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没有什么事情是一顿火锅不能解决的；如果有，那就两顿！
火锅作为中华美食的杰出代表，近年来横扫中国餐饮市场，去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，《中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年中国餐饮总收入破4万亿元，其中火锅餐饮成为餐饮细分中的最大品类。
< class="pgc-img">火锅市场
由于中国地域广阔，菜系居多，包括川菜、粤菜、西北菜、云贵菜等等，也造成中式餐饮市场高度分散。但是，这也阻止不了火锅领衔餐饮市场的决心。事实上，在2017年时，火锅在中国餐饮市场的份额已经达到13.7%，细分类位居第一了，位居第二的川菜市场份额达到12.4%，而在味型的选择上，麻辣、香辣锅是食客点选最多的锅底。所以，与其说是火锅统一餐饮市场，不如说是辣味。
< class="pgc-img">来源：海底捞招股说明书
吃辣开心吗？
吃辣吃的是一种过瘾，就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影。
辣椒中的辣椒素是一种生物碱，刺激人体产生香草醛体，从而使得神经细胞温度增加，有被触电的感觉。继而刺激疼痛介质，刺激大脑产生内源性吗啡——内啡肽，从而产生愉悦感。
没有什么事情是吃一顿麻辣火锅解决不了的，内啡肽给你愉悦感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。
火锅能够迅速占领细分市场与其容易广谱的、跨地域横向复制不无关系。
火锅的配菜一般都是全国市场随处可见，为了保持一致性，只要将火锅底料运往各分店。海底捞在全国的分店是最好的证明。而其他菜系鲁菜也好、粤菜也好、浙菜等都对火候、油温以及原料有一定要求，换一个厨师口味就可能千差万别。很多小伙伴也会说还是四川重庆的本地的火锅更好吃，但是在复制过程中火锅已经是尽可能的降低口味误差了。
此外，火锅没有季节性！
淡季不淡，旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬，但从数据来看，夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其8月（暑假）火锅订单量与冬季11月、12月相近。
炎热的夏天，喝着啤酒，吹着空调，三两好友一起大汗淋漓的吃着火锅，人间一大幸事；一顿热腾腾的火锅是对冬天最后的尊重，在每一个天寒地冻滴水成冰的冬天，在每一个歉岁或丰年，火锅温暖精神安抚胃肠。
堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。
消费者对于“吃”的要求越来越高，就餐不仅仅是为了果腹或应酬，火锅也是如此。火锅外卖让消费者可以在家里免去准备环节就享受火锅，自热小火锅也更加提供了一种随时随地吃火锅的便利。
< class="pgc-img">来源：艾媒咨询
火锅六大派系
按照火锅的地域、工艺、口味来看，将火锅分为六大派系，川渝火锅以“麻辣”著称；北派火锅以“铜锅”、“炭火”和“涮羊肉”为特色；以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅；还有简单快捷小火锅的台式火锅，以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的“云贵火锅”，以及海南椰子鸡、韩式火锅等其他类型。
< class="pgc-img">川渝火锅
川式火锅在火锅行业中占到64.2%的份额。川渝火锅以“麻辣”著称，微博上有一个段子：
四川人为了挽留对方一起吃个火锅能有多卑微？行吧行吧，鸳鸯就鸳鸯
国内的海底捞、小龙坎、重庆德庄等都是比较出名的川渝火锅代表了，值得一提的是，前段时间小龙坎和冷酸灵出了合作款火锅牙膏，分别有标准中度辣、川渝微微辣和传闻变态辣三种口味，这下刷牙也能感受火锅带来的愉悦感了。
< class="pgc-img">北派火锅
说到北派火锅，就不得不提北京的铜锅涮羊肉和西北的羊肉火锅了。老字号东来顺始于1903年，1996年东来顺连锁总部成立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。
< class="pgc-img">粤系火锅
粤系火锅以“海鲜”和“清淡堂弟”为代表，港式打边炉以及潮汕牛肉火锅都是比较清淡的汤底，以鲜著称。截止到2017年的数据，火锅门店全国突破40万家，而潮汕牛肉火锅则达到10万家。
< class="pgc-img">据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
火锅的标准化程度最高，不少餐饮人纷纷加入火锅市场试图抢占份额，在开店的大潮当中，店铺出存率虽然高，但仍然要面对捉摸不定的市场环境。2018年前两季度全国火锅店数量持续增长，值得欣喜的是，2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模逐渐增大，全国火锅市场竞争激烈。
< class="pgc-img">网红经济
当前，火锅消费的主力军仍是80后，90后和00后是值得高度关注的潜力消费群体，而且越来越多的火锅用户愿意分享就餐体验，微博、小红书、抖音、大众点评都是消费者的分享平台，随着火锅消费人群的年轻化，受拍照发圈等网红经济影响，打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想，如奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。
< class="pgc-img">榴莲火锅
< class="pgc-img">奶茶火锅
除了和传统火锅相结合之外，还有甜品店的甜品火锅，用的火锅的锅，火锅内不是咸汤，而是浓郁的奶茶或是鲜奶，随后再把所有的材料倒进去，包括了珍珠，芋圆，和红豆等，恕我直言，这就是在吃甜品！
