洲先生原创——《华商经济学》内容精选——第49期。让一部分侨界华商华人，先富起来！更富起来！更强起来！！
《华商经济学》，侨界华商经济复兴之《隆中对策》；
《一洲华商道》，侨界华商生意重启之《出师战表》。上一期我们分享了侨界华商聚合创建《共享咖啡店酒吧》的前提理念，其中的几个关节点包括——第3空间、第3厨房、第3职业、第3赛场、第3维度、第3商圈、第3极等。
< class="pgc-img">《一洲华商道》主张通过聚合规模，侨界华商创建《共享咖啡店酒吧》，这个创新模式的管理盈利，主要来自侨界华商咖啡店酒吧聚合之后的“增量市场”，例如：咖啡、酒水、设备、技术、管理、平台、外卖、共享等环节，平台都是义务免费提供服务，而且，所有的供应链服务也是厂家厂价，平台参与利润，完全免费服务。《共享咖啡店酒吧》的管理利润，在于聚合的规模和聚合之后的市场增量。
< class="pgc-img">我们假设一家“咖啡店酒吧”的平均资产价值为20万欧元，这里指的是非房产的酒吧咖啡店资产价值——有形资产、固定资产、人力资源、位置优势、客户资源——均值20万欧元。
正常情况下的均衡收益，平均每年的营业额流水在15万到25万欧元之间，我们取20万欧元平均值，每天的营业额流水五六百欧元，这也只是一个假定，因为个体之间的差别很大。
< class="pgc-img">咖啡店酒吧行业，在疫情期间损失惨重，后疫情时代，情况也不容乐观。我们侨界华商与其困守愁城，不如聚合创新，大胆尝试。
《一洲华商道》主张，《共享咖啡店酒吧》的共享区域范围和规模，理想状态是100家以上的聚合，小规模、小范围的合作抱团，根本达不到极致成本和极致效益的最优解。
< class="pgc-img">如果是专业的供应链公司，或者其它形式的服务平台，其自身依然处于困境之中，更难优惠让利给下游客户。况且，都是公司商业行为，趋利避害、追逐利益最大化是任何商业行为的本质，即便是咱们侨界华商自己族群内部的服务平台，也面临着同样的困难。
< class="pgc-img">如果是100家咖啡店酒吧，聚合开辟创新增量市场，《共享咖啡店酒吧》的总资产规模就能达到2000万欧元，按照平均年营业额20万欧元核算，《共享咖啡店酒吧》年产值高达2000万欧元。规模是解决一切经济问题的灵丹妙药，规模就是实力，规模就是竞争力。
< class="pgc-img">仅米兰大都会即伦巴第大区的范围内，就有近千家侨界华商经营的咖啡店酒吧，意大利全境侨界华商运营的酒吧有上万家之多，这是一个潜力无穷有待整合开发的巨大市场。
我们放开思路想象一下，全意大利侨界华商，如果能够聚合1000家、5000家、1万家的咖啡店酒吧，统筹供应链等所有服务环节，《共享咖啡店酒吧》能够聚合的资产总规模就高达2、10亿甚至20个亿欧元以上，年产值更可高达2亿、10亿甚至20亿欧元之巨。经济领域的经济账，一旦上了规模，结果往往超乎人们的想象。
< class="pgc-img">按照这个规模，我们侨界华商都清楚，仅仅从供应链一个点上，我们就可以直接节约最少20%以上的成本，按照直接原材料成本是营业额35%核算，上述产值的原材料价值分别是近7千万、3.5个亿和7个多亿欧元，最少合计多产生1500万、7000万和1.5个亿 欧元的利润，即平均每家咖啡店酒吧可以直接获得1.5万欧元的成本节约，也就是直接的利润盈余1.5万欧元以上。
< class="pgc-img">在这个基数之上，《共享咖啡店酒吧》创新模式，通过共享经营模式的全面介入，加盟《创始合伙人》的咖啡店酒吧行业的侨界华商，在第一年预计可以全面总体均衡地增加50%的营业额，在规模聚合5到十年之后，每一个酒吧的营业额要达到之前的2倍到5倍以上，即年营业额40万欧元到100万欧元，日均营业额在1200到2500欧元的水平，年纯利润达到15万到30万欧元，这将又是一个规模聚合之下的神话奇迹。
< class="pgc-img">在《侨界华商，2030》的十年愿景规划之下，《共享咖啡店酒吧》的基本目标——在相邻的局域市场范围之内，每5家酒吧就会合并成1家酒吧，这就是自由市场导致的竞争结局。《共享咖啡店酒吧》采取的直接硬性“降维打击”创新商业模式，任何体系之外的同行同业同品的竞争对手，即任何一个酒吧，在竞争之下导致的营业额下降超过30%，基本上就要关门歇业了。
