鲁晚报·齐鲁壹点记者 李君

推行小份菜，避免“盘中浪费”，充分利用食材，杜绝“刀下浪费”……近日，山东省机关事务管理局发布《通知》，全面加强全省党政机关食堂及公务接待用餐管理，坚决制止餐饮浪费行为。东营市市级机关餐饮管理中心积极倡导“文明用餐、杜绝浪费”，引领厉行节约，反对浪费的时代风尚。

合理搭配菜品、充分利用食材

半份菜、小份菜颇受欢迎

在东营市机关食堂一楼的取餐区域，各色佳肴被分成一份份盛在小碟小碗中，每一份菜品都是巴掌大小，用餐人员根据个人饭量，可以随意选择小碗餐荤素搭配。“我每顿饭都是三菜一汤，少量多样给了我们更多的选择和实惠，吃多吃少都不如吃的刚刚好，不会造成浪费。”前来就餐的职工王先生说。

“一楼餐厅，每天早餐平均用餐人数320人、午餐1050人、晚餐270人，二楼餐厅仅接待午餐，用餐人数为300余人。”市市级机关餐饮管理中心工作人员介绍，为不断提高管理精细化、服务标准化水平，市市级机关餐饮管理中心利用阳光智能采购平台、智能刷脸结算平台，对每日所需菜品通过智能手段进行估算，对前来就餐人员每餐所需营养进行合理分析，合理购置原材料，加强采购管控和成本核算，充分利用食材，杜绝“刀下浪费”。

优化菜品设计、科学备餐补餐

厨余垃圾“变身”环保酵素

据了解，市市级机关餐饮管理中心还采取了多种有效措施，建立长效机制，将厉行节约的理念融入食材采购、加工、服务全过程，从源头上杜绝餐饮浪费。合理搭配菜品，注重膳食平衡，多采用小份、拼盘等形式；优化菜品设计，倡导一料多菜、一菜多味，避免浪费食材；推动口味大众化，避免因菜品过辣、过油、过咸等导致菜品浪费；科学备餐补餐，根据不同时段的就餐人数，采取小锅快炒、勤备少炒、多次补餐等措施，做到了按需补餐减少浪费；合理配置盛具、餐具，鼓励餐后剩余打包。

为进一步提高餐厅资源利用率和集约化程度，市市级机关餐饮管理中心将萝卜皮、菜根等下脚料清洗干净后腌渍小凉菜，并针对蛋皮、果皮等厨余垃圾进行收集并制作成环保酵素，供平时清洗等无污染利用，同时强化餐厨垃圾源头减量，提高餐厨垃圾资源化利用水平，按规定将餐厨垃圾交由专业机构进行回收处理或进行就地资源化处理。

除此之外，市市级机关餐饮管理中心还开展多种形式宣传教育，通过大屏幕滚动播放警示标语，开展“千人签名抵制餐厅浪费”活动，并通过公共号发放倡议书等一系列手段，开展“光盘行动”，安排专人负责食堂巡视检查，对浪费行为给予批评教育。

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众网·海报新闻记者 李乃馨 东营报道

为深入贯彻制止餐饮浪费行为的重要指示精神,弘扬勤俭节约的传统美德，东营市市级机关餐饮管理中心将8月份定为“文明用餐 杜绝浪费”宣传月，开展了一系列“文明用餐杜绝浪费”活动，宣传带动广大机关干部职工争做“文明用餐杜绝浪费”的宣传者、践行者、监督者，营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。

14日中午，东营市市级机关餐饮管理中心在市直机关餐厅入口发起了文明用餐倡议千人签名活动，并发放倡议书。前来就餐的机关干部职工纷纷提笔签下自己的名字，以实际行动抵制餐饮浪费。活动期间共发放“抵制餐饮浪费，从我做起”倡议书500余份。

东营市市级机关餐饮管理中心历来注重节约宣传与内部管理，厉行节约之风深入人心。加强采购管控和成本核算，充分利用食材，杜绝“刀下”浪费。同时，在餐厅设置文明用餐桌牌，每日通过市直机关餐厅二楼的电子屏幕滚动播放“厉行节约、浪费可耻”“俭以养德、文明用餐”等宣传标语，号召市直机关干部职工适量取餐、节约用餐，营造文明用餐、杜绝浪费的良好氛围。

周聊物业—123：购物中心餐饮商户管理（安全、三关一闭、烟道清洗）

今天搜索了一下以前老周写的关于购物中心管理的文章，发现有不少，但缺少关于购物中心餐饮商户安全管理的内容，今天就补全这个话题。

一、餐饮商户的基础管理

1、餐饮商户开业前，要组织营运、物业、工程等部门或人员进行开业前安全检查，检查商铺内的消防器材、设施及用电用水等是否符合安全要求。

• 很多购物中心管理中忽略了开业前安全检查，想当然的把装修竣工检查当成开业前安全检查，这是错误的。
• 装修竣工检查和开业前安全检查的关注点不同、检查内容也是不同。

2、开业前完成《消防安全责任书》的签订，并确定商铺员工（特别是后厨员工）已经过消防安全知识的培训，并考核合格。

• 每个餐饮商户应明确一名消防安全管理人员，负责内部消防安全及设施设备安全检查；消防安全管理人员更换后，商户应进行向商管公司报备、更新资料；
• 厨房员工必须经商管公司消防培训、考核合格后方可上岗。

3、建立餐饮商户的消防器材配置台账。

• 消防器材台账包括但不限于：灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器、消火栓、疏散指示灯、应急灯、消防疏散通道等，及其数量；
• 消防器材配置台账应定期更新，但配置器材不能低于消防安全标准。

