国版星巴克、中国版迪士尼、中国版百威英博……似乎都没有争议。唯独中国版的麦当劳和肯德基，仍然没能分出最终的胜负。
运营标准化、食品工业化、产品有特色、模式可复制，按照这个标准，中式连锁快餐中，最像麦当劳的，不是海底捞和九毛九，也不是乡村基和老乡鸡，恰是老娘舅。
它是新中式连锁快餐的开创者之一，创业之初便确立了厨房与门店分离的经营模式，经过24年的发展，开出400余家门店，成为华东地区知名餐饮品牌。
但是，追求特色口味与区域集中经营，让老娘舅明显掉队，业务发展落后于乡村基与老乡鸡。走出舒适区，用未来3年赶超过去的20多年，成为这家公司的既定目标。
餐饮行业上市潮偃旗息鼓，众多实力高手望而却步，只有老娘舅，哪怕放低身段，也要奋力资本化。转战完区域资本市场和新三板，公司最近又在奋力冲刺北交所。
只有上市募资，门店和供应链建设才能提速，先得走出“包邮区”，公司才不至于继续掉队，才有希望真正成为中国版的麦当劳。
新中式连锁快餐交锋
“老娘舅”，本意是对舅舅的别称，在长三角地区，特指那些有威望、讲公道的年长者，他们熟悉乡情民风，常年在调解邻里矛盾中起到重要作用。
2000年底，一家名为“老娘舅”的快餐店，在浙江湖州的北街开张。之后，陆续开设分店，发展成为华东地区首屈一指的新中式连锁快餐。
其创始人杨国民，上世纪60年代出生，初中毕业就开始做生意，1985年-2000年期间个体经营刺绣、绣花加工等业务。
上世纪80年代末，肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌陆续进入中国市场，启发了本土的小吃店老板们，中式快餐品牌开始崭露头角。
华侨吴京红1985年创办了第一家美国加州牛肉面大王，之后分化出了李先生；真功夫创立于1990年；1996年，曾在加州牛肉面担任大堂经理的李红，与丈夫张兴强，在重庆解放碑群鹰购物广场，开出了第一家乡村基。
听名字就知道，它们在形式上模仿了肯德基和麦当劳，卖的是中式快餐。2010年乡村基美股上市，算是中式连锁快餐“模仿时代”的高光时刻。
经过近20年的发展，中式快餐终于慢慢进入到“本土时代”，新中式连锁快餐的行业氛围逐渐形成，老娘舅?算是典型代表。
一个绝对中国化、地域性的名字，卖的是鱼肉狮子头、梅干菜烧肉等地方特色菜式。创业之初，老娘舅就采取了厨房与门店分离的经营模式。
于是，老娘舅得到了杨国民湖州同乡、香飘飘创始人蒋建琪的认可。他投资成为公司第三大股东，亲自出任董事。
也是在世纪之交前后，大娘水饺、吉祥馄饨、如意馄饨先后创立，同台打擂；上市受挫的乡村基，2011年推出副品牌大米先生，终于领悟到了连锁快餐本土化的秘诀；次年，退伍养鸡的束从轩，在合肥开出了第一家快餐店肥西老母鸡，也就是现在的老乡鸡。
众多品牌鼎立、新旧势力交锋，共同培育出一个年收入8000亿元的中式快餐市场。其中，老乡鸡，乡村基+大米先生，老娘舅，成长为新中式连锁快餐三巨头。
中国版麦当劳
从来没有无缘无故的成功。老乡鸡、乡村基和老娘舅，能脱颖而出，是因为它们代表了新中式连锁快餐的三种模式。
乡村基和大米先生就是单纯的“小碗菜”，强调“好吃不贵”，认为“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”。
老乡鸡的商业模式是贯穿养殖、食品加工和餐饮连锁，一二三产均有涉足，比较强调食材的价值，比如自养的180天土鸡+农夫山泉的矿泉水，一起炖出来的肥西老母鸡汤。
这两家企业，已经走出自己的核心市场，从区域性品牌，发展为全国性的中式连锁快餐，正在从各个维度争夺市场老大的地位。
