家好，分享哥
本文来源于跟着三六学餐饮
今天，我回头对这9年的餐饮历程作了一个小小的总结，也算回顾和反思了，以前就是总结的太少，以后要改进。
还记得20年前的那个夏天，我被毕业了。
在经历了瞎折腾、找工作、上班、辞职、瞎折腾的几次循环播放后，三年后也就是2003年有幸进入当地著名的台资企业。
从此真正开启了长达9年的打工人生涯。
在这里我从基层做起，兢兢业业，最后跻身中层管理。但按部就班机械式的日复一日，上班下班日子非常的舒适，但总像是缺点什么，又或是引发思考人生时的焦虑感。
有人说，在一个正经企业呆了7年以上就会安于现状了(七年之痒吗？），不会有太多的想法，不会向往外面的世界，会更加佛系，或许我是特例吧。
于是我慢慢开始审视起这种工作生活状态，离开舒适区的念头开始显现，2012年的五一提前结束了9年的打工人生涯（比计划的早了半年多），当时也算是裸辞吧。
几个月后推开了餐饮创业这扇大门，正式开启了到目前为止9年的餐饮生涯。
虽然这9年来可以说的上屡败屡战，但也算是小有成就吧。从零开始一路走来吃过亏， 趟过坑，但也没夸张到啃馒头，也没有睡过地板，一步一个脚印，踏实前行！
从正经公司坐班9年，然后裸辞跨行走上餐饮创业之路，从纯纯的餐饮小白一路走来成长的具体历程，我会在接下来的复盘系列中一一道来。
这里先主要总结我这9年餐饮生涯的四点感悟（一万点真实伤害）：
一，餐饮创业的路是越来越凶险了
简单说就是以前餐饮的坑都还在，新的坑又不断被开发出来，你说凶险不凶险，所以持续学习才是唯一的王道，一切尽在后续慢慢道来。
二，餐饮创业是条不归路
为什么呢？因为你一旦餐饮创业几年后，就很难再能回到公司去正经坐班了，因为：
1），人家也不要你了；
2），你的屁股也不再能坐的住了。
很多老餐饮人最后都沦为“窃·格瓦拉”的忠实追随者：“打工是不可能的，这辈子都不可能再打工的！“哪怕一直挣扎在贫困线上，也乐得其所。
三，创业的苦尽甘来
冰火两重天吧。
苦肯定要吃点的，但也没别人说的那么夸张，创业到目前为止，我也没啃过馒头，没睡过地板，有些创业成功者动不动就说创业初期艰难时每天馒头喝白开睡地板的，真不知道都这地步了还怎么翻身的，好奇。
苦尽肯定会甘来，果实成熟时也是很迷人的，这也是为什么大批大批的人创业的缘故吧。
四，创业的收获
1）“自由”。
或许这是很多人出来创业时的追求，虽然现实往往很打脸。
就我而言，大前年吧，王者中毒，差不多有半年多时间堕落在家每天打游戏，我老婆后来也是加入，但收入一点不影响，这或许就是所谓的自由。
再打个小比方，再小的生意人（老板）每天上班你都被允许可以迟到，也算是时间自由吧。
但也有很多人说做餐饮的很苦逼啊，一年四季每一天都在上班，这个是相对而言吧，经营好的一般不会这样；另外生意也有淡旺季的，淡季的时候很多餐饮老板都闲的蛋疼，只是外人看不到而已。
2）工作生活的丰富性。
餐饮是个传统的服务行业，这注定了工作的多姿多彩，每天都是那么的充实，不像正经坐班那么死板。
因为时间自由度很大，可以做些你喜欢想做的事，这些年我跑了好多马拉松和越野赛，而且我都是挑外地省份的，也算一边旅游了。
3）财富。
做餐饮久了，听到大多数还能做下去的餐饮人说的最多的一句自嘲就是，比打工还是要强吧。
或许，这是大家做餐饮的底线吧。
有人不止一次的跟我说过，如果时光能倒回以前再让你选择一次呢，我说还是会选择辞职创业做餐饮。
如果9年前我就能抱着小学生的心态死磕餐饮开店知识，那现在的我一定已经在餐饮行业玩的风生水起了！
加油，餐饮人！！！
胆子没那么大了，开店的欲望也没那么高了”“世上没有救世主，企业自救要靠自己”……
大疫三年，餐饮人最真实的生存现状是怎样的？我们采访了近十位餐饮人。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫。
疫情这三年，餐饮人过得很不容易。