4、定期进行安全检查

• 每周对后厨内的灭火器材有效性、可燃气体控制柜运行状态、安全用电情况、喷淋头及烟温感探测器使用情况进行检查；
• 每月对餐饮商铺进行全面安全检查，检查内容包括：消防设施设备、安全用电、消防疏散通道等方面；
• 每季度对餐饮商户后厨人员掌握消防基本知识与技能的情况进行专项考核培训，考核培训内容包括但不限于：厨房作业管理、突发情况处置方法、灭火器材使用等。

5、餐饮商铺消防设施设备配置标准，见以下附件。

6、督促餐饮商铺做好灶台、烟罩及烟道的清洗工作。

• 厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
• 灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
• 排油烟烟道按餐饮类型、管控级别定期请专业公司进行清洗，并提供清洗报告。

二、餐饮商户的“三关一闭”

“三关一闭”就是：关闭电闸、关闭水阀、关燃气阀、锁闭店门。

1、“三关一闭”检查由商管公司每日值班经理组织当班营运、工程、秩序维护人员，每日闭店前30分钟进行。

• 要求：在检查前需提前准备手电、手套、电笔等检查工具，确保死角能检查到位。

2、关闭电闸

• 非必须保持随时通电的设备，必须关闭电源；
• 对于保持通电设备（如：制冷设备、内部监控等），要检查电源连接是否正常、有无安全隐患。

3、关闭水阀

• 查看商户后厨水阀总闸是否完全关闭；
• 检查水阀是否有滴漏水现象；
• 检查厨房内的“三级隔油池”是否清理干净。

4、关燃气阀

• 对燃气管线安全状况进行隐患排查；
• 查看商户燃气灶台及燃气总阀是否有效关闭；
• 重点：关注燃气报警探头是否被遮挡、掩埋或进水，确保其正常有效。

5、锁闭店门

• 复查商户内营业及后厨等区域，确保无人员滞留；
• 关闭店门。

6、其他方面

• “三关一闭”检查完后，填写闭店检查表，由商户签字确认；
• “延迟闭店”商户，告知其在闭店前通知商管进行“三关一闭”检查，检查合格后才能闭店；
• 安全（消防）经理每周参与一次餐饮商户“三关一闭”工作，检查其工作情况；
• 商管公司工程物业负责人应至少2周抽查一次“三关一闭”工作的实施情况。

三、餐饮油烟道清洗及记录管理

1、商管公司应按餐饮商户的经营类型、餐饮种类等对餐饮商户进行分级，并制定餐饮商户的油烟道清洗计划。如：

• 重油烟商户：分户排油烟管道每月不少于1次清洗；
• 轻油烟商户：分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗。

2、清洗级别的调整

• 各级检查中发现商户原定为轻油烟商户，但其排油烟管道清洗频次无法满足管理要求时，须将其转为重油烟商户进行管理；
• 按重油烟清洗频率仍无法达到排油烟管道清洗标准的，须针对该商户采用技术改造、非常规清洗等方式，制定有效的解决方案。

3、建立油烟道清洗监督、检查机制。

• 值班主管每日抽查不少于餐饮商户总数的10%，安管部门负责人每周抽查不少于20%，工程物业负责人每月抽查重点餐饮商户；
• 检查发现问题必须追究管理责任人的监管责任。

4、餐饮商户的油烟道清洗记录

建立餐饮商户油烟管道清洗台帐、及清洗记录的档案收集记录。油烟管道清洗记录包括：

• 1.清洗公司；
• 2.甲方单位；
• 3.甲方地址；
• 4.清洗时间；
• 5.清洗人员；
• 6.清洗部位；
• 7.清洗效果评估；
• 8.清洗垃圾量；
• 9.工程质量保证书；
• 10.油烟管道清洗记录证明；
• 11.清洗公司的资质证书照片；
• 12.清洗公司的营业执照复印件；
• 13.清洗公司的关键岗位人员油烟管道行业培训证；
• 14.主要部位、关键部位清洗效果对照表。

附：老周关于购物中心物业管理方面的头条文章

• 119：简单聊聊购物中心的物业管理，及其管理重点
• 94：商业物业管理培训系列之消防安全管理PPT
• 90:物业管理中的消防监控中心标准作业流程
• 88：个人感受，聊聊商业物业管理的特点，管理重点及薄弱环节
• 74：分享一个商业项目能耗统计及分析的表格
• 71：说说购物中心餐饮商铺用电量的几个小数据、小问题
• 70：购物中心工程物业基础资料、查验记录等缺失问题及管理建议
• 68：物业在项目规划设计及图纸评审阶段的工作建议（购物中心）
• 老周聊物业—46：购物中心闭店后人员及物品进出的管理标准
• 老周聊物业—45：上海购物中心物业管理板块考察报告
• 老周聊物业—44：购物中心写字楼安全（装修）巡查标准作业流程
• 老周聊物业—30.从物业角度谈消防新规（4-施工巡查培训演练等）
• 老周聊物业—29.从物业角度谈消防新规（3-消防设施、重点商铺）
• 老周的资料—20200703：购物中心商铺装修现场检查标准（工程）
• 老周的资料—20200528：购物中心开闭店管理规范
• 老周的资料—20200519：如何提升商业运营项目物业管理水平
• 老周的资料—20200429：购物中心节能降耗管理措施及实施培训
• 资料—0302：简述商业物业卫生间深度消毒（附：小便斗堵塞报告）