茶风暴奶茶，饮料配方及做法

茶风暴奶茶,饮料配方及做法

　注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的

　　　　糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.

　　　　他们的奶精及部分原料是从味宝食品（昆山）有限公司进的.

　　　　绿茶煮法:

　　　　5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.

　　　　红茶煮法:

　　　　5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.

　　　　珍珠煮法:

　　　　5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.

　　　　西米煮法:

　　　　2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.

　　　　胚芽煮法:

　　　　锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.

　　　　黑钻煮法:

　　　　300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)

　　　　特奶调法:

　　　　300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.

　　　　梅子煮法:

　　　　1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.

　　　　茉香绿茶:

　　　　(冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.

　　　　(热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.

　　　　柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.

　　　　(冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.

　　　　(热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.

　　　　柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁

　　　　(冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.

　　　　(热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.

　　　　梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子

　　　　(冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.

　　　　(热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.

　　　　奶绿:

　　　　(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.

　　　　(热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.

　　　　奶茶:

　　　　(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.

　　　　(热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.

　　　　珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠

　　　　(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.

　　　　胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽

　　　　(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.

　　　　注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.

　　　　百香果奶绿(只可做冰的)

　　　　(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.

　　　　柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)

　　　　(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.

　　　　香芋奶绿:

　　　　(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.

　　　　(热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.

　　　　花生奶绿:

　　　　(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.

　　　　(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.

　　　　花生奶茶:

　　　　(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.

　　　　(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.

　　　　凤梨刨冰:

　　　　塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.

　　　　蜜豆刨冰:

　　　　塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.

　　　　草莓刨冰:

　　　　塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.

　　　　篮莓刨冰:

　　　　塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.

　　　　篮莓牛奶冰:

　　　　塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量.

　　　　草莓牛奶冰:

　　　　塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳.

　　　　凤梨牛奶冰:

　　　　先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.

　　　　蜜豆牛奶冰:

　　　　塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.

　　　　黑钻红豆/绿豆冰:

　　　　先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.

　　　　注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可.

　　　　百香蛋蜜汁:

　　　　雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀.(

年一小洗，5年一大洗。

若干年前，关于茶饮洗牌，业内人士对其规律做出总结。以新茶饮概念萌芽到逐渐普及的2016年为节点，至今刚好5年。

本以为这一规律会被打破。但当越来越多的茶饮、咖啡品牌加入到短视频团购、直播团购的运动中时，一场规模浩荡的“茶饮大战”已硝烟弥漫。

算上2002年、2009年、2016年的三次“大战”，今年则是第四次。

01

导火线

“小程序点单9.9元，线下会贵些！”

“都在争线上流量，但账算下来，盈利不大。”

“喜茶、奈雪降价，古茗他们也在降，天花板已经没了！”

年初，喜茶、奈雪，两个普遍认知20-30元价格带的“高端茶饮品牌”猝不及防地相继官宣降价。而后，乐乐茶也加入到了降价行动中。

三者的统一做法是推出更多“1字头”价格产品，支撑做出类似行为的则是官方所言的“供应链优势”。

即使没有大肆宣传降价，腰部茶饮品牌也并未无所事事。业内人士透露，一位茶饮连锁老板曾感触这两年自己品牌的价格不断飙高，与几元钱就能让消费者买到一杯“快乐水”品牌创立初期越走越远。

随即开始调整产品线与价格。这次行动除了有对终端消费者的考虑，还有对于加盟店更有利获客的衡量，在产品相当的情况下，价格往往成为顾客进店的重要因素。

茶饮品牌“抢占”直播间阵地

一时之间，10-20元价格带成为茶饮品牌的主要厮杀场。以老牌茶饮书亦、吾饮良品为例，都表达了要成为“中端价格茶饮品牌主流”的决心。而广州茶饮品牌苏阁鲜果茶、桃园三章也用鲜果茶、茶拿铁两个品类争做细分赛道的头牌。

不仅是他们，看看包括益禾堂、古茗、兵立王、沪上阿姨等多个体量超千家的品牌菜单，主力产品价格集中于哪个段位，竞争激烈的场景不用语言描述，也能感受到战火纷飞。

空间密集，摩擦频繁，电光火石，降价成为了这场“战争”的导火线。

02

百团大战

“百团大战”一说，最近的一次是在2015年左右的团购之中。这一次仍然是团购，只是战场转移至了短视频、直播间之中。

刷短视频，10个视频中至少5个带着某茶饮品牌的团购链接。看直播，10个直播间5个以上就是我们熟悉的茶饮、咖啡品牌。

“宝子们，7.7元一杯的链接即将上架，快抢！”

“不磨叽了，直接上福利，2杯不到30元！”

“就这个颜值，就这个品牌，就这个价格，犹豫3秒，手慢无！”

