厅作业人员给顾客点菜下单，你是怎么引荐菜的？是为了经营额一味地推菜仍是站在顾客的视点适当引荐？
现在现已不是为了体面吃饭的年代，顾客消费现已趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。
亿万豪门贵妇的投诉：再去吃就是傻子
有钱人去餐厅吃饭是不是就必定是大手一挥，随意点？如果你仍是这样的观点，那么就注定要被投诉了。
近日，台湾的某家餐厅就因为这样被投诉。身家上亿的贵妇演员郁方最近在交际渠道上投诉她邻近的餐厅宰客。
作业的经过就是：这位女演员带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和效劳员说他们有5个小孩，希望点小盘菜。成果效劳员一向说菜不够吃的，让他们多点一些，成果菜都是大盘的，连桌子都放不下，只得打包带走，乃至好几道菜吃都没吃过……
最后，这位女演员在交际渠道上点名投诉，而且说以后再去吃饭，就是傻子。
△图／脸书 好门媳妇的隐秘生活郁小方
郁方表明，“无法认同餐厅一向想要敲诈客人的心态，结帐时询问刚刚担任点菜的效劳员在哪？未料现已消失不见踪影”。她无法的说，这就是台湾最美的景色，陆客不来只能怪店家不老实运营。
作业曝光后，这家餐厅老板出来抱歉，承认是自己的忽略，表明会加强职工教育。而且留言回复了女演员的脸书（交际渠道）希望能停息风云。
效劳员点菜缺乏技巧和换位思考，成果就是引来了投诉风云，还被冠以宰客的名头，可谓真的是因小失大。
顾客进入餐厅从引座到点菜，处处能体现出一个有潜力的效劳员的用心，引座是客人进入餐厅后承受效劳的开端，标准优质的引座能使客人对餐厅留下杰出的榜首感觉，一起，引位技术适可而止的运用，可以使餐厅的空间得到很好的使用，便利餐厅职工的效劳，衬托出餐厅环境的不同一般的感观形象。
餐厅效劳员引座与点菜技巧有哪些呢?
效劳员引座七大技巧
(1)依据客人的人数安排相应的当地，使客人就餐人数与桌面包容才能相对应。这样可以充分使用餐厅的效劳才能。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的引荐，在详细的引座、引荐过程中应当尊重客人的挑选，使两边的定见能很好地结合起来。
(3)榜首批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近进口或间隔窗户比较近的当地， 使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热烈的氛围，防止给客人留下门庭冷落的形象。
(4)关于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的当地 ，以确保小孩的安全，一起，也利于餐厅职工的效劳。
(5)关于着装艳丽的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的当地 ，可以添加餐厅的亮色。
(6)关于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为清静的当地。
(7)餐厅运营顶峰时，引座职工要长于作好调度、和谐作业，灵敏及时地为客人找到方位，把握不同桌面客人的就餐动态。
恰当的引座可以为顾客留下好的榜首形象，周到、热心、切合客人需求的点菜效劳能让客人从餐厅效劳中感到超值的享用，加深客人对餐厅的好形象，而且能添加客人在餐厅的消费。
效劳员点菜四个注意事项
1.按客人的寓居地址和详细生活习惯为其点菜
①关于晚年客人，可以向他们引荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食物。
②关于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们引荐一些制造便利、快捷的食物。
③北方人喜爱面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食物。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜爱带有辣味的食物，四川人喜爱麻辣食物。
⑤江浙沪一带的客人比较喜爱甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜爱生、脆、鲜、甜的食物，口味清淡，喜爱在用餐前喝老火汤。
2.考虑客人的消费才能
①一般消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅职工可以向他们引荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不寻求高消费，但有必定的消费才能，餐厅职工可以适当地向他们引荐一些层次较高的菜。
③高消费者。这类客人寻求高消费、高享用，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅职工可以向其引荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
