018年9月19日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【125】篇

都不爱听真话

起死回生，一夜暴富，化腐朽为神奇，天降奇兵，这些故事听多了，也导致人多少会有些浮躁了。

自古忠言逆耳，大多数人都不爱听真话，不爱听实话，吹捧称赞是人人爱，批评建议人人烦。

也正因为如此，渐渐地，真话也就越来越少了，说真话得罪人，说假话敷衍一下，反倒对方还很开心，还觉得你是真的在乎他。

就像开饭店，如果你给他说，轻松空手年入百万，他就会非常认真的听你讲下去，还要拿着小本本一点点的记录。

若你说踏踏实实做好产品，维护好顾客，做到干净卫生新鲜品质并坚持下去，你这个小店一年赚个十几万还是有希望的。

估计还没等你说完，他心中的神兽就已经开始奔腾了。

就像说起死回生一样，都死了怎么能活呢？若真能活，就是没死，那又何来的起死回生呢?

可就这么简单的逻辑，都不愿意承认，要不怎么说傻子太多，骗子不够用了呢?

道理即方法

道理即方法。新手都喜欢模板和案例，但老手都喜欢要思维要道理。

因为对老手来说，他们参透了思维，拿回去自己就能组合出适合自己的方法，并加以实践，在实践的过程中调整改进。

而对于新手，告诉他思维，他不见得能听懂，给了他模板和方法，他还要按照自己的想法去验证一遍，想想你这个东西对不对。结果你也能猜到，大概率是不对，然后说狗屁，继续按照自己的思路就跑了。

其实想想，如果自己真的正确，早不就该成了？自己那套东西有用，早不就有效了？

方法都是由道理而生，知其然也要知其所以然。

都想找捷径，都想用奇谋巧计

开饭店，菜品，服务，环境，这是基本面，你要把这三个基础都练好，才能不败。

可就是有人不信，这老三样都过时了，总认为要靠奇谋巧计。

反过来想想，什么样的情况才能用奇谋巧计呢？

很明显是正路走不通或者不好走的时候，才会想偏门吧。

正路走不通，无非两种原因，要么是能力不够，无法击败对手。

要么就是心歪了，不愿意走正路了。

就拿西贝来说，从二代店升级到三代店，把一百多道菜只砍到33道菜，然后把每一道都做好，服务，环境都进一步提升。

再通过了四年的不断调整，才成了现在的样子。

这不还是在三大件上不断提升吗，并没有脱离基本面啊。

那还有什么“奇谋巧计”吗？

如果硬说有，那就是这些年几千万的广告和营销费用投入吧。

所以你也可以对比一下，你的店在这方面有预算吗？

只有以强胜弱，别想以小博大

孙子兵法的第一篇“计”，很多人都理解偏了，以为计就是奇谋巧计。

而实质上，这个“计”是分析计算，不是计谋。

说白了就是现在流行的SWOT分析，在打仗之前先分析优势，劣势，威胁，机会。

在分析完敌我的综合实力后，才决定要不要打。

如果觉得胜算太小，干脆就不打，不去赌那些个小概率事件。

算完了以后，就算打得赢，也得算打不打得起，因为打仗就要耗费资源，有胜算，但打不起也不打。

这就跟开店一样，想开店，就先分析一下周边客群属性，再看看他们缺什么，能不能提供，如果觉得有较大的机会能站得住脚，那就进入下一步，看看开这家店需要多少钱，开不开得起。

如果确实有需求，钱也足够，即使赔了也不会影响到自己的生活，那就开一个试试。

但凡有一项不符合，都不要开。

别想着万一我开起来生意火了呢？这是小概率事件。

大概率的情况是开起来也不火，用心经营能让你站得住脚，能有个正常的盈利。

做好你自己，等待别人关门

不可能！我着急，我等不起，我要干掉他们，否则他们都把我的生意抢了！

实在想不通，你为什么不盯住给你饭吃的人，而非要盯住抢你饭碗的人呢？

对手不会给你钱，全天下开饭店的那么多，你能把他们都干掉吗？

很明显不可能，哪怕是想把你家隔壁店掐死都不可能。

你能做的，只有让自己更好，让顾客看到你比他们都好，然后把顾客紧紧的抓住就成了。

至于别人的好与坏，与你无关，你只需要知道他们是真么样子就成了。

做好你自己，等待他们自己犯错，自己关门，被顾客抛弃。

就像你喜欢一个姑娘，但你有三个情敌，那你需要把你的情敌挨个干掉吗？就算干掉了，姑娘就一定能跟你了吗？

显然没门，你能做的，就是尽力把自己做到最好，去赢得姑娘的芳心。至于情敌是三个还是三十个，都没关系。

承认自己是个普通人

大多人都不愿意接受失败，更不愿意承认自己是普通人，更希望那些传奇在自己身上发生。

而实质上，我们都要承认，我们都是普通人，要能面对和接受失败，也要知道我们不是万能的，总有一些事情做不到，也别寄希望于找到捷径而快速成功。

成功的捷径就是没有捷径，所有的成功，都是踏踏实实的练好基本功，做好自己，剩下的交给时间。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！

