是一年毕业季，栀子花被新式茶饮品牌带火。
奈雪的茶栀子新品销量急速攀升，连续登顶门店销量Top1；霸王茶姬高调回归“山野栀子”；古茗升级“云雾栀子青”；喜茶、沪上阿姨等品牌均将栀子花饮品列入上新C位。
茶饮界的追香直接推高了栀子花的收购价，往年三五元一斤的栀子花，今年一度达到35元、37元一斤的高价，价格整整上涨了10倍。
栀子花的爆火，离不开茶饮“追香”的大趋势。以茶为主、以香为锚的细分品类，正在占据市场主流。
那么问题来了，从去年秋冬开始在茶饮圈走红到现在的，为什么是栀子花？
新茶饮，盯上栀子花
近日，热衷于集邮奶茶新品的大学生Nora发现，新式“栀子花”饮品又扎堆出现了。
奈雪的茶以“香水栀子绿”为茶底推出COMBO产品一茶三喝；沪上阿姨用栀子茶与椰乳做冰沙；喜茶上新夏日“小白栀”；茉莉奶白新品蜜桃系列也带着栀子香气；还有爷爷不泡茶、古茗、茶亭序等品牌都不约而同地上新了“栀子花”饮品。
其实栀子花加入新茶饮家族，并非新鲜事。早在2018年，奈雪的茶就推出了栀子花茶饮“霸气绿宝石”和“栀子”。2020年，奈雪又推出自研栀子花茶底——“栀白染夏”。
同年，茶颜悦色上新了“栀晓”对应毕业季，还推出凭高考准考证可5元购买栀晓奶茶的优惠活动，进一步打开 了“栀子绿茶”的市场知名度。
2023年，栀子花茶饮火遍全国。8月，古茗的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯；奈雪的栀子绿茶系列，上线半月销量超150万杯，连续数周登顶门店销量Top1；霸王茶姬的“山野栀子”上新即成为销量亚军；东方栀子的招牌单品东方栀子+栀子寻香的销量达到总销售量的50%。
栀子花茶饮受市场欢迎离不开它独特的口感。网友评价栀子花香味清冷，在夏季清凉感突出，入茶后，喝起来清爽芬芳。
据熟悉奈雪的茶研发过程的人士介绍，栀子花茶饮香味辨识度高、香味持久，如何把茶感做强又不丢失栀子花的清香，曾是栀子花茶面临的最大问题。现如今，随着窨花工艺逐渐完善，栀子绿茶已能实现“花不夺香，茶不抢味”。
花香鲜明、差异化明显，融合自身特点与时尚潮流与一体，栀子花成为茶底界的“新宠”，就不足为奇了。
嗅觉记忆让消费者更快形成品牌记忆
栀子花的爆火，离不开茶饮“追香”的大趋势。
和栀子花同属“夏日三白”的茉莉花，凭借着香味穿透力强、适配性高，长期统治花香型茶饮市场。
“珠玉在前”的茉莉花茶赛道上，曾出现无数茶饮“巅峰”：奈雪的金奖茶底“茉莉初雪”一举成名；霸王茶姬的茉莉茶底“伯牙绝弦”单品卖出了年销量2.3亿杯的惊人成绩；2020年在深圳诞生，高度聚焦“茉莉定位”的品牌茉莉奶白，成立4年已在全国开出533家门店。（数据来源：窄门餐眼）
小众香味里，兰花、山茶花、桂花等都曾出现过爆品。
而今，栀子花正在复制下一个“茉莉奇迹”。
盛开于6-8月的栀子花，决定了现制栀子花饮品季节限定的属性。花香型茶饮品牌“东方栀子”创始人张小健介绍，嗅觉记忆相比视觉记忆更加持久，“一款有记忆点的高品质茶饮，不仅有助于打造差异化的饮品，独特的香味还能帮助消费者更快地记住品牌。”
2022年，茶饮市场的花香型产品还不算多，张小健敏锐地捕捉到了中国花香茶市场的空缺，“茉莉花香型奶茶能火成常驻单品，那么别的花香是不是也可以？”
同年10月，东方栀子在宁波首店开业后，取得了超出预期的市场反馈。销量印证了对茶饮市场“花香”趋势的预判。张小健认为，茶饮市场从茶粉冲泡到香精茶叶到原叶现泡茶，对茶叶的使用和发掘已经进入到了白热化阶段，“花茶是衍生的一种更加特别的茶饮表现形式”。
近几年，在大健康观念的普及下，花香自带清新、天然的基因，传递出味道之外的文化和情感。引花香入茶饮，不仅能丰富产品的内容、提升产品附加值，更能做到以此为特色传递品牌的理念与文化。
