费城，炒面有可能出现在球员的早餐位上，骨汤也是球员们在录像课上最爱的食品之一。这些都是他们的韩裔厨师长赵在熙食谱上的拿手菜。
赵在熙在厨师长岗位上为全队做第一顿饭的时候，他想要玩一次大的。他拟定了一份名为“鸡肉&鸡蛋”的菜单。整顿宴席大概需要四五只鸡，而任何一个部位都没有浪费。用鸡骨熬汤；有法式风格的油封鸡腿；鸡胸肉拌进沙拉；用特殊香料制作东非口味的炖鸡腿；甚至尝试了日式蒸蛋的三种不同做法。
在电子邮件中看到了食谱初稿的76人篮球运营总裁布莱恩·克朗吉洛陷入了纠结。他很欣赏厨师长宏大的构想，但看上去又有点过于炫技了。
“我满怀期待地准备在他们面前大展一番厨艺，向他们展示我能如何创造性地利用好鸡的各个部位，”赵大厨说道。“但他们的想法其实更简单，‘做好的你的煎饼就够了。’”
76人管理层给他的修改意见是这样的：每天先从家常口味的早餐做起，然后再去准备一些大家都喜欢吃的午餐和晚餐，这样就足够了。当然，营养搭配也很重要，毕竟他不是担任一家餐馆的主厨，面对的大多数食客可都是世界顶尖水平的篮球运动员。
距离意大利市场不过几个街区，有一家赵在熙朋友开的餐厅。某天下午1点左右，他就在那里向克朗吉洛和另外几个76人队高管们正式露了一手。按照要求，他的确做了煎饼，有三种口味：一种是他自己用酸面团调制的独家配方，还有一种用亚麻籽牛奶为原材料，最后是用当地市场的新鲜奶油做成的传统口味。
接下来的两个小时里，餐桌上的食物不断更新。牛肉铁板烧吃完，轮到了烤三文鱼串和蒸粗麦粉。当这顿漫长的午餐行至尾声，几位领导已经撑得走不动道儿了。于是，赵大厨顺理成章地晋升为NBA美食圈最全能、最会做菜的厨师长。
NBA正处于基础设施建设飞速增长的黄金时代，每支球队都希望科学家和新设备能共同为球员们提供最完善的设备支持。现在，球队里专设的分析机构甚至比10年前一整支球队的建制还大。如此潮流，也迎合了当今NBA球员们方方面面的需求。
76人队格外重视球员们的日常餐饮环节。位于新泽西卡姆登的训练基地里，二层几乎全是洒满阳光的餐厅和专业级别的厨房。这里可不单单是球员们补充营养的食堂，更是团队共度美好时光的中心区域。
“和队友们一起瓜分一大块面包真是挺享受的，”锋线球员贾斯汀·安德森说道。“不管是这里，还是在客场，或者邀请他们来我家做客，我都能在饭桌上学到很多东西。用餐时间非常有意义，能让我增进对于队友们的了解。”
比赛日里，34岁的赵大厨和他的团队为球员们准备的餐食让这支球队充满能量。根据球员们的不同喜好与习惯，赵大厨为每一个人订制了专属营养套餐，很显然，球员们享受其中，感觉棒极了。在球员们的一致认可与管理层的绝对支持下，赵大厨把工作越做越好，跟着球队的脚步一起进步，逐渐将食堂打造成了真正的美味餐厅，而JJ·雷迪克说赵在熙的厨艺绝对能排进费城前十位。
76人的管理层不止专注于寻找出众的潜力球星，对饮食也同样非常上心。由于费城早已成为世界闻名的美食之都，所以每到用餐时间，他们总能在家门口找到自己的根据地。总经理克朗吉洛和助理内德·科恩就常常光顾这家扎哈餐厅，因为这里的主厨迈克尔·索洛蒙诺夫摘得了2017年的詹姆斯·彼尔德最佳厨师奖（全美闻名的美食届最高奖项）。这名主厨还在另一家餐厅掌勺的时候，76人队的成员们就已经通过赵大厨的引荐了解了他的威名。
