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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近些年，白茶是越来越火了，但也发现不少有意思的事。
很多茶友在刚开始喝白茶时，会情不自禁地将它和绿茶红茶进行横向对比。
甚至有时候，还会把它们弄混淆。
比如，觉得春白茶在刚上市时，和绿茶喝起来特别像，都是一股清鲜风味。
将新白茶的毫香、花香，误以为是绿茶的清香，从而认为白茶就是绿茶。
< class="pgc-img">又比如，觉得老白茶的茶汤泡出来，滋味甘润，还有股甜花香。
这股风味在不少工夫红茶上能找到相似之处，从而觉得老白茶喝起来像红茶。
其实，这统统只是一场误会。
和绿茶相比，白茶没有经历杀青，天然茶味保留充足，后期可以久存，两者是截然不同的风格路线。
和全发酵的红茶相比，白茶仅仅是微发酵。
从制茶工艺，到香气滋味，再到陈化价值，方方面面都在彰显着“我们不一样”。
和绿茶红茶相比，白茶自身的5点独特之处，不得不说。
< class="pgc-img">《2》
一、工艺简朴。
绿茶加工步骤，浓缩起来看，少不了杀青、揉捻、干燥等。
红茶的基础制作流程，涵盖萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等。
而白茶不同，加工白茶时，制茶步骤以萎凋、干燥为主。
既不杀青，也不揉捻，更不像红茶那样经历较高程度的发酵。
因制茶工艺简朴，白茶内部能保留下更多的天然本味。
< class="pgc-img">经过萎凋、干燥等基础步骤后，制出来的白茶散茶，模样就像脱水蔬菜那样。
除了脱去大量水分外，其余地方可谓一点不变。
哪怕在细腻入微处，像芽头表面的厚实茶毫、叶片背面的纤细白毫、寿眉成熟叶片表面附着的蜡质保护层，统统没有改变。
虽说，白茶加工看起来简单，但做出好茶并不容易。
从某种层面看，大道至简这四个字，不失为白茶加工精髓的关键所在！
< class="pgc-img">二、对树种有专门限定。
绿茶和红茶的市场占比很高，放眼各地茶产区，绿茶、红茶的身影比比皆是。
近些年白茶的热度虽高，但从产量来看，还是远不如绿茶、红茶。
从产茶角度看，绿茶和红茶的普及率会更高。
制茶时，除了特定单品（比如龙井绿茶要用西湖群体种菜茶、龙井43等特定树种，祁门红茶讲究用祁门种为原料等），大宗绿茶、大宗红茶没有特定树种要求。
毕竟在茶圈发展史上，还有过一段特殊的“绿改红”特殊期。
更有甚者，圈内还有这样的说法。
据说不少规模化种植的产茶基地会将头春等级较高的茶青加工成绿茶，将在春尾、夏初等级稍次一些的茶青制作成红茶，提高利用效率。
< class="pgc-img">白茶的加工不同，在茶树品种上，讲求适制性。
通俗来说，不是所有的茶树都适合加工成白茶。
像厨师做菜，不是所有的鱼都适合红烧。
从白茶国标看，大白茶、水仙茶等，才是白茶的适制树种。
从经验看，假设一款茶树生长出来的芽头，个头纤细，茶毫数量极少。
将这些茶芽采下后，哪怕严格按照白茶的工艺要求加工，也做不成独特的毫香蜜韵风采！
< class="pgc-img">三、具有长期储存陈化价值。
论藏茶，绿茶和红茶都不推荐长期久存。
绿茶经过杀青后，内在的多酚类氧化酶已经被钝化，难以推动后期的茶味转化。
盲目久存，只会导致绿茶失去自身的清鲜、清香、清新风味。
从饮茶体验看，绿茶贵在求鲜，在适饮阶段趁早饮用为佳。
等到新一年的绿茶新茶上市，鲜味下降的隔年绿茶，处境无疑很尴尬。
而市面上的红茶，保质期从两、三年到四、五年不等。
但从饮茶体验看，1-2年之内的红茶，整体香气滋味表现最佳。
一旦放太久，茶香变弱，茶味爽口程度下降，反而不如及时饮用为好。
