饮老板是见证世间百态的一群人，这让他们对社会弱势群体怀有极大的善意。除了捐钱捐物，他们还非常关心，如何在自己的餐厅里让爱心不断传递下去。

有这样一个品牌堪称标杆，它不但能够持续经营创造经济价值，还能帮助残障青年平等就业、融入社会，最近，它还打算将优秀的残障员工送进冬奥村……

餐企老板内参 王菁 | 文

9年“造血式”助残，这些餐厅的员工都是“天使”

2021年5月16日是第31个全国助残日，致力于帮助更多残障青年平等就业、融入社会的肯德基天使餐厅也迎来好消息：肯德基天使餐厅广西南宁店已正式开业。

在天使餐厅的柜台前，可以看到一张显眼的卡片，上面写着：“本餐厅工作人员包括一些有听力、智力等特殊障碍人士，感谢您的理解与支持。”

这里不需要言语，通过手势甚至一个眼神，柜台后的残障工作人员就能准确地捕捉到顾客的需要，因此他们被亲切地称为“天使”。

餐厅的硬件设施方面，考虑到“天使”员工的实际情况，研发团队对关键餐厅设备做了专门定制化修改。

这些“天使”员工来到餐厅后，肯德基会根据他们的实际状况及特点，设计个性化的培训计划，帮助他们快速掌握工作技能。天使餐厅广西南宁店开业时，店方还邀请在肯德基工作多年的资深“天使”员工来到现场，与新入职员工会面，分享彼此在餐厅工作的感受与经验。

肯德基于2012年创立“天使餐厅”助残模式，通过改造餐厅设备、改进管理模式等软硬件相结合的方式，为残障青年提供友善开放的工作环境和平等发展的就业机会。目前，全国22个城市已经有了23家天使餐厅，每年有近200位残障员工在这些餐厅自在工作、更好地实现了自我价值。

特殊的助残日礼物，冬奥村向“天使们”敞开大门

对于在全国肯德基餐厅工作的残障员工来说，今年的助残日尤为特别。

作为北京2022年冬奥会和冬残奥会官方餐饮服务赞助商，百胜中国旗下品牌肯德基将在冬奥村共开设三家餐厅，并在全国范围内向包括残障员工在内的所有员工开放就职申请通道。

提交申请并通过甄选的肯德基员工，将有机会在北京2022年冬奥会和冬残奥会期间在肯德基冬奥村餐厅工作，共襄国际体育盛事的同时，也用贴心服务、暖心笑容传递奥运精神。

肯德基天使餐厅的员工在用手语交流

肯德基冬奥村餐厅工作岗位申请通道开启后，收到全国“天使”员工的积极回应。

今年刚做爸爸的听障员工郑继东，加入肯德基郑州天使餐厅已经快五年，并在这里完成了脱单、结婚、生子的人生三级跳。肯德基天使餐厅对于他来说，不仅是工作的场所、是接触精彩世界的窗口，更是改写人生的地方。

孩子成为了他提交申请的最大动力。他希望以后可以和自己的孩子讲述这段独特又宝贵的经历，并告诉他：哪怕有再多的障碍，爸爸也没有错过每一次努力的机会。

四级视力障碍的肯德基员工杨汉杰，在提交申请表的时候，许下了自己的小心愿，他希望通过此次招募，有机会收集到更多冬奥选手们的笑容，感受他们与众不同的笑容力量。在他的世界里，笑容，就是最特别的风景。

聋哑员工王彤彤，自从2015年加入肯德基天使餐厅，不论是顾客，还是同事伙伴，每一个与王彤彤眼神接触过的人，都能在她的身上感受到满满的正能量。了解到北京冬奥村餐厅的招募活动后，王彤彤第一时间和家里沟通，得到了家人的全力支持。从小到大从来没有离开过家的她，第一次鼓足了探索世界的勇气。

对于他们来说，离开熟悉的城市，成为冬奥村餐厅员工不仅是一次突破舒适圈的自我挑战，更是一次向更多人、向世界展现良好精神面貌和自我能力的机会。在“天使们”的影响下，会有更多的残障人士建立乐观自信的人生态度，勇敢追求更好的人生。

将创意带进公益，肯德基成了餐饮“公益案例库”

相关负责人对内参君表示，凭借其自身资源，肯德基将继续为“天使”员工们提供多元的发展机会，帮助他们发现并实现自我价值。从2012年第一家深圳肯德基天使餐厅，到全国各地开花结果，九年多来，肯德基天使餐厅公益模式也在持续探索优化和提升。