相比之下，强调“江南特色、家常特点、老娘舅属性”的老娘舅，仍然是一个华东区域性品牌。目前，旗下400余家门店，集中在苏南、浙北的十几个城市，及上海和安徽芜湖，又以杭州、南京、湖州为主。它销量最好的菜式，也是江南红烧鱼、梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、银鱼水蒸蛋等江南特色美食。
另外，老娘舅门店主打小型，深度布局外卖渠道。公开资料显示，老乡鸡门店多在200平米左右，乡村基和大米先生在100平米-300平米之间。而老娘舅在二线及以下城市的平均门店面积远低于上述竞争对手，在上海更是以几十平的外卖店为主。
多年来，外卖渠道都是老娘舅收入的半壁江山，处于行业绝对高位。为了做好餐饮O2O业务，公司还自建“老娘舅点餐”、“老娘舅源头商城”小程序等外卖平台。
小门店、外卖化的背后，是老娘舅较为成熟的连锁运营模式。
门店端，采取“预备预制”与“现场制作”相结合的制作供应方式。门店背后，是公司旗下的食品厂和餐饮配送体系。为了提升食品工业的运营效率，公司还与第三方合作研发蒸饭车、炖蛋机、煮鱼操作台、静电解冻冰箱等设备。
以此为基础，公司不仅有连锁餐饮，还有大量的B2B业务，向其他企业销售预制菜、原辅材料，以及为企业、学校和医院等单位提供餐品。
所以，老娘舅最准确的定位是，一个伪装成连锁快餐品牌的食品加工企业。
肯德基、麦当劳的核心竞争力是什么？是以食品工业为基础的连锁门店标准化运作，是可复制的商业模式输出。
从模式来看，在新中式连锁餐饮品牌中 ，老娘舅最像肯德基和麦当劳。只是，要想成为中国版的它们，老娘舅先得走出华东。
老娘舅掉队
这一波消费降级中，高端消费被全面抑制。中高端餐饮的整体式微，给面向刚需消费、主打性价比的中式连锁快餐腾出了发展空间。
中式连锁快餐，比洋快餐更符合中国人的口味，比海底捞（06862.HK）、九毛九等更贴近日常，消费频次更高。
经过“本土时代”十几年，当行业即将进入“黄金时代”，老娘舅猛然发现，自己在规模上已经远远落后于后来者大米先生和老乡鸡。
2022年6月，老乡鸡门店总数就已达1099家；截至2022年年底，乡村基旗下共有直营门店1154家，包括551家乡村基、603家大米先生。
前几年，乡村基和老乡鸡的收入就已达到50亿元级别，而老娘舅始终在10亿元打转。
规模上的差异，正是老娘舅的区域化发展模式所致。以江南口味为主，必然走不出包邮区；市场集中于华东，规模上就很难上去。
过去，区域化的老娘舅，拥有比乡村基和老乡鸡更高的盈利能力。不过，在特殊三年，“把鸡蛋放在同一个篮子”的老娘舅，遭遇暴击，业绩降幅远高于同行。2022年，公司收入下滑，净利润接近腰斩。这也成为公司IPO受阻的原因之一。
老娘舅2022年7月第一次披露IPO招股书，拟登陆上交所主板募资8.32亿元，主要用于连锁门店扩展和供应链综合基地建设（安徽宁国预制食品工厂）。
2023年3月，公司更新IPO招股书，迟迟未能得到上会机会。最终，不得不于当年11月撤回申请。A股上市折戟，导致公司的门店和供应链扩张计划受阻。
业绩表现之外，老娘舅上市落空的更深层次原因在于，A股暂时不欢迎衣食住行类的公司上市。此前甚至还有传言中的IPO红黄灯板块，其中的敏感点，加盟、科创性不足、市场地位不够突出等，都成为老娘舅进入A股市场的绊脚石。
当然，因为类似原因导致上市遇阻的，并不止老娘舅一家。乡村基和老乡鸡，也是屡战屡败，屡败屡战。其他餐饮类公司，开火锅店的捞王、七欣天，做日料的上井，搞麻辣烫加盟的杨国福，命运大致如此；网红餐厅绿茶集团，是离上市最近的一家，曾经通过港交所聆讯，一直未能成功发行。
