段时间，餐见君去上海出差，在南京东路发现一家“有意思”的火锅店，门头很是市井复古，但等位顾客却排到了隔壁餐厅，好不热闹。
再一看它的招牌——蒸菜火锅，难道继卤味火锅、烧菜火锅之后，又一火锅新物种？
带着疑问和好奇，餐见君决定进店体验一番。
探店
主打蒸菜火锅，菜品低至3.8元/份
>>“文和友”市井大院风，回到解放前
这家店在上海南京东路的临街二楼，远远望去能看到一个“蒸”字，风格旧旧的，和旁边现代十足的茶餐厅形成鲜明对比。
▲不到饭点，门口就开始排队
顺着一楼楼梯去往二楼，有许多老照片作为装饰，在拐角处还有一处“蒸菜火锅开创者”的霓虹灯牌。
进入二楼，约400平的空间一览无余，特色蒸菜、地摊、账房……各种档口一字排开，木质四方桌、长条凳、石灰地、报纸墙，连水杯都是之前的“双喜”，加上父辈年代特有的标语，仿佛一瞬回到解放前。
>>主打蒸菜+火锅新模式，蒸涮两吃
和餐见君一样，许多人对这家店产生好奇，是看到门口宣传的“蒸菜火锅”。
亲自体验下来，发现它像之前的火锅+卤味、火锅+烧菜一样，是把蒸菜作为特色，加入火锅之中，切中大众一个差异化记忆点，不得不说这种做法十分讨巧。
▲热气腾腾的蒸菜
为突出这一特色，这家店在菜单设置中专门把蒸菜放在显著位置，并推出极具特色的蒸菜9大碗，更有“蒸正日上、蒸我风采、蒸心实意"3款蒸菜组合可选，纠结星人也能畅快点选。
在店面呈现上，特色蒸菜的档口也放在了最显眼的门口位置，将土灶搬到店内，加上热气蒸腾的大蒸笼，以及 “蒸菜涮火锅，越涮越过瘾”等各种标语，不断强化顾客对蒸菜火锅的认知。
▲师傅正在现场操作
>>寸土寸金地，菜品定价低至3.8元
让餐见君印象深刻的还有一点，就是它的菜品定价。这家店开在上海南京东路，就是这么一个寸土寸金的地方，它的菜品价格却设置的非常亲民。
以小份菜为主，素菜低至3.8元，荤菜低至7.8元，一份小郡肝9.9元，一份精品肥牛17.8元……
上海许多客单价是135~150元的火锅店，蒸正火锅客单价大概在110元左右，顾客点起菜来没有心理负担，体验下来会觉得性价比很高。
▲甜品的颜值和口感，也很让餐见君惊艳
>>互动活动丰富，顾客传播热情高
在门店内，餐见君还发现蒸正火锅在调动顾客传播热情方面做得很好，它设置了许多互动活动。
比如，在点评端设置了“每周抽点评锦鲤”、“点评送鸡爪”活动，号召大家打卡签到、拍照拍视频，提高评论积极性。
针对抖音，发起了“拍抖音送酸梅汤”的活动，一边为门店增加热度，一边吸引更多来自短视频端的“自来水儿”。
为了安抚排队等位的顾客，还专门设置了“超过90分钟送虾滑”、“超过2小时送双椒牛肉”的增值服务体验。
揭秘
开业即爆背后，是一整套商业逻辑
整体探店下来，餐见君感觉还不错，既有记忆点又有体验感，再翻翻各大平台，发现它3月底开业，短时间之内竟然冲到了点评和抖音热榜第一。
于是对蒸正火锅做了后续观察，发现原来它的创始人之一是黄飞（皇三爷火锅创始人），餐见君联系上他，并聊了聊关于这家店。
√ 用互联网流量思维开火锅店
“去年国庆节的时候，师父（香天下火锅创始人朱全）让我去他那喝茶”，在闲聊过程中，两人发现当下互联网时代对实体行业冲击很大，火锅的商业模式也随之发生变化。
“以前做一家餐厅，只要味道好，服务好，后续就应该没什么问题。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，是谁有流量，谁就有生意”。
越聊越尽兴，两人随即想到，何不按当下的互联网流量思维做一个火锅品牌。
√ 给顾客提供一个差异化记忆点
“海底捞是服务，巴奴是菌汤和毛肚，贤合庄是卤味，我们就想到了蒸菜”。
它是中国几千年来具有代表性的烹饪方法，通过蒸汽把食物蒸熟，牢牢锁住食物本身的水分及营养价值，且还可以先上桌，解决点单后等待锅底的这段时间差。
经过钻研，黄飞团队把蒸菜和火锅进行了一个重新塑造，叫蒸菜火锅，作为进入市场的一个差异化切口。
事实证明，这个做法十分给力，它能调动顾客的好奇心，吸引他们上门体验，又能让顾客对门店有记忆点，和其它同类产品区分开。
√首店直奔上海，用城市给品牌做背书
黄飞的品牌皇三爷，朱全的品牌香天下，都是在成都起家。而他们却舍弃了自己更为熟悉的成都，把蒸正火锅的首店开在了一线城市上海，为什么？
