gt;2023年，中国咖啡品牌在全球的门店总量首次超越美国的40062家，以4.97万家的数量跃居全球第一。
进入2024年，竞争激烈的咖啡市场再迎来一阵喧嚣。新晋咖啡品牌“比星咖啡”宣布完成数千万元A轮投融资，参投机构包括雷军的顺为资本，比星咖啡计划用3年时间将门店扩展至1000家。
在徐州，也有一家本土咖啡品牌，经历了2023年的快速扩张后，计划将从现在的400多家扩张到年底的1000家以上，营业目标达1个亿。
这就是阿拉比卡摩打咖啡，一个在徐州诞生仅仅18个月的咖啡品牌。
她首店开张第二个月就成为美团徐州咖啡销售榜第一名，持续至今；
她是华东地区第一家单月万单咖啡店；
她1年时间从1家门店扩张到100家，6个月从100家扩张到400多家；
那么摩打咖啡在瑞幸、库迪、星巴克等头部咖啡品牌的混战中是如何崛起的呢？她的操盘手又是如何一步步实现目标和计划的呢？
1月20日，市中心1818大厦四楼，摩打咖啡总部，品牌创始人陈瑞轩将他15年连锁餐饮经验娓娓道来，从中我们解读摩打咖啡飞速发展之路。
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。苏轼的这句话可以用在很多成功人士身上。他们有着共同的特点，目标明确，逢山开路、遇水搭桥，坚定不移的一步步奔向目标。
陈瑞轩亦是如此。
大学时，陈瑞轩就有着明确的目标：要做一家像麦当劳一样的餐饮连锁品牌。
所以毕业后他拒绝了家里安排的进入体制内的机会，在师大泉山校区美食街开了一个快餐档口小试牛刀。
即便这个快餐档口能给他每天带来几千块钱的收益，但他为了心中连锁餐饮梦想，在2009年初，来到连锁商业更为发达的江浙地区，花费两年时间，潜心在真功夫中式快餐等两家不同的连锁餐饮机构训练自己，从店员做起，学习连锁快餐单店经营的所有内容；然后作为城市负责人，掌握了拓店、选址，门店管理、成本核算和采购等方方面面。
正是这两年的经历，让陈瑞轩学习了连锁餐饮行业的所有的基础操作和模块，为他以后做连锁餐饮积累了经验，也更加坚定了他做连锁餐饮的目标。
2011年到2019年，是陈瑞轩创业实践连锁运营能力并进行积累经验的阶段。
2011年3月份，陈瑞轩的第一家“猫先森奶茶”在汉园宾馆隔壁开张。
自上世纪90年代，冲泡式奶茶小店出现在国内，之后奶茶便迎来了第一次发展高峰，2006年连锁品牌开始出现，2007年台湾品牌CoCo都可进驻大陆，2011年一点点推出现煮奶茶，标志着奶茶行业开始进入产品创新和原料升级阶段。
那时候以奈雪、喜茶为代表的新式茶饮还未走入大众视野，距离他们的时代还有5年时间。
陈瑞轩说，当时选择奶茶是因为奶茶更容易标准化，更容易连锁化运营。所以第一家奶茶店开业之后，他就利用之前积累的经验，做产品标准化研发和培训，并于2013年成立徐州瑞轩餐饮管理有限公司，开始小步扩张。
猫先森奶茶店第一家加盟店出现在师大泉山校区，之后便一发不可收拾，从2013年到2015年，不但增加了猫先森甜品、猫先森炸鸡等品牌，加盟店也扩张到了江苏省周边十几个城市，达到了几十家。猫先森品牌的小试牛刀，再一次印证了陈瑞轩在连锁餐饮上的天赋和能力。
2015年，猫先森奶茶汉园宾馆店因为建地铁面临拆迁，搬到了对面的商城一楼，陈瑞轩对猫先森品牌进行升级，做饮品、轻食餐厅，产品涵盖意面、汉堡、炸鸡、鸡排饭、牛排饭等，并迅速成为当时美团周边区域第一家每天销量过百的餐厅。
猫先森餐厅的成功，给了陈瑞轩极大的信心。
2016年，瑞轩餐饮在和信广场租下了办公场地并组建了20余人的运营团队；猫先森餐厅在和信广场、三胞广场、汇邻湾、云龙万达等商场相继开业，邳州、新沂等地的合作经营店陆续开业；第二品牌隐归制面也在当年6月开业。