< class="pgc-img">咖啡店酒吧属于小本买卖，利润来自于开源节流，这是总的原则——“细节是魔鬼”。特别是降低成本，这里指的不是硬性的延长营业时间等偷工减料式的成本节约。在侨界华商咖啡店酒吧行业，在实现了规模化聚合之后，通过一系列环节的优化分工，增收节支，形成“点”的局域市场垄断优势，最后达致“赢者通吃”的竞争竞合效果。
< class="pgc-img">《共享咖啡店酒吧》的加盟《创始合伙人》的选择，采取“六度空间”优选方案——六边形市场市区定位理论模型，在空间区位达到均衡时，商业活动的最佳空间范围是一个地理正六边形，由基础聚落形成蜂窝状六边形。在地理空间和消费者分布区位等要素基础之上，再对咖啡店酒吧的硬件条件进行优化选择。
< class="pgc-img">在整体原则上，《共享咖啡店酒吧》采取“二八定律”，即《5选1》，或者《一踢四》，每五家咖啡店酒吧优选一家，或者一家咖啡店酒吧加盟之后，可以剔除另外四家具有竞争关系的咖啡店酒吧。以目前侨界华商经营咖啡店酒吧现状，大体上占整体市场10%到20%之间份额的行业状态，这是进行聚合整合的最佳时机，侨界华商内部竞合，外部市场竞争。
< class="pgc-img">如果在一个理想区域内，没有合适的咖啡店酒吧，《共享咖啡店酒吧》就聚合资本，自己投资创办新模式的现代酒吧。原则上不扩张侵蚀当地人经营的咖啡店酒吧，在侨界华商族群经济范畴之内，形成侨界华商华人经济利益共同体，在此基础之上，还可以和侨界华商餐饮行业以及物流快递最后500吗解决方案相结合，创造溢利空间和跨界盈利机会。
< class="pgc-img">《共享咖啡店酒吧》采取侨界华商投资产权和经营权分开的办法，在一部分咖啡店酒吧的运营上，采取职业经理人团队专业经营打理。当然，《共享咖啡店酒吧》体系的主体依然是侨界华商自己拥有经营权的模式，这具备了人工成本控制和极致效率掌控等绝对优势。
< class="pgc-img">现代快节奏商业竞争业态之下，形成“快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼”的格局——我们侨界华商《共享咖啡店酒吧》创新商业模式，属于“群鱼吃大鱼”的战略选择。在未来的市场竞争中，我们都清楚一个道理——个人干不过团队。一个人可以走得更快，但是，一群人能够走得更远，走的更安全。
< class="pgc-img">你能整合聚合别人，说明你有能力；
你被别人整合，说明你有价值。
《共享咖啡店酒吧》将通过全体《创始合伙人》的共同努力，制定咖啡店酒吧行业的《万维标准管理系统》和《万维标准品控手册》。包括：
< class="pgc-img">第一：清单革命——分解酒吧管理流程，全程数字化、模式化、平台化、自动化；
第二：简单革命——规模聚合上做好减法乘法，在管理运营上做好减法除法，大道至简，简单累加即是复杂和实力；
第三；卫生革命——细节标准，公开点评，不定时抽查，专业维护；
< class="pgc-img">第四：质量革命——所有产品随机抽查送检，树立整体形象，建设品牌商誉，通过产品和服务的公开化来取信消费者；
第五：服务革命——追求极致，对标海底捞，建立红黄牌制度等；
第六：效益革命——极致成本控制，计较每一个铜板；
第七：规模革命——聚合形成局域和全域行业垄断，竞争竞合；
< class="pgc-img">第八：产品革命——分工协作，精工细作，确定标准，更新迭代；
第九：形象革命——统一标识，统一广告，统一形象，融入市场；
第十：技术革命——聚合创新科技应用，支付、直播、平台、公开等；
第十一：人力革命——《独立经济体》，极致效率，综合考评；
< class="pgc-img">第十二：分享革命——《创始合伙人》创新商业模式，公平公正，责、权、利合理分配：
第十三：管理革命——公开合规，严格执行《万维标准品控手册》；
第十四：赋能革命——《动车组》全员动能驱动，《永动机》之基业长青；
第十五：外卖革命——《共享快递》《万户侯之服客系统》，责任区域覆盖，全域解决物流快递最后500米难题；
< class="pgc-img">在海滩上的夏季果汁
第十六：标准革命——重新定义“咖啡店酒吧”的行业标准；
第十七：赛场革命——自创商圈，自控赛道，建设商圈市场准入壁垒；
第十八：广告革命——开发行业广告潜力，通过自媒体、社交媒体等平台，创新广告模式；