首先，黄飞认为，成都已有许多成熟的品牌，不管是老字号，还是新晋网红，市场已经过于饱和，甚至有点混乱；
反观上海，他们调查到了这样一组数据，“在成都平均每1万人拥有15家火锅店，重庆则是17家，而江浙沪则只有2.9家”，充分说明上海区域火锅市场发展潜力之大。
同时，上海是一座包容性极强的城市，“世界餐饮看上海，选择上海，你展望的就是全球，而不仅仅只是全国，战略定义就不一样了”。
蒸正火锅在上海落址南京东路，要的就是寸土寸金之地自带的流量和热度。
▲图片来源于大众点评
>>要想“反网红”，必须先成为网红
不管是“蒸菜火锅”的差异化定位、土潮怀旧的场景风格、低单价小份菜的菜单设置，还是有趣新颖的互动活动、让人赞不绝口的甜品研发……
蒸正火锅的每一步都完美的踩在了年轻人的喜好上，大有网红化趋势。
餐见君问及黄飞，要把蒸正打造成网红派还是实力派时，他却给出了一个出人意料的回答。
“我们想要反网红，但是反网红的前提是，你必须要先成为网红。”只有这样才能聚焦，才会导入更多的流量关注你。
“然后你再用内部优质的产品、服务、管理，让这些年轻人到你这儿消费过后，发现原来这个品牌除了具备网红特质之外，本身是个实力派。”
在这个逻辑之上，黄飞表示，有信心把蒸正火锅打造成一个“反网红”的实力品牌，因为除了他本人，坐阵此品牌的，还有香天下火锅强大资源的助力，担任CEO的也是曾在知名火锅连锁品牌任职高管的专业人士。
无论是产品研发、运营管理、营销打法，还是财力物力，“它已经集各家所长，不需要从0-1，而是要从1-100。”
该火锅细分品类是否能走向长红，餐见君也将持续关注。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">什么店呀，环境又“土”又“破”
却能试营业就爆排120桌！
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| 全国独①家蒸菜火锅，空降魔都 |
| 四川坝坝宴同款菜色，10+款任选 |
| 旧灶台、糊报纸、漏风窗...土到出圈 |
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚开就火的店，土掉渣了！
|| 藏着一整个土破城中村 ||
南京东路惊现400㎡市井大院，破旧阵仗让拆迁钉子户都惊呆了！您真行，竟敢在市中心“顶风作案”！斑驳的墙壁，贴满了旧海报、旧照片、旧年画，昏暗的过道悬挂着霓虹灯箱，摩登气息满屏！进店让人一秒入戏，“那谁谁，翻墙去网吧等等我哎！”
老帐房、茶水铺、鲜奶供应社、修自行车铺等悬挂的招牌，一秒就将你拉入到四川市集里；而旧凳旧桌、旧收音机、旧水壶等老物件又能令你穿越到儿时的故乡里，进店吃火锅也能吃出满满情调，这就是蒸正的魅力！
|| 试营业期竟等位3h ||
小编到店下午5点不到，二楼就座无虚席，没等用餐完毕可就又换了一波，更有甚者等位3h才挤进去！老板很骄傲，“咱这店早上没开门前就有两波预定”。不愧是魔都独①家的蒸菜火锅，老饕们都懂行！
蒸菜火锅开创者，全国独①家！
∷ 搬来坝头土灶，摆上九大碗 ∷
//
< class="pgc-img">蒸菜火锅的创始人父辈就以火锅闻名，姑父更是当地家喻户晓的民间酒席大厨，从小就耳濡目染的他学艺20余年，手艺自是不在话下！为了这地道的蒸菜能响彻上海，从四川搬来传承70余年的蒸笼，架上土灶台，开启魔都火锅界“蒸涮两吃”新时代！
∷ 喜蒸甜烧白 ∷
折后价￥11.6/份
坝坝宴里的头字号名角儿“喜蒸甜烧白”，还有一个很接地气的名字“夹沙肉”！蒸正家的大厨精选用皮薄且肥瘦相连的猪五花，将绵密的甜豆沙夹入肉片中，蒸至酥软粘腻即可出炉！
趁热乎劲儿吃，初始你只觉着碗烫，刚一落勺，冒着热气的夹沙肉，一下子就勾起了人的食欲！豆沙是用熟猪油翻炒过的，一口鲜香甜糯、肥而不腻，甜度刚刚好地暖到了人的胃里。
∷ 香蒸辣耙牛蹄筋 ∷
折后价￥15.2/份
在中华美食界食用历史颇为悠久的牛蹄筋，向来为待客筵席的上品哦~蒸正家一次就让你吃过瘾！QQ弹弹的蹄筋滑溜溜地跟你的筷子作抗衡，蒸食的口感淡而不腻、软糯有味，下锅轻煮后被红油附着上的麻辣鲜香更令人惊叹不已。
