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如何让肉变得和艺术品一样高雅精致，同时还无比诱人，引发食欲？
今天为大家推选国外几家肉店的创意设计，从品牌的门头到空间，都能看出是精心设计过的。
肉店都如此设计了，让那些高颜值餐厅情何以勘？
1
一块牛肉的极简设计
设计，大巧若拙，极简反而是最难，也是最能代表品牌的调性！一块牛肉的极简设计，太牛X了！
2
乌克兰：“秤”主题鲜肉店
在乌克兰有一家精美设计和精选天然材料的肉店，在店中购物变成一种享受，变成一个游客，当地人，工作人们能够交流的场所。
这家肉店主要宗旨是要给顾客展示干净健康的鲜肉，包括后台操作间也顾客也可以看见，空间主要设计元素就是天秤，该元素出现在装饰柜上和空间内的吊灯，用肉的红色元素做色调。
3
ROAST的创意设计
普通的肉店经过精心设计后，瞬间提升了逼格，高端大气！
4
荻原精肉店，堪称艺术馆
在日本的荻原精肉店设计了一家肉的艺术馆，不仅让各大吃货们垂涎，还让那些自语矜持的人们馋涎！
萩原精肉店
喧闹环境里难得的安静
不张扬 不叫卖
专心卖每一块肉
于东京近郊镰仓营业
至今已超过60年的
“萩原精肉店”
决定请来有名的室内设计工作室
Design Eight
重新装修
并交由SPREAD 设计全新Logo
为传统肉店打造型格新形象
用沙色石砖搭配自然气息浓厚的木材为主
缓和了金属雪柜的冰冷感
提高了店铺整体的格调
皮制收银台旁的肉类展示柜
配合射灯的运用
温馨的光影
给人以迈入咖啡厅的错觉
每一块肉
都采用古朴的手法
配以现代的保存技术
锁住完美的口感
卖肉人六十年如一日
等待着 侍奉着
当传统的肉
遇见现代的店
全新出发的萩原精肉店
是名乎其实的日本至型肉店 !
5
Ferro哥斯达黎加肉店
肉店，与民生息息相关
选购食材，体验生机
可那有时乱糟糟的简朴随意的环境
是不是可以改变了？
类别：FERRO品牌形象设计
设计：Pupila Estudio
地区：哥斯达黎加
- END -
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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9.22南京创新故事会系列报道：
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皓然
因经营成本问题，北爱尔兰的米其林餐厅Deanes EIPIC近日宣布在今年年底关闭，引发业内一片唏嘘。欧洲餐饮文化十分丰富，然而欧洲早期的餐厅并非是像现在这样的“享受型场所”，它们主打的是以汤汁为主、被称作“恢复剂”的“健康餐”，就连英语“餐厅（Restaurant）”一词的词源都带有“恢复、更新”的含义。
据美国《国家地理》杂志等媒体记载，几百年前的欧洲居民饮食结构单一，且家中很少设有厨房，日常食物主要来自沿街叫卖的小贩或者肉店、面包房。虽然当时的小酒馆和客栈提供了部分的餐饮服务，但市场限制颇多，比如此类场所仅在特定时段营业，菜品价格还不稳定。
据“法国美食大全”《拉鲁斯美食百科》记载，欧洲首家装潢得体、服务完善的现代西餐厅1765年开设在法国巴黎卢浮宫街，这家餐厅不仅全天营业，配备了专门餐桌、餐具、服务生，还首次引入了“菜单”——在此之前，“点菜”这个概念根本就不存在，食客都是“有啥吃啥”。
据记载，这家餐厅创办之初的招牌菜是一道被称为“恢复剂”的滋补肉汤，餐厅老板布朗热颇有营销天赋，当时他用于宣扬肉汤功效的广告词是：“凡胃部不适者，可以到我这里来，我将为您恢复健康。”
而且这道肉汤确实营养丰富、有助于消化，非常符合当时贵族、富商的口味。法国启蒙思想家狄德罗曾在一封书信中写道：“……回味无穷，服务很好，但价格有些小贵。这地方不错，人人赞不绝口。”除了肉汤外，这家店提供的黄油意面、面粉蛋糕以及鸡肉酱配荤食等菜品也同样备受食客青睐。
布朗热的成功引得同行效仿。餐厅的出现也提高了人们的餐饮品位，“下馆子”对于很多人来说不再只是填饱肚子，更是为了品尝美食。