也就是从2016年开始，瑞轩餐饮开启了多品牌连锁的快速扩张之路。虾说龙虾、和信食堂中式快餐、花千引火锅，还联合三只羊开了三只羊羊肉串卷饼连锁店。
在2016年-2019年间，瑞轩餐饮旗下连锁品牌的所有门店达到了400多家，涉及浙江、山东、河北、陕西及江苏、安徽等区域。
平静之下总有暗流，红火背后也有隐忧。
虽然当时忙碌红火，但是如今回头看，陈瑞轩觉得那几年发展决策还有不成熟的地方，“一是当时扩张太快，对于门店选址侧重于商场，但有的商场整体运营并不好，所以我们的店经营也不好；第二就是品牌越来越多，精力分散，导致没办法精细化运营。”
所以2020年疫情开始后，陈瑞轩陆续把自营的门店一一关闭，只留下几家盈利性较好的门店。
陈瑞轩选择了蛰伏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">创业15年，陈瑞轩说从来没有觉得困难是多么可怕的事情，每次面对困难、解决困难对他来说很有成就感，“没有什么困难能打败我，我有足够的韧性、耐性和决心。”
在2020年到2021年这两年时间，陈瑞轩也在思考、总结、发现机会。
2021年下半年，陈瑞轩敏锐的感觉到咖啡处于爆发的前夜。彼时的咖啡行业连锁品牌不多，且消费市场多数被头部品牌把控，相较于加盟模式遍地的奶茶行业咖啡的加盟商机潜力十足。“那时候奶茶发展了20多年，新式茶饮竞争也已经进入白热化阶段，到了一个瓶颈期，但是咖啡还只有星巴克和瑞幸这两个全国性品牌。”
以陈瑞轩在餐饮行业敏锐的嗅觉判断，这时候把资金和精力投入到相对空白的咖啡赛道会更有潜力和未来。
“我感觉对我来说那时候做咖啡就是天时地利人和，天时是从数据发现咖啡赛道即将起飞，地利就是我有供应商、仓库、门店这样的积累；人和就是我有餐饮连锁团队，我有餐饮连锁经验。”
经过半年的筹备，2022年6月，摩打咖啡首店在金地1818美食街开张，开业半个月，陈瑞轩每天都在店里和顾客交流，了解口感如何，评价如何，该怎么调整。
半个月后，摩打咖啡的产品进行了重大调整。“我做餐饮最重要的一点就是尊重客户，做客户喜欢的东西。”所以摩打咖啡的产品改良更趋向于消费者喜欢的口感。
摩打首店开业一个月后，推出“一杯更好喝的生椰拿铁”，13.9元/杯的价格对标瑞幸，但更优惠，引爆市场，单店月销万单。自此，摩打金地店就成了徐州咖啡热销榜第一名，持续至今。
分析单店成功，陈瑞轩认为，首先是他们在连锁餐饮深厚的积累，对于品牌、包装的把握，对于口感、消费者喜好的心理把握；其次就是门店位置好，人口流动量大；还有就是产品，摩打咖啡针对国人口味与咖啡豆工厂深度研发，经过上百款咖啡豆的拼配调试，做出更符合国人口味美式咖啡，其入口前段咖啡香气弥漫于鼻腔，微苦好入口，中段咖啡风味饱满，后段微酸回甘。
在公司大门入口，就有一个咖啡档口，这是摩打咖啡进行产品研发的地方，档口按门店标准建设，里面各类原料琳琅满目，这是支撑摩打咖啡保持每月更新一个系列新品的基础。
< class="pgc-img">“用心打磨一杯好咖啡”，这是摩打咖啡名字的由来。
摩打咖啡开店之初，陈瑞轩就是把首店当成能从1快速复制到100家店打造的。经过3个月的积累，摩打首店依然保持着火热的销售状态。
于是2022年9月，摩打咖啡开启扩张之路。在这期间，摩打咖啡相继在步行街、商场、医院、学校等各类业态周边开了多家直营店，来观察市场反馈，进行数据收集。
而这一年的10月份，对于中国咖啡市场来说，还有一件大事，那就是瑞幸咖啡创始人陆正耀及团队携巨额资本与库迪咖啡首店强势归来，攻城略地，并迅速开启了咖啡市场血雨腥风的低价圈地时代。
2023年，中国咖啡行业继续疯狂。
酱香茅台爆火，瑞幸和星巴克的一哥之争，库迪与瑞幸的贴身近战，休闲零食品牌来伊份推出咖啡品牌来咖，良品铺子也入股咖啡品牌啡行家，新茶饮品牌也卷起咖啡。