< class="pgc-img">白茶因为不揉捻、不杀青的缘故，后期能凭借内部的多酚类氧化酶，在严格密封干燥仓储的前提下，陈化出不一样风采。
茶多酚、咖啡碱的数量会在陈化进程中，逐渐减少，生出其它物质（络合物等），能让茶汤风格日趋温和。
与此同时，在白茶的陈化过程中，对人体颇为有益的黄酮类化合物，还会不断增加。
论饮茶体验，新白茶清新鲜爽、毫香花香清雅；老白茶甘香醇厚、汤感绵柔，药香、陈香动人。
不同存放阶段下，白茶能陈化出不一样的风味。
存下一箱新茶，一边喝一边存，隔上半年、一年、两年、三年……
每次开箱喝茶，都能带来“常喝常新”的新鲜感体验！
< class="pgc-img">四、形态多样。
虽说在朱元璋“废团茶、兴散茶”之前，蒸青绿茶饼很是盛行。
但发展至今，不论蒸青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶，散茶的形态更常见。
红茶也是如此，除了红碎茶外，小种红茶和工夫红茶，皆是颜色偏深的条索状。
而白茶可不一样。
白茶不仅有散茶，也有经过蒸压的各式形态。
比如，350克、200克、100克等各式规格的茶饼。
< class="pgc-img">比如，各式规格的茶砖。
比如，模样小巧、方便易携的饼干茶。
再比如，龙珠茶、纽扣饼、月饼茶、元宝茶、粽子茶等。
各式造型、各式形态，应有尽有。
从风味特色看，白茶散茶更能体现出天然原味，鲜醇又爽口。
经过压饼后，白茶饼的风味会更醇、更饱满，会有呈现果香的机会。
散茶与饼茶之间，各有特色，不分上下，没有好坏之分。
从买茶选择上，形态多变的白茶，更能满足多样化的市场口味所需！
< class="pgc-img">五、适合煮茶。
和泡茶相比，将茶叶煮着喝，别有一番风味。
从喝茶意境看，煮茶相对会更古香古色。
从暖身驱寒看，秋冬时节，天寒地冻之际，煮上一壶热腾腾的茶汤，特别暖心。
从实用角度看，同时招待多人喝茶时，煮茶不失为好选择。
从消磨时光看，煮上一壶茶，放在一旁保温备用，等到浇了花、练了字，再倒上一杯慢慢细品，再惬意不过。
煮茶虽好，但不是什么茶都适合煮。
< class="pgc-img">至少在绿茶、红茶、白茶里，绿茶风味贵在清新，以玻璃杯泡、或者盖碗泡为主，不建议煮茶。
将绿茶放进煮茶壶内，经过高温沸煮后，不仅会影响绿茶原本的清爽茶味发挥，还会导致煮出来的茶汤滋味偏苦不好喝。
红茶里，除了红碎茶外，小种红茶、工夫红茶等更建议逐次冲泡，用盖碗或茶壶，还原出一款好茶的完整风情。
但从国内的饮茶氛围看，红碎茶并非传统茶叶的主流。
除了新式茶饮店、奶茶店等，会煮红碎茶充当茶底，进行调味外，其它场合极少看到煮红茶的情况。
但白茶不同，除了新茶以外，上了年份的白茶都适合煮着喝。
对不少爱喝白茶的茶客来说，煮上一壶枣香浓郁的老寿眉，无疑是日常喝茶的极佳消遣！
< class="pgc-img">《3》
一时走红，只能说是运气。
而长虹多年，深受诸多茶客喜欢的白茶，远不止运气好那么简单。
因为它工艺简朴。
因为它个性鲜明。
因为它可趁早尝鲜，可长期久存。
因为它品类齐全丰富。
因为它可冲泡、可煮茶……
总之，和其它茶相比起来，白茶拥有许多不可替代的优势。
凭此才能顺利在茶圈中站稳脚跟，获得今天的江湖地位！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
<>< class="pgc-img">久前，“大白兔”60周年快闪店亮相上海凯德晶萃广场，吸引了不少市民游客前来打卡。快闪店不仅提供多种口味的大白兔奶茶，现场还有抱枕、香水、环保袋、文件夹等多款文创产品出售。
< class="pgc-img">随着奶茶消费群体的扩大，一批产品特色鲜明、营销手段丰富的奶茶引发了年轻消费者的追捧。
