发地市场疫情暴发后，不少海鲜市场、商超企业以及网络平台纷纷下架三文鱼等海鲜产品，日料餐饮店的经营深受冲击。记者昨天探访发现，随着疫情趋于平复，日料店的人气已经有所回升，商家们也纷纷转型自救，如重启三文鱼采购，向居酒屋转型，甚至推出烧烤啤酒等新餐食服务。

生食下架菜单瘦身

“来他家吃过很多次，从没见这么冷清过，菜单也变薄了许多。”上周末，日料爱好者李女士来到位于食宝街的日料店筑底食堂，发现店里的景象与往日大不相同。店长于先生介绍，自从新发地疫情发生后，店里就临时撤掉了三文鱼等所有生冷菜品，最受欢迎的刺身和海胆饭也一并下架。

往年6月至8月是日料消费旺季，这个时节的三文鱼也最肥美，但自新发地疫情中三文鱼“躺枪”后，北京市内几乎所有日料店全部下架了生食菜品。鼓楼大街上一家和牛烧肉店店长介绍说，不止海鲜刺身，之前很受顾客欢迎的生拌牛肉现在也已经下架。

据中国饭店协会日本料理分会执行理事长、江户前寿司创始人姜炳升介绍，三文鱼是日料行业中销量最大的单品，能占到日料店营业额的15％，而包括三文鱼、金枪鱼、虾蟹和贝类等在内的生食品类加起来能占据半数以上的营业额，这些高端食材的缺位也带来日料行业客单价的普遍下降。

在霧MIST南锣鼓巷店，过去提前预约的顾客经常要排队到晚上9点多。但据店长介绍，上周店里只接待了几桌客人，本周开始客人终于多了一些。

三文鱼核酸检测后再上桌

对于大多数日料店而言，生意冷清还在其次，供货才是眼下面临的最大难题。“现在愁的不是没客人，而是没食材。”于先生表示。为了保证食材鲜度，生食往常都是从日本直接空运过来，如今受疫情影响，供货商已经不往北京发货。“一些懂日料的老顾客喜欢生食，打电话来一听没有生食，干脆就不来了。”

记者了解到，目前海关检疫严格，运送食材的航班当天可能无法按时出关，也导致供货不稳定。由于日料店普遍停售生食并退单，夹在餐厅和原产地之间的供应商也不再敢进货。

“现在即使顾客愿意吃生食，很多日料店也供应不了，陷入了恶性循环。”为此，姜炳升这几天一直忙着向各部门打听现行管控政策，同时决定在自家品牌江户前寿司首先试水进货。从今天起，江户前寿司将开始恢复进口三文鱼的销售。

姜炳升介绍，现在店里所有进口生食产品都必须提供进出口检疫报告，以及北京市128家核酸检测定点机构出具的合格证明，才能允许上桌。

“鱼类是不可能感染肺炎的，只需要检测其表面是否受到病毒污染。”姜炳升说，以前一家店每天就要卖掉三四条三文鱼，现在要三四家店分一条，以避免食材浪费。

人均200元以内将成主流

积极打开进货通道自救的同时，不少中高端日料店也正在降低身价，试图尽快聚拢人气儿。

此前，江户前寿司的客单价正常情况下在300元至500元之间，有的店铺人均消费甚至能达到800元。为了快速吸引顾客并回笼资金，目前店里开始销售“138元烧烤啤酒自助券”。拥有15年历史的老牌日料店将太无二也重新整理了菜单，以5折优惠推出炸物、烧烤、暖寿司等熟食套餐，甚至推出9.9元啤酒畅饮活动。温野菜日式火锅则在疫情期间推出甜品无限量供应的优惠。

在姜炳升看来，经过此轮疫情的冲击，整个日料行业都将面临价格下探，人均消费在200元以内的店铺将最受欢迎。为此，不少高端日料店也在积极转型，如经营价位更低的中式居酒屋，开辟主营中式烤串的“啤酒花园”。

对于接下来整个日料行业的恢复情况，姜炳升也保持乐观。“6月11日发生疫情后，江户前寿司当晚营业额下滑90％，最近一周里已经开始有起色，出现缓慢回暖态势。预计到本周末营业额能恢复到30％，下周末能恢复到70％。”

