宇辉与重庆火锅大师pk炒底料。
董宇辉在两江游轮上与重庆火锅大师pk炒底料，挑战超65度辣，想知道他的表现如何吗？快来围观。
7月2日晚的与辉同行重庆火锅局上，董宇辉与两位重庆火锅大师展开了一场精彩绝伦的火锅底料炒制对决。他不仅毫无惧色地挑战了重庆火锅的标准辣度，还直言自己最爱65度的辣度赢得了火锅大师的赞赏。
< class="pgc-img">这场活动不仅让观众感受到了重庆火锅的魅力，也见证了火锅产业在山城的蓬勃发展。董宇辉在直播间中对重庆火锅的传统技艺赞不绝口，展现了巴渝地区融汇通达的包容精神。
< class="pgc-img">董宇辉与火锅大师的精彩对决，让我们对重庆火锅有了更深的了解。下次来重庆一定要尝尝正宗的重庆火锅。
你吃火锅时有什么趣事吗？快来评论区分享。
019-11-16 08:31
从小到大，父母都教育我们“饭要趁热吃”“多喝热水”.......随着天气越来越冷，很多人都喜欢冒着热气的包子、沸腾滚滚的火锅，好不惬意。
但越来越多的研究显示，饮食过热，可能导致罹患食道癌。
超过65℃的热饮是2A类致癌物
江苏省中西医结合医院消化科副主任中医师滑永志表示，食管癌又称“食道癌”，是指食管上皮来源的恶性肿瘤，是常见的消化道肿瘤。我国食管癌的发病和死亡人数居世界首位，男性发病率与死亡率高于女性，农村地区发病率高于城市，发病高峰年龄为45-80岁。不良饮食习惯，如食用过烫、粗糙或霉变食物，长期吸烟饮酒，亚硝胺类化合物等与食管癌密切相关，且食管癌有一定的遗传倾向。
长期过烫饮食造成局部炎症和热刺激，是食管癌的诱发因素。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。
食道只能承受50℃左右的温度
食道是连接喉咙和胃部的器官，对于温度很敏感。
食道黏膜非常娇嫩，只能承受50℃左右的温度，若是长时间进食过热食物，长期喝滚烫的热水，经常进食辛辣刺激性食物，大量地吸烟、酗酒等等，均会使破损的食道黏膜不能及时愈合，慢慢地演变成食道癌。
吞咽困难是食管癌早期信号
吞咽困难是食管癌最早的信号。进食粗硬食物可能有不同程度的不适感觉，包括咽下食物哽噎感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。食物通过时缓慢，并有停滞感或异物感。这种哽噎停滞感常通过吞咽水后缓解消失。症状时轻时重，进展缓慢。
进入中晚期的食管癌，典型的症状是进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。逐渐消瘦、脱水、无力。持续胸痛或背痛表示为晚期症状，癌已侵犯食管外组织。
食管健康需小心呵护
高温食物会导致我们食道受损，是致癌的高危因素。美食在前，切忌狼吞虎咽，让刚出锅的食物凉一凉再入口。此外，想要降低罹患食管癌的风险，注意做好如下4点：
1、进食不可过快过热，谨防食道损害；
2、少吃腌制、烧烤、熏制、油炸食品，它们都含有亚硝胺类化合物；
3、多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入；
4、感觉不适，要及时给食管和胃做内镜检查。
责编：韩雯雯
寒冷的冬天，来一顿热腾腾的火锅，仿佛一切都变得美好了。看着锅里翻滚的红油，咕咚咕咚地冒泡，绝对是件温暖的事情。但是如何吃火锅才最健康呢？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨主管营养师为您支招，一个标准公式，涮好天下锅。
< class="pgc-img">涮锅底料：不宜过辣
锅底选清汤还辣锅呢？清汤清爽又鲜美，辣锅火辣又解馋？鸳鸯锅可以解决所有，但是哪种才健康呢？夏朋滨营养师介绍说，其实选择哪种锅底只是口味的选择，但是不宜过辣。因为辣锅中的辣椒素会刺激胃肠道，加快肠蠕动，有的对辣椒素敏感的，还会有明显的灼热感和痛感，最讨厌的是它不能被我们的消化道分解代谢，从而导致胃肠运动功能的紊乱，出现拉肚子或者便秘等症状。食用过多辣油，胃肠道被刺激后，难免会有“小情绪”。
涮锅时长：2小时内
吃火锅时，很多人都喜欢打“持久战”。火锅越吃越香，感情也越聊越深。其实，吃火锅的时间过长后，肉类、海鲜中的嘌呤和脂肪就会不断地升高。这时候，如果再配上啤酒等酒类，容易导致人体内的尿酸不断升高，从而诱发痛风等。因此，吃火锅的总时长最好不要超过2个小时；如果想喝汤，在开涮后的半小时内喝为宜。
涮锅顺序：先素后荤少喝汤
很多人吃火锅都习惯先涮肉，其实这样是不健康的。涮锅时，先后顺序有讲究。如果先荤后素，肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多。而后放的蔬菜，则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多，对身体是不利的。因此，吃火锅的正确打开方式应该是先素后荤。
另外，涮锅之后的火锅汤汁最好少喝。火锅烧开超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加，这些东西会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。因此，胃肠不好、有胃溃疡等疾病的患者最好不吃，痛风患者也不宜吃火锅。
进食温度：不宜过烫
涮锅也是门技术活儿。吃的时候要灵活掌握温度和时间，温度过低或时间不够，容易导致肉类中寄生虫的感染，肉类食品最好涮至九成熟。夏朋滨营养师介绍说，过烫的食物容易损伤口腔及食管粘膜，如果长期让粘膜处于受损伤的状态，容易诱发粘膜相关的癌前病变。因此，进食的时候不烫嘴为大前提，温度不宜超过65度。另外，儿童的粘膜更加细嫩，食物可在碟中多放置一会，让温度应再低一些。
涮锅饮品：低糖常温
外面的人瑟瑟发抖，火锅店里的人吃得热火朝天。此时，再配上一口冰啤，很多人都觉得完美。那么，火锅饮品应该如何选择呢？夏朋滨营养师介绍说，火锅食材干净健康的前提下，其实火锅和冰啤、冰饮料是可以搭配的。但是这个对火锅的食材要求很高，汤料也不能过于油腻，否则完美的结合将因为腹泻被毁于一旦。冰啤冰饮再好喝，可都不要贪杯哦！饮料可以选择一些常温低糖的柠檬水、淡茶水、绿豆汤等，防止冬天这样一冷一热的胃部受刺激，引起不适。（王倩 刘敏）
