忐忑不安，担心老板说他吃霸王餐，辱骂他。
但店老板却向他拿出写有“有困难的人说一声，可以免费给你提供一顿午餐”的一张纸。看到这张纸，杨志辉瞬间感动成泪人，“以前我从来没遇到过这样的事，甚至想都不敢想，这让我感受到社会还是非常温暖的。”
“如今，一餐饭对于大家来说也许是一件小事，但这件事却对我触动很大。”杨志辉说，当时他就下定决心，将来有机会一定要做一些力所能及的事去帮助别人。
开小店推出爱心“A餐”
五年过去了，杨志辉始终没有忘记当初饭店老板的这份恩情，他希望把爱心延续下去，他一直在思考，用怎样的方式回馈社会，温暖更多的人。
杨志辉在东莞厚街长大，大学毕业后打工赚了一些钱后，决定开一家特色餐饮店。
4月14日，杨志辉的Wsea望海饮品店在厚街镇康乐南路坤豪大厦开业。小店仅有80平方米，点餐的吧台上有一块提示牌，上面写着一句充满爱心的话语：出外人员有困难没关系，说一声，免费提供一顿套餐，希望改天等你有能力时，换你去帮助别人。小声跟老板说你要点A套餐，吃完直接走就可以了。谢谢！
据介绍，“免费餐”是一碗热面和一杯饮料。杨志辉笑着说，虽然不是什么豪华大餐，但却能让一个有困难的人填饱肚子，这就够了。
杨志辉说，前些天，有一名疑似流浪汉的人在店门口徘徊，他看到后，上前问是不是肚子饿了，流浪汉说是，他就马上煮了一碗热面、做了一杯饮料给他，“流浪汉吃完后对我说了很多句谢谢，我说不用，以后有需要，还可以继续为他提供免费餐。
希望用行动温暖身边每一个人
自从杨志辉推出神秘的A套餐后，总有顾客会好奇地问这A套餐是啥意思，了解情况后，大家觉得蛮有意思的，纷纷发朋友圈，好友们更是点赞，并表示要来感受一下A套餐，但前提是一定要付钱。
不少网友在朋友圈推介“免费餐”
网友小强发朋友圈说：“这家店很有爱心，我要去点一个A套餐，但是一定要付钱。”
网友wei发朋友圈写道：“不以物小而不为，我想要一个A餐。”
网友曹媛媛说：“望海很有爱心，带上你的她（他）去点一个A餐，但一定要付钱哦！”
平时，杨志辉在网上看到某饭店给环卫工人提供爱心早餐、给流浪汉免费送饭等新闻后，总会受触动。“我希望向这些爱心饭店学习，打造一间有爱心的餐饮店，营造充满正能量的氛围，毕竟社会上还是有人需要我们帮助的，也希望更多餐饮老板能这样做。”杨志辉表示，对他来说，一顿免费餐没有多大成本，却能为有需要的人填饱肚子，何乐而不为。
“上次我妈店门前有个流浪的老头，看着挺惨的，刚好路边有个炒粉摊，我说我去买个炒米粉。我妈会说，不要随便给吃的，万一他说东西不干净吃坏肚子讹你呢？” 杨志辉说：“我妈说的我能懂，但我还是买了，最后，我妈也给他买了瓶矿泉水。我相信， 只要我真心付出，就能够温暖身边的人。”
/ 对话 /
杨志辉：用行动传递东莞正能量
记者：你家里经济条件怎样？父母做什么工作的？
杨志辉：父母做小生意的，家境一般。
记者：你当年欠的饭钱后来补上了吗？之后还去过那家店吗?
杨志辉：我发了工资后就去还了钱，那家店就在我工作的地方附近，后来还经常去那里吃饭，过去四年多了不知道（那家店）是否还在。
记者：当年吃的“免费餐”给你带来了怎样的触动？
杨志辉：刚开始工作，工作不是很顺心，KPI（工作量）没完成挨了一顿批评。想着吃碗面治愈下，结果钱包掉了。当时的那种绝望，实在是无法用语言来形容。那老板看出了我的窘境 拿出牌子说给我免单，我蛮感动的，觉得这个世界上还是好人多，这件事让我更加坚定要做个善良的人。
记者：那这些年，你有没有通过其他方式传递爱心？
杨志辉：有次在重庆逛完洪崖洞往解放碑走，一个饼摊前面的树下坐着一个流浪汉，他也不乞讨。（我）花了几块钱买了几个饼和一杯豆浆给他，说我吃不下。可能就是几块钱的小事，但是人家能吃饱。这样随手就能做的小事情，还有很多，记不得了。
记者：你的爱心A套餐有哪些餐食？这样搭配有什么意义？
杨志辉：一碗车仔面，一杯饮料，因为面能果腹。饮料我自己调的，招牌嘛。同时，也希望这碗面能够让人勇敢面对生活中遇到的困难，一杯饮料能让他们解渴，使他们感受到温暖，让他们对生活充满信心。
记者：开店半个月，有没人点A餐？
杨志辉：目前还没有人主动点A套餐，但我送过一份给门口的流浪汉。
记者 尹金钟/文