不久前，很多人耳熟能详的“大白兔奶糖”与奶茶品牌合作推出“大白兔奶茶”，吸引了许多消费者排长队购买，甚至还导致数度断货。作为兼具牛奶与茶两种口味的饮品，奶茶近两年火爆异常，众多网红奶茶风靡大街小巷和社交平台。到2018年末，全国的现制茶饮门店已经突破了40万家。奶茶为什么如此走俏？网红奶茶的背后又有什么秘诀？
年轻一代是奶茶消费主力
“店内一天最多可以卖出近千杯奶茶”
不知从何时起，喝奶茶成为了一种潮流。掏出吸管，“噗”的一声扎破塑封，深吸一口，甘甜的奶茶混合着珍珠等调料充满整个口腔。对在南京一家外企工作的陶茜来说，喝奶茶似乎成为夏天到来后必不可少的一个生活仪式。“奶茶很多时候已经代替了水。”陶茜说。
走在街上，随处都有人手捧奶茶饮用。而在社交网络上，许多人夸张地将奶茶称作“续命水”，还有人发出了这样的调侃：“没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果不行，那就两杯。”
在北京工作的齐子萌自认为是“奶茶重度成瘾”消费者，只要不喝就会心情低落。读书时，她甚至建立了一个奶茶微信群，方便整栋宿舍楼的同学拼单订购奶茶外卖。“一开始建群只是因为我想喝，现在群里已经扩充到近300人，每天都很活跃。”齐子萌说。
相关统计显示，以“80后”“90后”“00后”为代表的年轻一代是茶饮消费的主力，16岁至35岁人群占据了新式茶饮消费者的九成以上。
人们对奶茶的热情转化成实打实的销售数据。北京“一点点”奶茶门店的店员小陈介绍：“夏天是销售旺季，店内一天最多可以卖出近千杯奶茶，淡季的时候也能日销五六百杯。”
据前瞻产业研究院统计，2018年中国茶饮市场规模达到537亿元。与此同时，越来越多的投资也被吸引到奶茶行业。2018年，多家现制奶茶的明星品牌全年融资超过10亿元，“奈雪の茶”更是以A 轮60亿元估值成为了中国现制茶饮行业的第一个独角兽企业。
据预测，2019年全国综合饮品销售额有望突破600亿元，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿至500亿元。
让人“上瘾”原因很多
“实质上消费的是奶茶附带的时尚文化”
业内人士指出，随着消费升级，人们在选择饮品时更加注重品质和体验。奶茶口感丰富、选择多样，是受欢迎的重要因素。“水也能解渴但没有味道，奶茶的冰度、甜度都能自己选择，来上一杯，一天的工作劳累都化解了。”陶茜这样解释喜爱奶茶的原因。
在厦门从事行政工作的周玮说：“奶茶不仅可以喝，还可以加珍珠、椰果等各种配料。许多奶茶还是‘高颜值’产品，看了就让人很有食欲。”
除了饮用，奶茶还渐渐成为了一种社交手段。在上海工作的熊凡表示，自己常常会通过请对方喝奶茶的方式表达友好和感谢。
“请喝奶茶不会太正式，花钱不多，又是很多人比较喜欢的，对方也更容易接受。”周玮则认为，喝奶茶形成了一种潮流，是很好的社交话题。“喝了哪个新出的网红品牌，就会想要在社交平台‘晒’一下，和大家一起讨论。”周玮说。
如今，人们需要的不再只是一杯单纯的饮品，趣味性、个性化产品更加受到追捧。为了获得消费者的喜爱，各个奶茶品牌在经营上也各出奇招。例如，“喜茶”走红后，主打各类文化元素的奶茶也应运而生，从奶茶的命名到包装无处不体现年轻人中流行的语言。例如，“答案”奶茶结合AI技术与3D打印技术，将文字印在奶盖上，推出了能答疑解惑的奶茶。此外，城市限定产品、品牌联名产品等新鲜玩法层出不穷，“奶茶 软欧包”“奶茶 酒”等复合经营模式也进一步拓展了奶茶的消费群体。
对于奶茶的热销，中国人民大学新闻学院副教授韩晓宁表示：“奶茶大多价格不高，在年轻人支出能力许可范围内。奶茶消费也在人们日常生活娱乐的场景范围内，逛街时即可购买。同时，奶茶带有一些‘舶来品’的新颖标签，与日常消费品存在些许文化差异。年轻人消费这些新品牌奶茶，实质上消费的是奶茶附带的时尚文化。”
用户体验决定能红多久
“觉得好像并不值得自己排那么久”
那么，网红奶茶的发展面临哪些问题？业内人士指出，食品安全、过度营销、产品同质化是制约行业发展的最大障碍。