76人队的厨房固定位置贴满了清单、备忘录和球队赛程表。球队奔赴客场比赛期间，厨师们就会开动头脑风暴，更新下一期食谱。“只有球队客场之旅的时候，我们才有时间定制新菜单，”赵在熙说道。“我们会不断更新食谱，尝试不同的营养搭配。想法有很多，但只有在球队奔赴客场的时候，我们才拥有足够的时间将想法一一兑现。”
早餐时间，赵大厨和队员们免不了一番交流。大多数比赛日里，厨师团队六点多就得赶到厨房，训练日则在7点多到就行了。2月12日的早餐包括炒鸡蛋、加了胡椒粉的甜马铃薯、奶油煎饼和自制鸡肉香肠小馅饼。
为了找到最优质、最稳定的乳制品、农副产品、蛋白质食物，赵大厨与当地的农户和供应商协同合作。鸡蛋都是附近加普镇的母鸡孵下的，甘兰则出产自新泽西南部地区的农场。“在我眼里，食物源产地与当地农户的耕种方式直接关系到食物的营养成分构成，”赵大厨这样说道。
JJ·雷迪克那天也来吃早餐了。“有他们在真是太好了，”谈到球队餐饮专项机构的时候，雷迪克说道。“我跟那些年轻队员们说过了，他们也都明白，球队为了提升球员的餐饮质量，特聘一支厨师团队，请了最好的厨师长来掌勺，这种情况在NBA里非常罕见，不可思议。”平时，雷迪克都跟着大家一起去自助餐区，可比赛日里，他会找到厨师们单点一些甜菜——这个独特的习惯，也让队友和工作人员们误以为他是个素食主义者。“我们就是靠甜菜度过交易截止日的，”篮球运营部副协调官扎卡里·索格洛说道。
选择早餐喝什么饮料之前，中锋阿米尔·约翰逊会征求副主厨爱丽莎·莎皮罗的意见。这位女厨师和赵大厨一样来自帕克餐厅，另外她还当过物理治疗师，在宾夕法尼亚州立大学也有过进修经历，当时主攻人体运动学。这支团队中，她主要负责制作烘焙类食品和点心。
另一位副手麦克斯·博特维克准备了一批新鲜沙冰，这是当天厨师们为球员提供的可外带食品里众多选择之一。注册营养师金妮·萨巴赫早在1989年就开始为这支球队提供营养方面的咨询服务，现在也会全力配合赵大厨的工作，与之共同为团队研究更健康的营养搭配。“但我们从不会强制要求任何人吃什么东西，”萨巴赫说道。“我们只会为运动员们提供配餐建议，而最好的办法就是给他们做出味道又好，又有营养的食品。”
吃完午餐，蒂莫西·鲁瓦乌-卡巴罗特只身离开餐厅。漫长赛季中，球队为这个食堂耗去了大量时间与精力，尽管真正目的并不在于为球员们创造一个沟通交流巩固友谊的场所，但实际上，餐厅早已被球员们视为这个大家庭的重要组成部分。“大伙会坐下吃饭聊天，互相说说今天各自的新计划，”前锋罗伯特·考文顿说。“不像更衣室那么严肃，这里是队伍共同享受休闲时刻的空间。”
TJ·麦康奈尔早餐后找到主厨罗伯·马津斯基聊天。厨师们特别喜欢给麦康奈尔做东西吃，“因为他会给我们反馈意见，”赵大厨说。“他会兴高采烈的把自己喜欢这道菜的理由告诉你，就好像是一个晚会宴席上有一位客人专注于你所做的一切食物，也理解你为了做好它们在背后付出了什么。”
贾斯汀·安德森在76人训练馆里的早间投篮训练课上，正准备完成一次跳投。相比之下，安德森更喜欢让厨师团队直接干预自己的日常饮食，“食量失控曾经是我面临的大问题，”安德森说。“因为从小到大，我都会把盘子里有的东西全部解决。我跟贾伊说，‘管着点儿我，别让我吃太多，也督促着我饭后30分钟好好消化，’现在我感觉好多了，也不会再经常觉得饿了。”