如武汉本土奶茶品牌爷爷不泡茶，在2022年就提出“花开自香”的品牌slogan，定位“东方香茶”；专注“追香”的茉莉奶白也不断强化花香的嗅觉刺激，挖掘出柚花、白兰等小众香型；奈雪的茶升级“奈雪八香”产品，重申“香水茶”的概念（"畅销9年依然能打，奈雪靠它出尽了风头"）
相比于原叶茶的口味，花香茶在嗅觉和味觉上都更能让消费者拥有明确的感知。换言之，消费体验没有门槛，一口就能喝出不同。
消费端爆火带动原料价格狂飙
今年的栀子花饮品多了，街头卖栀子花花束的小贩变少了。
武汉某精品咖啡店老板告诉餐考君，她在2021年也推出过栀子花的咖啡特调，“那个时候5块钱3朵花，洗干净了再用花熬成糖浆”。但由于即买即做的模式并不稳定，她并未将栀子花特调作为常驻产品。“今年街头卖栀子花的几乎看不到了，干脆就不做了”。
栀子花在新茶饮市场的爆火，带动了原料价格暴涨。
官方信息显示，在栀子花主要产地之一的四川乐山犍为县，栀子花种植面积已超10万亩，而茉莉花种植面积为8.6万亩。据该县的花农介绍，去年栀子花的价格在每500克3-5元，前年还出现过无人收购的情况。今年一两个月前的栀子花收购价是每500克10多元，如今已飙升至30多元了。
犍为县之外，周边的沐川、夹江等地花农种植栀子花的积极性也很高。在沐川县沐川舟坝镇石堰村，当地种植栀子花面积达5000亩左右，其中正式投产已有2000多亩。
栀子花的生产速度，跟不上栀子花茶的需求。
四川某茶叶公司的负责人表示，为追求“香气扑鼻”，如今主流制作栀子花茶多采用“窨花”制法——即茶花拼合。先选用绿茶打底，再把栀子花跟茶靠在一起，待绿茶把香气吸附之后，把花拿掉。“窨制次数越多，花香越浓，同时对花的消耗量也成倍增长”。如果一斤茶坯反复窨制5次，一次用量在7两，那生产一斤栀子花茶就得用掉三斤半的栀子花。
该负责人透露，今年企业已接收到650吨栀子花茶订单，主要来自茶饮企业。公司收购了近100万公斤栀子花，但由于客户对栀子花的花香浓淡要求不同，因此茶叶和栀子花需要按不同比例进行配比。
“这批栀子花仅能产出几万公斤花茶，还远不能满足订单需求”。
栀子花走红带动整个行业升级
新式茶饮的“内卷”重心，曾经在水果、小料、鲜奶，而今再次回归茶底。
东方栀子创始人张小健告诉餐考君，东方栀子的茶叶选用上好的绿茶茶胚，栀子花选用的是犍为县当地精选的大叶栀子花，香气更加的清新浓烈，和茶叶一起，没有任何添加的情况下，采用传统工艺反复窨制6次。
而霸王茶姬产品研发人员表示，山野栀子使用了大花栀子和二栀子2种栀子花。大花栀子个头大、香气浓，二栀子则花朵小、产花量大，配合起来让花香入茶骨。他们根据自身特性，找到了一个花与茶的平衡，而非简单地对投花量、窨制次数“追高”。
栀子花走红后，带动了整个行业的升级、焕新。为进一步提高产量，窨花工艺也在升级。据公开信息显示，犍为县已有43家花茶加工企业完成生产线改造升级，目前栀子花亩均产量达750公斤，2024年预计生产栀子花茶1.2万吨。
栀子花出现在新茶饮市场，迸发出无限活力。诚如霸王茶姬创始人张俊杰所说，“年轻人喝茶，茶才有未来”。
为“求新”“求变”，茶饮品牌们“争奇斗艳”，无形中培养了新的消费习惯、扩大了消费市场，实现了对年轻人的文化传播。而栀子花爆红，说到底是新茶饮品牌们通过创新打造差异化、挖掘特色品种和文化潜力的结果。
开放了千百年的栀子花，会继续香下去。而新茶饮市场，也将承载着新的火种，继续火下去。
编辑 · 陈尘 排版 · 鹧鸪
主编 · 涂涂
图片源自网络
出品 · 新餐考
< class="pgc-img">茶亭序」
三个字灵感来源于
王羲之的“兰亭集序”
将茶与酒完美的结合
主打“花月诗酒茶”的酒茶文化生活空间
< class="pgc-img">▌新时尚国潮茶饮品牌 ▌
▌诗词歌赋茶名，收获好评满满 ▌
▌汉服体验式茶饮店，拍照好去处 ▌
