馆搞活动，免费请顾客吃霸王餐，一年反倒狂赚108万，老板这一招的赚钱逻辑，绝对颠覆你的三观。不管你是做餐饮、卖衣服还是开超市、摆地摊，你同样可以借鉴这个方法，多的不说，每个月赚个三五万都是顺便的事。

故事背景：

普通人怎么迅速赚到第一个100万？对于很多人来说，说要在短期内实现这个目标，可能还不如去买彩票中奖来得现实。就算年收入10万，赚一百万怎么也得花个10年，传统行业实体店又这么憋屈，现在这个环境，你能养活自己都不错了，哪里还有闲心想着年入百万？

我告诉各位，就算是普通人，年入百万也不是不可能的。这不是让你去买彩票，而是踏踏实实靠自己的努力实现的收入。要想赚大钱，你现在最该做的就是去创业，现在人人都站在风口浪尖上，都觉得生意不好做，负债的负债，亏钱的亏钱，这就是你离有钱人最近的时候，不去拼一把，抄底翻身的机会就被你浪费了。

你觉得自己已经够辛苦了，为什么一年到头还是没几个钱？原因很简单，你根本不知道能够赚钱的方法和思路，如果只按照老办法坐门等客，一头闷在产品和服务上，忽略营销这门学问，那你赚不到钱也不奇怪。酒香也怕巷子深，现在竞争这么严重，没有营销，你的产品根本没办法给到顾客，那做什么都是白搭。

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不管你干的哪行哪业，都要学会做规划，你给自己定个目标，一年100万，每天是不是就得赚两三千，如果你开餐饮店，就算从每位顾客身上能赚到20元利润吧，那是不是得每天至少接待135名顾客，为了实现实现这个目标，你是不是会想到做活动？是不是需要引流，整合资源，把精准顾客吸引到店，才有继续盈利的机会？

广州有个开粤菜馆的老板，他就给自己做好了明确的规划，按照上面这一套逆向思维的流程，最终决定举办一场活动，请顾客免费吃霸王餐，很多人都以为老板这是失心疯了，见过打折，没见过直接给顾客免费的，可结果呢，贺老板不仅一分钱不亏，反倒靠这活动赚了个盆满钵满，短短一年的时间就赚了108万。

你说贺老板又不偷又不抢，也没有买彩票中奖的狗屎运，普普通通创业小白一个，凭什么同样是开店，他就能做到年入百万？而其他人只能红着眼，咬着指头羡慕嫉妒恨，贺老板跟他们之间到底哪里不同，凭什么能赚大钱？

活动方案：

答案很简单，思路决定人的财路。这是最根本的差异，如果你不具备好的商业思维，就算再努力也是白搭。我们先来看看贺老板的活动，具体是怎么举办的：

老板首先推出的预热活动，是给顾客送一张7折优惠券，跟很多商店搞活动一样，就是普普通通打个七折，但不一样的是，如果顾客带3个朋友一起进店，这张7折优惠券就能当5折券使用。

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第二个活动，就是老板大力宣传的：免费吃霸王餐。怎么个免费法？就是那部分另外带3个人一起进店的顾客，有机会参与一次抽奖活动，每天都有3次抽奖机会，抽中一等奖即可免单吃霸王餐，二等奖送500元消费金额，三等奖送50瓶啤酒，四等奖送100元消费金额。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

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很多人一看这活动傻眼了，你说抽一次奖就算了，每天让顾客抽3次，那想不中奖都难吧，又是送钱又是免费吃饭，老板这么搞活动不亏死才怪。但是人家能赚钱，肯定是有他能赚钱的道理，这活动看起来确实只亏不赚，老板到底是怎么操作，又是怎么盈利的呢？

我们首先看第一个预热活动，活动期间只要进店就能获得7折优惠券，如果顾客带3个朋友一起进店，这张7折优惠券就能当5折券使用。7折和5折这个力度差异是很大的，顾客看到可以占便宜，肯定会选择带朋友一起来下馆子，毕竟接下来还有机会吃霸王餐呢，这便宜不占白不占。大家想想看，1个顾客要拉3个人，那100个顾客，1000个顾客呢？这样让顾客自主裂变，获客难的问题也就迎刃而解了。

