食最基本的分类方式是按照不同食材来分。主要包括奶制品Dairy、水果和蔬菜Fruits&Vegetables、谷物Cereals、动物源肉类Meat of animal origin、淡水鱼类和海产品Fish&Seafood、甜食Confections、不含酒精饮品Non-alcoholic beverages、酒精饮品Alcoholic drinks等八大类。基于这些基本食材，才能制作出各种美味佳肴。
一、奶制品Dairy
< class="pgc-img">奶制品Dairy
乳制品包括牛奶、黄油、酥油、酸奶、奶酪、奶油和冰淇淋等。这些乳制品除了可以作为饮品，也是制作各种面点和西式菜肴的重要食材。
二、水果和蔬菜Fruits&Vegetables
< class="pgc-img">水果和蔬菜Fruits&Vegetables
作为美食最常见的水果有苹果、梨、桃子、杏子、芒果、猕猴桃、橙子、香蕉、浆果、柠檬、牛油果、西瓜、葡萄。有些蔬菜有时被归类为水果，比如西红柿。蔬菜包括菠菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、西兰花、生菜以及各种香草植物。在美食制作中，蔬菜常常冷盘、沙拉、以及配菜，提供漂亮的色彩、形状和丰富的营养。
三、谷物Cereals
< class="pgc-img">谷物Cereals
小麦、大米、玉米、燕麦、小米、奇亚籽、亚麻籽以及豆类被归类为谷物。豆类以大豆、红豆、绿豆、黑豆、眉豆、扁豆和鹰嘴豆等为常见食材。谷物是制作各种点心、主食的良好食材。马铃薯有时也可以当作淀粉类食品一起分类。
四、动物源肉类Meat of animal origin
< class="pgc-img">动物源肉类Meat of animal origin
最为常见的肉类有家禽类、猪肉、牛肉和羊肉等。此外还有兔肉、火鸡、鹿肉等。除了新鲜食材，经过加工的肉类也是制作美食的良好食材，比如火腿、肉肠、腊肠、熏肉、腊肉、腌肉等。肉类在美食制作中担任非常重要的角色。
五、淡水鱼类和海产品Freshwater fish&Seafood
< class="pgc-img">海产品Seafood
淡水鱼类是指生活于淡水中（例如河流和湖泊），其盐度小于1.05％的鱼类。淡水鱼是健康美食的好的选择。青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲩鱼、桂鱼、鳙鱼、鳊鱼、黑鱼等是常见的淡水鱼，此外还有昂刺鱼、银鱼、罗非鱼等。
海鲜是人类作为食物的的海洋生物，主要包括鱼类和贝类。海洋鱼类主要有：三文鱼Salmon、吞拿鱼Tuna、巴沙鱼Basa、沙丁鱼Sardine、龙利鱼Sole、鳕鱼Cod、鳀鱼Anchovies等。贝类包括各种软体动物，例如蛤、牡蛎、贻贝和头足类动物（例如章鱼和鱿鱼）、甲壳类（例如虾，蟹和龙虾）和棘皮动物（例如海参和海胆）。此外海藻和微藻被广泛食用，称为为海菜。
六、甜食Confections
< class="pgc-img">甜食Confections
甜食包括各种糖类、蜜饯、蜂蜜、枫糖、坚果等，常用于巧克力、冰激凌、蛋糕、酥饼、饼干等甜品中。常见的有牛轧糖、太妃糖、糖衣杏仁、芝麻软糖、硬糖、棒棒糖、果冻糖果、棉花糖、小杏仁糖饼等等。
七、不含酒精饮品Non-alcoholic beverages
< class="pgc-img">不含酒精饮品Non-alcoholic beverages
不含酒精饮品包括各种水、果汁、蔬菜汁、冰沙、茶、咖啡等，此外也包括各种冷、热糖水、汤等，是日常生活必不可少的饮品。可以自己加工，也有餐饮店或工厂加工好的成品出售。
八、酒精饮品Alcoholic drinks
< class="pgc-img">白酒
酒在美食文化中起着重要的作用。大多数国家和地区都有规范的酒精饮料生产、销售和消费。酒精饮料通常包括：啤酒beers、葡萄酒 grape wines、米酒rice wines、烈性酒spirits、利口酒Liqueur等，酒精含量通常在3％至50％之间。
葡萄酒通常是用发酵的葡萄汁制成的，不同品种的葡萄和酵母菌株产生不同风格的葡萄酒。此外，也有利用李子、樱桃、石榴、醋栗和接骨木浆果等酿制不同风味的果酒。
黄酒是直接从谷类、大米和小麦等谷物酿制的发酵酒精饮料。不经过蒸馏，酒精含量通常约为15-20％。白酒通常以高粱为基础，有些品种是从黄酒或其他米类饮料中蒸馏得到的。通常酒精含量超过30％，颜色和感觉都与伏特加相似。白酒有很多品种，比伏特加具有更强的香味。
烈性酒就是高浓度的酒，也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的成分不同，分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。中国的白酒、威士忌、伏特加、白兰地等都属于烈酒。
利口酒是一种酒精饮料，由蒸馏酒加入糖、水果、草药和香料等调味剂组成。通常在甜品中或甜品中搭配食用，以纯净、冰块、咖啡、鸡尾酒等形式饮用，也用于烹饪等。
总之，这些酒类，除了可以饮用，也是烹饪美食的好调味料。
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#美食#
部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么，结果往往就是跟风不成，反成炮灰。那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？
近日，红餐网后台收到了不少读者的留言询问：自己马上就要创业了，做什么品类好？最近有什么品类比较好做？
所以今天，红餐网就和大家分享一下，餐饮创业如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估？
