都市锦江区大慈寺路76号，coco都可门店的旁边，火锅特色餐饮企业成都小龙坎火锅新近开了一家奶茶店，店名叫“龙小茶”。

这家中国风的“龙小茶”奶茶门店于上月开业。它隶属于成都小龙坎餐饮管理有限公司的全资母公司四川仁众投资管理有限公司。而小龙坎火锅如今在成都已拥有12家直营店以及全球近600家门店，而此奶茶品牌是其在火锅之外进入的首个餐饮跨界领域。

小龙坎的龙小茶（好别扭，为与“重庆小龙坎”相区分，还是以“成都小龙坎火锅”相称）很中国风，这是一家很中国风的奶茶店。蓝色的门头，木门、木格、木栅，各种风格的古典Q版中国画，装潢上透露出浓浓的中国传统文化情结。这其实与小龙坎的装修风格多有神似。

在菜单上，我们看到这家店的产品有30种，有相对偏中式的特色饮品，例如酸梅汤、冰糖雪梨等等，当然也有奶茶、奶盖和水果茶、纯茶之类。

饮品的名字也很中式，比如玉壶冰，实际上就是冰糖雪梨桂花酿，雪梨味比较浓，有一丁点儿酒酿味，加上些干桂花、雪耳和枸杞。价位比较适中，最高的单品客单价在18元，最低的12元，均价在13元。据了解，龙小茶是小龙坎其母公司——四川仁众投资管理有限公司开创的创意轻饮品牌，为其复合经营模式的一次试水。

店面将选址商圈，采取直营+加盟的拓展模式

相关数据显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，火锅就贡献了22%，俨然带头大哥。

为什么要做奶茶？具体到成都小龙坎火锅，中国饭店协会发布的2018中国餐饮集团百强榜给出了部分答案。

今年5月，中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜，其中火锅餐饮集团20强企业营业额合计超过440亿元，前十强中，成都小龙坎火锅仅居于海底捞、呷哺呷哺之后，排名第三。成都小龙坎如今在成都已拥有12家直营店以及全球近600家门店。

成都小龙坎火锅

火锅生意做得这么好，为什么要涉足茶饮？

据仁众管理相关负责人介绍，通过事先调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。这是他们公司进入该行业的直接和主要原因。

其次，餐与饮本身不分家，餐厅、火锅店卖饮品并非新奇，仙踪林、一茶一座就是这样。火锅生意做得好，可以输入其成功基因，在茶饮上进行嫁接。在公司的整体战略上，不仅能丰富产品线，吸引更多层次的客群，还能对母牌进行补充。

知名火锅餐企发力奶茶，呷哺呷哺旗下的品牌凑凑必须要提

据了解，目前在湊湊的门店中，茶饮的销售平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会升至22%。但成都小龙坎火锅的龙小茶与凑凑的茶饮又有着很大的不同。

前者走的副牌模式，餐与饮各自分开，各走各的专业化发展路线；凑凑则选择的是“火锅＋茶憩”模式，二者同店混业。

除了火锅店打副牌、重茶饮外，卖Pizza的休闲餐厅也在某店辟出外带窗口，并提供5款饮品让消费者选择。饮品，已经成为一个超级香饽饽……

“通过我们事先进行的调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。”四川仁众投资管理有限公司相关负责人表示，热爱尝试新事物的成都人将为奶茶生意带来更多流量，这亦是公司进入该行业的主要原因。据悉，龙小茶将借鉴学习成都小龙坎火锅的成功经验，未来将基于试营业店铺的情况，以直营店+加盟店的模式逐步在成都投放。

图源自电影《唐人街探案3》

作者：王明雅 | 编辑：葛伟炜

“肯德基仅是试探者中的一个，显然也不会是最后一个。”

新茶饮开始上演“有生之年”系列了。

除却裁员、撤店与食品安全等负面信息，纷扰的行业已经很久没有6月30号那一日的热闹了。

逢腾讯大热古偶剧《梦华录》收官之际，6月30日，喜茶率先合作该剧推出联名产品，IP定制饮品与相关周边，上线首日便售出近30万杯。同日，奈雪的茶上市一周年，官方宣布，将面向用户推出虚拟股票游戏活动，跨界“元宇宙”，引来资本市场一时侧目。

头部两大玩家久违的热度之外，行业又破天荒地迎来一位新玩家：

6月30日，肯德基旗下独立茶饮品牌“爷爷自在茶”首店在苏州正式开业。门店装潢与产品特色主打江南风情，主要售卖茶饮与点心小食，单价并不算贵，饮品中杯大多15元上下，大杯也鲜少超20元，走的是中端路线。