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现在顾客有了，餐馆的曝光率和人气也上来了，满足条件的顾客每天可以抽3次奖，中午一次，晚上两次，并且每桌仅限一个人参加轮盘抽奖，抽到一等奖的可以直接免单，人都有赌性，参加这种活动都有侥幸心理，万一自己抽到了，那不是赚大发了吗，那要是没抽到一等奖，自己也不算亏，因为还有各种面额的消费额度，还可能拿到啤酒，顾客是只赚不亏的。

那老板呢？如果顾客想抽奖，就必须午餐和晚餐时间到店，既然来都来了，顾客会不会顺便下个馆子吃饭，毕竟拉着几个朋友一起过来，啥也不吃面子上也说不过去，到时候额外消费了，老板就能赚到钱。

当然，光靠上述活动引流也是不够的，要想真正赚大钱，这五个步骤：宣传引流成交复购裂变，每个环节都必须落实到位，设计好策略，之后才能持续稳定地赚钱，并且赚的都是别人看不到也看不懂的钱。

老板的思路你也可以学习借鉴，这些活动只截取了下方课程的少部分内容，如果想了解更具体的操作和内容，可以点进我们的专栏，里面有600多套活动模板，宣传、引流、成交、复购、裂变，整个流程方法都帮你总结好了，你看懂学会了就知道，赚钱其实真的很简单。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

有“食在广州第一家”之称的广州酒家披露了2019年财报。报告期内，公司营业收入为30.29亿元，同比增长19.38%；归属于上市公司股东的净利润3.84亿元，同比仅增0.06%。

广州酒家业务包括食品制造与餐饮两大板块。目前，广州酒家拥有近20家餐饮店，以及超过200家利口福饼屋。具体来看，最为亮眼的是月饼系列产品，营收为11.92亿元，占到2019年总营收40%左右。不过，毛利率下滑了0.95%至62.27%，库存也所增加。

速冻系列产品是公司近年增长较快的产品，同比增速达34.79%。而相较之下，餐饮业务占总营收比例仅为22.28%，毛利率也下滑了0.15%。

对此，广州酒家表示，公司坚持的是“餐饮立品牌，食品创规模”的发展战略，毛利率下降主要是因为人工成本、原材料成本等增加。

值得一提的是，去年并购的陶陶居公司纳入了此次广州酒家合并报表范围。

2019年7月，广州酒家以约2亿元的价格收购广州陶陶居食品有限公司（下称陶陶居公司）100%股权。陶陶居公司业务包括食品销售、物业租金、品牌外部授权等，但不包括陶陶居餐饮业务。根据财报，截至2019年12月31日，陶陶居公司净利润贡献达到1069.92万元。

在食品加工领域，陶陶居与广州酒家属于同业竞争关系。广州酒家认为，收购陶陶居公司100%股权，获得稀缺老字号品牌资源，进一步提升公司竞争力。

但这项收购并未能改变广州酒家的核心产品重大依赖情况以及区域性、季节性销售风险。在去年广州酒家发布的《广州陶陶居食品有限公司评估说明》中就曾表示，区域性、季节性销售制约是这个行业跨区域规模化连锁的最大困境。

目前，广州酒家的食品制造业务和餐饮业务集中在广东地区，财报提及，若公司省外市场拓展未达到预期，经营业绩将会受到不利影响。

中秋月饼作为传统应节食品，消费具有明显的季节性，行业产品销售旺季一般在第三季度。月饼业务作为广州酒家的重要利润来源，受此影响，下半年经营收入远高于上半年。

广州酒家并非没有采取应对措施。

为了降低区域性市场风险，公司制定了向全国发展的跨区域发展战略，并借助线上销售。疫情期间，广州酒家大力推广店取、外卖、电商等方式，销售盆菜、速冻菜式、套餐菜式等差异化产品。公司2020年一季报显示，广东省外收入同比增长 47.35%，主要来源于线上省外销售。

为解决过于依赖核心产品月饼系列，广州酒家进行了产品结构调整，包括培养速冻等二线产品发展，以提升非核心业务的销售份额。界面新闻留意到，广州酒家近日新增了每日坚果，作为公司常态化产品的补充。

在餐饮板块上，广州酒家未享受到陶陶居的“便宜”。

早在2015年，陶陶居公司已将“陶陶居”商标中的餐馆服务项目许可授权给旗下拥有“山东老家”的广州食尚国味饮食集团。据了解，双方合约要到2024年才到期。按照广州酒家去年的收购，不包括陶陶居餐饮业务。

