向广东出发#广东的小吃有很多，有滑溜溜的米粉，米粉可以蒸、炒和煮着吃，没胃口的人一闻，就胃口大开。
有香喷喷的牛肉丸，一咬，仿佛烦恼都抛到脑后了，真是让人口水直流呀。
有丝滑的姜汁撞奶，甜甜的，倾入心扉！
有各种的特色小吃！各门店的茶餐厅！虾饺，凤爪…还有其他美味的特色小吃，如：绿豆糕，甜芋头，鲎粿，等等。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这就是广东的又一宝——大名鼎鼎的荔枝。
我记得好多次从广州回杭州，都会买几箱荔枝，榴莲坐车带回杭州，那边的荔枝特别好吃，不过现在网络发达了，车也便捷了，在杭州买那边的水果都很方便，不用在那边买买买了带回来了[微笑]
俗话说“百里不同风，千里不同俗。”不同的地方有不同的美食，再说“民以食为天”。广东人的白切鸡也是美味至极了。也正是如此，广东的饮食业也是首屈一指的。现在我来介绍广州的白切鸡。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的`一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行。
感觉还有那个入口即化的猪脚饭！十三行门口就有一家，每次去那边进货都会光顾！临走回杭州都会打包一整个猪脚带回家吃…
广东除了美食，还有很多东西！比如白云山！白云山绿树成荫！有空去爬爬很不错！神清气爽的！
广东人特别喜欢喝凉茶，认为凉茶有病服能治病，无病服也能防病！广州大街小巷随处可见凉茶铺！相当于杭州这里随处可见的奶茶店一样普遍！很多人家里都经常自己熬凉茶喝…
感觉广东人很多都很懂养生的，看港剧明星不显老就可以看出来了，她们都每天都会熬汤，天天喝汤水的！可能这个就是人家的保养秘籍吧…
<>时今日，很多人都钟情于粤菜的清雅。各式各样的茶餐厅，粤式餐馆总是大排长龙，人们无非是想尝试下在浓油赤酱、清汤淡美之外的那种平衡。而粤菜以其独特风雅，将这种蕴藏在盘子之中的平衡之美，彰显于世。
不论是香港、广州、还是上海；粤式菜式都占据着饮食业的一席之地。从街边巷角里的鸡蛋仔、港式奶茶、蛋挞，甚至到高端的米其林粤式餐厅里的虾皇饺、莲蓉酥、上汤焗龙虾、溏心鲍鱼。
即使大众吃过了这些难得的美味之后，
也忘却不了街边烧腊店里悬挂着金黄色的烧腊。
在Mr.微醺微醺看来，没有什么比下班之后，就能看得到刚出炉的烧腊，更让人为之感动的了。挂在烧腊店的架子上，一排排烧得金黄的烧鹅、烧鸭、一条条酱色浓郁的叉烧、烧肉。
就算远远地看着
似乎也能闻得到
那种沁人心脾的味道
更不用说
在舌尖上打转的口水了
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
大体地来说，人们记忆中的烧腊，都是以烧鹅烧鸭为载体的。肉嫩皮脆，鲜香醇美，再搭配上烧腊师傅独门配制的冰梅酱，肥而不腻，屡试不爽。人们之所以，对烧腊情有独钟，无非是因为，每一位烧腊师傅在制作烧腊时，投入了太多的精力和时间。还有一只烧鹅除了烤制的流程复杂之外，腌制的配料也是相当的讲究。
一只新鲜的乌鬃鹅，要经过打气、开膛、清洗、填料、缝针、打气、烫皮、过冷河、拖皮水、挂钩、风干、下炉等多道工序后，才能成为香酥味美的烧鹅。
而烧腊中的烧鸭与传统的烤鸭相比，一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中，是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。
在安定平和的现今社会下，人们越发深层次地加大了对食物的探索，更多渴求在食物中寻找出一种能缓和治愈，人们忙碌的身心。或许，在一道道复杂的工序之下，食物所承载的并非只有美味本身，其更多的意义，就是使人们明白到底所谓的生活，究竟为何。
...... ......