进入中国市场30余年，肯德基的公益活动一直伴随着企业的发展壮大，长期的公益实践，使肯德基成为了一个宝贵的“公益案例库”，持续给希望创造更多社会价值，承担社会责任的餐企带来启示。

践行“自然自在”可持续发展宣言，关爱留守、流动儿童的肯德基小候鸟基金，助力青年大学生成长成才的肯德基曙光基金，“城市唤醒者”早餐关爱季……肯德基的公益项目涉及环保、助学、亲子等和顾客生活息息相关的每一个层面。这些充满创意的公益案例，一直引领餐饮行业在公益活动方面的探索和实践。

餐厅公益新思路，天使餐厅带给人的启示是……

公益实践不仅是餐饮品牌积极承担社会责任的体现，更是在不同领域建立品牌影响，多方位提升品牌的美誉度的重要手段。在内参君看来，肯德基等在公益上走得较远的餐饮企业，给餐饮人带来了三点启示。

参与感

天使餐厅友善、平等和开放的工作环境，帮助残障青年们发现人生更多的可能性。同时，通过天使餐厅这个面向公众的窗口，向更多人展现残障群体自信、自强的一面，增进不同群体之间的了解。

无论是在天使餐厅工作，还是在天使餐厅接受残障员工的服务，带给人的影响都是极其深远的。

主题性

旗帜鲜明的主题可以让公益活动助力企业形象塑造。在这方面，肯德基已经做出了许多有益实践，除了天使餐厅，还在全国打造了环保、传统文化等不同的创意主题餐厅。

持续性

公益是一个润物细无声的工作，需要沉淀，更需要坚持，肯德基的大多数主题公益活动，都持续了相当长的时间。长时间的坚持，才能真正让公益融入企业文化。

果你是做餐饮行业的，或者你身边有朋友是做餐饮行业的。

这套门店服务丨店长管理手册一定对你有很大的作用，拿回去打印出来，对标使用。

目录大纲

一，肯德基——巡店日程安排表

二，肯德基——企业内部管理

三，肯德基——餐厅紧急事故报告流程

四，肯德基——时间控制管理

五，肯德基——工厂质量评估系统

六，肯德基——店经理绩效

七，肯德基——餐厅管理手册

八，肯德基——值班管理的艺术

九，肯德基——连锁加盟

十，肯德基——薪资和效益挂钩的分配方案

十一，肯德基——大厅服务标准手册

十二，肯德基——餐厅全面检查表

十三，肯德基——店长工作手册

十四，肯德基——岗位操作指南

完整版内容，在文末领取

如何领取？

领取方式如下↓

多多、蜜雪冰城、华莱士的大肆崛起，不断提醒餐饮行业：“下沉人群”是块不容忽视的大蛋糕。

总第 2857 期

餐企老板内参 月半 | 文

卖炸酱面、胡辣汤、热干面……

肯德基最近“格外热闹”

最近，“从来不给自己设限”的肯德基，频频上了热门。

继9月底卖起了胡辣汤，肯德基同时“官宣”10月武汉卖热干面推向全国，这还不到几天的时间，就又对快餐市场的北京炸酱面下了手。再联想起杭州店上新的小笼包，让人不禁感慨，“魔性”的肯德基，一“出手”就是热搜。

一面是频繁创新、“本土风味”十足；另一方面，肯德基加码“高性价比”，时值年末，针对全国推出具有足够吸引力和竞争力的优惠活动 #每周123，半价一人餐#，从10月11日到11月17日，每周一二三，都推出半价一人食套餐。产品多重选择，共3+x款，其中，“3”代表3款常规套餐，而“X”则代表新品套餐，第一轮参与活动的新品套餐，为经典美式热狗套餐，新品将在不同时间段内轮换上市。

看来，为打一场“性价比”的硬仗，肯德基花了大心思。

性价比，成快餐主战场

下沉市场，究竟在“沉”什么？

今年，餐饮圈刮起了一股“十元风”，乍一听有点拼多多的“路数”。

比如麻辣烫、隆江猪脚饭等“打工仔快餐”相继融资，让诸多廉价亲民的小餐饮看到了希望；海底捞也开起了各类“十元店”，以绝对的价格优势“收割”夫妻小店；而以性价比取胜的蜜雪冰城，上市的消息在近期也有了实质性进展。