走出舒适区
没有什么企业的发展可以一帆风顺。所有伟大的公司，都曾穿越过周期。
IPO受阻，其他同类公司，仍然在按部就班排队，或者心灰意冷就此作罢。而老娘舅，并未死心，正在谋求曲线上市。
2023年10月底，老娘舅进入浙江省股权交易中心浙江“专精特新”板培育层；借助四板的绿色通道，于今年2月22日火速在新三板挂牌（代码874418）；挂牌仅1天，公司即宣布，已开始北交所上市辅导备案。
这体现了典型的浙商精神：屡战屡败，不服输，哪怕曲线救国，也要达成目标；身段足够柔软，当低头时就低头。
在新三板的公开转让说明书中，老娘舅提出了自己的经营计划。业务层面，扩大服务场景，尝试在部分门店落实一日五餐（早餐、午餐、下午点心、晚餐、宵夜）全时段的运营模式。
公司已深度布局预制菜工厂，全具备这种服务能力。强大供应链能力+小门店的灵活模式，可以提高门店的利用率，进一步提升店效。
另外，老娘舅终于决定要走出舒适区，搞全国化了。公司计划以长三角为立足点，向全国开店，未来3年拟新建约300家直营店。
华东，作为中国消费能力最强的区域市场之一，老娘舅、老乡鸡、乡村基、顺旺基等，在中式连锁快餐市场已混战多年。老娘舅虽然诞生于此地，口味最贴近，但并未占到多大便宜。
反观自己的几位老对手，乡村基和大米先生在四川重庆独霸一方，老乡鸡在安徽市场无人可及，南城香在北京、嘉旺在广深，根深叶茂。
最早创立却在核心市场失守，老娘舅想来也是窝火得很。于是，大幅度调整策略，决定走出华东市场，去打一场大仗。
问题是，全国的打工人，吃得惯老娘舅的江南口味？如果失去原有特色，老娘舅还是那个老娘舅吗？
本文源自斑马消费
马消费 沈庹
中国版星巴克、中国版迪士尼、中国版百威英博……似乎都没有争议。唯独中国版的麦当劳和肯德基，仍然没能分出最终的胜负。
运营标准化、食品工业化、产品有特色、模式可复制，按照这个标准，中式连锁快餐中，最像麦当劳的，不是海底捞和九毛九，也不是乡村基和老乡鸡，恰是老娘舅。
它是新中式连锁快餐的开创者之一，创业之初便确立了厨房与门店分离的经营模式，经过24年的发展，开出400余家门店，成为华东地区知名餐饮品牌。
但是，追求特色口味与区域集中经营，让老娘舅明显掉队，业务发展落后于乡村基与老乡鸡。走出舒适区，用未来3年赶超过去的20多年，成为这家公司的既定目标。
餐饮行业上市潮偃旗息鼓，众多实力高手望而却步，只有老娘舅，哪怕放低身段，也要奋力资本化。转战完区域资本市场和新三板，公司最近又在奋力冲刺北交所。
只有上市募资，门店和供应链建设才能提速，公司才不至于继续掉队，才有希望真正成为中国版的麦当劳。
< class="pgc-img">新中式连锁快餐交锋
“老娘舅”，本意是对舅舅的别称，在长三角地区，特指那些有威望、讲公道的年长者，他们熟悉乡情民风，常年在调解邻里矛盾中起到重要作用。
2000年底，一家名为“老娘舅”的快餐店，在浙江湖州的北街开张。之后，陆续开设分店，发展成为华东地区首屈一指的新中式连锁快餐。
其创始人杨国民，上世纪60年代出生，初中毕业就开始做生意，1985年-2000年期间个体经营刺绣、绣花加工等业务。
上世纪80年代末，肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌陆续进入中国市场，启发了本土的小吃店老板们，中式快餐品牌开始崭露头角。
华侨吴京红1985年创办了第一家美国加州牛肉面大王，之后分化出了李先生；真功夫创立于1990年；1996年，曾在加州牛肉面担任大堂经理的李红，与丈夫张兴强，在重庆解放碑群鹰购物广场，开出了第一家乡村基。