“热爱生活—永远是对生命最好的礼赞”
—Mr.微醺
美食配美酒
[微醺in语]
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尚书·洪范》讲周代有“八政”：一曰食，二曰货，三曰祀……可见无论是封建统治者还是平头百姓，对于“吃”这件事都是极为关照的！上一篇为大家简单介绍了从远古社会直到秦汉以先的老祖宗们究竟如何对待吃饭这件事。今天就让我们把这个话题延续下去吧！
一、魏晋南北朝：“竞相攻讦、胡汉通融”的南北融合时期
魏晋南北朝时代是中国历史上一次大动荡、大分裂的时期，也是以华夏文化为主体的汉人同北方少数民族进行文化交流与融合的时期。饮食文化作为各族人民传统文化的重要体现方面，在这个时代充分发挥了它的交汇与沟通的特性。
《后汉书》记载：“灵帝好胡服、胡床、胡舞……京都贵戚皆竟为之。”这段话向我们说明了，从汉朝末期开始，在统一视野下的各民族交流互通便大大地展开了。传统印象中汉族人的“以夏变夷”主义也逐渐丧失了它的正统性，交流与通融成为了这段时期的历史主题。
嘉峪关壁砖：魏晋胡人牵驼像
这个时代的饮食文明突出体现在南北饮食习惯的互相冲突。由于以汉族为主的农耕文明从诞生以来便形成了一种保守持衡的折衷主义，自然汉族人的饮食习惯也顺理成章的抵制起新鲜与变化起来。
古语云：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异；生习使之然也。”在注重保护传统的汉族人同“非我族类”的少数民族在战场上相互攻击时，在帷帐之中的士大夫们也会对少数民族的“非人食”大加鄙夷。
魏晋南北朝时期的壁画：士族骑马像
北方少数民族常备的“奶酪和奶茶、奶酒”被南方汉人讥笑为“伧人不食”（伧是对胡化了的汉族人的蔑称）。由于游牧民族先天具有畜类众多的优势，在饮食方面较多食用牲畜而非谷物。汉族人因此而嬉称北方少数民族为“牛毛之众”，以此突出自身的高雅和北方人的粗野。
此时的汉人多因战乱迁居南境，传统的饮食习惯同荆南本土民的习俗结合起来形成了一种全新的饮食文化。南方人开始喜好食用鱼肉，在南北朝时期农业凋敝的情况下多用“稻米煮粥，佐鱼糜而食之。”因此北方人常常谑称南方人的民间市集为“鱼鳖市”，汉人也被辱没为“鱼鳖之徒”。由此可见南北方之间饮食习惯的差异和不同。
嘉峪关内壁画：手中执掌的扇风器可能是为“烧烤”用
虽然有上述相互攻讦和讨趣的说法存在，但南北文化之间的交流与融合最终还是压倒了分歧。《三国志》中记载了赵岐“布裤卖胡饼”的故事，布衣布裤是汉族平民常见的日常打扮，而以杂面作饼则是从北方少数民族地带传递而来的饮食习俗。少数民族在南下期间，竟在初尝鱼肉之后对鱼肉作出“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的评价！可见游牧民族也是很喜欢吃鱼的，只是 以前很难吃到罢了。同时，少数民族对南方茶叶的嗜好也是文明交流中的常态。
各种南北小吃在飨宴期间出现
烹饪器具方面，灶台逐渐成为了提供热量的主要设施。秦汉时代的文明区域较多流行青铜食器，但在汉末以后，使用灶台逐渐取代了“煮鼎”的习惯，普遍流行于民间。魏晋南北朝时期人们对烹饪的追求较前代更为提高，在日常生活中常常出现不可移动的垒砌灶，也出现了适应战争的移动灶。少数民族在征战时期常常会用明火灶，以完成对肉类食物的烘烤。而汉族士兵则常备干粮当作主食，偶尔会食用将死的牲畜以充饥腹。