< class="pgc-img">第十九：内容革命——多元融入、创新时尚、走近客户、走进消费者；
第二十：维度革命——竞争竞合，底层降维，创建点、线、面、体思维模式；
第二十一：跨界革命——聚合效应，溢出效应等等。
< class="pgc-img">下面，我们进入《共享咖啡店酒吧》创新商业模式落地实施层面的详细解析环节：
《共享咖啡店酒吧》产品线的设计和运营，这是酒吧行业的基本盘。很多酒吧行业的从业者，一直梦想着自己的酒吧能够像生意好的酒吧那样，每天营业额超过1000欧元、2000欧元甚至3000欧元，可是，当你放眼酒吧内部，盘点全部的产品商品，全部加起来也就几千欧元的价值，即便一次性全部卖光，也达不到自己的理想状态。
< class="pgc-img">《共享咖啡店酒吧》设定的产品方案是——最少100个SKU，打破传统咖啡店酒吧服务项目的禁锢，创新增加产品品类，从目前的十几个、最多三四十个品类，直接增加到最少100个商品品类。想提高营业额，你首先得有东西卖，有服务提供给消费者。
< class="pgc-img">《共享咖啡店酒吧》增加SKU商品品类的总体理念，还是聚焦在聚合规模上，提供分工协作、精工细作，实现共享分享、互助互利，我为人人，人人为我。我帮99位《创始合伙人》做好做精一个产品——“我为人人”，99位《创始合伙人》帮我做好做精99个产品——“人人为我”。这是一个浅显易懂的道理，但是，如果没有一个好的运营模式，实现起来却比登天还难。
< class="pgc-img">《一洲华商道》规划设计《共享咖啡店酒吧》创新商业模式，一个“破局点”就是把“王牌主营”商品的咖啡，作为“引流商品”进行促销营销，但有一个必要的前提——咖啡本身的营业额比例，必须将低至10%以下，即彻底改变咖啡占咖啡店酒吧整体营业额超过40%以上的格局。
< class="pgc-img">当《共享咖啡店酒吧》咖啡的营业额下降至10%以下，我们的运营“引流品”就设定为咖啡，有口号就是——《喝一杯，明天送一杯》。这是一个具备绝对杀伤力的引流策略，任何一个单体个体酒吧，绝对没有实施这个竞争策略的可能。就像经营一家餐馆，虽然消费者是来吃饭的，但是，餐馆靠的是菜赚钱，当菜品足够多的时候，米饭就可以半价或免费。
< class="pgc-img">如果聚合100家、1000家、5000家甚至1万家的咖啡店酒吧，仅供应链的成本结余空间就非常巨大。《共享咖啡店酒吧》平台原价供应所有原材料，有加盟的《创始合伙人》咖啡店酒吧，自己直接支付供应链，平台只提供规模议价服务和《创始合伙人》权益保障，不做中间商，不收佣金，不加价。
< class="pgc-img">《共享咖啡店酒吧》管理平台本身就是《创始合伙人》自己聚合创建的，不是第三方公司，即便有盈利，也是《创始合伙人》分享超过60%的盈利分红，而且，运营管理《共享咖啡店酒吧》平台的CEO 管理团队，本身也是在《创始合伙人》内部的公开选聘。根据加盟《创始合伙人》咖啡店酒吧的毛利润，指定一定的比例作为《共享咖啡店酒吧》平台的收益。例如毛利率的5%，即月营业额流水2万欧元，毛利1万欧元，平台收益500欧元。这500欧元的平台盈利，其中的60%还是由全体《创始合伙人》共同分享。
< class="pgc-img">《共享咖啡店酒吧》平台为加盟《创始合伙人》咖啡店酒吧，提供全方位标准化、数字化、程序化和自动化等现代化管理服务，很多工作分工细作才能降低成本，才能增强竞争力。传统酒吧一家一户单打独斗，麻雀虽小五脏俱全，眉毛胡子一把抓。其实，即便是小如咖啡店酒吧，供应链、物流、加工、服务、管理，是不同的五件事，通过规模聚合，协作分工，精工细作，我为人人，人人为我，我们侨界华商咖啡店酒吧从业者，只需要做好两件事——提供终端服务和专项单品加工。
< class="pgc-img">消费结构升级的驱动下，为了满足消费者追求的多元化的消费体验，‘餐＋饮’成为了未来餐饮业发展的一种趋势。小酒馆风潮也开始兴起，餐＋酒饮的模式逐渐风靡全国，也在抖音上火了起来。
< class="pgc-img">其实小酒馆也不算新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的创新。
< class="pgc-img">那么在消费趋势的大背景下，究竟什么样的店才能算是小酒馆呢？
小酒馆究竟是什么店？
