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海底捞卖炸鸡了！
近日，海底捞在太原开了一家炸鸡店，名为“小嗨爱炸”。品牌主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃，产品现点现做现拌。
号称做高品质炸鸡，在价格上，小嗨爱炸的一份雪花芝士炸鸡卖36元，套餐最贵55.9元，人均在40元左右。
这家炸鸡店在模式上有何特点？炸鸡赛道是否将成为下一个风口？
海底捞进军炸鸡赛道！主打炸鸡、小吃和酒水
“海底捞又放大招了！”“海底捞开始卷炸鸡了”“太会整活了，好拍又好吃”……
近日，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原正式开业。品牌主打拌酱炸鸡和小吃，整体设计也走起了年轻潮流路线，吸引了不少顾客前来打卡。
1，首店开在太原，未来将在天津、石家庄等地陆续开店，目前不提供外卖
海底捞的首家炸鸡店开在太原，位于太原国金中心地下负一层，周边是写字楼集群。
这家门店的面积大约70平方米，装修采用明亮的黄色做主色调，整体风格偏活泼、年轻化，顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。
在堂食区，店内设置了10多个座位，店外还设置外摆区，提供顾客就餐。据了解，品牌目前不提供外卖，短期内没有上线外卖平台的计划。由于周边分布不少写字楼，店内有不少顾客选择打包带走。
门店设置了自助饮品区，摆放售卖精酿啤酒、气泡水等产品的饮品柜。饮品柜旁还有饮料机，顾客可以自主选择可乐、无糖可乐、柠檬红茶、雪碧和芬达5种饮料。
除了太原首店，未来两个月内，小嗨爱炸还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。大众点评显示，目前小嗨爱炸位于石家庄已有两家新店等待开业。
2，主打现点现做现拌，推出7款炸鸡和4款小吃，还有酒水饮料
小嗨爱炸主打现点现做现拌，slogan是“美好炸鸡新标准”。区别于传统炸鸡品类的裹酱方式，小嗨爱炸首次提出拌酱概念，用高品质拌酱配方和独特手法小锅现拌。
在食材方面，品牌宣称只选用天然高标稻米油，还有全国高标食材做拌酱，例如蜂蜜芥末酱原料选用的是长白山野蜂蜜，芝士酱选用的是澳洲车打芝士等。
在产品上，门店的SKU较为精简，涵盖了炸鸡、小吃以及饮品，其中炸鸡加小吃共11个SKU。
门店推出7种口味的炸鸡，包括招牌的雪花芝士炸鸡，还有香菜青柠炸鸡、火辣炸鸡、琥珀甜辣炸鸡、蜂蜜芥末炸鸡、蒜香酱油炸鸡和唐扬柚子胡椒炸鸡。
小吃有雪花芝士球、芝士波浪薯条、甘梅红薯条和原切蒜香薯角4种。饮品类有芭乐、香水柠檬等气泡水，还有多款精酿啤酒。
此外，小嗨爱炸还推出了雪花芝士套餐、香菜柠檬套餐2款套餐。
3，拌酱炸鸡36元一份，套餐最贵56.9元，人均消费40元
品牌主打的小份炸鸡基本在36元左右，其中小份的雪花芝士炸鸡卖36.9元，而小份的香菜青柠炸鸡、火辣炸鸡等卖35.9元。
小吃中，门店的雪花芝士球卖26元一份，波浪薯条卖13元，红薯条和蒜香薯角卖15元。
多款精酿的价格在15.8元-16.8元，第二瓶半价，气泡水卖8元。其余可乐、雪碧等5款饮品，顾客可5元畅饮。
目前来看，这家炸鸡店的人均消费在40元，不算便宜。
千亿炸鸡赛道持续火热，海底捞也来“押注”
在近两年的餐饮市场中，炸鸡品类可以说是表现出了强劲的增长势头和火爆人气。品类的流行，尤其是中式炸鸡的崛起和各路资本的入局，都推动了炸鸡赛道的火热。
如今海底捞也盯上了炸鸡赛道，背后又透露出哪些商业机会呢？
1，炸鸡品类迎来快速增长，一年新增1.37万家企业
“炸鸡热”正在快速席卷市场。作为广受欢迎的品类，炸鸡在各地都有很高的接受度，尤其是受到许多年轻人的喜爱。
在口味上，炸鸡逐渐走向多样化，从经典的美式炸鸡、韩式炸鸡，到当下火热的中式炸鸡，推动了炸鸡的热度持续攀升。
品类的火爆，推动了炸鸡企业的数量快速增长。企查查数据显示，截至目前国内“在业/存续”的“炸鸡”企业超8万家，近一年新注册量达到了1.37万家。