赶在赵大厨加工之前，摄影师拍下了这只大马哈鱼，在这间厨房里，大马哈鱼是极品高蛋白食材。“这种鱼真是太赞了，不光营养丰富，还含有大量的欧米茄3。烹饪起来也不费事，不油，腥味也小，味道非常不错。”
技术执行部负责人杰西·赖特当天还给队员们倒上了味道香浓的骨汤。事实上，骨汤已经成为上午录像分析会的保留部分。“在看录像的时候闻到骨汤的香味，你会有度假的感觉，”76人队教练布雷特·布朗说道。“好喝又爽口，喝骨汤的环节已经融入了我们的工作中。”
当天，在球队训练馆里，腾讯体育前方记者沈洋跟赵大厨一起向全明星乔尔·恩比德示范该怎么包饺子，还有工作人员在一旁负责拍摄，这条视频会发布在网上，欢庆中国农历新年。“看见恩比德把饺子包的那么好，感觉有点不可思议，”赵大厨说。“即使是普通大小的手掌，在镜头下想把饺子灵巧地包好也不那么容易，可恩比德只看了一遍，立马就上手了。”
刚开完会，阿米尔·约翰逊就到食堂自助区抄了一个盘子盛起了食物。“对我来说，找到一个平衡点是最大的挑战，”马津斯基说道。“又要像餐厅一样做出满足大家美好饮食体验的大餐，又得让运动员在比赛日吃到最熟悉的家常菜味道，想兼具两种感觉是不容易的。”
赵大厨往一个打包袋上写下了恩比德的名字，这会被送到他家中，作为他比赛日的午餐。“我常常会展望15年以后的事，如果我还在这支球队，或者仍然在体育领域工作，见证一位吃我的饭成长起来的明星，从出道到退役，甚至看到退役以后他还不舍得离开这片领域，这种感觉一定非常奇妙，”赵大厨说。
球员们的口味迥异，有些人会对食堂的某一种特色食品情有独钟。比如后卫杰里德·贝勒斯每天早晨都会吃一份日式炒面，这是用碱性荞麦面和新鲜蔬菜混炒在一起做成的。
费城，富国银行中心，达里奥·萨里奇在恩尼斯·坎特面前上篮打成2+1。正因为球队给球员提供了全方位的餐饮项目服务，这也为大家省去了不少纠结于一日三餐吃什么的麻烦。“琢磨每天吃什么实在是太耗时间了，”雷迪克说。“每天，你要花费45分钟甚至一个小时去思考这些，而现在，你可以用这些时间去做其他事情，因为食堂里那些东西足够满足你的一切要求了。”
76人战胜尼克斯的那场比赛中，麦康奈尔摘下生涯首个三双，马津斯基为他备好了饺子。对他这个土生土长的匹兹堡人来说，达成个人里程碑之后，来一大盘欧式风味的饺子当做开胃菜，简直再合适不过了。
麦康奈尔、萨里奇、鲁瓦乌带着挚友家人一起前往费城双环餐厅吃饭。在时尚多元的市中心，他们挖掘出一家用地下室改造的高档居酒屋，76人国际球员们和队医都把这当做根据地，因为他们超爱吃这里的烤肉串。
汉封城后，河南网友在社交媒体贴出“烩面支援热干面”的图片，以两地代表性特色饮食显示鱼水亲情。
抗击肺炎疫情，76人老烩面在行动 当前一线医务人员正在与新型冠状病毒感染肺炎疫情进行严酷斗争，76人老烩面作为河南本土烩面餐饮品牌，为奋战在一线的医护人员提供安全、健康、营养的河南烩面。
< class="pgc-img">76人老烩面于1月22日成立疫情工作小组，76人老烩面创始人张海童任组长，今天上午76人老烩面首批抗击肺炎物资礼品装烩面，发往河南省人民医院抗疫一线
76人老烩面后续抗疫支援整装待发