听名字就知道，它们在形式上模仿了肯德基和麦当劳，卖的是中式快餐。2010年乡村基美股上市，算是中式连锁快餐“模仿时代”的高光时刻。
经过近20年的发展，中式快餐终于慢慢进入到“本土时代”，新中式连锁快餐的行业氛围逐渐形成，老娘舅?算是典型代表。
一个绝对中国化、地域性的名字，卖的是鱼肉狮子头、梅干菜烧肉等地方特色菜式。创业之初，老娘舅就采取了厨房与门店分离的经营模式。
于是，老娘舅得到了杨国民湖州同乡、香飘飘创始人蒋建琪的认可。他投资成为公司第三大股东，亲自出任董事。
也是在世纪之交前后，大娘水饺、吉祥馄饨、如意馄饨先后创立，同台打擂；上市受挫的乡村基，2011年推出副品牌大米先生，终于领悟到了连锁快餐本土化的秘诀；次年，退伍养鸡的束从轩，在合肥开出了第一家快餐店肥西老母鸡，也就是现在的老乡鸡。
众多品牌鼎立、新旧势力交锋，共同培育出一个年收入8000亿元的中式快餐市场。其中，老乡鸡，乡村基+大米先生，老娘舅，成长为新中式连锁快餐三巨头。
中国版麦当劳
从来没有无缘无故的成功。老乡鸡、乡村基和老娘舅，能脱颖而出，是因为它们代表了新中式连锁快餐的三种模式。
乡村基和大米先生就是单纯的“小碗菜”，强调“好吃不贵”，认为“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”。
老乡鸡的商业模式是贯穿养殖、食品加工和餐饮连锁，一二三产均有涉足，比较强调食材的价值，比如自养的180天土鸡+农夫山泉的矿泉水，一起炖出来的肥西老母鸡汤。
这两家企业，已经走出自己的核心市场，从区域性品牌，发展为全国性的中式连锁快餐，正在从各个维度争夺市场老大的地位。
相比之下，强调“江南特色、家常特点、老娘舅属性”的老娘舅，仍然是一个华东区域性品牌。目前，旗下400余家门店，集中在苏南、浙北的十几个城市，及上海和安徽芜湖，又以杭州、南京、湖州为主。它销量最好的菜式，也是江南红烧鱼、梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、银鱼水蒸蛋等江南特色美食。
另外，老娘舅门店主打小型，深度布局外卖渠道。公开资料显示，老乡鸡门店多在200平米左右，乡村基和大米先生在100平米-300平米之间。而老娘舅在二线及以下城市的平均门店面积远低于上述竞争对手，在上海更是以几十平的外卖店为主。
多年来，外卖渠道都是老娘舅收入的半壁江山，处于行业绝对高位。为了做好餐饮O2O业务，公司还自建“老娘舅点餐”、“老娘舅源头商城”小程序等外卖平台。
小门店、外卖化的背后，是老娘舅较为成熟的连锁运营模式。
门店端，采取“预备预制”与“现场制作”相结合的制作供应方式。门店背后，是公司旗下的食品厂和餐饮配送体系。为了提升食品工业的运营效率，公司还与第三方合作研发蒸饭车、炖蛋机、煮鱼操作台、静电解冻冰箱等设备。
以此为基础，公司不仅有连锁餐饮，还有大量的B2B业务，向其他企业销售预制菜、原辅材料，以及为企业、学校和医院等单位提供餐品。
所以，老娘舅最准确的定位是，一个伪装成连锁快餐品牌的食品加工企业。
肯德基、麦当劳的核心竞争力是什么？是以食品工业为基础的连锁门店标准化运作，是可复制的商业模式输出。
从模式来看，在新中式连锁餐饮品牌中 ，老娘舅最像肯德基和麦当劳。只是，要想成为中国版的它们，老娘舅先得走出华东。
老娘舅掉队
这一波消费降级中，高端消费被全面抑制。中高端餐饮的整体式微，给面向刚需消费、主打性价比的中式连锁快餐腾出了发展空间。
中式连锁快餐，比洋快餐更符合中国人的口味，比海底捞（06862.HK）、九毛九等更贴近日常，消费频次更高。