直播间、短视频之中，主播们卖力的用各种销售话术鼓动着手机前消费者购买的决心。

● 过期自动退款

● 未使用可退款

● 全国X千家门店通用

● 可分次核销

商家们也在为消费者购买决策中的后顾之忧，排除万难。以最大的诚意，让“日理万机”的顾客们走过、路过、不错过。

2020年疫情，奈雪的茶首次进入淘宝头部主播直播间开启茶饮品牌线上团购的先河，而后李佳琦、罗永浩的直播间中也有奈雪的身影。

直播平台售卖奈雪的茶

时隔两年后，茶饮直播不再罕见。

同时，品牌也不限于仅与顶流主播合作，各地MCN机构的合作主播也成为了茶饮品牌带货的主力军。另一方面，品牌内部成立的直播事业部也是这场“战争”中的中坚力量。

一块绿布、一个相机，就能搭建简单的直播间。据业内人士介绍，目前山东区域内的山住茶、荔制茶等几个区域品牌，已经将直播作为常态，收效颇丰。

山住茶直播海报

四川的一家茶饮品牌告诉我们，从今年3月首场直播开始，每次直播的投入约在2万元左右，但能换回约10倍的销售。

一家湖北茶饮品牌的负责人表示，直播间正在建立，主播会在内部员工中培养。

目前，整个茶饮行业的直播内容主要以引导团购下单为主。仅仅从笔者手机中的订阅号信息就能看出，近期已有不少于30个茶饮、咖啡品牌宣布开始第一场直播。

新一轮“百团大战”由此而来。

目的简单、粗暴——锁定顾客，团购后至少能为门店留一个念想，让消费者在消费时能够想起自己。再不济，混个脸熟。

直播团购在茶饮圈爆发，将成为常态。

03

往昔、今朝

历史是个轮回，翻开茶饮的历史，每一次大规模的“价格战”后，都将迎来一次市场换新。

这次会吗？

2002年，茶饮行业爆发第一次大规模的“价格战”。最初与咖啡价格相当，一杯十几元的珍珠奶茶，由于厂家的低价原料进入，让刚刚起步的奶茶行业打破了原物料信息壁垒，价格也一路滑至5元上下，1元一杯的珍珠奶茶也在当时成为普遍现象。

此战之后，行业也形成了首次“奶茶泡沫”。

而以街客、茶风暴为代表的奶茶品牌在行业大衰败的6年间，从产品品类、原料使用以及新潮的店面上着手，将奶茶价格拉回至5元左右。

这两个品牌也接棒早期的快可立成为新一代炙手可热的加盟型连锁。

珍珠奶茶

2008年，奶茶价格缓步提升至5-6元，再次重新燃起了低价竞争的战火。这一次的导火线不再是原料生产商们之间的厮杀，而来自竞争激烈的第一战线——终端市场。

以广州为例，2007年底，暨南花园周边直径200米内就有4家奶茶店，包括当时两个著名奶茶连锁――来自上海的“茶风暴”和广州本土品牌“大卡司”。

日益增加的奶茶店，展开了从产品、服务到价格的多维度竞争，但主要手段仍以价格为主，一些知名品牌店价格从6元调整至5元，自创品牌的小本经营者价格也多为3元左右。

这是第二次大规模“茶饮大战”。

虽然价格战在继续进行，但品牌商们也开始了数量管控。大卡司宣称广州市场有饱和的迹象，已有100多家店，广州地区不再接受加盟。 当时全国新崛起的快乐柠檬虽然在广州仅有8-9家店面，也对外宣布停止全国范围内的加盟。而在华东地区，CoCo都可的区域合作、门店托管模式也正被行业热议。

连锁品牌对于加盟门店有序的管控以及合作模式的改变，让一批茶饮品牌快速崛起，除快乐柠檬、CoCo都可外，还有我们熟悉的1點點。

至2016年，喜茶、奈雪在微信公众平台中用异于其他茶饮品牌的文字、图片述说着品牌的独特性，而产品方面，芝士茶、水果茶、茶+欧包也成为他们的独有武器。让苦于在10元左右徘徊的奶茶一下拉升至20元以上，直逼30元，给茶饮行业带来更大的竞争空间。

这一次市场的重塑，虽然并未伴随着大规模的“价格战”。但在团购网站、外卖平台之上，却有着各大品牌的大力促销，只是这些促销中多少会有平台的补贴，让茶饮品牌们减少因促销带来的经营压力。

茶+欧包

另一方面，微信公众号、微博、小红书中的种草、拔草，以及小力度的抽奖、赠品活动让茶饮行业从最简单的促销引流，变为了内容引流、体验引流。

诸多“战役”的合力形成第三次“茶饮大战”，让一群在设计、体验上有着差异化的品牌走上舞台，成为新的霸主。

今年的直播间团购来得很猛烈，但并非毫无征兆。从去年开始，就已有品牌把直播作为重点渠道，更有仅百家级体量的品牌，在一夜间收获40万销售的数据。虽与当下动辄千万的销售额相差甚远，但仅从体量与销售额的比例看，表现仍然不俗。