年来，伴随着经济增长和人民币升值，中国企业对外直接投资规模迅速增大。2014年，中国对外直接投资流量高达1400亿美元，比当年中国吸引的外国直接投资总额高出200亿美元。（《2013年度中国对外直接投资统计公报》。）从行业分布上看，我国企业对外直接投资的领域从早期的能源行业，逐步扩展到制造业和包括餐饮业在内的服务业。

目前，许多中国知名的餐饮企业，尤其民营的餐饮企业，开始在国外投资经营。其中，包括开设在新加坡的谭鱼头；在美国的海底捞、眉州东坡和巴国布衣和澳大利亚的湘鄂情等等。值得注意的是，有些餐饮企业在多国开设分店。例如，小肥羊先后在美国、加拿大、日本等地开设了20多家餐厅；全聚德于2008年在墨尔本开设了第一家分店后，又在东京等地陆续开店。有些企业在国外市场树立起良好的口碑。例如厉家菜在东京被评为亚洲第一家米其林三星餐厅。有些经营成功的企业不仅从餐饮服务提供上获得了较高回报，而且还带动了国内的半成品、饮品的出口。

值得注意的是，这些投资海外的餐饮企业，并未全部取得成功。基于上述背景，本文对在海外投资的中国餐饮业进行SWOT分析。

一、优势（Strength)

在国外市场，中国餐饮企业的优势首先来自于中餐的优势。中国菜凭借其色、香、味吸引着爱好中华文化的国外消费者。具体到单个企业，中国的每一家知名餐饮企业，都具有自己的品牌、独特菜肴和烹调技艺。在国际投资理论中，这些属于企业的专有技术、商标、和资源等方面的优势。例如，早在上个世纪90年代中期，四川的知名餐饮企业狮子楼就为美国华人超市提供火锅底料、花椒、豆瓣等等。但是由于缺乏有经验的厨师和关键配方，美国华人餐馆做出的火锅就是缺少正宗的川味。因为有这样的商机，2015年2月，狮子楼在美国纽约开设了首家海外分店。（四川日报：10家餐饮龙头川企将在欧美开店。2015-1-15-09。）

二、劣势（Weakness)

中国的餐饮企业在海外市场经营时，存在以下几方面的劣势：

其一，缺少标准化管理。中国菜肴的色香味很大程度上取决于厨师的烹饪水平。因此，过于强调专有技术，缺少标准化管理，不利于企业控制产品质量，树立品牌效应。

其二，不注重本土化。某些中餐企业的菜肴，在口味上更偏向于中国人的饮食习惯，因而没能吸引主流西方消费者的关注。另一个例子是，由于文化差异，有些餐饮企业在为顾客提供美食服务时，不被国外消费者理解。

其三，海外投资经验不足。许多企业缺乏有能力的海外管理人员和技术人员，国内本部对国外分店管理的效率低。当然，这不仅仅是个别餐饮企业本身的问题。事实上，直到2002年，当我国吸引外国直接投资流量已增加到527.4亿美元时，我国企业对外直接投资总额才达到27亿美元。所以，缺少海外投资经验，是中国大多数企业都会面临的问题。

三、机遇(Opportunity)

近年来中国国内工资成本上升、高档餐饮服务的市场需求减少。相比之下，中餐企业海外投资面临的最大市场机遇是：海外市场对中国餐饮服务的需求规模日益扩大。

随着中国的世界影响力增强，国外消费者对中国的了解日益加深，对中餐的偏好程度增强。此外，越来越多的中国人去国外旅游、学习、生活。从2010年至2014年，中国出境旅游人次年均增长率在20%左右。（《2014年度中国国民经济和社会发展统计公报》。）同时，中国移民已经成为全球最大的海外移民群体。不仅是加拿大永久居民最大来源国之一，还是澳大利亚第一大投资移民来源国、国际学生来源国、商务交流来源国、国际游客来源国和第二大技术移民来源国。（《2014年度中国国际移民报告》。）大量的身居海外的中国人和华人群体，构成了中餐的主要消费者。也正因如此，中国餐饮业在美国、加拿大和澳大利亚等国投资，具有明显的区位优势。

四、挑战(Threat)

中国餐饮业在海外投资面临的挑战主要表现在：中餐在饮食结构、烹调技术、口味偏好上与西方存在较大差异，不容易被西方国家消费者接受。同时，国外的华人中餐馆长期存在的规模小、卫生条件差等问题，也使得一些国外消费者认为中国菜档次不高。此外，中餐企业还面临着较大的经济、法律和政策方面的风险。例如，国外严格的卫生检疫标准，使得诸如毛血旺这样一些关键原材料无法使用或出口出去，影响了菜肴的口味。

综上所述，中餐企业在海外投资时，机遇与挑战并存。中国企业只有对目标市场进行认真的调研，扬长避短，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。（作者单位：对外经济贸易大学）