图源爷爷自在茶官网

新茶饮赛道在当下呈现出了一重奇异的景致。

一方面，头部两大玩家喜茶与奈雪的茶困于亏损，不断寻求新突破；另一方面，还有层出不穷的新品牌接连冒头，斩获融资。

但更重要的，是各界巨头以各种姿态尝鲜分羹，从火锅品牌呷哺呷哺、海底捞与巴奴，到中式快餐乡村基、老乡鸡，及至中华老字号稻香村、同仁堂，跨界新茶饮，俨然成了潮流。

肯德基仅是试探者中的一个，显然也不会是最后一个，进入下半场，这场贴身肉搏战远没有结束。

跨界试探

新茶饮赛道的后来者那么多，还是有必要单说肯德基。或者说，当肯德基这样的超级玩家都躬身入局，于行业而言，意味着什么？

爷爷自在茶其实没有太多肯德基元素。

店铺开在苏州高新区的绿宝广场，装潢风格以清新绿色系为主，定位江南风情，主打产品为“创新米乳茶”与“水果茶”，拥有独立的点单小程序，除门头上的一排黑色小字“肯德基旗下创新品牌”，外观上与肯德基没有丝毫瓜葛。

关联在内里。点单小程序中的经营公示显示，它隶属于苏州肯德基公司，会员积分体系也归在肯德基WOW会员内，配送由肯德基的自有团队完成。具体的产品中，也有油柑茶等部分重叠。

爷爷自在茶点单小程序

普遍认为，国内的茶饮市场“三步走”。

最早是粉末与香精的劣质混合时代；进入2007年以后，来自台湾的CoCo等品牌采用茶叶、水果等真材实料，向前推进一步；而后，是以喜茶为代表的新品牌们，用水果、芝士和好茶，打开了“新茶饮”时代的大门。

根据行业相关报告，这个新茶饮3.0时代，门店已经突破37.8万家，预计到2023年可达50万家，品牌化、连锁化占据了主流。

肯德基赶上了竞争最激烈的时候。

包括绿宝广场在内，以及龙湖狮山天街、金鹰国际购物广场，它们共同组成了苏州高新区的核心商圈，周边住宅、学校林立，人流量可观，爷爷自在茶的位置却并不讨巧。

本地人西西告诉新零售商业评论，在她的印象里，那个位置开的店几经易主，多是茶咖品牌，最近的则是伏见桃山，没有更名前还叫汴京茶寮，换装后不久，再次重新装修更名为伏小桃，最终也没躲过关店的命运。

尽管绿宝广场拥有相当的人气，但爷爷自在茶并不好找。西西解释，购物中心正门朝西，面向主通道，是人流量最大的入口，而爷爷自在茶处于偏僻的北边一侧，较少人通过，即便从商场内部走，也需要穿过两排长长的餐饮区。

“路过可能会去尝一尝，但专门去就算了。”西西忍不住吐槽。

她的选择的确更多——单绿宝广场内，就有喜茶、CoCo、蜜雪冰城、一点点、悸动烧仙草、百分茶和同样定位江南风尚的茉沏等多家茶饮品牌。

店越开越多，年轻人也越来越倦。

近年来，除却赛道玩家接连入局，大量跨界品牌也来势汹汹。

第一类是火锅品牌。小龙坎火锅做龙小茶；渡娘火锅做渡娘的茶；巴奴推出和奈雪的茶等头部品牌同款的鸭屎香奶茶；海底捞试水奶茶自助；呷哺呷哺独立出的茶米茶，甚至依靠口碑在行业争夺了一席之地，引来云海肴云南菜的模仿。

第二类是中式快餐。和府捞面推出柠檬益菌多、生榨椰浆和山茶花轻乳茶；老乡鸡做鸡笼香柠檬茶和清新生椰乳；乡村基则有玫珑瓜气泡水与清爽柠檬茶；江浙地区的快餐品牌老娘舅还上线了芒桃淳及梅柚淳，一家更比一家强。

第三类为“真跨界”。2021年，广州高铁推出高铁奶茶，日均售出3000杯；美妆集合店HARMAY話梅推出手打柠檬茶品牌introlemons，首店开在上海安福路；老字号同仁堂继咖啡之后，再造制茶司。

相较而言，肯德基不算那个最“新鲜”的，影响力却足够大。

根据百胜中国官方网站公布的数据，截至2022年3月底，肯德基在中国1700多个城市开设了8400余家餐厅，倘若以两万家门店的中石油跨界做咖啡对标比较——一年卖出1个亿，它铺开的规模太过庞大。