江湖沉浮，胜者为王。
2023年5月30日，库迪咖啡第3000家门店开业。
< class="pgc-img">此时，也是摩打咖啡扩张的分水岭，在5月份之前，摩打咖啡稳扎稳打，已经陆续开店突破100家；6月份开始，以每月50-60家店的速度，快速复制；到年底，摩打咖啡在全国已经开店超过400家，集中分布在华东、华北和华中地区。
摩打咖啡的规模和开店速度，已经成为国内咖啡市场第二梯队的领跑者。陈瑞轩说，任何品牌都不是一下子就火起来的，都是经过几年的积累，要尊重规律，只要不断地正向积累，品牌早晚会火起来。“哪怕是短期不盈利，时间拉到长线会有成倍的收获与收益”。
就去年瑞幸和茅台联名的“酱香拿铁”营销，陈瑞轩也带领团队进行了分析，他表示，酱香咖啡是一次成功的营销，但并不是一款成功的产品，因为这款产品作为纯营销产品，口味上没有复购。
所以摩打咖啡从中进行营销策划的学习与反思，产品既需要营销效果也要保证产品口味的过关。陈瑞轩认为，摩打并不会跟风模仿，“每个品牌调性不同，盲目跟风很危险，保持品牌定力很重要。”
在去年下半年，陈瑞轩团队针对收银系统、供应链、督导巡店系统、内部运营管理系统进行了改造升级，以满足2024年的进一步扩张。
对2024年的目标，陈瑞轩表示，摩打咖啡处于一个爆发期，今年肯定会有几倍于去年的发展，公司将强化供应链建设，组建四大运营中心，在上海、武汉、成都、西安、广州成立5家分公司和五大分仓，摩打咖啡门店要超过1000家，营业目标突破1个亿。
陈瑞轩说，咖啡行业经过2023年上半年的大火和下半年的大卷之后，在2024年将会趋于理性，大浪淘沙，能熬过去年的咖啡品牌都有很强的生命力。2023年的这一仗也证明摩打咖啡团队的专业性，是经过市场检验的，陈瑞轩自豪的称摩打团队在国内餐饮界都属于最专业的那10%。
< class="pgc-img">2023年下半年，黑泷堂品牌联合创始人、果麦茶饮创始人肖孟彰，加盟摩打咖啡，任运营总监，他曾任8000家门店茶饮连锁品牌公司CEO，也是中国茶饮行业知名奶茶教父，有着丰富的连锁品牌管理经验，这也看出摩打咖啡的野心与目标。
陈瑞轩说，中国咖啡市场仍处于相对早期，中国咖啡市场总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等咖啡成熟市场，中国人均年咖啡消耗量是12杯，而美国是380杯，日本是200杯，中国未来还有很大的增长潜力，摩打也有很大的成长空间。
今年初，又一位连锁餐饮大佬，中国烹饪协会休闲餐饮委员会执行主席，上海连锁经营协会餐委会会长汪志刚加盟摩打咖啡，陈瑞轩已经提前准备做一个更大的布局。
咖啡市场正进入一个高速发展的阶段。2024年，各咖啡品牌将会继续激战。预计未来几年，中国咖啡行业基本保持25%-35%的高速增长，到2025年整个全国市场规模将突破万亿元。
万亿空间市场是想象，更是一步步正在成真的现实。从未来长远角度来看，咖啡品牌在卷产品、卷营销、卷规模的同时，最终卷的是可持续发展能力。
对于摩打，我们拭目以待。
< class="pgc-img">>采访手札：
在办公室，陈瑞轩随手拿起一个杯子递给我，这个杯子正是今年冬天爆火的“东北大花”造型。我感叹他们紧跟热点的步伐与速度。
“不，我们这个杯子从两个多月前就开始创意设计了，几乎与流行同步，这就是我们团队的判断力。”陈瑞轩的话语里有些自豪。
陈瑞轩是学艺术出身，所以他把每个产品当做一个艺术品来打造，不把一个自己不满意的产品交给市场，交给消费者。
10多年的餐饮连锁创业经历，让陈瑞轩对于摩打品牌的运营驾轻就熟，不再着眼于单店的盈利管理，而落脚于整个品牌的思考，不再平均用力，多品牌发展，更注重单品牌爆款的打造；更注重客户的体验感。