家饭店的生意火不火，看开业就知道了，这句话有些片面，但也很好的反映出开业的重要性。

辛辛苦苦筹划了好长时间，终于可以开张了，心里面很激动，想想开业时大量的顾客涌到店里面的画面就让人很兴奋，晚上睡不着觉。可是当正式开业时，却发现一切不像我们想像的那样美好，店里面虽然也有顾客，但并没有引起争抢的画面。

心里面有些失望，为什么会这样呢？我分析主要有以下三个原因

一、门头无特色

门头常见的材质有铁扣板，铝塑板，喷绘 这三种用的最多。比较个性点的有大理石，烤漆玻璃，木板这几种。材质是一方面，门头的字体，字体颜色，灯光效果也是非常重要的。

一般新手开店，为了省钱、省心去找一家写真店，随便去做一个门头就行，从未考虑过门头的重要性。

门头是饭店的脸面，脸都不要了，生意能好吗？

二、营销无特色

很多饭店的老板开业都知道要做活动，刚开饭店没有经验，看别家开业是打折，我们也模仿一下。“开业期间打8折，啤酒喝一赠一，白酒平价销售” 。这种类型的活动是不是很常见呀。

想没想一个问题，如果100家饭店开业，90多家饭店都搞这样的活动，能引起顾客的兴趣吗？

三、准备工作不足，店里就一个字“乱”

找门头找了十多天，装修又一个来月，心里面着急呀，这两三个月一分钱收入都没有，全部都是支出，对于没有多少资金的人来说，这个阶段是最煎熬的，店铺装修完了，快点开业吧！开业就能赚到钱了。

业是开了，钱赚没赚到真不好说。

刚开业准备不足是新手开业最容易犯的错误，菜品，设备，人员都有可能出现问题。尤其是自己摸索的老板，开业前不知道到底应该做些什么，感觉没有问题了，可直到开业那一天，才发现原来这也不行，那也不行，顾客体验感不好，口碑坏了，这也是很多“三月店”的原因。

我以前就犯过这种错误，我记得当时店里只有我和老婆两个人，我负责做鸡公煲，老婆收拾桌子，收银，有时忙的时候店里坐的满满的，桌子都没人收，地也没人扫，顾客踩着鸡骨头进来，帮忙给收拾桌子。记得等待最长的一位顾客等了45分钟，没时间招待他。

回过头来想想，也是一种悲哀，没有经验的悲哀。

那么怎么开业才是正确的呢？很多开过十来年的饭店老板掌握着这些正确的流程，我前段时间针对这方面做了一下市调，找了上百家餐饮公司的开业活动，准备流程。现在还没整理完，整理完了，会发到我的公众号上面去。

开业前，问自己四个问题

1、我准备好了吗？（店本身的问题）

2、我的顾客是谁？（消费者）

3、我应该做什么样的活动？（针对式营销）

4、我的危机是什么？（对手）

一、我准备好了吗？

开业前，首先要问自己这个问题。店里面的设备全不全，菜品准备是否充份，服务员有没有经过培训。问题一定要从最大量上来算，假设我们店最多能同时接待20桌顾客， 你有那些是没有准备好的。

准备的多，可能形成一些浪费，但让顾客满意就是值得的。

二、我的顾客是谁？

我以前写过一篇文章 《未来中小型餐饮的出路》，大型餐饮我们不谈，但中小型餐饮的顾客群都会集中在一公里之内，你要把自己的顾客群分类。

谁是最主要的顾客，谁是次主要的顾客，如果你不明确的话，可以做一下市调。市调的方法就是“吃”。去你同行的店里面吃，看看他们店里的顾客是那些人，就明白了。

三、我应该做什么样的活动？

一定要做到针对式营销，明白自己的顾客是那些人，就要针对主顾客群做针对式的营销。史玉柱曾经说过一句话“我卖什么产品，就要明白我的客户是那些人？他们是怎么想的？我一天想不明白，我就睡不着。”

我们想要搞出能吸引顾客来消费的活动，就要研究好顾客的消费习惯，消费能力和消费喜好。

四、我的危机是什么？

如果失败，最大的可能是什么？一定要想清楚，是来自于同行的，还是自身。写过餐饮企划案的人都懂得有一个方法叫“SWOT分析法“里面讲述了四点，优势，劣势，机会，威胁。

一个开过四五年的饭店老板，如果再去开分店，就会明白开业前准备些什么，开业时应该搞那些活动，这就是经验。其实经验就是做事方法，也就是做事情的流程。这些做事情的流程是老板们走了很多弯路，掉进很多坑总结出来的。

一个新手想要掌握这些流程就要找到这些老板，和他们学习。全凭自己摸索开店的话，你又会重新把这些老板走过的弯路，掉过的坑再走一遍。

上面讲的都是一些思维方面的，至于术没有分享太多，以后我会把这些术分享到公众号上面的。

你看了我写的这篇文章并不能让你马上把店开的很火，但每天看一篇文章，你懂得就比别人多一些，你成功的机率就大一些。