眼下，爷爷自在茶以独立品牌运营，没有相当的影响力，但于竞对而言，它的可怕之处在于——退可守，进可攻。

变是永恒

餐与饮的孪生关系不必赘述。

疫情以来，依靠微博运营、创始人人设打造等营销方式，老乡鸡成功出圈，赢下一定市场口碑，6月，再度推出鸡笼香柠檬茶、生椰乳等茶饮产品，售价对标蜜雪冰城，走薄利多销路线，引起一阵轰动。

餐饮企业跨界饮品，在于迎合消费需求，补足品类，建立品牌壁垒，更重要的是探索年轻化。

百胜集团进入中国数十年，同样囿于该问题。目前，这家集团在国内依然严重依赖肯德基和必胜客两大业绩支柱，就在今年上半年，其探索的中式快餐连锁品牌东方既白在悄无声息中停止运营。2022年一季度，百胜中国营收增速大幅放缓，净利润同比下跌57%。

疫情叠加行业竞争因素，在品牌老化的达摩克利斯之剑下，百胜中国孵化出新兴品牌COFFii&JOY、墨西哥餐饮品牌塔可贝尔，并与咖啡品牌Lavazza合作，无一不是出于旗下业务板块多元化和年轻化的诉求。爷爷自在茶也是如此。

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中总结，行业进入3.0时代，是“茶+奶+水果+文化”的综合发展阶段，作为资本化的关键年，头部品牌在联合营销、数字化营销和IP营销等方面处于引领状态。

爷爷自在茶开业当天正值周四，门店排起了长队。一名苏州当地的小红书博主告诉新零售商业评论，她专门驱车1小时赶来，并且足足排队等了1小时，选了包括“糯糯桔红糕米乳茶”在内的两款招牌产品，总结下来，口味算“普普通通，并不惊艳”。

“如果住在附近，来尝尝可以，但专程就不必了。”该博主表示。

消费者的口味越来越严苛的背面，是行业早已脱离了味道之争，变为了品牌营销、文化IP能力之争，而后者，也已进化到了2.0时代。

6月19日，#蜜雪冰城黑化#冲上微博热搜榜，不少人发现，在外卖等线上平台，原本白色的雪王统一变成了黑色，蜜雪冰城官方下场玩梗“雪王新皮肤”，旋即被证实，蜜雪冰城推出了新品桑葚果茶，这场新品营销战全面告捷。

单2021年，奈雪的茶就以平均3.5天上新一款新品的速度，共计推出了105款产品，其中，以油柑为代表的小众水果是灵感来源之一。

当蜜雪冰城将营销“卷”到了新品发售，也意味着如今的新品出圈，单单依靠小众猎奇，已非真正的流量密码。

喜茶与奈雪也在几天前分别贡献出了营销方式中的“第一次”，即首次联名热播剧，还是同一部。

6月30日，喜茶联名腾讯视频S+项目《梦华录》推出限定产品“梦华茶喜 · 点茶”“紫苏 · 粉桃饮”，上线首日售出30万杯，单店最高销量近1000杯。

一名排队抢到喜茶联名新品的消费者直言，产品算不得好喝，抹茶味道被大大稀释，只是图联名的热度尝鲜。

这场营销之战，喜茶和奈雪甚至被外界戏称为“斗茶大赛”。

喜茶还在广州、成都、北京和深圳等地选取了四家门店改造成了《梦华录》主题店。相较之下，奈雪的茶姗姗来迟，在该部影视剧收官之际，仅在深圳推出了限定产品及糕点，被批没诚意。

左为喜茶，右为奈雪的茶

占尽天时、地利、人和的优势才得以拿下一局，新茶饮，真的难。

上个月，行业的另一则消息是，继进驻重庆之后，长沙的网红品牌茶颜悦色将进军江浙市场，首站定在南京，预计8月中旬正式开业，同步启动两店。

这家依靠低调内敛的形象、高质量的产品取胜的二线地域品牌，两年前的声音还是“不轻易走出长沙”，仅仅两年时间，在猛烈的竞争之下，也不得不“世俗地”加快扩张进程。

如果说从长沙到深圳、武汉的过程中，茶颜悦色还一直是消费者翘首以待的“白月光”，以重庆为始，因为服务、营销方式被诟病，它在逐步失去光环。它本身的负面事件是诱因，但更重要的，是层出不穷的新网红店，消解了旧网红的意义。