∷ 三蒸特色坨坨肉 ∷
折后价￥15.8/份
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超大块儿的坨坨肉，一口一个绝对满足！肥瘦得当的肉质分层让人心生欢喜，和豇豆搭配的天衣无缝，豆角的酥软入味与坨坨肉的爽口嫩滑，顾不得还冒着热气，就想不停筷的送进嘴巴里~
∷ 香辣大骨棒 ∷
折后价￥9.9/份
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超大一根的大骨棒，小编建议最好人手一个，不然吃到最后容易掐架！蒸的软烂的大骨棒，不仅肉质酥软、紧实易嚼，且皮胶细腻、麻辣入味，你若是往着辣锅里浸泡数十秒，这鲜香的滋味更是在舌尖上绵延翻转，留香持久~
∷ 红红火火蒸牛腩 ∷
折后价￥15.8/份
蒸牛腩听着名字就足够你红火一阵子，厚薄有度的牛腩保证入口的舒适度，搭配上脆脆嫩嫩的笋干和笋片，蒸菜就极其入味了，再裹上着红油，嘿，这叫一个巴适得板！
∷ 蒸菜不止九大碗 ∷
< class="pgc-img">色泽金黄甜到心里的蒸南瓜，嫩肉浸汤、蒸出绝味的农家一碗香，一抿就化、极易脱骨的耙鸡爪，绵密香糯的巴蜀相思土豆...不论是哪一款菜，只要上了咱家的蒸笼，都能练就成一身美味好苗子！
∷ 选择困难症侯群闭眼入 ∷
喜蒸甜烧白、耙糯糯蒸鸡爪、农家一碗香、香蒸耙耙牛蹄筋再搭配上两个素菜，这六六大顺的“蒸心实意”，你感受到了么？
喜蒸甜烧白、三蒸特色坨坨肉、红红火火蒸牛腩和蒸蚕豆，好一个四喜临门的“蒸我风采”。
耙糯糯蒸鸡爪、农家一碗香、香蒸耙耙牛蹄筋这一荤到底的“蒸正日上”，盘它！
吃川渝火锅，这样点才过瘾！
∷ 地道红汤锅 ∷
< class="pgc-img">川渝才有的灯笼椒、魔鬼椒、大红袍红花椒等，搭配在一起的全红锅底，麻辣味在热气沸腾中，浓郁的麻香愈演愈烈。涮火锅声势要大，人员要旺，动作要猛，才能体会到真正的热闹与欢腾。
∷ 绿色脆毛肚 ∷
四川空运过来的脆毛肚，脆嫩弹牙、七上八下的舒坦都不用多说，老食客就愿意两份起点！好吃到想让人吃独食，你说这诱惑人的功力该多强！
∷ 大颗粒虾滑 ∷
肉质紧实、爽嫩Q弹的虾滑，光是看着这弹跳十足的功力，你都能想象得到入口的爽劲儿，搭配飞鱼籽吃起来的口感更是多了几分鲜味。
∷ 鲜鸭血 ∷
QQ弹弹像果冻一样的鲜鸭血，在碗里duangduang~的跳摇摆舞，哪怕是在红油锅里沸腾到变色，捞起来也是爽滑无比，不停蹦迪！
∷ 内蒙羔羊卷 ∷
来自内蒙大草原的羔羊卷，进到这红油锅里翻腾几下，变色即可食用，浸满了红油香气的肉卷，麻辣味十足鲜美度却丝毫不让半分，一不小心可就光盘咯~
∷ 这些不点不准走 ∷
酥酥脆脆的小酥肉、软软糯糯的红糖糍粑、糯叽叽的卤水豆腐、弹嫩鲜香的小腊肠...这菜单上哪道菜不是山城经典哦，你只管点你的，5.9折起刷全场不是闹着玩的！
∷ 吃完咱再来点甜品 ∷
谁把爷爷家的暖壶拿来了？嘿，还被调皮的换上了酸梅汤！酸甜可口倍解辣，冰冰凉凉的舌尖触感特别舒适！
红豆五谷雪和奥利奥可可雪冰真的是店里点爆单的高颜值甜品。红豆软软糯糯的超甜蜜，再搭配上椰子冰沙和花生碎，一口沉溺；奥利奥可可味超浓郁，巧克力冰沙一勺下去、沁人心脾！
二楼的过道处还能diy自取免费冰淇淋哦，香草味超级浓郁，还有粉粉嫩嫩香甜可口的草莓味儿哦，从午市到晚市一直供应，超级贴心呐！
往下滑，还有福利拿
< class="pgc-img">#蒸正火锅X美食攻略福利#
-福
福利①
-新店开业福利-
线下福利
03.27当天 ~ 4.8折
03.28-04.02 ~ 5.8折
04.03-04.08 ~ 6.8折
04.04-04.26 ~ 8.8折
（*仅限菜品，酒水饮料、锅底及调料除外）
线上福利
上DP 9.9抢50元代金券，手慢无！
福利②
-5.9折代金券福利-
会员59元抵100元代金券
相当于5.9折！人均70+刷全场！
坐拥400㎡市井大院，一秒入戏，
吃坝坝宴蒸菜，涮百味人生！
存好地址别迷路
< class="pgc-img">蒸正火锅（上海总店)
地址：山东中路311号（九江路与山东中路交叉口，黄浦市民健身中心综合楼2F）
?营业时间：周一至周日11:00-14:30 17:00-24:00