炸鸡市场正在不断扩大。数据显示，2021年炸鸡市场规模突破3000亿元，预计2024年将达4134亿元，年均增长率约10%。
瞄准增长潜力巨大的市场，许多品牌都在加速入局，一些网红炸鸡品牌也开启高速扩张。例如此前拿到融资的临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、解忧婆婆、虎头炸等，都在加速开店，其中临榆炸鸡腿门店已超过2700家。如今，海底捞也瞄准这个市场加速进军。
2，卖人均40元的炸鸡，海底捞能成功跑出来吗？
从客单价来看，小嗨爱炸人均40元左右，相比其他炸鸡品牌并不便宜。
目前炸鸡的主流价格带在20-30元左右，符合大多数消费者对于性价比的需求。市面上主流的韩式炸鸡品牌，也是主打20多元的价格区间。而人均40元的小嗨爱炸，可能会错失主流市场。
虽然市场上也存在一些高端定位的炸鸡品牌。例如正谈炸鸡，一份炸鸡卖到98元，被称为“炸鸡界的天花板” ，号称手工制作和新鲜现炸，被不少人打卡而出圈。
但是对于这些高客单价的炸鸡品牌来说，尽管前期能够吸引部分客流，但能否长远走下去，仍然面临不小的挑战。
在消费降级的当下，人们更倾向于寻找性价比更高的产品。面对高动辄40、50元一份甚至更贵的炸鸡，消费者在满足尝鲜心理后，很难再复购，品牌可能面临客流和收入下滑的挑战。
包括在品牌扩张的过程中，高成本加上高定价，会限制门店规模化扩张的脚步。对于小嗨爱炸这类玩家来说，能否成功跑出来，还需要市场的进一步验证。
职业餐饮网小结：
餐企总是在不断地探索和扩张自己的边界。尤其是在当下的市场环境，竞争越来越激烈，餐企都在想办法寻找新的增长点。
作为头部餐企的海底捞，也在不断地尝试跨界。包括此前推出的多个快餐品牌，开平价火锅店、烤肉店等等，还有最近进军的炸鸡赛道，都在做各种尝试。而这一探索能否成功，还需等待市场检验。
头部品牌往往更能敏锐洞察市场的流行趋势。如今，海底捞押宝千亿炸鸡赛道，赛道或迎来新的混战与机会。
各位餐饮人，您看好炸鸡这门生意么？
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
1世纪经济报道记者吴文汐 广州报道 “十四五”规划纲要指出，我国要坚持实施扩大内需战略，构建“双循环”新发展格局，进一步深化供给侧结构性改革，促进经济高质量发展。扩内需、促消费是经济加快复苏和持续增长的关键驱动因素，而餐饮业依然是稳就业、促消费、惠民生不可缺少的重要产业。
在疫情防控常态化下，遭遇疫情重创的餐饮行业重新恢复活力。国家统计局发布数据显示，2021年上半年全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。
岁末将至，餐饮行业即将迎来今年最后一轮的客流量高峰，餐饮行业招聘求职需求也日益旺盛。
近日，58同城招聘研究院发布的餐饮行业就业大数据显示，2021年11月，北京餐饮企业招聘、求职需求最旺盛，南京、杭州招聘需求上升；重庆、成都等地求职需求明显增长。从岗位上看，服务员、送餐员招聘求职需求尤为旺盛。此外，众多职位中，送餐员平均招聘月薪最高，为10216元。
餐饮从业者趋向年轻化
说起餐饮行业，很多人已经形成了刻板印象，认为餐饮业是又苦又累又不体面的工作，人才和年轻人都不愿涉足这一行业，导致餐饮行业面临人才短缺、员工中年化的危机。但近年来，餐饮行业逐步转型升级，从原先的满足口腹之欲转变为追求更高层次的精神享受，餐饮业的消费者和从业者都逐渐年轻化。
以2021年11月数据为参考，95后和00后从业者占比分别为22.42%、24.15%，合计几乎占据餐饮行业整体从业者的“半壁江山”，足见餐饮行业从业者的年轻化趋势。
值得注意的是，餐饮行业从业者受教育水平仍不高。数据显示，11月全国餐饮行业求职者中，教育水平在初中及以下的占比33.27%，高中学历占比23.32%，中专/技校的占比为21.87%。技能人才是餐饮行业的主力军，但行业高水平技能人才较为短缺，未来仍需通过发展职业教育、社会培训机构、专业技能竞赛等渠道继续发力。
从城市来看，2021年11月，北京餐饮企业招聘和求职活跃度均位居全国榜首。北京餐饮行业发展规模和速度“领跑”全国，且当地餐饮企业坚持数字化转型，并以线上线下融合为发展方向，为求职者提供了较多就业机会。