围城里，肯德基勇做新网红，蜜雪冰城与喜茶、奈雪们不能放弃做网红。流量驱使下的新茶饮市场，边祛魅，边挣扎，边流血，边攻破边界，未有休止。

今日话题：你看好肯德基的“爷爷自在茶”吗？

式茶饮来临，市场上最直观的现象是亿元级融资、超过3小时的排队、千奇百怪的产品创新……而对于消费者来说，直观的感受是茶叶、奶制品等配料的升级，以及店铺审美的提升。

相关数据显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。摁下资本加速器之后，新茶饮疯狂开店、“面容”精致或营销炫目的品牌连接出现，甚至此前传统的火锅、咖啡品牌也想挤进去分一杯羹。

在经历前期的跑马圈地之后，新茶饮还能展现哪些魔法，如果没有资本的助推，它如何体现自己的真实价值？

回首2018年，茶饮界战火一直未停。除了市场热力追捧、消费者看不到头的排队，各路资本也悉数纷至沓来。

与咖啡业态相比，茶饮的定位更为大众化，目标人群的规模更大，产品的创新空间也更大。以喜茶、奈雪的茶为代表的茶饮新生代品牌成为市场热点后，新中式茶饮越来越受到资本的关注。据相关业内人士预计，中国的新式茶饮市场的潜在规模为400亿到500亿元。

疯狂的新式茶饮

与传统茶文化复杂的工序、考究的茶具相比，新茶饮立足于用商业化的思维做新的增量市场。它萌生于中国茶市场，正逐渐成长为与传统茶并存的一种主流茶形态。既为并存形态，也就意味着新式茶与传统茶并非对立——在现代社会，新式茶正在拓展中国传统茶的边界，在重新定义中国茶。

目前，新式茶早已不是仅仅停留在字面的概念词汇，市场已被其占据了大半，且以各异的种类与品牌出现。首当其冲的，当为新生代新茶饮品牌。

喜茶：排队3小时

想喝需排长队、单店单月营业额100万+、每开一家新店都有媒体报道……

这是创立于2012年的喜茶创造的辉煌业绩，这个起步于一条名叫江边里的小巷的品牌，原名皇茶ROYALTEA，由于无法注册商标，从而注册了新的品牌喜茶HEYTEA。

在刚刚出现的时候，喜茶最被人熟知的是门店前排起的Z字形长队，在朋友圈晒出一杯喜茶，足以证明你是一个有耐心、有时间的人。目前，喜茶已经推出了外送服务，点单人大概已经不用排好几小时队了。

作为芝士现泡茶的原创者，喜茶专注于呈现来自世界各地的优质茶香。2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权的1亿元投资。2018年上半年，喜茶完成4亿元B轮融资，投资方为美团点评旗下的产业基金龙珠资本。

以白领阶层、年轻势力为主流消费群体，以休闲、饮品为主打产品，喜茶致力于打造全新的饮品形态，将传统奶茶与健康茶文化融合一体。坚持产品品质、关注内生需求、时刻更新对消费者的了解。

奈雪的茶：“一杯好茶，一口软欧包”

奈雪的茶于2015年创立自深圳市，创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群。

“茶+软欧包”的新品类模式，以名优茶为原材料，将茶饮作为主角，不同于其他面包房里的配角定位。坚持为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验。奈雪将茶饮与面包做到1+1>2的效果。

2017年12月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围扩张，正式开启“全国城市拓展计划”。目前，奈雪的茶已扩张至北方、华中、华东、西南地区，遍布全国15座城市。

2018年3月，奈雪完成A+轮投资，估值达到60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。

因味茶：结合新零售，打造“茶叶界星巴克”

因味茶创立于2014年，是一款以茶为本的创意饮品。创始人缪钦是麦当劳前高管。

2014年公司成立伊始，缪钦便注册了“可见可售”商标，实现线上线下联动，在茶饮店扫码，即可线上购买所见到的商品，包括茶、茶具，甚至店内的桌椅。茶饮店里的一切产品只需消费者有意即能扫码带走——任何艺术品，任何颜值小物。现在，因味的商品销售额能占到全部营收的近2成。这其中包含着创始人对于新零售的理解，他认为，未来10年新零售最重要的事，就是可见可售。

因味的定位很明确：出自东方的原叶茶，同时快捷而时尚。如今，其在上海、北京、苏州等地开设了30家门店。因味也确立了要在线下扎实做客户体验和运营。

2016年，因味茶获得了刘强东5亿元A轮投资。

因味茶擅长做连锁、供应链管理、顾客体验管理，但缺少包含美学、空间设计在内的时尚基因。这期间，因味茶收购了廖韦佳创办的“嫩绿茶”，借由嫩绿茶对因味品牌的设计做全面的梳理。因味茶声称，要打造“茶叶界的星巴克”，成为国内最大的新式茶饮集团。

