餐厅服务100问，干货分享！#王健说餐饮

厅服务100问。

餐饮经营过程中，我们把每天碰到的问题进行总结，让员工都知道这个案例已经发生过了，避免下次再发生。

看整理了服务100问，比如服务流程篇：服务员为什么要重视仪容仪表？我们一定要跟他讲清楚点菜的过程怎么去点？如何为老年人、小孩子、点菜？老人和小孩对食物的消化能力较弱，因此介绍清淡易消化、容易食用的菜式，甚至客人投诉食物未熟、过熟或者味道不好时，我们怎么办？服务的一百问什么问题都有，比如为什么服务过程中要微笑？为什么人员上班要走员工？因为客人东西遗留在餐厅怎么办？

服务过程中员工服务员状态欠佳，我们要怎么办？服务的六部曲：迎宾点菜、上菜、巡台、买单、欢送。

这几个步骤怎么去完善？所有东西都写的已经非常详细了，如果有了册子以后是不是就简单啦？换成你们家的语言调整一下，大家也想你家客户满意度能提升，服务做得更加规范吗？可以在我评论区留言想要，我就把这个册子送给大家，也可以进我的抖音粉丝群。

餐饮最重要的三要素，“产品”、“环境”、“服务”，今天我们来讨论一下“餐饮服务”这个问题，如果餐饮环境好、产品好，但服务没有跟上，就餐体验感不佳，那么也会流失顾客，以下十点是餐饮服务人员必备的十大素质，大家可以对标一下自己是否具备。一、餐饮服务的基础是态度和速度。

1. 速度是指客户进店，招呼入座的速度和上菜的速度，以及结账时的速度，没有客户喜欢等待；

2. 态度是指店铺所有员工对客人的态度，真诚礼貌面带微笑，响应积极，让客户感到舒适就是正确服务态度。

二、客人进店时需要及时引导，引领入座，介绍点菜，倒茶水都是必须的，不能让客户进店后不知所措。

三、顾客有需求时，第一时间给到客户回复，如果你正好忙不开，也要听到后要第一时间回应，然后再给到顾客所需帮助。

四、顾客给到不好的反馈，比如上菜慢，或者菜品口味不好，一定要真诚道歉，并给到解决方案，不能逃避找借口。

五、上菜顺序有先后，如果一碟菜配有佐料，需要佐料和菜品一起上，切忌先上菜品再上佐料，等到顾客已经吃得差不多，才上佐料，试问顾客心情会好吗。

六、桌上菜品太多，需要撤碟时，需要先问一下顾客的意见，很多顾客非常讨厌鲁莽撤菜的行为。

七、给顾客温馨提示时，不要用教育顾客的语句和语气，要用建议的话术，比如“您好，我们餐馆是禁烟区，但是卫生间可以抽烟”肯定比“不好意思，这里不能抽烟”更容易被顾客接受。

八、服务只有百分之百，没有百分之九十九，比如你多次让顾客感到满意，但是有一次不满意，那么顾客的体验感也不好，之前做的会前功尽弃。

九、服务不只是服务员的事，是餐厅所有员工的事，包括老板、厨师、后勤人员，全员都要有服务意识。

十、好的服务就是恰到好处，服务不到位和服务动作太多都不会让顾客舒服。

战365天尾值的重要性。

这个就是服务里面的峰终定律里面的尾值，一定要把尾值做好。开店最难的就是做尾值，买房的时候没交钱的时候服务特别好，哥长哥短交完钱之后有的人直接把你拉黑掉了。挑战365天每天分享一个烧烤小知识，第98天教你们不管是1平方米的店还是1千平方米的店怎么去培养员工的，员工转正的必须条件。

·第七个，每天不管什么理由最少要送上次客户菜或者礼品，一定要让客户高兴。这个送菜是要有理由的，知道吧？什么理由？比如说：你好，你正好是我们今天小孩最多的。你好，你正好是我们今天第十七份海鲜大咖。有人问你为什么第十七份？我们每个月十七号会议日，这又是一波广告。

那为什么要送菜？其实送菜是拉近客户之间的好感的，就像一个海底捞一样，你只要在海底捞吃饭，一桌10个人还是20个人，每个人为什么送个小礼品？这个就是服务里面的峰终定律里面的尾值，一定要把尾值做好。

开店最难的就是做尾值，很多人就说：你吃完饭结完账之后跟我没关系了，买个车买个房之后出现所有的售后问题为什么很难解决？一个店能不能开长久？一个企业能不能开长久最主要的看的是售后，知道吧？而不是一开始买房的时候没交钱的时候服务特别好，哥长哥短交完钱之后有的人直接把你拉黑掉了。

一定要学会做尾值，你每天送三桌菜，大方点。你好，你正好是我们今天第17桌，我送你一个价值68块钱的小龙虾，只是价值可能成本二三十。想一下到明天后天我在羊家将吃饭，我正好是他们今天第多少桌送了一份龙虾，在他饭后有话题会讲到你这个店，这是无形中的一个宣传知道吧？

·送菜的原因第一个原因是什么？你好，送你个茄子，送你个韭菜，你送完之后你不讲理由，第二天给你要，下午给你要，知道吧？第二个原因就是你觉得这个是个高消费人群，哪怕今天就吃20块钱。你好，你正好说我们今天的多少桌，我送你一个价值28块钱的菜，你放心味道没问题，这客户100%就拿下去了，谁都喜欢中奖的感觉，一定要做，知道吧？会做不如会卖，一定要学会卖。

看我10个视频，绝对会让你对烧烤有个新的认识。