企查查数据显示：2020年，餐饮行业注销门店超过32万家；2021年，餐饮行业吊销或注销了93.5万家店；2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。
同时，国家统计局发布数据显示：2020年，餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；2021年，餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%；2022年1-5月份，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%。
消失的门店，骤降的收入，犹如一把把高悬在餐饮人头顶的达摩克里斯之剑，逼迫大家行动起来，以应对未来的不确定性。
近日，红餐网（ID：hongcan18）围绕心态变化、自救挑战、预判思考等主题，采访了近十位餐饮人，试图呈现他们当下最真实的想法和思考。
< class="pgc-img">仟福粥点总经理 胡永祥
“胆子没那么大了，开店欲望也没那么高了”
疫情这三年，我们最大的变化是，没有以前那么胆大了。以前习惯重资产投资、开大店，开店的速度也比较快。但这几年缩减了投资，开店的欲望也没有那么高了。
现在全国疫情还反反复复，对业绩、利润的影响非常大，再加上“三高一低”愈演愈烈，我们做的每一个决策也都比以前更谨慎了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这两年多以来，为了降本增效，降低管理成本，缩减人员开支，我们也做了不少调整和改变，比如把一些大的店分割一部分铺面出租出去，减少租金压力；缩短营业时间，降低经营成本；做线上线下营销、推出新品，力促业绩提升。有些店稍微有那么一点利润，效果并不明显，但至少亏损没有那么严重。员工都有事情做，能领工资，我们心里也得到一定安慰。
不过，虽然疫情对餐饮业造成的影响很大，接下来可能还会有一场无可避免的大洗牌，但我觉得，行业仍然有很大的市场空间，只是做法和以往不一样了，门槛也会变得越来越高。
接下来想要做好，还是要有新的模式、新的产品、新的营销，同时也要有精准的数据分析和数字化运营能力。怎么选赛道？怎么定位？怎么发展？做什么样的品牌？我们一直在认真思考这些问题。
< class="pgc-img">老甄聊餐饮、鲍厨娘创始人 老甄
“很多餐饮老板没绷住，都关门了”
刚开始的时候，很多餐饮人都以为这次的疫情会和十年前的非典一样，只是一个短暂的坎，咬咬牙坚持两三个月就过去了。谁也没想到，它持续了这么长时间。
经历了这几年的反反复复，很多人现在也都看清看淡了，没有一开始那么紧绷了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但餐饮业毕竟是现金流行业，疫情一来就两三个月没有收入，但是房租要交，工资也要付。很多房东的房子都是贷款买的，人家不可能给你减租，更不可能给你免租。
老实说，对员工比较多、门店比较大的品牌影响会很大。相对而言，我们这些做小快餐的，受到的影响已经算相对较小了。
我也看到很多餐企在自救，做外卖、做团餐、做零售，这可能有用但是用处不一定大。
据我所知，大部分餐企都在硬抗，用之前赚到的钱给大家发工资、付房租，想扛过这三个月。但，还是有一大批企业绷不住，倒在了黎明前。
< class="pgc-img">小放牛 创始人张志民
“闲时练兵，深度思考，做足准备”
从7月份最新的数据看，我们在河北门店的营业额已经恢复到了100%，北京店也恢复到了疫情前的9成。但覆巢之下，安有完卵。
疫情之下，餐饮业受到的冲击是巨大的。我身边很多餐饮人都因此变得异常的焦虑迷茫，但我认为，迷茫和焦虑不能改变现状，我们唯一能做的就是重新思考，做足准备。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情这两三年，我们没有像很多餐企那样去发力外卖，或者通过直播、预制菜等渠道寻找增量。但是我们也没有停下来，我们做的更多的是思考如何活着？怎么比别人活得更好？企业的核心竞争力是什么？如何调整战略让企业变得更强大？