1 了解行业属性， 选择符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类，首先要考虑趋势。餐饮人研究趋势时，最常见的误区就是，认为网红品类就是趋势。
比如，看到身边某个朋友开火锅店生意火爆，于是自己也想开一家；看到谁谁卖酸菜鱼、开茶饮店火了，就想去询问能不能加盟一家……
这种跟风式选择品类的方式，看着风险小，其实风险最大，这类型的创业也往往很难活过一年。
其实，真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
< class="pgc-img">
接着，要了解餐饮行业的属性。创业者一定要清楚地认识到，餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此选品类一定要考虑可操作性。
< class="pgc-img">2 搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，不同的餐厅类型适合不同的选址，本身也有不同的优劣势。
< class="pgc-img">3 选择品类时，必须问自己几个问题
餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：
< class="pgc-img">如果品类符合以上的条件，那么，大概率应该是一个不错的项目。
除此之外，在选择品类的时候还要考虑：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小 结
新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮竞争不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。餐饮人创业时，需要了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群，再结合市场的实际情况进行选择。如果能进一步解决品类现有痛点，餐厅就可能发展成品类中的强者。
餐饮业蓬勃发展的当下，对于有志于踏入这一领域的创业者而言，深入了解餐饮业的分类及其特色显得尤为关键。不同的餐饮类型，其经营模式和市场需求都各有千秋，选择适合自己的门店类型，是创业成功的第一步。
想要成功开设一家餐饮门店，首先需要对餐饮业的整体分类有一个清晰的认识。从大的方面来看，餐饮业可以按照产品类型、服务方式等多个维度进行分类。每种分类都有其独特的经营模式和消费人群，需要创业者根据自身情况进行选择。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知选择门店类型的重要性。因此，我将结合自身经验，为大家详细解析餐饮业的分类，帮助大家更好地了解各种门店类型的经营特点和市场需求，从而选择出最适合自己的门店类型，为创业之路奠定坚实的基础。
一、餐饮业大分类
餐饮业可以从多个维度进行分类，其中最常见的是按照产品类型和服务方式来进行划分。
1.按产品类型分类
⑴中式餐饮：包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方菜系，注重传统口味和文化底蕴。
⑵西式餐饮：以西餐、披萨、汉堡等为代表，强调标准化制作和时尚氛围。
⑶日韩料理：寿司、拉面、烤肉等日韩特色美食，吸引年轻和追求异国风味的消费者。
⑷特色小吃：如烧烤、串串香、麻辣烫等，以快速便捷和独特口味为特点。
⑸鲜奶吧：鲜奶吧，是一个新型的餐饮业态，属于独特的餐饮细分领域。
我自己经营的鲜奶吧已有5年时间，五年来，我专注于社区店的运营，以鲜奶和酸奶为核心产品，为社区居民提供新鲜、健康的奶制品。店内的主打产品包括巴氏鲜奶，它以其纯正的口感和丰富的营养价值赢得了广大消费者的喜爱。此外，我们还推出了各种手工酸奶，不仅口感细腻，而且具有丰富的益生菌，有助于改善消化和增强免疫力。
除了传统的奶制品，我们还紧跟市场潮流，推出了水果捞和酸奶马卡龙等创意产品。这些产品既满足了年轻消费者的口味需求，又为他们带来了全新的味蕾体验。值得一提的是，在冬天淡季的时候，我们特别推出了温酸奶，适应了寒冷天气的市场需求，确保了生意的稳定。通过不断创新和调整产品线，我们的鲜奶吧在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得了良好的口碑和稳定的客源。
2.按服务方式分类
⑴正餐店：提供全面的菜品选择和服务，满足顾客多样化的需求。
⑵快餐店：以快速出餐和便捷服务为主，适合快节奏生活的消费者。
⑶自助餐厅：顾客自助选择菜品，价格相对实惠，适合家庭或朋友聚餐。
二、餐饮门店细分类型
除了大分类，餐饮门店还可以根据具体经营模式进行细分。
1.主题餐厅：以某种主题或文化为特色，营造独特的用餐氛围，如动漫主题餐厅、复古餐厅等。
2.闲咖啡馆：提供咖啡、茶饮及轻食，是休闲放松和社交的理想场所。
3.外卖店：专注于线上订单和外卖配送，满足顾客的便捷用餐需求。
三、如何选择适合自己的餐饮门店类型
在选择餐饮门店类型时，创业者需要考虑自身兴趣、市场需求、竞争环境以及资金实力等因素。建议创业者首先进行市场调研，了解目标消费者的需求和喜好；其次，分析竞争对手的优劣势，找到自己的差异化定位；最后，结合自身的实际情况和资源，选择最适合自己的餐饮门店类型。
总之，餐饮业分类繁多，选择适合自己的门店类型至关重要。希望本文能够帮助创业者们更好地了解餐饮业的分类及其特点，为未来的创业之路提供有价值的参考。同时，也欢迎大家持续关注我的分享，共同探讨更多关于实体店创业的干货和见解。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