食品安全卫生问题是制约奶茶产业发展的首要因素。近日，奶茶品牌“甘茶度”被查出存在水果腐烂变质、店内原材料随地堆放、缺乏消毒设施等问题，引发对奶茶食品安全问题的关注。“喜欢喝奶茶的人这么多，如果安全卫生得不到保障，那就太可怕了，必须要加强这方面的监管。”在安徽读书的金璐遥说。
一些网红奶茶品牌过度的“饥饿营销”也引发了争议。部分门店新开业时排队时间动辄三四个小时，甚至出现了加价销售的奶茶“黄牛”。周玮一度热衷于打卡网红奶茶店，排队最久的一次，她足足等待了将近1个小时才抱得奶茶归。但她认为，过多的等待消耗了自己对奶茶的兴趣。“奶茶到手之后，会觉得好像并不值得自己排那么久，所以自己渐渐减少了这种行为。”周玮说。
随着奶茶品牌、门店数量越来越多，产品同质化也制约着行业发展。例如，目前市面上的大多数奶茶品牌都包含水果茶、奶茶、奶盖茶等产品，产品组合相似。在业内人士看来，茶饮行业产品同质化严重，很容易被模仿，行业门槛较低，一些不能满足消费新需求的茶饮品牌将会逐渐被“冷落”。
火爆之后，奶茶行业的未来将如何发展？业内人士分析，未来奶茶行业的茶饮产品线将更加丰富，将出现更多盈利性的周边产品，咖啡、果汁、茶与甜品轻食等多品类融合发展的趋势也将更加明显。
北京商业经济学会常务副会长赖阳认为：“核心竞争力对于茶饮企业来说是不可忽视的。稳定的品质是品牌可持续发展的基础保障，同时品牌创新以及添加个性化的体验是稳定客群的关键因素。”
不久前，美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》指出，未来消费者期望更加高效便捷的消费，“提前点，到店取”的线上线下联动销售模式将成为行业大势所趋。全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。
来源：人民日报海外版
2月1日，茶颜悦色在武汉首家门店正式开业，紧接着，“武汉茶颜悦色门外排起长队”这一话题就冲到微博热搜榜第一，引发了网友们的强烈关注。
茶颜悦色是长沙的本土奶茶品牌，作为大陆首创的以中国风为主题的鲜茶店，茶颜悦色以其独一无二的风格斩获了一大批粉丝。许多人都表示，自己去长沙就是为了喝一杯茶颜悦色。毫无疑问，茶颜悦色已经成为了长沙的一张标志性名片。
作为茶颜悦色第一个进驻的外省城市，武汉天地的新店一开张，就掀起了巨大的轰动，可谓是一番盛况：早上6点就已有人前来排队、队尾排队时长预计8小时、一人限购4杯、外卖小哥跑腿费一杯100元、有顾客还专门买了个凳子等奶茶……
但即使是这样耗费时间和精力，店门前的消费者依然络绎不绝。
据清博舆情数据显示，截至12月2日19时，“武汉茶颜悦色”话题的相关信息量达88642条。12月1日，茶颜悦色武汉首店开业的消息一经发出，就立刻引起了网友们的激烈讨论，该话题的热度迅速上涨，一路飙升至顶峰。
清博舆情媒体类型分布图显示，相关话题最主要的传播渠道为微博（90.64%），“武汉茶颜悦色门外排起长队”这一词条目前已获得了6.4亿的阅读和6.7万的讨论。
据清博舆情热门主题词显示，网友们对该事件的讨论多聚焦于“武汉”、“门外”、“长队”、“开业”、“排队”、“人群”等关键词上，可见茶颜悦色在武汉的首家门店，其场面之火爆。
清博舆情发布地图数据显示，湖北、湖南、广东等地都是相关话题量的主要分布区，其中，湖北相关信息量最高，这说明茶颜悦色入驻武汉一事，其关注度和影响力都是非常大的。
茶颜悦色的营销秘诀
茶颜悦色能够成为众多人心目中的“梦中情茶”，也是基于它成功的营销手法，具体来说，主要有以下五条：
1、区域性饥饿营销
茶颜悦色是长沙本土的直营性饮品店，直到今年才入驻外省，这样的营销方式无形之中就把“茶颜悦色”和“长沙”紧紧捆绑在了一起，使其成为了长沙地区的标志性美食。“只有在长沙才能喝到的茶”、“来长沙必须要试试茶颜悦色”、“来长沙不喝茶颜悦色等于白来”……这种区域性饥饿营销方式能够极大引发外来消费者的好奇，诱导他们对品牌加以一试，刺激了消费者购买的欲望。