闲时练兵，这段时间我们对企业内部的运营管理体系进行了深度梳理，包括对员工进行培训、对管理制度进行改进等。
这几年，我们也调整了开店策略，放缓了开店速度，以前每年开5家，现在每年只开1家。
疫情对于一些创业初创者的打击是非常大的，但对于一些有时间积淀，在疫情下活下来的品牌而言，我觉得这反而是一个机会。
< class="pgc-img">桃花源记创始人 张大伟
“世上没有救世主，企业自救靠自己”
2020年疫情发生以来，我们已经经历过三波疫情的影响，南京因为靠近上海，受上海疫情的影响也很大，从三月开始，到六月份才算基本恢复。
餐饮是一个必须有营业额现金流支撑的行业，我们也面临过现金流困境，后来找银行贷款才解决。为了自救，我们也曾经裁员和降薪，给公司层面带来了一些不好的影响。所幸，通过输出企业文化和价值观，管理层和员工们的信心和战斗力没有丢失。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情反复这三年，是我们最痛苦最难熬的三年，但世上从来没有什么救世主，企业自救只能靠自己，我相信总有疫去春来的一天，无论如何，我们都要坚挺活下去。
< class="pgc-img">柒酒烤肉创始人 熊明文
“餐饮还是一个有前景的行业”
疫情前两年，柒酒几乎没有受影响，但今年受到的影响还是比较大的。因为疫情反反复复，门店的收入变得不稳定，我们的开店速度也有所放缓。
但我们也趁着这段时间打磨团队，优化产品。比如我们一直在做私域，把门店服务做好，维系好老顾客，同时也让加盟商可以有依靠，让他们有信心渡过难关。
虽然目前大市场行情不好，但我们一直坚信，餐饮是一个有前景的行业。在马太效应下，未来餐饮市场的弱者会被加速淘汰，强者恒强，连锁化程度和市场集中度会越来越高速度。企业一定要脚踏实地，把自己的模式优化好，产品打磨好，团队训练好。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">洞氮胡记羊肉馆总经理 刘刚
“行业正经历一轮大洗牌”
洞氮胡记运气还算不错，每次大的疫情我们都避过了，多数门店都没有受太大影响。但市场上的投资者变得更加保守了，很多人都在观望不敢投资，这对我们还是有影响的，因为洞氮胡记羊肉馆是以加盟为主的品牌。所以疫情期间，我们做的最多的就是加强管理体系建设，帮助现有门店和代理成长。
其实，眼看着行业以及同行被疫情折腾，我们也变了，更加未雨绸缪了，重视提升自身的核心竞争力，以保证企业、品牌能够在市场出现变化时从容应对。
餐饮市场正经历一轮大洗牌，但这也会催生出更多优秀的餐饮集团。我们可以看到，那些有竞争力的品牌在疫情期间几乎都实现了逆势增长。
未来，随着供应链端的工业化及品牌端的资本化越来越成熟，餐饮将朝着品牌化、连锁化发展，同时市场对创新的要求也会越来越高。这些，都是摆在企业面前的挑战。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">酒拾烤肉创始人 周喆
“疫情平息后，市场一定会迎来反弹”
这三年，是我们逐步认识疫情的过程，在这个过程中，我们不断总结，不断调整经营策略。
例如，在开拓新店方面，我们更加谨慎，对新店位置的要求更加严格；会针对受疫情影响的区域门店拓展外卖业务，提高门店的营业额；会从服务的各个细节开展练兵比武，交流经验，相互学习，提升人员的专业水平，提升团队士气。
在企业自救上，我们也总结了两点经验：
一是守住现金流，在疫情不明朗的时候，第一时间切断不必要的分支业务，把资金抽回，用来做内部补贴，保证员工的稳定性和凝聚力；