经过“本土时代”十几年，当行业即将进入“黄金时代”，老娘舅猛然发现，自己在规模上已经远远落后于后来者大米先生和老乡鸡。
2022年6月，老乡鸡门店总数就已达1099家；截至2022年年底，乡村基旗下共有直营门店1154家，包括551家乡村基、603家大米先生。
前几年，乡村基和老乡鸡的收入就已达到50亿元级别，而老娘舅始终在10亿元打转。
规模上的差异，正是老娘舅的区域化发展模式所致。以江南口味为主，必然走不出包邮区；市场集中于华东，规模上就很难上去。
过去，区域化的老娘舅，拥有比乡村基和老乡鸡更高的盈利能力。不过，在特殊三年，“把鸡蛋放在同一个篮子”的老娘舅，遭遇暴击，业绩降幅远高于同行。2022年，公司收入下滑，净利润接近腰斩。这也成为公司IPO受阻的原因之一。
老娘舅2022年7月第一次披露IPO招股书，拟登陆上交所主板募资8.32亿元，主要用于连锁门店扩展和供应链综合基地建设（安徽宁国预制食品工厂）。
2023年3月，公司更新IPO招股书，迟迟未能得到上会机会。最终，不得不于当年11月撤回申请。A股上市折戟，导致公司的门店和供应链扩张计划受阻。
业绩表现之外，老娘舅上市落空的更深层次原因在于，A股暂时不欢迎衣食住行类的公司上市。此前甚至还有传言中的IPO红黄灯板块，其中的敏感点，加盟、科创性不足、市场地位不够突出等，都成为老娘舅进入A股市场的绊脚石。
当然，因为类似原因导致上市遇阻的，并不止老娘舅一家。乡村基和老乡鸡，也是屡战屡败，屡败屡战。其他餐饮类公司，开火锅店的捞王、七欣天，做日料的上井，搞麻辣烫加盟的杨国福，命运大致如此；网红餐厅绿茶集团，是离上市最近的一家，曾经通过港交所聆讯，一直未能成功发行。
走出舒适区
没有什么企业的发展可以一帆风顺。所有伟大的公司，都曾穿越过周期。
IPO受阻，其他同类公司，仍然在按部就班排队，或者心灰意冷就此作罢。而老娘舅，并未死心，正在谋求曲线上市。
2023年10月底，老娘舅进入浙江省股权交易中心浙江“专精特新”板培育层；借助四板的绿色通道，于今年2月22日火速在新三板挂牌（代码874418）；挂牌仅1天，公司即宣布，已开始北交所上市辅导备案。
这体现了典型的浙商精神：屡战屡败，不服输，哪怕曲线救国，也要达成目标；身段足够柔软，当低头时就低头。
在新三板的公开转让说明书中，老娘舅提出了自己的经营计划。业务层面，扩大服务场景，尝试在部分门店落实一日五餐（早餐、午餐、下午点心、晚餐、宵夜）全时段的运营模式。
公司已深度布局预制菜工厂，全具备这种服务能力。强大供应链能力+小门店的灵活模式，可以提高门店的利用率，进一步提升店效。
另外，老娘舅终于决定要走出舒适区，搞全国化了。公司计划以长三角为立足点，向全国开店，未来3年拟新建约300家直营店。
华东，作为中国消费能力最强的区域市场之一，老娘舅、老乡鸡、乡村基、顺旺基等，在中式连锁快餐市场已混战多年。老娘舅虽然诞生于此地，口味最贴近，但并未占到多大便宜。
反观自己的几位老对手，乡村基和大米先生在四川重庆独霸一方，老乡鸡在安徽市场无人可及，南城香在北京、嘉旺在广深，根深叶茂。
最早创立却在核心市场失守，老娘舅想来也是窝火得很。于是，大幅度调整策略，决定走出华东市场，去打一场大仗。
问题是，全国的打工人，吃得惯老娘舅的江南口味？如果失去原有特色，老娘舅还是那个老娘舅吗？
娘舅2023年全年净利达1.04亿元，同比增长191.66%；甜啦啦官方宣布，截至目前，全国签约门店累计已超7000家。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动向