公开消息显示，食尚国味经营下的陶陶居餐饮门店获得了不错的增长态势，2016年-2018年的营业额增长率分别为352.97%、223.33%以及111.26%。去年陶陶居开始进入上海开店，引发了排队热潮。

陶陶居的餐饮业务控股权何时能够“回归”广州酒家，仍然是未知数。不过，在餐饮板块上，广州酒家和食尚国味已经有了一些合作。

去年12月底，广州酒家发布公告称，公司与食尚国味、尹江波（食尚国味董事长）签署了对于陶陶居公司的增资协议。若增资完成后，广州酒家持股约55%，成为陶陶居公司控股股东及实际控制人。

但公告提示称，本次签署《合作框架协议》仅为合作各方的初步意向协议，本次合作尚需履 行必要的内外部相关决策、审批程序，具体合作存在不确定性。

此外，双方在去年12月签订了《陶陶居总店合作经营合同》。按照食尚国味集团董事长尹江波对界面新闻提供的说法，陶陶居位于广州第十甫路的总店将由二者共同经营。它将作为示范店而存在，并坚持纯正的粤菜烧腊茶点。该店预计投资超过4000万，目前正在重新装修和人员招募。

一位优秀的餐饮创业者都曾思考一个重要问题：在这个红海市场里，怎么才能持续稳定地赚大钱？

都说未来5-10年，餐饮业会是黄金十年，但这黄金十年最终会属于谁？今天，来听听红餐网专栏作者余奕宏的精彩观点。

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本文转载自门头战略余奕宏（ID：xingzheyh），作者余奕宏。

过去5年来，我们服务了1100家企业，走遍了中国各大小城市，接触了不同品类、不同渠道、不同城市、不同阶段、不同竞争的餐饮老板。

我们一直在寻找那些成功的餐饮老板到底做对了什么？靠什么杀出重围？而那些苦苦挣扎在亏损线，常年不增长的餐饮企业，又做错了什么？被困在哪里？今天，一起来看看。

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餐饮创业者的陷阱

一个餐饮初创者，最大陷阱往往是以自己的情怀、喜好出发，开出来的门店往往东拼西凑：

究竟该卖给谁？在哪卖？卖什么？怎么卖？定价多少？竞争对手有谁？投资多少？多久收回投资？完全没有理性的思考。

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△图片来源：摄图网

而一个餐饮创业老司机，又容易掉入这三个陷阱：

1）从自己个人喜好出发，而不是当下的客群出发。20年前你能成功，因为你当时就是自己的顾客。如今功成名就，阶层跃迁，自己早已经不再是自己的顾客，很难get到今天的顾客。

因此我们经常看到一些行业大佬、实力上市公司面对今天的顾客却束手无策，做出的新品牌也屡屡受挫。

2）因为实力雄厚，缺乏对市场的敬畏之心，盲目试错。

3）凭借自己的老经验，忽略今天竞争的残酷性，缺乏科学的模型观。

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△图片来源：摄图网

那些曾经拿到巨额资本的餐饮品牌，之所以最终败北，其实归结起来就三点：

1）误判餐饮行业。尤其是实体连锁门店与互联网创业公司的差异，餐饮行业缺乏规模边际效应；一家亏损的门店需要三五家盈利的门店来抵消，盲目扩张最终只能靠假数据掩盖。

2）把某一个偶然因素的成功门店，当成可持续、多场景扩张的模型。例如某些品牌一开始由于吃到新媒体或者新渠道的红利，表象看单店盈利数据超好，但一旦红利消失，就暴露了模型经不起考验。

3）太多资金，过早过快地放大未经验证的模型，加大了试错的成本。奕宏曾经见过几个拿了风险资本的创始人，拿到钱之后就任性地扩大门店面积、加大门店投资，盲目异地扩张，甚至搞出各种门店类型，美其名曰创新，其实都是缺乏科学的模型观。

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△图片来源：摄图网

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餐饮企业最大的挑战

今天，所有餐饮企业最大的挑战主要来源于四点：

1）消费者不断地变化。

代际变化的80、85、90、95、00年代人群，几乎每隔三五年消费习惯和理念就能发生剧变。

2）消费渠道的变化。

mall的崛起、外卖的渗透、社区的复兴等等，都成为人们的生活方式；堂食、外带、外卖、零售，多元化渠道和多元化场景叠加，餐饮与食品的边界被打破，竞争对手变得越来越复杂。