二是在疫情不平稳的时候，完善供应链搭建以及做好疫后的品牌规划布局，以便在经营环境明朗的时候能直接进入正常经营状态。
我相信未来的餐饮仍然是大有可为的，消费者对于美食的需求仍然是长期存在的，等疫情平息后，市场一定会迎来一次反弹消费。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，受疫情影响，餐饮业一定会经历一个洗牌的过程。在这个过程中，我相信那些具有良好品牌管理基础，以及强大后勤保障能力的连锁品牌，会相对更安全地渡过。
对酒拾烤肉来说，未来前端会继续攻，不断抢占市场占有率，同时也会继续深耕烤肉品类，包括技术和组织上的创新、变革。
小 结
三年来，餐饮行业因疫情受到重大冲击，已有不少餐饮企业因为熬不住关门歇业，黯然退场。
眼下，行业的复苏仍然充满不确定性，再加上经济整体下行，餐饮企业也面临着诸多现实的困难，比如难以压缩的租金、原材料、人工三大固定成本，锐减的客流量以及难以恢复的消费信心等。
但同时我们也看到，大部分餐饮人并没有选择“躺平”，而是顺应时代变迁积极应对，在坚持和应变过程中，也对企业未来的长期发展有了更深层的思考和规划。
未来餐饮业的发展依然空间无限，我们有理由相信，那些懂得在危机中孕育新机，在变局里寻找开局，在不确定中找确定的企业，终将会迎来属于自己的春天。
<>家好，今天给大家分享一下本人这些年从事餐饮项目，小本餐饮如何能在市场立足的心得和所见所闻，希望能帮助到大家！
今天之所以写这篇文章，因为本人深知小本创业的不容易和心酸，以及伴随的忐忑不安！
国家目前在号召大家大众创新，万众创业，出台了一系列好的政策，对于我们这些资金不充足，人脉又不够的人能干些啥呢，我不知道大家身边朋友是如何选择，本人身边基本上异口同声想到的就是餐饮创业，毕竟投资小，投资灵活，风险相对低一些，还有就是民以食为天！但是我们选择什么样的项目好呢？今天本人就给大家讲一下，毕竟这些心得都是本人所见，所看，并且亲身经历的事情
投资餐饮从目前来看，还是很不错的选择，但同时竞争也激烈，大家看下当地的情况，基本上每天都有新开和转让的餐饮店，可想而知竞争有多激烈，那么对我们这些资金又不够的人如何能脱颖而出呢？本人总结就一句话，做精而小的项目！展开来说就是前期我们就专注一款产品，把它做到极致，那么就能够最大限度的突出重围！本人见到太多倒闭的餐饮，其实他们口感和服务都不差，但最后还是倒闭了，其中大部分原因是没有自己的特色和找准定位，让顾客来消费一次后，记不住你这个店，所以最后以失败结束！
我们要想挣脱出来，那么就是做一款产品，把它做好，今天就以本人朋友来举例，他开了一个鸡爪点，就只买鸡爪，各种口味的都有，投资也不大，就十平方左右，就他一个人，他抛去了过去货卖堆山的办法，各种鸡爪就做二十斤，别的啥也没有，他的目的就是让顾客想吃鸡爪，就立马想到他这一家，他就靠这一个鸡爪，来让客户深深地记住，最后成功的开了好几家店！
我们最后在一块总结他的成功，有以下几点，鸡爪属于大众消费，价格不贵，覆盖人群广！
第二充分抓住了市场细分领悟，在最细小里面突出重围！
第三，建立了社群营销，每天在群里发红包，手气前五名，打折优惠
第四，每天拿出一款口味产品做特价，哪怕赔本卖，先把客户吸引到店里，行程大的人流量，以这些人流量来带动别人进店消费
第五，每天把新鲜采购的食材，通过海报形式张贴在外面，让客户一目了然，直到你这是从正规渠道采购进来的食品，增加客户对食品的安全感
综上所述，还有最重要一点就是要敢于尝试，不怕失败，如果没有迈开第一步，就不会有后面一系列的事情，有些人就是想法很多，但就是不敢勇于尝试，所以一切都是空谈，所以朋友们如果想从事自己事业，那就先大胆迈出第一步，只要迈出来了，你会感觉一切都是海阔天空，一切并没有自己想的那么复杂，那么难，只要坚持，最后成功就属于你！
今天也不多说了，希望今天分享的能够帮助到大家！最后引用曾国藩的一句话，想要成功，就要打掉牙和血吞，古名人尚且如此，我们更要努力！