关茶：获千万级融资的抹茶品牌

关茶创立于2016年初，由90后年轻团队为“对品质有追求、对口味有见解”的人群创造的抹茶食品品牌。关茶专注于探索、甄选世界范围内关于抹茶的优质食材。

2016年8月，获得峰瑞资本和天图资本李康林的数百万元天使投资；2017年1月获得千万级Pre-A轮融资，天使投资人跟投；2018年6月，完成由顺为资本领投，华映资本跟投及多方战略投资的数千万元A轮融资。

经过2年时间准备，关茶推出预包装产品，从1种到20种，线下门店产品30余款。凭借优质食材、贴心的设计和温暖的体验，发展至今已在线上线下收获一众忠实顾客。

咖啡、火锅跨界新式茶

受到新茶饮品牌的冲击与竞争压力，国内的一些咖啡、火锅品牌在专注于自身领域的同时，也开始尝试新式茶的研发和布局。

在咖啡品牌中，典型案例是太平洋咖啡。

今年11月中旬，太平洋咖啡旗下的子品牌“太茶”的独立门店在上海新业坊开业，这是太茶在国内的首家门店。早在今年6月末，太平洋咖啡就在全国门店正式推出了名为“太茶”的新系列茶饮，半年后，第一家独立门店顺利落地。

说到新式茶，太平洋咖啡并不陌生。早在2014年，太平洋咖啡就在门店开始销售古树茶系列，顾客反馈和用户调研的结果也都支持了把茶饮产品进一步展开来做。最终在这次的独立门店后，提供了完整的“太茶”系列，同时还有“怪咖”系列及小食甜点等。

凭借落地独立门店的独特设计与产品包装，无论是饮品、甜点还是门店本身，太茶都非常适合拍照和在社交平台上分享，相比太平洋咖啡孵化出的定位高端的另一个独立门店品牌Brew Bar，太茶会更加亲民和接地气。

火锅餐饮品牌海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅，几乎都开始了“火锅+茶饮”的业务叠加，有的甚至正单独开茶饮店来争得茶饮市场的一席之地。

从“好火锅要配好啤酒”开始，海底捞就引领火锅界抬高饮品地位，不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味，而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求，增强了品牌的影响力。

在研发海底捞啤酒之后，海底捞又于近期新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解，这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”，玻璃瓶包装，保质期可达21天。

呷哺呷哺旗下的品牌凑凑于2016年推出“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态。两年时间里，湊湊已在全国拥有28家直营门店，而茶饮在门店中的数据表现亮眼，让湊湊有信心将茶饮独立成店。

“茶铺在外，火锅在内”，凑凑的定位就是将新茶饮概念融入至火锅运营之中的餐饮品牌，茶饮部分占据凑凑营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。

11月15日，凑凑全新茶饮品牌——茶米茶在北京、上海两店同开。据悉，两家门店分别位于北京中海寰宇荟和上海的五角场合生汇商圈。茶米茶未来将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，更多覆盖社区、写字楼。

与凑凑火锅相类似的是，巴蜀火锅领域里的小龙坎火锅，则在成都锦江区开出了首家名为“龙小茶”的奶茶店，试图越过茶饮和火锅的赛道区隔，建立起跨界业务体系，为品牌带来更长远的收益。

从创立之初至今，小龙坎用了3年的时间，以高性价比，让自己从黑马到现象级火锅品牌。除了在成都、重庆、海外直营外，小龙坎其他地区均采取合作加盟形式。

2018年，小龙坎开始推行“百城千店计划”，预计同年年底门店总数会超过1000家，覆盖全国各个省市自治区及国外共300多个城市，大部分门店都开设在购物中心或繁华商圈内。

据悉，龙小茶定位是国风茶饮，目前菜单上有30多种饮品，除了奶茶、奶盖、水果茶等常见茶饮，还有酸梅汤、冰糖雪梨等火锅标配饮品。把传统饮品和时尚元素进行创新，奶盖茶中也加入了黑芝麻奶盖、桂花奶盖等。

具体到茶饮门店，“龙小茶”的主色调选用了蓝色，与小龙坎原有的红色调截然相反。店内装修采用了中国风设计，与小龙坎门店的风格有着一定的延续性。

12月中旬，美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》。报告显示，2018年，我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。2018年被视作中国新式茶饮元年，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化……构成了新茶饮行业的六大关键词。这些关键词，正在催生着更多新的商业品牌与模式的诞生。

百亿体量市场，正在来的路上。