▌奶茶和酒的碰撞，是你没了解过的好滋味 ▌
< class="pgc-img">< class="pgc-img">『茶亭序』
将历史悠久的酒文化和茶文化相结合
用中国的传统茶作基底、创新融入了酒
开创了“花月不曾闲，诗酒赋天下”的茶文化
绵绵诗意中有着些许不易察觉的豪气
< class="pgc-img">每款精选用料，一口就爱
所有茶饮都选用 高山原茶
雀巢优质奶品制作
只为让你踮起脚尖便可享受到新鲜的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里
每一款茶都是一首诗
每一杯都保留了茶的本质味道和香气
< class="pgc-img">在如今钢筋水泥重金属的时代
国潮古风的设计风格如一股清流
浮生偷得半日闲， 一杯好茶真醉人
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 春在桃山 /
蜜桃成熟，万千柔情
沏白桃乌龙做底
顶层是鲜奶快速搅打后形成的奶沫
< class="pgc-img">轻盈的口感如同漂浮在云端一般
入口清新香醇，缠舌绕齿
< class="pgc-img">与茶香融合变得清爽顺滑
点缀的玫瑰花瓣，轻柔不张扬
抿一口，香气回流于唇齿之间
< class="pgc-img">淡淡的乌龙茶香
再叠加入一些果味的清甜
< class="pgc-img">互不抢味的二者使得整体的味道偏向高级感
喜欢清香些的朋友建议试试这款喔~
< class="pgc-img">/山水莓莓/
草莓遇见芝士 欲罢不能
芝士控＋草莓控一定不能错过这杯山水莓莓
喝一口你就会爱上。
不仅有盖在上面的厚厚一层芝士，
还有挂杯的芝士墙，
< class="pgc-img">抹上一层厚厚的芝士奶盖，
这颜值我心动了！入口顺滑，
< class="pgc-img">/ 世外桃花酿 /
桃花酒配上桃肉，香甜
以酒入茶是现在超in的奶茶喝法
但是常规的酒茶系列
酒味总是太重，让女生们很难接受
< class="pgc-img">茶亭序的酒茶系列
把度数不高的桃花酿融入到桃子冰沙中
桃花+桃子的神仙搭配
让香甜的回甘盖过了酒的上头
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">云南空运手工酿造桃花酒和水蜜桃冰沙的结合
成为了独具初恋滋味的酒茶
< class="pgc-img">/ 桂花沫 /
桂花的香甜中和乌龙
< class="pgc-img">连广州元素骑楼、荷叶、荷花也刻印杯身
这款兼容了浅焙乌龙的茶香
< class="pgc-img">和桂花的清香的桂花沫
在鲜奶的调配下、茶香更绵长
< class="pgc-img">/ 落花红冷 /
西双版纳原始雨林的金兰香红茶
茶汤澄红明亮，跟普通的茶底对比，
独特的茶香更令人回味无穷。
安佳奶油
打成的轻柔忌廉特有
空气感
，
最后洒上
香脆榛子碎仁
，
N重口感层次满
分！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">顶部细腻丰腴的奶油塔，
一口鲜茶一口奶油，
口感轻盈，香甜不腻。
< class="pgc-img">店内大面积使用中国古代元素装饰
原木色的桌椅
营造出了轻松舒适的中国风氛围
< class="pgc-img">以流斛曲水、茂林修竹、山湖映月等主题
表达空灵自然的想象之所
语：透过茶亭序×汉尚华莲联名店开门红的现象，剖析国风品牌火爆出圈的须具备的基本条件。
< class="pgc-img">国庆长假期间，由茶亭序和汉尚华莲联合推出的“汉美学旗舰店”正式开业，吸引了大批年轻顾客探店打卡。与此同时，这两个品牌的联名合作在业内外均引起了广泛的关注。一时间，关于国风的话题再度成为热门。