1月31日，早上，76人老烩面将成箱成箱的76人老烩面礼品装（泡热水即食）送到了河南省人民医院河南省国际医疗中心。
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“当前一线医务人员正在与新型冠状病毒感染肺炎疫情进行严肃的斗争，76人老烩面作为河南本土烩面餐饮品牌，为奋战在一线的医护人员提供安全、健康、营养的河南烩面。”76人老烩面董事长张海童表示。
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同时，76人老烩面礼品装负责人侯良协调仓库货源，三千余份烩面，两千余份酸辣粉，供应给肺炎一线隔离区、急诊区等无法在餐厅就餐的医务工作者。
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“76人老烩面中央厨房在上游供应商放假情况下，积极组织烩面原材料，并及时了解从原阳到郑州的物流情况，保障原材料及时到达出餐地点。”张海童表示。
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76人老烩面近些年大胆创新、不断尝试，推出的礼品装烩面、酸辣粉，颇受欢迎。76人老烩面致力于推广河南烩面，让更多食客吃上营养、健康、地道的河南烩面。
76人老烩面的下一步支援抗疫计划已开始筹备对接，通过优质烩面食材供应、礼品烩面方便装等多种方式支援河南抗疫一线。
费城76人的早餐里，你能吃到炒面，看比赛录像时还有骨头汤喝。这些都要归功于球队的行政主厨 JaeHee Cho，一位精通亚系菜系的亚裔主厨。
JaeHee Cho还记得他当时应聘76人行政主厨岗位的时候，他想要做出点让76人管理层感到惊艳的菜品。他精心设计了名为“鸡和蛋”的菜单，整个菜单做下来大概要用4到5只鸡，同时他还能充分利用鸡身上的每一个部位。鸡骨拿来熬制高汤，鸡腿肉用来做沙拉或者用特殊的香料做成东非风味的蒸炖鸡腿，甚至还有三种口味的日式茶碗蒸（一种日式蒸蛋）。
当76人的篮球运营总裁布莱恩-科朗吉洛收到这封菜单邮件的时候，觉得有点不靠谱。他欣赏Cho的想法，只是觉得这个菜单有点太夸张了。
“我想展示我所有的技巧，以及我对鸡身上每一个部位创造性的利用。”Cho回忆道，“可是他们给我的感觉就像是想问我一句‘你会做美味的煎饼吗？’”
76人的高管建议Cho从最基本的早餐类型做起，然后研究一下大家都喜欢吃的午饭和晚饭菜品。还有就是要注意菜品里的营养均衡，因为最终他要服务的是世界顶级的篮球运动员。
距离意大利市场只有几个街区有一家砖墙餐厅，老板是Cho的朋友。下午约一点半的时候，Cho在那里给科朗吉洛和其他一些76人高管展示了自己最新制作的煎饼。他一共拿出了三种煎饼：一种是他自己调制的配方，还有一种是用亚麻籽牛奶做的，最后一种比较常见，原料就是当地农场的奶油。
在接下来的两个小时里，菜肴就没断过。上完牛肉铁板烧，紧接着就是烤三文鱼串佐蒸粗麦粉。一顿饭吃完，科朗吉洛和其他76人高管都吃得走不动路了。通过了背景调查以后，Cho正式上任，他有望成为NBA最全面、最先进、最完善的食品策划行政主厨。