种种现象，让行业开始频频思考一个话题——下沉市场正在迅速崛起，下沉人群的暗潮涌动，蕴藏一股强劲的商业力量。

根据《中国餐饮大数据2021》，随着供应链建设的相继到位，2020年品牌企业下沉的趋势显得更加“凶猛”。而对于这个市场而言，“性价比”是重要维度。

内参君采访多位业内人士后发现，关于下沉市场，有三个维度值得深思：

1、支撑“下沉市场崛起”的，是消费人群，而不仅仅是区域。下沉市场并不仅指四五六线城市，其实北上广等一线城市也存在下沉市场，比如城乡结合部或郊区。

从某个角度来说，“下沉市场”，不如“下沉人群”来得更精准。这就好比，五线城市也有高端消费人群，一线城市也有打工人，这些人群也希望吃到具有性价比的快餐，“打工仔快餐”的崛起，就是典型代表。

2、布局“下沉市场”，不光需要品类定位，还需要客单价定位，要找到合适的价格带。在这一点上，肯德基的判断是非常超前的——从2018年开始推出“疯狂星期四”活动，大份餐品只需要9.9元起，且提供主食、小吃、甜品、饮品等多款可选产品，去年起更是将原本一天的疯四升级为疯狂三四五，工作日五天可享受三天超大优惠。以大品牌的后端优势，将性价比释放出来，在产品、环境、体验几个方面做升级。

这一部分生意，对供应链和运营效率的要求很高。只有实力够大，价格才能真的降下来。海底捞同样也发现了这个“路数”，在副牌中多次出现“9.9元快餐”的新品，并将后端优势炉火纯青地运用其中。

3、下沉人群核心需求：要性价比和丰富性，而不是只图便宜。《2021中国餐饮大数据》显示，2020年小吃快餐品类中，人均消费10元及以下的门店数相对2019年减少了5.9%，而人均消费20-30元的门店数同比增加22.4%。

这说明，随着消费理念的升级，价格并非唯一选择标准。小吃快餐赛道正处于迭代升级阶段，消费者要“实惠”的同时也很看重“大牌”。“物美价廉”、“选择丰富性”才是下沉市场的真实需要。拼多多、蜜雪冰城等“高性价比玩家”的崛起，都佐证了这一观点。

肯德基不光以价格取胜，更主要是在促销活动的基础上，不断加入新品，满足尝新人群。

快餐内卷成“疯”

除了价格下探，肯德基还有“破局杀手锏”！

《2021中国餐饮大数据》显示，从2020年总体来看，西式快餐/汉堡线上订单量占比最高，达到了19.7%，线上订单金额占比排名第二，达到12.8%。在这其中，肯德基等头部品牌有很大的拉升和示范作用。

大热之中必然“内卷”。当下，快餐市场的内卷已到白热化程度，肯德基，麦当劳，华莱士，汉堡王不断下探活动低价，吸引一些追求性价比以及消费降级的人群。

然而，价格下探并不是唯一的出路，而是要捕捉消费者“高品质+高性价比”的核心需要。

扎根本土，多元求变，是肯德基的“破局杀手锏”。

从肯德基母公司百胜中国2020年CEO报告中可见，作为百胜中国旗下的拳头品牌，肯德基在过去一年交出了最多的新品答卷——全年推出约500款新品或升级产品。其中既有西式上新，也有中式创意，还包括甜品、饮品等等。百胜中国CEO屈翠容女士也曾表示：“面对突如其来的新冠疫情，餐饮行业对于快速创新的需求比以往更为迫切。”

具体到产品层面，除了炸酱面、小笼包等本土化产品的切入，在满足一部分人群对于“尝新”及“品质生活”需求的同时，也打造“亲民餐饮品牌形象”，长期会有优惠活动上线。并“变着花样”增加吸引力和竞争力。

比如8月份，推出“双拼12元”活动，给客户更多样化的选择；再比如这次的“每周一二三，半价一人餐”活动，将套餐活动直接打到5折，并将常规套餐和未知新品做结合，让客户像“拆盲盒”一样充满惊喜感和期待感；再如，曾经推出的硬核午餐——39元炸鸡桶等产品，用经典爆款结合高性价比，抓取消费升级的“忠粉”。

小结

价格战是入局，技术战是实力，品牌战是信任，形象战是宣传。

快餐内卷成“疯”，除了价格下探，肯德基还积极通过不同的打法，解锁流量获取的新思路。