老娘舅全年净利同比增长191.66%
红餐网消息，3月27日，老娘舅发布2023年年报。年报显示，公司去年营收16.97亿元，同比增长19.19%；归属净利润1.04亿元，同比增长191.66%。另据公司介绍，截至2023年末，老娘舅在长三角区域共开设了415家门店，是该区域门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐品牌。
甜啦啦全国签约门店超7000家
36氪消息，近日，新茶饮品牌甜啦啦3月第二场饮品推介会在总部安徽蚌埠成功举办。会上，甜啦啦官方宣布，截至目前，甜啦啦全国签约门店累计超7000家。同时，品牌今年的海外扩张步伐进一步加快，目前，印尼首都雅加达门店增至13家，菲律宾吕宋岛马尼拉大湾区的首店预计在6月开业。
< class="pgc-img">△图片来源：甜啦啦
新希望表示已于去年年底剥离预制菜业务
红餐网消息，3月27日，新希望在投资者互动平台回答了有关预制菜业务是否仍属于上市公司的提问。公司表示，预制菜业务已于去年年底从上市公司中剥离。
广州酒家设立合资公司收购5家授权餐饮门店资产
新京报消息，3月27日，广州酒家发布公告称，陶陶居5家授权餐饮门店（北京太古里店、厦门SM店、深圳宝安壹方城店、深圳龙华壹方城店、上海One ITC店）的商标授权期于近日到期。
为了品牌良性稳定发展，经海越陶陶居公司与该等授权餐饮门店的股东方陶家公司友好协商，决定共同投资新设5家合资公司，总投资额3811.69万元。之后，由5家合资公司分别收购5家陶陶居授权餐饮门店的餐饮经营相关实物资产，并在原址经营，交易金额共3311.69万元。
蓝瓶咖啡中国内地第7家门店即将开业
红餐网消息，3月28日，蓝瓶咖啡官方发文宣布，品牌在中国内地第七家正式门店即将于3月30日开业，门店位于上生新所的二期建筑群内。据品牌方介绍，上生新所店由如恩设计研究室与蓝瓶咖啡共通创设，全店座椅以回收材料制成，为咖啡体验，叠加了新旧交融的意涵。
社会热点
商务部等9部门：及时查处强制消费、强制“扫码点餐”等违规行为
北京商报消息，3月28日，商务部等9部门发布关于促进餐饮业高质量发展的指导意见。其中提到，规范经营秩序、及时查处强制消费、强制“扫码点餐”等违规行为，保障消费者合法权益。督促餐饮经营主体依法依规做好个人信息保护，保留人工服务和传统支付方式，不得拒收现金。
上海率先试点茶饮“营养分级”
都市快报消息，3月26日，从上海市疾控中心了解到，此前在国外试行的饮料“营养选择”标识（通过ABCD四个等级，综合反映饮料中含有糖、脂肪等成分的情况）将在上海试点，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源，这四个奶茶饮料品牌成为首批上海“营养选择”标识试点。
< class="pgc-img">上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷表示，“营养选择”这一分级方法主要参考国内外标准，考虑饮料营养成分分布以及人群饮料的摄入情况。最后根据饮料中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行综合分级，分级从A到D级，推荐程度则逐次递减。
注：本文由红餐网综合自北京商报、新京报、都市快报、36氪等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
整编|红餐网_朱 明