3.就餐人数与菜的重量相宜
餐厅职工在向客人引荐菜肴的时分要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的重量。但终究确定的菜的重量要尊重客人的意愿和实际情况。一般每道菜的重量是既定的，但也有一些特别的菜是依据客人的需求而有不同的重量。
4.写菜单
写菜是记载客人的详细饮食需求，使餐厅可以清楚地把握客人的需求，然后精确地为客人打开效劳的重要一环。
(1)在写菜时应注意依照客人的提议或需求重量来写，将客人的需求精确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决议自己所要的菜点时，餐厅职工应耐心肠等候，热心肠为客人介绍、引荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特色。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束经营时，使用含蓄的方法礼貌地向客人解说。
餐厅效劳员引座与点菜看似小事，其实往往能影响餐厅的经营额以及口碑!要想成为一名优异的效劳员，把握引座与点菜的技巧很重要。一起，餐厅的老板也应该侧重对效劳员进行培训。生意好不好，往往不在于宣扬，而在于细节的效劳。
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源：今晚报
时 评
预付费难退，不该总无解
专家呼吁加大处罚力度 尽早出台地方性法规
如今，很多消费者对“先办卡，再消费”的预付式消费已习以为常，其常见于教育培训、美容美发及健身等行业。通过“提前多存多交费就可以享受各种优惠”的消费模式，商家能够借此更快吸纳资金，减轻自身运营压力，消费者也能通过这种方式享受到更多或更高的优惠和折扣。从表面上看，这种经营模式属于契约行为，且看似双赢，没有问题。然而，在商家的经营发生问题时，这种“预付费”消费的契约行为往往难以得到保障，消费者想退费十分困难。
近几年来，有关教育培训机构、美容美发店、健身场馆关门停业后，出现消费者退费难的案例有所增加。对“预付费”消费领域监管不足带来的消费风险，也随之显现出来。“一些采取‘预付费’方式经营的商家之所以敢不讲诚信，卷钱跑路，是因为其违法成本低，而消费者的维权成本高。”
天津融耀律师事务所律师王秀杰表示，很多遇到“预付费”消费退费难题的消费者都会因维权困难而“打退堂鼓”。遇到此类退费难题时，消费者的维权途径主要是与商家协商和解、请求消费者协会调解、向行政部门投诉、提起诉讼或者仲裁。但无论消费者选择哪种维权方式，都要面对付出时间和经济成本的问题。所以，只要自己在“预付费”消费中损失的金额不是很大，不少消费者最后都会选择忍气吞声。
王秀杰说，要解决这个问题，除了通过各种宣传渠道增强消费者的自我防范和保护意识外，还应该让那些不良商家在“跑路”后没有“出路”。政府相关部门要加强对“预付费”消费经营的监管，同时在法律方面也要提高在“预付费”消费经营方面的违法成本，对不良商家加大、加重处罚力度。比如，要依法追究不良商家主要负责人的民事、刑事责任，将其纳入从业禁止之列及失信人员名单等。而对于那些明知自己即将关门停业但仍设局敛财、停业后恶意转移资产的不法商家，则应加强执法，依法追究其刑事责任，让其受到法律制裁，切实维护消费者的合法权益。
此外，对“预付费”消费市场，有关部门应该跟进补漏，不能总是亡羊补牢，将防线前移，做到防患于未然，不能在发生问题后只让消费者冲在维权第一线。王秀杰介绍，我国现行的法律法规中对商家发预付卡的行为有严格的行为规范和法律责任的规定。例如，商务部2012年公布的《单用途商业预付卡管理办法(试行)》（以下简称《办法》）。该《办法》已出台近十年，随着社会经济的快速发展，其中的一些内容较为滞后，难以实现全覆盖。其中仅规定从事零售业、住宿和餐饮业、居民服务业的企业法人，开展单用途商业预付卡业务适用本办法，但并未覆盖教育、健身等领域，也未覆盖非企业法人主体的个体工商户。其规范的范围导致现在一些进行预付式消费的经营者游离于规范的边界，同时也令有关部门难以依据该《办法》进行处罚。
从地方立法来看，目前只有北京、上海、江苏等少数省市制定并出台了这类单用途预付卡管理的地方性法规，天津还没有出台此类规定。想破解“预付费”消费的退费难题，需要立法部门根据社会实际情况，尽快尽早制定国家层面的专项立法，地方立法部门根据上位法尽快出台符合地方特点的精细化地方性规定，给行政执法部门和司法部门提供法律法规依据，将预付式经营消费活动全面系统地纳入国家法制体系。
笔者看来，小小的一张预付卡，折射出的是市场经济秩序是否完善，衡量的是市场环境和市场诚信。强化对预付式消费市场的监管规范，也是提振消费、保障消费者权益、增强消费诚信的重要一环。因此，相关规则的制订和完善，还需加速推进，尽快落地。