< class="pgc-img">国风真的过时了吗？其实不然，国风并不只是某个时段流行的一阵风，而是对传统文化创新演绎的持续风潮。国风不仅不会过时，还会随着时间的推移不断酝酿出新的惊喜。
洞察创意+匠心制作
重新定义中国审美
今年端午期间，河南卫视推出了特别节目《端午奇妙游》，作为开场节目的《祈》凭借极具冲击力的视觉美感迅速刷屏。该节目在全网达到了50亿的传播量，相关话题引发近40万网友在线讨论。这段时长1分54秒的水下舞蹈作品能够走红，其根源在于对传统文化的创新演绎、用心制作。
< class="pgc-img">这段叫做《祈》的舞蹈，是由真实的演员潜入深水中起舞，工作人员在水下拍摄，辅以后期剪辑加速，最终呈现了飞天凌空的视觉效果，“翩若惊鸿，婉若游龙。”表达端午临水敬洛神祈福之意。
细细研究，这与茶亭序何其相似。他们都有一个共性，就是用新颖的形式演绎符合当下潮流的国风，满足了大众对中国传统文化的审美需求。而出圈的规律则是因为具备洞察的创意，美到极致的气质，以及用心打磨制作的匠心。这和茶亭序一直贯彻的品牌理念有异曲同工之妙。
< class="pgc-img">“炸圈背后，是制作模式的大胆革新，是文化内涵的重新演绎，也是中国审美的重新定义。”如果说奇妙游这类视听类节目能让人们获得精神上的满足和文化认同，那茶亭序正在做的事情，就是将传统文化以茶饮和服饰的形式真切融入生活点滴。
茶饮和汉服跨界合作
打破固步自封的框架
茶亭序作为一个国风茶饮品牌，其受众和汉尚华莲的粉丝具有很高的重合度，这为联名引流提供了先决条件。两者还有一个核心的共同点——都是依托传统文化而打造的品牌调性。基于共同的成长土壤，茶亭序通过与其他领域品牌进行联名合作，能够更好地实现新中式茶饮文化的发展，乃至整个传统文化的复兴！
创立于2017年的茶亭序，历经茶饮市场剧变的几年一路走到现在，已经探索出了成功的经营路线：茶+零食+文创周边+汉服，打造隐于闹市的休闲之境和沉浸式的消费体验。
此次茶亭序与汉尚华莲联合推出联名店，对茶亭序来说，并不仅仅在于将原有的汉服体验区扩充为拥有超过100套精品汉服的豪华换装区。实际上，联名带来的流量共享对两家都有积极正向的影响。一方面，汉尚华莲的汉服区为茶亭序带来了数量客观的顾客群；另一方面，茶亭序奶茶品牌的品类属性也能够帮助汉服文化打破圈层，渗透至广大受众，让传统服饰不只局限于小众圈子。两个品牌的合作可谓是互惠互利，合作共赢。
< class="pgc-img">通过视觉美学塑造调性
依托品质茶饮打造口碑
现代化的表达成为了人们产生跨时空共鸣的点。人们对于美的追求是古今中外都相通的本性。茶亭序本来就是茶饮界的“颜控”选手，这个特性在联名店的空间和产品设计中体现得淋漓尽致。
门店空间设计以莲花作为灵感，采用中国传统色水红和鱼肚白打造如梦似幻的仙境效果，延续了茶亭序一贯的极简中式风格，既具有现代干净舒适的开阔感，又融合传统文化的美学精髓，让消费者体验跨越时空的空灵感。
< class="pgc-img">而联名开发的饮品，3D奶茶“浮莲”和自带妆容的“倾城”，则是美学与味蕾结合的完美范例。在产品的外观设计上，引入汉尚华莲标志性的莲花元素，并将这一意象以新式茶饮的形式表达出来，配套的杯子以汉尚华莲周年店庆款“入骨相思”作为灵感设计，为饮品颜值加分。
在原料上，则采用了莲花晶冻、香草忌廉、红丝绒饼干碎、维记鲜奶、武夷山大红袍、白桃乌龙等，创新配料组合搭配优质茶底打底，兼具风味口感和颜值造型，令人回味无穷。
< class="pgc-img">开业以来，联名店络绎不绝的客流量，印证了茶亭序和汉尚华莲合作的正确性；从深层次来讲，国风品牌受到市场青睐，也体现了大众审美的提升和对本国文化的自信。比起“走进来”的外国饮食文化，茶亭序更希望本国茶饮文化能够真正“走出去”，让中国文化与世界同享。