2、中茶西做，兼具文化内涵
随着经济的发展，越来越多的人重视健康与安全，茶颜悦色在传统奶茶的基础上进一步提升，着力打造中国古风与西式相结合的鲜茶饮品，其“天然、绿色、健康”的理念更符合消费者的需求。另一方面，茶颜悦色还融合了中国的茶文化，提升了自己的品牌内涵，除此之外，它每年还会特地打造大量具有文化内涵的周边产品，浓厚的文化韵味使得品牌更容易受到追捧。
3、品牌格调统一
茶颜悦色的品牌识别度非常高，从仕女图logo、店铺设计、海报、菜单、茶饮名称到宣传，无论是品牌定位还是店铺塑造，都讲究协调统一，走“中国风”路线。比如，Logo由团扇、佳人、八角窗等传统中式符号组成，极具古风特色；从茶饮名称来看，茶颜悦色使用了古典的中文名称，把红茶系列称为“红颜”，把绿茶系列称为“浣纱绿”，把增加了坚果、巧克力等配料的奶盖茶系列称为“豆蔻”；店铺的菜单设置得同样古香古色，古典且不失个性……总而言之，茶颜统一的品牌格调，赋予了它超高的品牌辨识度，最终在市场中脱颖而出。
4、目标消费群体大，消费潜力巨大
茶颜悦色把目标客户主要锁定在了两个消费群体，即大学生群体和注重休闲消费的社会人群，这使得它具备了非常广阔的市场。同时，为了进一步吸引消费群体，它在价格定位上也偏向平价，产品价格设置在12-22元之间，相较于同样高定位、但价格为25-35元的喜茶和奈雪的茶来说，在价格上颇具竞争优势。
5、产品组合战略
茶颜悦色在销售现做茶饮的同时，还兼顾了自己的子品牌知乎茶也以及一些周边产品，例如杯子、茶叶、明信片等。这种产品组合销售战略，提升了品牌的内容度，也使得品牌形象愈加饱满和深入人心。比如，之前推出的“妖精”款帆布包，其极简化的风格饱受大众好评，甚至还为品牌挖掘了部分潜在客户。
茶颜悦色的公关之道
除了利用好营销策略，茶颜悦色还极为注重品牌公关，在其品牌形象的塑造过程中，它就非常优越地体现了品牌公关的三大重要原则：
1、公开性
对于食品类的品牌，人们最关注的问题始终是食品卫生安全，这也是一个品牌能否立足的关键点之一。茶颜悦色在这一方面，主动将问题置于大众面前，接受广大消费者的批评与监督。它每个月会定期发布“食安自查报告”，直接通报检查结果。对表现不好的门店，不仅“通报批评”，还公布食安隐患、整改要求，甚至是操作间的监控视频。这种坦率的个性，也和年轻消费人群的喜好一致，从而占得年轻消费者这一广阔市场。在这之中，我们也能发现品牌公关原则中公开性所发挥的巨大作用。
2、灵活性
茶颜悦色注重运用大众传播媒介和内部沟通方法，来开展宣传工作，从而树立良好的品牌形象。一方面，它会利用大众传媒或人际传媒，明确发布产品信息、品牌方针政策等，另一方面，它还会以更加人性化和人情味的方式、“润物细无声”地介绍品牌实力和影响力。
总而言之，茶颜悦色会依据自己品牌的需要，灵活利用微博进行组织宣传，发布各种“软广”和“硬广”，帮助品牌迅速形成有利的社会舆论。
3、创新性
茶颜悦色的品牌公关还具备创新的特点。作为迭代周期短、定位年轻消费群体、注重成为社交产品的网红茶饮品牌，源源不断的话题量和流量是茶颜悦色的又一大关键品牌竞争力。因此，在公关上，它非常注重创新。
例如，茶颜悦色开创性地推出了“雨天半价”活动，长沙是一个多阴雨的城市，而阴雨天通常也会造成人们的情绪低沉，茶颜悦色通过结合天气与促销活动，成功利用特殊天气强化了人们对品牌的认知，这种创造性的结合城市特点与天气的公关手段极具创新性，能够在加强品牌与消费者黏性的同时，以一种不过分强硬的方式向消费者渗透品牌的良好形象，从而使品牌形象塑造更加事半功倍。
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