温骤降
天气一下子就冷起来了
此时最适合与朋友家人一起
吃一顿热气腾腾的火锅
驱散寒意，温暖心灵
毛肚爽脆 羊肉鲜美 鸭血嫩滑
……
美味的食材在滚烫的锅中翻滚
碰撞交织出千般滋味
每一口都是对生活的热爱和期待
是属于冬日的美食仪式感
< class="pgc-img">这次我们整理了几家聊城必吃火锅
火锅控们建议收藏
“想吃了快去打卡”
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驴肉火锅
「走！呲火锅！！」
< class="pgc-img">用山东话说，来都来了，你不尝尝驴肉火锅吗？千万不要以为是北京的铜锅涮肉哦，这其实是聊城东阿特产名吃，东阿驴肉火锅。
< class="pgc-img">东阿以阿胶闻名，庞大的阿胶产业催生了这些美味的副产品，勤劳聪明的东阿人便在一道道驴肉料理上玩出了花儿。
驴骨高汤佐以草药熬制去腥增香，一片片肥瘦相间的驴肉下锅滚上几滚便可出锅。骨汤的鲜、驴肉的嫩、草药的清香在口腔里演奏出一曲完美的交响诗篇。
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金鑫火锅
「一碗酱可调生活百味」
涮羊肉作为北方人，怎么能不爱吃呢？一片片的羊肉卷下锅就被烫得烂熟，一口麻汁实在是满足！
作为一个在聊城长大的小孩儿，对「金鑫涮羊肉」可真的太熟悉了，如果你问我有多熟的话，那还真是从他只有一层楼吃成了三四层，它的一砖一瓦，都有我们一片羊肉卷的功劳。
< class="pgc-img">图?小红书越洲越zhou
新鲜的羊肉，被切得薄厚均匀，入口鲜嫩无比配上它多年老味道的蘸料，说入口好吃到哭真的不夸张呀。
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李二鲜鱼火锅
「用一顿火锅赴一场冬日约会」
< class="pgc-img">聊城人爱吃鱼，包括但不限于烤肉炖鱼炸鱼，还有火锅鱼。
李二鲜鱼的厨师真的很会，炸得酥脆椒香的鱼排，还有多重口味的选择，总让人欲罢不能。
< class="pgc-img">锅里鱼肉翻腾，藤椒的香气渗进汤底，香味全被吸收，入口轻轻一咬，软嫩的鱼肉和汤底一并袭来，浓香诱人，难怪不少人都来李二鲜鱼喝鱼汤。
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广顺兴火锅
「将火锅进度条拉满」
< class="pgc-img">猛一听猪肚鸡火锅这个名字，好像离我们的生活很远的样子。
但实际上，猪肚鸡火锅早就偷偷地渗透在我们生活的每一寸角落里，猪肚鸡顾名思义，就是猪肚包鸡。现在在聊城，也可以吃到正宗风味了哦！
< class="pgc-img">底锅本身就包含了鸡肉，猪肚和一众配菜，搭配提味的胡椒以及秘制酱料甜酱油和葱姜油汁，配料一出就知正宗与否。
锅里满满都是料，随手一捞便是一勺大满足！
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味之绝
「牛蛙火锅？谁吃谁迷糊」
< class="pgc-img">在所有的牛蛙美味中最深入人心的应该就是牛蛙火锅了，不仅能吃蛙过瘾，还能涮煮其他食材，搭配起来，一次吃个够。
非常适合无辣不欢的小伙伴，汤底色泽红润，入口全是鲜香麻辣，让人欲罢不能！上桌的时候，锅底油亮、香味浓郁，阵阵香气让人欲罢不能！
< class="pgc-img">味道美味销魂，饱满滑嫩的肌肉腿，鲜红滚烫的红油锅底，鲜红的辣椒与爽麻的花椒在锅底相辅相成，锅里咕嘟嘟的翻腾。
在味之绝吃的就是一口鲜香爽辣，新鲜的牛蛙腿一口就能俘获灵魂，白嫩嫩的蒜瓣肉，处理得非常干净，每一口都是恰到好处的美味。
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草牛园潮汕牛肉火锅
「说来话长，开涮吧！」
< class="pgc-img">图片?小红书今天吃什么
牛肉端上桌的时候，肉质纹理清晰，牛肉的新鲜看得透彻。一顿筷勺起起落落，虽然直到最后也不知道吃的是哪个部位，但那鲜美的味道值得回味。
< class="pgc-img">图片?小红书叁之月
清透的汤头并不普通，鲜香但不油腻，锅底里沉浮的几块玉米、萝卜就着牛肉的鲜香。最是暖身暖胃。
<>< class="pgc-img">者：加班的会计
来源：雪球
蛋白质产品（猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鱼）不同部位品质不同，随着国内收入水平提高，饲养效率提升，物流等成本下降，生鲜肉分割越来越精细，随之而来的共同难题，精细分割后的边角料、口感差的部位（统称“垃圾”）如何处理？