当下的NBA联盟正处在基础设施建设蓬勃发展的黄金时期，各个球队都会利用世界顶级的尖端体育科学技术甚至太空领域的设备打造全新的训练设施。现在NBA的数据分析部门比10年前的整个篮球运营部门还要大，他们想要满足现代NBA球员的一切要求。
76人目前已经把食品工作放在日常事务的核心地位。在球队位于新泽西的训练馆二楼，有一个宽敞且阳关充足的餐厅和专业级别的厨房，视野也很开阔，费城的景色一览无遗。这里不仅仅是球员们获取营养的“加油站”，也是球队日常活动的核心。
76人侧翼球员贾斯丁-安德森说：“和队友们一起吃面包感觉总是很不错的。和队友们共餐能让我学到很多东西，不管是在这里，还是在客场吃晚饭，或者邀请朋友都一样。食物是我职业生涯过程中了解队友的一个很棒的手段。”
34岁的Cho和他的团队会在比赛日为球员们准备菜品，根据不同球员的需求制定营养方案，让食物更满足他们身体需求的同时保证美味的口感和球员们各自的饮食习惯。Cho工作的用心和其精湛的烹饪技巧很快得到了球员们和球队管理层的信任和嘉奖。
76人的管理层不仅在发掘篮球天赋上名声在外，寻找美味餐馆的能力也不差，76人管理层就是在Parc餐馆发掘到的Cho。这是他们的特殊爱好，一个个都锻炼出美食家的味蕾。总经理布莱恩-科朗吉洛和他的助手里德-科亨经常去一家名为“Zahav”的餐厅吃饭，那里的主厨迈克尔-索罗蒙诺夫获得了美国美食届最有地位的奖项：2017年詹姆斯彼尔得最杰出主厨奖。
76人的厨房里贴有很多纸条、便利贴和球队日程安排，尤其是在球队前往客场的时候更多。“对于新菜式的灵感常常有很多，可是平时没有太多时间准备。只有当球员们去客场打比赛的时候，厨师们才真正有时间设计新菜式。”Cho说。
上图是76人后卫蒂莫西-鲁瓦乌早餐期间和Cho交流。如果当天有比赛的话，Cho和他的团队通常早上6点到6点半就要开始准备早餐了；没比赛的话，一般是在早上7点到7点半准备早餐。举个例子吧，2月13日76人的早餐包括了炒鸡蛋，裹胡椒粉的甜土豆、奶油煎饼和自制鸡肉香肠馅饼。
Cho和地方农场主及伙食供应商合作密切，寻找高质量绿色健康的食材。鸡蛋是来自宾夕法尼亚州附近农场的母鸡，甘蓝则是由新泽西南部的农场主提供的。“食材的产地、对家禽培育的细心和土地的质量，这些将直接影响到食材的健康程度和营养含量。”Cho说。
（日常删除JJ-雷迪克）
上图是76人中锋阿米尔-约翰逊早餐选用饮料时向助理厨师易丽萨-萨皮洛咨询。萨皮洛和Cho一样，也是来自Parc餐馆。曾经做过物理治疗师的工作，大学时期主修的是人体运动学，她主要在76人的厨师团队里负责糕点和烘焙类食物。
上图是马克斯-波特维克为球员们准备新鲜果汁，各种各样的水果在食材供应所都是全天候不间断供应。
珍妮-斯托巴克是一名注册营养师，自1989年以来就一直在76人队里担任营养顾问工作。现在主要负责对Cho菜单的营养分析，同时根据球员们的健康档案协助Cho做好营养保障工作。“虽然对球员们摄入的营养成分有要求，但我们从不强迫运动员进食某些食物。”斯托巴克说，“我们会给运动员们建议，告诉他们什么是更好的选择。其实，最重要的还是要在保证营养的前提下，将食材做得尽量美味。”