< class="pgc-img">家用网红小火锅也是风靡一时。
小家电品牌往往也推出各式各样的家用火锅专用锅，比如销量遥遥领先的小家电火锅以及集合颜值和价格于一身的日本Bruno多功能料理锅都广受欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这个物欲横流的时代，唯有口腹之欲最容易满足。
如果不开心，就去吃火锅吧！
五一”假期第一天，各地街头巷尾的烟火气加速升腾。
早上5点，吉林省延吉市水上市场准时开摊，不到6点就已熙熙攘攘，商贩叫卖声此起彼伏，炒米糕、炒米肠、江米鸡等朝鲜族风味小吃摊前挤满了游客。
“不少客人买完早餐后，就会来我们店点上一杯咖啡，配着特色炒米肠，别有一番风味。”水上市场佳温咖啡的店长崔健告诉记者，除了咖啡，店里还有各种雪冰、养生茶、蛋糕、沙拉等菜品。为了满足游客拍照打卡、“一键发圈”需求，门店还专门设计了带有“延吉”字样的咖啡杯套和咖啡袋。截至下午4点，门店已售出咖啡800多杯，70张桌子一直满座，排队等位的客人始终没断。
约上三五好友，寻一处有山有水的绿地，搭一顶帐篷，备一桌火锅，也是很多人享受假期的方式。假期首日，上海市松江区森林中海底捞露营基地格外忙碌。
海底捞上海松江露营基地负责人薛永芳告诉记者，当天整个露营地就餐人数超100人。营地专门设置了丢飞盘、下棋、羽毛球等娱乐活动，为消费者提供更多元化的“露营+火锅+美食”体验。
美团研究院副院长厉基巍表示，随着我国居民消费水平不断提高，餐饮消费展现出一些新趋势：多业态联动效应更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现。同时，县域餐饮消费空间也将持续扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极。
考虑到越来越多的年轻人选择通过线上寻找美食，许多餐饮企业积极参与线上平台促消费活动，推出高性价比套餐。最近一周，在美团上推出“五一”主题团购的餐饮商户数周环比增长超43%。为帮品质套餐获得更多展现机会，给消费者出行带来更多选择和实惠，美团上线了“五一舌尖上的美食旅行”专题活动，不少热门餐厅还开通了美团餐厅“订座”功能。从美团餐厅订座数据看，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜预订量涨幅明显。
事实上，“五一”假期前，全国多家餐饮企业就已经出现预订爆满情况。海底捞后台数据显示，截至4月28日，全国门店已接到超10万桌假期用餐预订。北京同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号假日期间包间早早预订完毕，便宜坊广渠门店、哈德门店、玉蜓桥店5月1日当天午餐时段包间均是满座，其他时段的正餐门店预订率也超九成。
多家餐饮企业负责人预计，今年“五一”期间，本地消费叠加旅游客群，餐饮整体营收与去年同期相比将有10%上涨空间，环比4月份的涨幅有望超过30%，尤其是景区附近餐饮门店，预计客流将上涨40%，翻台率将增长3倍。
为了让消费者获得更好消费体验，不少旅游城市发布“五一倡议书”。4月28日，北京市市场监督管理局、天津市市场监督管理委员会、河北省市场监督管理局联合发布关于规范京津冀“五一”节假日市场价格行为的提醒告诫书，明确指出，“五一”期间将严厉查处价格违法行为，提醒餐饮服务经营者对菜品、外卖打包费等明码标价。延吉市市场监督管理局也发布公告称，“五一”假日期间，将聚焦价格监管，重点检查民俗餐饮店是否存在“阴阳价单”。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。中国烹饪协会会长杨柳表示，“五一”假期是消费者出行高峰，也是餐饮消费旺季，餐饮企业应抓住机遇。一方面，要注重创新和研发，适时推出新的菜品、服务模式和营销策略，提供差异化、个性化的产品和服务。比如，通过创新餐饮和多元化服务，提升自身竞争力和品牌影响力，更好满足消费者需求。另一方面，要注重餐饮与旅游有机结合。旅游热直接带动了餐饮消费增长，尤其是在旅游热点地区。餐饮企业可以利用这一有利时机，通过提供具有地方特色和创新元素的餐饮服务，吸引更多游客，提升消费者满意度。
杨柳提示，“五一”假期，餐饮企业在创新场景促消费的同时，还要重点关注安全生产、食品质量、明码标价、反对浪费等方面可能存在的问题，共同推动餐饮市场经济运行持续向好，为实现餐饮业高质量发展作贡献。
来源：经济日报
饮界有句老话“神仙难过二三月”。就是说每年的农历二三月也就是年后，是餐饮行业普遍难捱的时候，也就是淡季。这一现象在家常菜馆尤为明显。
< class="pgc-img">一是原材料食材经过春节的消耗，储量减少，造成价格上涨。
二是春节过后，人们往往之前消费过剩，导致购买力降低，说白了就是没钱了。
三是“金三银四跳槽季”对于餐饮人来来说也是适用的。人员流动往往带来隐性成本增加。
如果上述问题解决不了，那么你的饭店五一假期也会挣不到钱，十一和春节就更困难了。
这也就是一些新手开饭店坚持不到第二年的原因。因为第一年有新店开业的新鲜感，旺季淡季感受不明显，无法对第二年淡季做出规划，而到了淡季，面对营业额腰斩甚至不到五分之一，就会茫然无措。
有的人开始胡乱转型，盲目管理，甚至爆发与合伙人之间的矛盾。
< class="pgc-img">那么在淡季，作为一家家常菜馆的老板，我们#餐饮创业#者要怎么在淡季做出调整，来平稳度过淡季以便迎接旺季的到来呢？
第一，在淡季做一些人事管理，比如员工假期，职位调整，员工培训等等，在人事成本最低的时候做出一年的安排。
第二，设备自检及养护，后厨的卫生及油烟管道和一些设备的检修，也可以放到这个时间段来统一处理。
第三，走出去，跳出熟悉的圈子，用旁观者角度来思考有没有新的打法。
您觉得有道理吗？
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