之后从宫廷“下海”的御厨更是为行业打开新世界大门，据记载，法国第一位自立门户的私人厨师安托万·博维利耶曾是路易十四的专属厨师，1782年，他在巴黎黎塞留街创办了博维利耶餐厅，这家高档餐厅的餐食和礼仪参考了凡尔赛宫的相关标准，备受法国上流社会追捧。法国奥尔良公爵的前大厨梅奥特创办的餐厅也十分讲究，据称仅酒的品类就多达50种。
法国大革命也推动了法国的“美食革命”。不少贵族被送上断头台，原来的宫廷厨师、贵族私厨大量失业，流入民间，一大批餐饮品牌如雨后春笋般在法国涌现。电影《午夜巴黎》的取景地之一——大维富餐厅就是那个时代的产物，勃艮第红酒炖牛肉、香煎龙利鱼、油封鸭等知名法式大菜被搬上公共餐桌。有法国媒体这样形容道：“在那个年代，人们对革命的热情与对美食的狂热追求并驾齐驱，新式餐厅就在断头台旁边遍地开花。”
美国“文学枢纽”网站称，在长达几个世纪的时间里，法国美食在欧洲都占据主导地位。英国、意大利等国家的王室和贵族均雇佣过不少法餐厨师。法餐的菜谱也在欧洲广为流传。
法国在海外的殖民统治又将该国的餐饮文化带到更多地方，如非洲、亚洲、北美等地。据美国《思想绒毛》杂志记载，美国的第一家餐馆就是法餐馆，1793年由法国移民朱利安开设在美国波士顿。与法国本土早期的餐馆类似，这家餐馆的招牌菜也是各种滋补汤。▲
心导读：
1、俭字牌鲜肉铺？
2、肉铺差异化？
3、缘何选址合肥？
近日，谊品生鲜旗下“俭字牌鲜肉铺”在合肥首店开业，这也是其自七月底拿到美团、腾讯跟投的新一轮战略融资后首个新动作。近年来，谊品生鲜深耕重庆、成都、福州等地，门店总数近千家，估值数百亿。而作为拥有丰富线下门店经验的生鲜连锁折扣超市，谊品此次瞄准细分后更加垂直的鲜肉铺业态，值得关注。
01 俭字牌鲜肉铺
根据店面情况来看，俭字牌鲜肉铺营业面积不大，仅有十几平左右。其店内价目表也显示，目前SKU较少，只有牛肉（42.8元/500g）、五花肉（21.0元/500g）、猪肚（29.8元/500g）、乳鸽（17.5元/500g）、公鸡（17.8元/500g）、土老鸭（30.0元/500g）等二十余种产品正在售卖，根据其官方宣传视频，其中猪肉类产品采用的是大别山黑土猪。
另外值得一提的是，俭字牌鲜肉铺的门店入口处，赫然张贴着“不卖隔夜肉”的口号，而且下方也注明了随时间逐渐加大折扣力度的梯度设置：19：00开始打8折，每过1小时再降低2折，而到了24点则全场免费赠送，23：00至24：00期间则并无折扣说明。相比起因同样梯度打折而闻名的钱大妈而言，谊品的折扣梯度更为粗放，因此在开始打折后的价格也相对较为优惠。
谊品将首家俭字牌鲜肉铺地址选在合肥市包河区住宅小区门口，根据地图来看其辐射范围内有十数家类似规模住宅小区，而且该区域位于两条主干道之间，门店则紧贴马路，交通往来极其便利。此外，俭字牌鲜肉铺所在区域也是之前包河区内肉铺密度最低的地方，把竞争对手影响降到了最低。
据店面装修情况而言，鲜肉铺显然比其折扣店装修风格更为独特抢眼，而谊品对鲜肉铺的定位及思路从此处或也可看出些许端倪。近年来，北京、上海等地出现了不少较为另类的“肉铺”，不同于菜市场里传统肉铺围满蚊蝇的油腻感，这些或连锁或私人的小店装修风格各有特点，有结合开放式厨房的餐厅＋肉铺，有用糕点柜陈列肉品的小清新肉铺，也有主营牛排、用类似藏品展示柜陈列产品的“美式粗犷风”门店。
总而言之，这些特色肉铺都有着附带鲜明特色的整洁店面环境以及扑面而来的高档感，而这些东西的共同作用，则是将门店营造出一个符合其装修风格的“人设”。在消费者眼中，美式粗犷风的门店就该卖牛排，日式极简风的门店也理所当然会卖海鲜。
简单来说，由于这些门店营造的“人设”形象和其产品过于贴合，达到了用装修风格给自己背书的效果，无形之中圈定了一部分追求生活品质的目标群体，而这种类似主题式的装修风格对当代青壮年的吸引力是普通肉铺难以想象的。而谊品鲜肉铺统一简洁的“小清新”装修风格也意外地营造出一个较为亲民的形象，刚好贴合为家庭采买肉品的消费群体心理。
02 肉铺也搞差异化
自2020年社区团购爆火以后，众多巨头纷纷进入生鲜零售行业，随着其海量资金的投入，行业内的竞争激烈程度直线上升，其中各类禽肉作为客单价较高的产品更是成了香饽饽，谊品此次专门开设俭字牌鲜肉铺未尝没有这方面考虑。