3）信息传播媒介的变化和碎片化。

点评、微博、微信、小红书、抖音、快手，彼此渗透；线下线上融合，消费者的接触点变得更复杂。

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△图片来源：摄图网

4）成本结构的变化。

中国各线城市，不仅有不同的消费者，也有着不同的成本结构。奕宏经常在课程里分享，中国“不仅仅是一个国家，而是一个世界”。

这些变化带来的就是企业无法依靠一个固定的单店模型通杀四方，更无法一劳永逸、持续躺赚。所以，不断地打磨迭代超级锋利的单店盈利模型，成为企业的基本功和必修课。

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评估 超级锋利 单店模型的标准

我们评估门店是否具备超级锋利的单店模型，主要有四大标准：

1、赚钱更轻松，做更少，得更多；

2、扩张更容易，不依赖人，不依赖一流位置；

3、加盟受追捧，不靠广告，不靠强招商团队；

4、资本更青睐，资本追你，而非你追资本。

举个例子，九毛九和太二，同一家公司，不同的单店模型，不同的盈利水平。

这是一个极端的典型案例，事实上，九毛九是因为打造出太二这样的超级锋利的单店模型，才最终成为港股市场的大牛股，充分说明了单店盈利模型的重要性。

太二其实是九毛九旗下的创新品牌，很多人只知道太二，不知道九毛九。

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△图片来源：红餐网摄

事实真相是，九毛九是太二的“爸爸”。可以说没有九毛九就没有太二，甚至太二的酸菜鱼都曾是九毛九菜单上的一道招牌菜。

同样的一家公司，同样的资源，九毛九创立26年，太二创立6年。

太二的门店数、营业额、单店净利水平各项指标都超过九毛九。太二被称之为网红店，大家一直觉得网红店活不久，恰恰太二火了五六年，且每年还在以100多家门店的速度快速扩张，其实真正决定这一切的是太二拥有极佳的单店盈利模型。

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△节选自2020年九毛九集团财报

从营收数据、利润指标、扩张速度都可以看出，太二的单店盈利模型远远优于九毛九，这也是为什么资本市场给予九毛九更高的估值原因。

紧接着九毛九集团在管总的带领下又开创了怂火锅串串。虽然生意大火，但管总的团队知道这还仅仅是在模型打磨阶段，很快他们就找到这个模型的两大不足：

一个是串串的赛道是一个火锅细分赛道，远远不如重庆火锅赛道大，客户群更宽。

另一个是串串是一个街边店、夜宵店的场景，与shoppingmall的休闲聚会、逛街的场景有冲突，于是果断迅速改进为怂重庆火锅厂。

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△图片来源：摄图网

目前怂重庆火锅厂在广州和海南各有一家门店，都受到市场热捧，这个品牌还在持续迭代打磨中。

可以断言，九毛九管总是国内餐饮业为数不多真正把“单店盈利模型”放在战略级位置，同时他和他的团队也找到了一套打磨单店盈利模型的方法。

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打造单店盈利模型的步骤

某知名快餐是一家兴起于外卖平台的快餐，其创始人团队曾向我咨询是否要坚持某品类赛道。

基于专业的判断，我坚定地鼓励他们，要专注于某品类这个赛道。

短短三年，他们成为中国这个细分品类赛道的第一外卖品牌。凭借外卖数据化、在线化的优势，建立了科学的盈利模型。

而后，这个团队敏锐地感受到纯外卖品牌的巨大业绩波动风险：

1、纯外卖品牌的净利率太低，抗风险能力弱；

2、纯外卖品牌无法建立真正的心智认知（品牌）；

3、纯外卖品牌受平台规则波动大，很容易陷入增长困境。

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△图片来源：摄图网

于是，他们又邀请我们未来食帮助他们打造了基于线上线下更锋利的单店模型，顺利找到可持续发展、持续盈利扩张的方法。

在今天这个惨烈竞争的时代，任何一个锋利的单店盈利模型，绝不是一蹴而就的。未来食打造单店盈利模型就有五大步骤：

1、模型诊断；

2、模型预测；

3、模型建立；

4、模型迭代；

5、模型复制。

诸如太二、南城香、茶颜悦色等领先市场重视单店模型的品牌，已经开始让市场感知到锋利的单店模型的威力。

未来判断一家餐饮老板，只有两种：

懂单店盈利模型和不懂单店盈利模型；

重视单店盈利模型和忽视单店盈利模型。

总而言之，模型不对，努力白费；模型不行，业绩归零。