可以说少数民族对汉族人常用的灶台的改良起到了十分特殊的贡献。在汉代以前，北方的灶台常常是单火眼、单柴口的，煮饭和蒸饭不得并行。而少数民族的明火灶不仅仅有便于移动的优点，其多眼、多柴口的特点也方便了行军途中对战士口腹之需的照顾。魏晋时期，汉族在充分吸收了少数民族移动灶的特点后制作出了五口甚至六口的灶台，但这种大灶常常在宫廷遗址中发现，在民间应用并不十分广泛。
单眼单口的彩陶灶台
二、唐宋时期：海纳百川的帝国时代
唐宋时期，我国的社会面貌发生了极大的变化。从魏晋南北朝到有隋，在一代充分吸收糅合北方少数民族文化之后，中国的基础文明逐渐打开了它的大门变得更加开放。日本学者内藤湖南长期致力于倡导华夏文明的“唐宋变革论”。大体意思是说：在中国历史发展到唐宋时期以后，无论在“文明形态”或是在“政治、经济、军事”方面均发生了较大的变革。
唐宋时期，中华民族的饮食文化大体上不断重复着对少数民族饮食习惯的吸收。因为帝国军事力量和经济力量的强盛，中原王朝在同东西方文明社会的交流中锐意进取，在传播和挥洒中国文明的同时，力图融合东西文化，以便形成一种新的包容性更强的文化肌体。
各国使节云集于长安城
饮食文化在此期间多呈现出大量接受“洋物件儿”的特点。如果说魏晋南北朝时期的南北交流更多的是在战争和缠斗中进行的微妙试探，那么唐宋时期对外族甚至是异国文明的接纳，则达到了一个“前所未有，甚至是登峰造极”的地步。
那些贮存于史籍中的新鲜玩意儿诸如“冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、糖螃蟹、炸鹌鹑、烹河虾、烤全羊等。”所用所选，尽都是些我们今天也难以奢求的名贵食材。根据《烧尾宴食单》所载，北方民族的食单上所用羊肉制成的菜肴就占总数的五分之一强。宋人陈直在《养老奉亲书》中也对牛奶进行了较高的评价：“牛乳最宜老人，平补血脉，令人身体康强润泽……”
唐代贵族家庭聚餐场面
由此可见，唐宋时对异族文化的吸收和传承，已经部分改变了北方人“少食肉”的饮食特点。“奶油、奶酪、马奶酒和黄油”也逐渐进入了普通人的家庭。与“汉赋飘袖”的旧风不同，唐代宫廷多胡舞。贵族相聚也多席地围塌而坐，并非蜷卧或跪坐。
到了宋朝，饮食文化逐渐开始“平民化和世俗化，饮食不再单单为了填饱肚腹而是成为了一种生活享受。”宋代的饮食市场特别繁荣。在政府放松控制的条件下，饮食业经营完全摆脱了坊市制度的限制。对平民百姓而言，各种面食制品开始普及，蔬菜食物也由唐代对西域作物的吸收转变为自行栽培，进而大大丰富了人们的餐饮生活。在宋代的酒肆中，诸如“花雕、花刀”之类的精妙手艺开始出现。区别于高档酒楼的小茶馆、酒肆提升了平民参与文娱活动的兴趣，在夜市、早市中常见的小摊贩和零嘴售卖者，也大都活跃在商品交易的市场中。
商旅辐辏的汴梁城
文史君说：
在魏晋南北朝时代，汉族人的饮食习惯在不断同外族人交流的过程中丰富了自己的内容，从而才能在唐宋之际形成独特包容的文化风格。在下一讲中，我们会将元朝作为开端，向下梳理不同时代的饮食文化知识。看完了这一篇内容，我们在大流口水的同时更要懂得发扬中华文化内核中的包容精神：善于接纳和尝试外来文明中的有益内容，是我们不断发展和丰富自己的重要前提。各位看官，下回再见！