不过早在2017年就有公司把肉铺声势浩大开了起来。2017年9月16日，杭州西湖文化广场的世纪联华店鲸选店内，一处十平米不到的专柜正式开始运营，这便是网易旗下网易味央的首家线下猪肉铺。该专柜销售的是曾以11万一头的高价被拍卖的网易黑猪，产品也仅有五花肉、猪尾、小排等十五种，价格较之当时的猪肉贵了不少，每斤则普遍为30到50元不等。
彼时线下的猪肉销售尚未受到非洲猪瘟的影响，大家普遍的消费习惯还是更青睐传统的肉铺里更新鲜的普通白猪肉。而网易味央的黑猪肉刚一推出便和正在尝试超市转型新零售的世纪联华绑定，很好地凸显了品牌效应，而且还进行线上线下一体化销售，这些对不少消费者来说新颖而有格调，故而其宣传较为成功。其官方的说法则是：以“专业化、年轻化、便捷化、信息化、餐饮化”的购买体验来吸引追求品质的顾客。而这也与现在谊品俭字牌鲜肉铺以及上述其他各类新式肉铺的想法不谋而合。
我国向来是是猪肉消费大国，目前绝大部分消费者却难以习惯在线上购买猪肉等生鲜产品。业内人士认为，由于此前物流和供应链的问题，生鲜类产品向来多以冻品为主，这让相当一部分对新鲜度和品质有所要求的消费者选择放弃线上渠道。而2018年，每日优鲜则抓住这一痛点，对其供应链进行了升级，通过其冷链物流递送，前置仓配备专业的鲜肉柜保存，在北上广深等地推出了线上的“安心鲜肉铺”。
而到了2019年，京东则推出了火爆当年618的“AI鲜肉铺”。在国家大力推动农业战略科技创新、智慧农业自主创新的政策导向下，京东的“AI猪脸识别”、“AI测体重”、“ AI精准饲喂”、“ AI兽医”等一系列数字科技手段，对农牧业降本增效起到显著促进作用的同时，也因新颖而充满科技感的技术受到了年轻消费者的追捧和好评。
而在这些开发特色品类、抓住行业痛点、利用技术手段来分别经营各自鲜肉产品的行业前辈之后，随着整体产业的进步和国家政策的出现，业内得到了更为详实的行业经验。在业内人士看来，鲜肉铺这类线下门店，首先要关注的便是不同地区的饮食特色。
如广东地区综合产品零售门店的平均销售业绩中，水产禽肉类销售额比重可占40%，蔬菜类可占30%，其余产品占剩下的30％，其综合年毛利率最高可达到25%。而成都地区则因为大部分人都对当天屠宰场点杀的热白条猪更为偏爱。这类猪肉不必进入长途冷链，故而没有经过冷冻排酸，观感上也就更加新鲜红润且健康，因此这类综合类肉菜铺在成都地区的毛利率相对会更低。
另外，近年来受非洲猪瘟及国际贸易形势的影响，猪肉价格高涨导致其销售比例明显下降。与此同时，过多食用红肉不利健康的观念以及全民减肥的趋势也使得大量顾客转变消费观念，猪肉的消费量也因此有所下降。虽然猪肉价格较之以前有所上涨，但高价格却让猪肉的毛利率难以保证。根据数据来看，近年大部分超市猪肉毛利率普遍为5%~10%，全年综合数据能达到8%的超市已经少之又少，更遑论达到曾经业内顶尖的25%了。
03 首选合肥
从地方发展情况来看，合肥近年来发展极快，其发展速率一度超过深圳，且整体实力一直在新一线城市的标准线上下浮动。根据今年年初数据，合肥在2020年单年GDP总量首次破万亿，在全国城市中也首次排入前二十，虽位居其末，但发展势头强盛。
此外，合肥作为内陆城市，其经济发展方面在全国自然算不上拔尖，但其工业水平较高。且一直是国内四大科创城市之一，在科研领域有着较为长足的发展。根据国家十四五规划，在继续发展工业水平的前提下，合肥科创枢纽的作用将逐渐凸显，并成为其核心竞争力。而类似杭州凭借互联网成长为一线城市，依靠科技来提升城市经济也并非难以期待的事情。
另外，按照国家统计局相关数据，相对与其城市面积，合肥目前的人口还远远不到国内新一线城市的平均人口密度，这也变相表明合肥尚有巨大的发展潜力待开发。而从饮食习惯上来说，合肥人喜好食用山货、腌制及发酵品、河鲜等，这对生鲜市场的繁荣是个很好的促进因素。
当然，从俭字牌鲜肉铺本身来说，其没有隔夜肉的理念也代表着其对供应链的要求较高，而且作为首家带有试水性质的门店，鲜肉铺自然是放在谊品总部所在的合肥更为便于把控。