上图是76人后卫蒂莫西-鲁瓦乌午餐结束后离开餐厅。虽然餐厅的主要目的并不是为球员们建立友谊提供场所，但是在漫长的赛季里，球员们的确很长一段时间都在餐厅聚在一起，渐渐地餐厅更像是76人大家庭的客厅一般。76人的前锋罗伯特-科温顿说：“我们会一起坐在这里，吃饭聊天，互相交流一天的计划与收获。相比于更衣室而言，我觉得这里更能让我们放松。”
上图是76人后卫TJ-麦康奈尔早餐后和烹饪主厨罗布-马津斯基聊天。Cho说：“厨师们都喜欢为麦康奈尔准备食物，因为他会反馈一些不错的建议。他会告诉你他为什么喜欢这道菜，以及优缺点又是什么。这就像一个晚餐宴会，一位理解你工作的客人过来品尝你的作品，然后给出他的看法。”
上图是76人后卫贾斯丁-安德森球队早上投篮训练时练习跳投。安德森喜欢Cho和他的团队给自己安排好每天该吃什么：“控制事物的比例是最让我头疼的问题之一，因为我从小到大基本上都是有什么我就吃什么。所以我告诉他们，我每顿吃什么完全由他们决定，做什么我就吃什么。不过要保证我的营养均衡，同时不能让我很快又有饥饿感，还要保证我饭后三十分钟能消化得差不多。他们的工作做得很出色，我感觉很棒，而且也不那么容易饿了。”
上图是一条等待被Cho清洗的鲑鱼。鲑鱼是76人厨房里常用的蛋白质来源，Cho说：“鲑鱼是很棒的食材，营养全面，同时也是像欧米伽3这类健康脂肪不错的来源。我们可以将鲑鱼做得很美味，不会太油，也不会像鳕鱼或马鲛鱼那么腥。”
上图是2月13日，人体机能科学主管杰西-赖特正在为球员们倒骨头高汤。一般球员们看比赛录像时会配着骨头高汤，76人主教练布雷特-布朗说：“当你看比赛录像时闻到骨头汤的味道，那感觉就像度假一样。不仅很美味，而且有营养，对我们看录像也有帮助。”
上图是中国NBA记者徐丽莎和Cho在76人训练中心教全明星球员乔尔-恩比德包饺子，庆祝中国农历新年。“看到恩比德包饺子包得那么熟练，感觉真的很酷。”Cho说，“即使对于正常大小的手掌，把饺子馅包在里面再对折起来，都是一件不容易的事。恩比德就看了一遍，立刻就做到了，真的很不可思议。”
上图是2月13日阿米尔-约翰逊拿着盘子挑选午餐。烹饪主厨罗布-马津斯基说：“对我来说最难的就是满足球员们任何的要求。因为你要明白我们这里不是餐馆，不是说有一两道招牌菜就可以了。我们需要给球员们家的味道，如果球员们比赛日突然想吃什么，我们需要尽力去满足他们。”
上图是比赛日，Cho为恩比德打包带走的午饭写上名字。Cho说：“15年后如果我还在76人工作，或者还在体育圈里工作，我希望看到我们悉心照顾的运动员们还能保持健康营养的饮食习惯，哪怕退役了也一样。”
球员们的口味各不相同，有的口味还很独特。76人后卫杰里-贝勒斯每天早饭就喜欢吃炒面，一种碱性荞麦面和蔬菜用旺火炒制而成的食物。
上图是烹饪主厨罗布-马津斯基为麦康奈尔包饺子，庆祝他在战胜纽约尼克斯的比赛里砍下了生涯首次三双。饺子是欧式的，所以很适合来自匹兹堡的麦康奈尔，生涯的成就得到了一碗美味的嘉奖感觉也是很不错的。
上图是76人球员麦康奈尔、萨里奇和鲁瓦乌带着他们的女朋友在费城一家名为 Double Knot的餐馆聚餐。对于76人的这些国际球员和一些老将，聚会的目的地更喜欢一些位于昏暗地下室的居酒屋，吃吃烤肉，而不是繁华热闹的市中心。
原文： KEVIN ARNOVITZ
编译：晴天