此外，南京、杭州在招聘端表现较突出，南京招聘需求同比增长7.58%；而杭州环比增幅25.03%，居全国首位。南京、杭州不少连锁餐饮企业已经走出本土面向全国，作为美食发源地，南京、杭州对餐饮人才具有较高的渴求度。
从求职端来看，重庆、成都、上海、南宁、长沙、西安、武汉均同比增长，其中重庆同比增幅最大，为23.97%。重庆是国内知名的美食之都、更是多家历史悠久的老字号美食所在地，餐饮业发达，因此对于求职者来说更具吸引力。
送餐员平均月薪10216元
在现代服务业兴起、餐饮业线上线下融合发展成趋势之下，餐饮行业服务员、送餐员等岗位成为“热门”。数据显示，2021年11月，服务员、送餐员在餐饮行业招聘端活跃度中霸榜前二。除此之外，进入TOP10的岗位还有学徒、后厨、传菜员、厨师/厨师长、配菜/打荷、洗碗工、迎宾/接待、餐饮管理。
从求职端来看，服务员、送餐员活跃度同样位居前二位，由此可见服务员与送餐员作为两个渠道上主要的服务性岗位，招就行情火热。除此之外，厨师/厨师长、后厨、学徒、配菜/打荷、洗碗工、传菜员、面点师、餐饮管理也进入前十，与招聘端前十名单极为匹配，可以看出招聘需求量的上升带动了相应岗位求职活跃度的提高。
送餐员求职人数同比增长22.47%，在所有餐饮岗位中增幅最大。可见在夜间经济、“奶茶经济”等驱动下，送餐员可以配送的商品不断丰富，消费者点单频次上升，在就业便利性与薪资的双重诱惑下，求职者对送餐员岗位的关注度明显上升。
如今，餐饮行业已不再是低薪行业，以送餐员为例，餐饮行业中送餐员岗位由于工作时间不固定，对体力要求较高，收入与派送量成正比，因而在多劳多得的工作模式下，该岗位的平均招聘薪酬最高。数据显示，2021年11月，送餐员平均招聘薪酬为10216元。
此外，厨师/厨师长、配菜/打荷、传菜员、学徒平均招聘月薪均超过8000元。环比上，洗碗工招聘薪资环比增幅最大，增长了16.47%，达7874元。
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如今，很多年轻人在进入社会以后，都坚信勤劳能够致富，能够帮助他们在社会上有更好的发展，所以现在有很多能够吃苦耐劳的年轻人，在进入社会以后，都能够有非常好的前途，当然也有不少年轻人他们喜欢投机取巧，混得非常差，即便是有一把好牌却打得稀烂，最后也很难找到合适的行业，在此笔者也是推荐大家，可以选择餐饮行业里的以下这三份职业，至少收入是非常稳定的。
< class="pgc-img">第一、服务员
大家可以把这份职业当成一份过渡型的岗位，因为很多年轻人在毕业以后，他们根本就不了解当地的工作环境以及工作节奏，如果无法适应新的工作方式，那么就很难在所在的城市中更稳定的发展下去，所以每个年轻人在选择好城市和工作地点以后，都应该努力的给自己找准定位，因为选择确实比努力更加重要，当大家在自己所在的城市中已经有了非常稳定的发展，那么大可以选择一份其他的工作或者是自己感兴趣的职业。
< class="pgc-img">第二、店铺里的送餐员
有不少年轻人在进入社会以后，他们之所以混得越来越差，而且还总是抱怨，就是因为这些年轻人的心态有问题，而且他们在选择行业和工作的时候，总以为自己会有好的前景，可是却并不了解自己，根本就不能胜任类似的工作，而现在也有很多年轻人他们会去送外卖，或者是在餐馆里当送餐员，虽然这份工作会被亲朋好友瞧不起，但是他们的工资还是蛮高的，因为有些送餐员订单比较高，而且非常勤奋，一个月能够拿到六七千以上的工资。
< class="pgc-img">第三、后厨助理
在饭店或者餐馆工作，其实最有出息的很有可能就是后厨的工作人员了，因为他们作为厨师的助理或者得力助手，可以从厨师身边学习很强的技术，而且随着年龄不断增大，这些年轻人的经验以及能力都在逐渐提升，收入更是会越来越高，如果能够代替主厨，那么在餐馆里也会有很大的出路，虽然这份工作非常辛苦，但是能够当上主厨或者是专业的从业人员，那么收入和奖金肯定是会比普通的工作者要高很多的。
图：网络
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