交通：距地铁2号线南京东路站3号口步行130m
电话：021-63306618
AT TOO MUCH TEAM
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蒸的，以前没见过
/ zhen · zheng · huo · guo /
蒸菜火锅时代来了
Eat Too Much Team
< class="pgc-img">全球首家主打蒸菜火锅的店来了，搬来400m2市井大院，在传统火锅上开创全新蒸菜派吃法。上楼就能看到两个巨大蒸笼，阵阵香味扑面而来：“3分钟内，我要知道这家店的所有信息！”
一蒸一涮，一锅两吃
< class="pgc-img">///
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一款蒸菜都在笼屉的蒸汽下锁住更多本味，倒入锅中涮煮后又变成热辣软糯的口感，叠加在一起别有一番风味。
9道蒸菜，3套组合拳
Eat Too Much Team
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">层层蒸笼里装着9道美味，从西昌土豆到高原蹄筋，让人眼花缭乱。像鸡爪和牛蹄筋可以吃一半煮一半，两种吃法都尝尝。
师傅娴熟地开笼-出锅-扣碗，一气呵成像是在看一场表演。上菜也很有趣，师傅每端出一道菜便会敲一下锣鼓说一句吉祥话，好不热闹。
成都坝坝宴的主角
< class="pgc-img">民间传承百年的甜烧白，是四川传统蒸笼席九大碗之一。晶莹的五花肉和糯米饭中间夹着红豆沙，味道香甜又软糯。
蒸正日上·3菜｜蒸我风采·4菜｜蒸心实意·6菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了可以单点，店家还根据份数不同推出3种更划算的组合，大家可以根据人数选择适合的套餐。
让人掉眼泪的火锅，1.8元起吃
Eat Too Much Team
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为地道的四川火锅，全红牛油锅真的够香够辣！锅底刚端上桌眼泪就已经准备好了，川味十足。荤菜均价20元，蔬菜通通不超过10元，这价格敞开吃就对了。
新鲜空运毛肚&鸭肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都空运的鲜毛肚，都是巴掌大小，开锅后先烫两块，过过脆嫩瘾。人手一份的鸭肠只要12.8元，弹性十足，分分钟实现鸭肠自由。
涮菜老餮推荐的牛肉
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">「精品肥牛」入口就能知道它有多新鲜幼嫩，「双椒火焰山牛肉」提前腌制，菜如其名很入味。
解辣伴侣——甜品铺
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅最佳伴侣，蒸正火锅把乐山冰粉和冰沙两手抓，不仅好看还好吃。这壶热水瓶装的「青柠酸梅汤」配上双喜玻璃杯特别复古，里面加了柠檬山楂，味道更清新了。
400m2市井大院，第一家在人广
Eat Too Much Team
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蒸正火锅全球首店就开在人广，地理位置优越很方便。400m2市井大院墙上贴着旧报纸，柜子里装着淘来的老物件，从碗碟到桌还原了记忆里的人间烟火，每个角落的布置都很用心。趁着开业活动，赶紧去打卡～
蒸正火锅
< class="pgc-img">地址：
山东中路311号
（九江路与山东中路交叉口
黄浦市民健身中心综合楼二楼）
地铁：
2/10号线南京东路站3号口
营业时间：
午市11:00-14:30
晚市17:00-24:00
摄影 | Amy 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必
1.上海 | 淮海路新地标
2.上海丨不秃头汉堡
3.上海丨B站纪录片里的火锅店来了
“微胖是最好的身材”
- The End -