茶饮品牌直播

但平时十几元的茶饮，直播时仅几元钱的大力度，考验的则将是加盟商配合，门店系统核销能力。一位不愿透露姓名的一线工作人员介绍，由于团购火爆，导致门店系统崩塌，外卖也接不了单，一个“狂欢节”变成噩梦，生意反倒不如从前。

令不少人深思的是，都在做团购的时候，自己的活动是否会被淹没于红海之中？

///

再次回到2016年，在新茶饮崛起之前，茶饮行业，换个说法叫“现调饮品”业细分赛道不少。咖啡、奶茶、甜品、鲜榨果汁、酸奶，五足鼎立。奶茶更分为港式奶茶、台式奶茶，而后还有韩式、日式、泰式，甜品则有广式甜品、港式甜品。

但新茶饮则包罗万象，甜品杯装化，果汁变特调，让新茶饮与这两个曾经价格在20元以上的品类形成正面竞争。

新茶饮能够将产品价格上升至20元以上，更为直白的说，不是与奶茶在竞争，而是攻下了甜品、鲜榨果汁的市场。虽然价格未变 ，但在产品上做出的升级，为其迎来市场。

但如今，咖啡还有星巴克、Seesaw、%Arabica、Bule bottle这类30元左右价格带的品牌为行业充当天花板。但茶饮，似乎都在争夺“中间带”。喜茶、奈雪19元的水果茶，对于之前想要以“平替策略”与之抗衡的品牌，其杀伤力不小。

同质化竞争，价格天花板飘散，高性价比的品牌战略，再次让茶饮陷入“瓶颈期”。过去还有原料升级、下沉市场拓展、品牌表达优化、合作模式改变、销售渠道交替等方法突围。但如今的红海之下，是否还有净土，彼岸又在何方？

将是第四次“茶饮大战”之后的，深度思考。

于“奶茶不离手”的年轻人来说 ，现在知名的奶茶品牌可以说是数不胜数了：茶百道、喜茶霸王、茶姬、奈雪、古茗、coco、乐乐茶、新时沏、茉莉奶白......但你还记得，你以前喝过的第一杯奶茶是哪家的吗？

前几天路过庆春路的晓麟奶茶，想起10多年前第一次来杭州，杭州本地朋友带我去喝奶茶，喝的就是这家的薄荷冰奶，她说是她从小喝到大的奶茶，已经在杭州开了很多年了，也是很多80后杭州人的专属回忆。

作为创立于1998年的本塘初代奶茶品牌，晓麟奶茶开遍杭城的时候，“一点点、喜茶”都还只是形容词。甚至更早一点老板还没开店，推着奶茶车的时候，就已经开始出名了。

巅峰时期的晓麟奶茶在杭州有80多家门店，最火的一家，是在庆春路上，据说一天最火的时候一杯3块钱的泡沫奶绿能卖好几千杯，与桔便茶风暴三巨头并称杭州“奶茶界三巨头”。当时流传的来杭必吃榜单上，这家奶茶店，也是必打卡之一，日复一日的排队场面，大约比当初的一点点、喜茶有过之而无不及。

薄荷冰奶、伯爵奶茶、泡沫奶绿、冻柠茶......款款都是曾经上学的杭州伢儿们的最爱。我也去庆春路上这家晓麟奶茶，点了两杯招牌——薄荷冰奶和晓麟港奶，还在薄荷冰奶里加了珍珠。

不过到店的时候上一批珍珠已经用完了，需要等珍珠现煮，我就在门口等了一会。

菜单比起以前多了不少新的选择，价格上老款的基本都是10元、12元打头，新的果茶（杨枝甘露、多肉葡萄冰、红豆芋圆冰沙）等等都是18元，还有咖啡系列。

店里有2位店员，所有的奶茶制作过程都是透明的，还有一些晓麟奶茶此前获得过的荣誉和报道贴在墙上。

而店门上贴着奶茶品牌介绍和营业时间说明：近期营业时间为10:30-20:30，当日茶水原料售完提前打烊，造成不便望海涵。

更有趣的是，在我等煮珍珠的时间，来的客人里有不少都是大哥大姐辈，还有顾客来了就说一句“老样子”，店员就麻利的下单开始制作了。

等了一会我就拿到了我的两杯奶茶，迫不及待打开炫了一口，嗯！薄荷冰奶依然是带着一点点牙膏味的清凉舒爽，配上软软糯糯的珍珠更好喝，晓麟港奶茶味比奶味更重一些，是特别浓郁香滑的口感，是以前的老味道没错了！

虽然很难去评价它和现在的一些主流奶茶哪种更有特色，但对于8090后来说奶茶最好的味道，其实都藏在记忆里，依然值得去喝上一杯。

今日互动话题：万兔123、晓麟奶茶、地下铁、茶风暴......你记忆中的第一杯奶茶是哪个牌子的，现在还开着吗？