酒馆可不是什么普通的酒吧。一般常见的酒吧主要是售卖洋酒、鸡尾酒和西式餐食，环境现代而时尚。而小酒馆的业态更近似小饭店，风格偏中式，走的是轻松休闲的路线。
< class="pgc-img">若追溯历史，酒馆承袭于唐宋时期的酒肆——《清明上河图》中每隔一段时间都会出现一家酒肆，不管是文人士大夫、还是乡村农夫都有去酒肆喝一杯的习惯。
小酒馆的优势究竟是什么？独特的市井气息，能够解压
价格不高，就餐＋酒饮，有酒有菜，吃吃喝喝，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏的娱乐场所。
< class="pgc-img">这种带有市井气和江湖气的小酒馆，是现代人随意舒适生活的缩影，而这种随意舒适生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。小酒馆的情感导向在于慢，在于社交和解压，这正是她具备的独特属性。
投入比较轻
休闲餐饮店的面积都不会太大，在租金上就能省不少，卖的产品主要是以生啤、精酿、果酒、葡萄酒和特色餐食小吃为主，成本相对较低。
< class="pgc-img">三五个好友点几盘小菜，两壶小酒。畅饮畅聊过后人均不过百元。定位中等价格，市场会更广阔。容易做出个性，同时投入又相对较少，小酒馆在成本投入走高的餐饮行业自然受到不少人的青睐。
< class="pgc-img">容易打造出个性化的产品
休闲餐饮是最容易做出个性的餐饮项目。一般休闲休闲餐饮店的风格都会以新颖时尚或质朴为主，很容易吸引追求新鲜感的年轻消费者。并且，个性化的风格会引导消费者自行拍照宣传，对店铺经营者而言，免费宣传再好不过了。
< class="pgc-img">小酒馆面临的瓶颈 受众群体有限，年轻群体居多
由于小酒馆营业时间跟传统餐饮有很大区别，果酒生啤等等酒类度数比较低，正常8到10度上下，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不太喜欢烈酒的新一代年轻群体。因此小酒馆的主要消费群体是90后的年轻群体。这也意味着小酒馆的消费群体是有限的。
小酒馆应该怎么做？
目前经营即便是餐＋酒的模式，还是应该众餐的部分。小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点应该放在菜品上，酒只是辅助。
< class="pgc-img">但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。在餐上面下功夫，搭配多样化或者是小酒馆的突破口。但如果只顾着跟风模仿，而忘了做出自己的特色，那么在潮流中势必没法站稳脚跟。
身为餐饮人的你
是否会看好小酒馆呢？
快来留言区分享一下。
美食与美酒的世界里，每一次邂逅都是一场精心编排的浪漫。而当合作餐厅推广计划悄然铺开，它不仅为酒吧带来了前所未有的光彩，更在无形中提升了整个餐饮场所的魅力值。今天，我们将揭开这神秘面纱，看看如何通过策略性联盟，将味蕾的盛宴与醇香的佳酿完美融合，创造出双赢的营销奇迹。
首先，让我们聚焦于那些懂得生活艺术的食客们。他们在寻找不仅仅是一顿饭那么简单，而是一次全方位的感官体验。于是，我们的合作餐厅推广计划便应运而生，旨在通过一系列精心设计的美食与美酒搭配，让顾客在享受精致料理的同时，也能品味到与之匹配的美酒。
在这一过程中，收银设备扮演着至关重要的角色。想象一下，当顾客在品尝了口感丰富的主菜后，侍者随即推荐一款与之完美搭配的葡萄酒，这时，一台高效便捷的巨嗨收银系统便派上了用场。它的快速处理能力确保了点单和支付的流畅性，大大增强了顾客的整体就餐体验。
此外，云速订和夜动力等收银系统的引入，也为合作餐厅带来了更多的便捷与效率。它们不仅简化了后台管理，还通过数据分析帮助餐厅更好地了解顾客偏好，从而提供更加个性化的服务。
随着这些智能收银设备的加入，合作餐厅的推广计划得以顺利实施，酒吧的影响力也因此水涨船高。顾客们在享受美食的同时，也被引导至酒吧区域，那里有精心挑选的酒单等待着他们。这种无缝衔接的体验，不仅加深了顾客对餐厅的印象，也让酒吧成为了夜晚的亮点。
最终，通过这样的合作推广计划，我们不仅见证了餐厅与酒吧之间的完美联姻，更看到了一种全新的餐饮文化正在形成。在这里，美食与美酒不再是孤立的存在，而是相互依存、相得益彰的最佳拍档。