本文提出“吃垃圾”安排的一般化视角，用以解释蛋白质产品分割中垃圾处理的分工内容。供给创造需求，成功的吃垃圾可以显著降低供给成本，从而提升产销规模，进而良性循环，获取分工之利，推动行业发展。
本文以潮汕牛肉火锅、东阿阿胶、双汇冷鲜肉为例，分别阐释吃垃圾在不同行业的具体形式，以及不同的吃垃圾安排对竞争的影响。
一、潮汕牛肉火锅—牛肉丸的魅力
潮汕牛肉火锅风靡各大城市，其对牛肉品质要求很高，不仅要精细化分割，且肉质必须新鲜，从屠宰到下锅要求不超过4个小时。
图一：潮汕牛肉分割示意图
精细化分割必然会带来边角料，以及口感差的后腿肉，潮汕人发明了牛肉丸来吃垃圾。火锅店里牛肉丸的价格最相宜，生丸比熟丸贵，味美价廉，其实是店家在引导客官们吃垃圾，没有牛肉丸就没有今天热闹的潮汕牛肉火锅，此双赢也。
同时，不排队的潮汕牛肉火锅99%是假货，肉质新鲜是口味的关键，超短的保质期（约4小时）自然对育肥、屠宰、物流配送提出了高要求，因此生意的核心是集单，餐饮生意没有稳定的排队，就没有稳定的产销量，也就失去了产销均衡的分工深化之利。
二、东阿阿胶—吃垃圾的失败
驴因其对环境适应性强，体质结实、不易生病，草料利用率高，自古以来是农业生产重要的使役牲畜。随着汽车、农用机械的普及，驴作为畜力工具逐渐被替代。
同时，驴任何部位或产出均受猪、牛、羊等的竞争，驴皮以外的垃圾难以处理，养殖综合收益低，存栏量持续下降，这两者就是驴皮成本连年攀升的原因，也是阿胶行业的超级困难，谁能解决谁便能创造超级生意。
结合表一可知，近些年阿胶产品受市场欢迎，需求上升，东阿阿胶主动提升品质，期间尝试以肉谋皮、自建养殖基地等解决驴皮原材料难题，但始终找不到吃垃圾的独门武功，驴皮成本无法领先，进而性价比无法提升，产品提质市场不认可，致使投资回报率下降，业绩衰退是必然结果。
三、双汇冷鲜肉—吃垃圾的独门武功
（一）冷鲜肉、火腿肠的良性循环
冷鲜肉意味着精细预分割，自然不可避免地产生边角料、滞销肉（如前后腿肉），双汇以火腿肠（高温肉制品）吃垃圾，不仅降低了高低温肉制品的猪肉成本，同时增强了冷鲜肉的盈利能力。火腿肠与冷鲜肉之间形成良性循环，相互促进，无从模仿，以此构筑出无坚不摧的护城河。
由表二可知，双汇吃垃圾的独门武功无从模仿，冷鲜肉、肉制品毛利率稳定地高于同行。
（二）冷鲜肉、吃垃圾的必然选择
人摄取蛋白质总量有限，不同种类的蛋白质之间可以相互替代的。从猪、牛、羊的养殖效率来看，猪繁殖率高、出栏快、料肉比低，骨骼小，产肉率高，杂食，都意味猪肉的直接成本最便宜，因此，猪肉将长期占据我国蛋白质市场的主要地位。
随着城市化进程推进，城市土地价格上涨，热鲜肉的载体农贸市场在政府补贴下苟延残喘，新建楼盘均配套超市供应冷鲜肉，从政府财政收支来看，一出一入，发展趋势不言而喻。再结合居民生活水平的逐渐提升，冷鲜肉替代热鲜肉是未来的必然选择，如此，配套的吃垃圾安排也必须随之发展。
环顾四下，还有比双汇肉制品更好的冷鲜肉吃垃圾安排吗，因此，不论从吃垃圾的角度，还是肉制品保质期（上篇文章）的角度，双汇胜出是必然的结果。
四、结语
综上，蛋白质分割产品的发展离不开吃垃圾的配合，吃垃圾是观察生意的一般化视角，不仅适用于蛋白质产品的分割，也同样适用于发酵酿造的食品饮料，如白酒、啤酒、红酒、黄酒、酱油、醋等等。
们常说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的营养价值远高于猪、牛肉。“活驴全身都是宝”，众所周知，由驴皮熬制而成的阿胶是美容养颜的佳品，它里面所含的胶原蛋白，是人体所需要的营养物质。而驴肉不仅美味，营养价值也很丰富。
< class="pgc-img">东阿阿胶的驴肉火锅汤底是用驴骨经过8小时慢熬而成。汤底呈奶白色，里面加入了党参、红枣等药材。一碗热气腾腾的骨头汤，原汁原味，骨头的鲜味与药材的香味融合在一起，滋补养生。
< class="pgc-img">鲜切的驴肉片的肉质鲜嫩，片片肥瘦相间，色泽光亮，纹路清晰。被热汤涮过后的肉蘸上秘制的海鲜汁吃，顺滑而有滋味。肉质细腻，蘸上料汁后片片吸饱酱料，咬下去，没有猪肉的腻和牛羊的膻。驴肉蛋白质含量高，但是脂肪和胆固醇的含量较低，好吃不胖。
< class="pgc-img">手工驴肉丸是用的都是鲜驴肉，肉丸十分紧实弹牙，吃到嘴里能感受到丝丝纤维，却爽滑不塞牙。
< class="pgc-img">除了驴肉火锅还有形似"驴耳朵"的驴肉馄饨、驴肉做的午餐肉、刷了驴油的小点心……还没吃过的小伙伴快来尝尝吧！（能子菲）