摩打，能打！
<>空不问赶路人，愿你喝的每一杯奶茶都是因为喜欢而不是将就，就像结婚一样，是因为爱情而不是凑合。—徐州宫茶
夜如水苍茫 东宫烛影摇荡，梦语两三行 隐约风过窗，欢声远 模糊如谁面庞，重阁缚谁静默数更长，前尘太匆忙 潦草几笔收场。过往蒙霜 藏灵台无边慌张。
时光两段走向 偏还固执深望，徒劳珍守从前模样，以我浮生，渡君一梦。
留饮宫茶。
少女时代总会对诗情画意充满幻想，想要穿越到那些个朝代，琴棋书画，煮茶吟诗。
长大后才慢慢明白，钢筋水泥铸就的高楼大厦，摇滚复古，躁动不安，想要找到一点中式足迹，真的太难……
庆幸的是可以遇见这样一家奶茶铺——宫茶，推门进入的瞬间，就可以凝神静气，禅定下来。
点一杯原叶茶，在不知不觉中，感受流转的时光成为余韵悠长的一首歌。
那年长街春意正浓 ，策马同游烟雨如梦，檐下躲雨，望进一双深邃眼瞳，宛如华山夹着细雪的微风，雨丝微凉，风吹过暗香朦胧，一时心头悸动似你温柔剑锋。过处翩若惊鸿
是否情字写来都空洞，一笔一画斟酌着奉送。留饮宫茶-每一味道都是一段故事，用心泡好茶。
一盏茶的小憩时光里，足以让都市里匆匆赶路的人们短暂抽离忙碌，在茶叶的香甜里治愈疲惫的身心，没有什么消遣比认真喝一杯茶来得更有趣了。
生活是苦的，奶茶是甜的；生活是甜的，奶茶是美好的。—徐州宫茶欢迎你光临（徐州铜山新区师范大学东门对面）
点点奶茶企业文化：
一点点奶茶里的每个人，都是亲切的伙伴。我们的伙伴追求卓越，竭尽全力地完成每一件细小事务；我们的伙伴热情真诚，微笑面对每一位顾客；我们的伙伴温暖有爱，如同家人般的相处。在发展的道路上“互相帮助，不离不弃”是我们坚持的态度。
< class="pgc-img">一点点奶茶加盟费用：
店面租金：开店少不了实体店面，店铺租金根据地段、面积大小和区域经济水平等因素皆有关系，目前一点点奶茶以20平米店铺为例，租金成本是一线城市5万元/月。二线城市4万元/月，三线城市3万元/月。
品牌使用及管理费：选择加盟开店，在享受总部品牌商标和售后服务的同时，也意味着要支出相应的品牌使用和管理费用，一点点奶茶品牌使用费为全国统一标准每年2万元整。
履约保证金：保证金是品牌总部对加盟商在合约期内的质量把控性约束，合约期满无违约情况下无息返还。据悉，加盟一点点奶茶所需要缴纳的保证金是1万元。
设备费：制作奶茶离不开必要的设备，一般一点点奶茶店所需设备的数量和种类依据店铺面积大小来定，大店需要的设备自然相对多一些，综合目前各种面积店铺，一般店铺设备费用大概需要3万元左右。
一点点总部饮食专家对您进行免费的项目深度解构式培训，让您变身运营专家，轻松捞金，火速致富！
< class="pgc-img">一、加盟申请资格
一、凡年龄在25岁～35岁前后，愿意亲力亲为、勤勉尽责，服从国家法纪与总公司规范，并愿共同为维护品牌与加盟双方的最大权益共创前景者，均欢迎加入我们。
一、加盟商的条件
1、加盟商必须具备对事业的敬业精神和追求成功的渴望。
2、热爱现制现售饮品行业，认同一点点的企业文化，并成为一点点的忠诚消费者。
3、加盟商必须品行端正、有较强的遵纪守法意识和良好的道德品质。
二、加盟商信用要求
1、具有一定的资金实力，具备商铺经营能力。
2、具有良好的商业信用，与良好的人际关系。
一点点奶茶利润分析：
< class="pgc-img">开放单店加盟的区域为：目前仅开放杭州、宁波、苏州、南京、广州、福州、闽北、皖南、深圳、无锡、长沙、武汉、成都、北京、郑州、青岛加盟，陆续开放中；
开放小区域代理申请的区域有：江苏省（徐州、常州、南通、连云港、淮安、盐城、扬州、镇江、泰州、宿迁）、浙江省（温州、绍兴、湖州、嘉兴、金华、衢州、台州、丽水、舟山）、安徽省（合肥、芜湖、马鞍山、铜陵）区域等。