来源：北京日报

以为你熟悉伊豆野菜村？

高中政治老师教的你忘啦？

要以发展的眼光看世界……

2018年的它，变了

从吃一顿花100多

变成吃一顿，还赚100多

到底怎么回事儿？

2018伊豆野菜村“新菜单”全面升级

相信每个人去伊豆野菜村的理由多少有所不同

正所谓众口难调

但是作为一家日式火锅放题餐厅

深知中国食客的喜好

首创用刺身拼盘+寿司+火锅+甜品的方式

新菜单中从N各方面全面升级

每一种变化都是你一去再去的理由

刺身升级

在这儿能吃到媲美居酒屋的刺身拼盘

精选挪威海产三文鱼

甜虾只只都有饱满的虾籽

这还不够！

全新升级的菜单增加了

【日本进口的蟹柳和黄狮鱼】！

咱可是吃过的呦，跟你说！

忒好吃了，把同桌人的份儿都抢了！

丸子升级

无限量的各种丸子迎来了罕见的重量级选手！

四款日本进口百年老牌鱼丸

ャマサ芝士鱼丸和南瓜鱼丸

芝士馅儿带着特有的奇特香味

一吃就是纯芝士才有的味道

日本南瓜有多好吃就不用多说

配合牛奶制成的南瓜馅儿再无添加

纯果泥的口感

南瓜天然的清甜不加糖的哦！

ャマサ明太籽鱼丸和日式咖喱鱼丸

满满的明太籽馅儿一粒粒在舌尖爆开

鲜味瞬间占领口腔

日式咖喱是小清新的香浓鲜甜

可不是会辣到脱妆的辛辣口味哦

浓郁的椰浆香味在口中久久不散

只有取自天然食材无添加才能有这样的好味道！

甜品升级

大家喜爱的布丁增加到了6种口味儿！

分别是：抹茶、黑芝麻、草莓、芒果、意大利原味奶冻，

还有榴莲布丁！

榴莲布丁超级无敌好吃

是我最爱吃最爱吃的！

曾经孤单的坚果芭菲

也迎来了它盖着红盖头的新娘——草莓芭菲！

冰激凌增加到了4种口味！

抹茶、香草、巧克力、朗姆

大福也升级成了冰淇淋口感大福

味道增加至5种！

冰激凌就已经很好吃

外边加上软软糯糯的五颜六色的皮儿

可以理解什么叫光吃甜品就已值回票价了吗

吃一顿你说不是赚了又是什么

凉菜升级

凉菜也全面升级！

新鲜蔬菜的沙拉

口感细腻的鸭肝

弹牙脆生生的章鱼

连底下的海藻都那么好吃！

伊豆野菜村

01

别忘了还有无限量寿司拼盘呢

6种口味现制寿司卷哦！

澳洲进口牛肉，脂肪分布丰富且均匀

肉质柔嫩多汁，肉香浓郁

在寿喜烧锅底中涮熟，蘸上新鲜的生鸡蛋液

入口顺滑细嫩，香甜可口

鸡蛋是寿喜烧的灵魂！

每一枚都保证新鲜及安全

日文汉字里的“野菜”意指“蔬菜”

伊豆野菜村所用蔬菜均为绿色无公害蔬菜

精选最新鲜的当季蔬菜

在每一种锅底里涮过都能品味出天然的清香

【推荐锅底】01

寿喜烧

人气最高的寿喜烧锅底，沿用传统日式配方，以13种蔬菜及烤牛棒骨精心炖煮7小时以上。口味鲜甜，风味浓郁，当然是涮煮澳牛的最佳搭配。

02

胶原豆乳

豆香浓郁，还特别加入胶原蛋白，好吃又养颜，最适合涮煮伊豆野菜村的精选绿色蔬菜，清香鲜美，顺滑爽口。

03

日式魔鬼辣

不同于川式麻辣，伊豆野菜村的魔鬼辣高汤以多种海鲜及七味粉调制而成，辣中有鲜，让人欲罢不能。

台式无老辣

麻辣俱佳的不老火锅，永不过时的经典滋味，吃得爽快尽兴也不用担心上火。

想吃甜品的你来吃火锅

想吃刺身的你来吃火锅

想吃丸子的你来吃火锅

想吃火锅的你说你来不来？

伊豆野菜村

金地广场店：北京市朝阳区建国路91号金地广场三层L310

金融街购物中心店：北京市西城区金城坊街2号楼金融街购物中心四层L402-L403-1

祥云小镇一店：北京市顺义区安泰大街后沙峪中粮祥云小镇南区6-101

祥云小镇二店：北京市顺义区安泰大街后沙峪中粮祥云小镇南区6-303/304

中海环宇荟店：北京市朝阳区安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心3层309-311

大族广场店（即将开业）：北京市北京经济技术开发区荣华南路2号院9号楼2层F2-27

华润五彩城店（即将开业）：北京市海淀区清河中街68号华润置地清河五彩城5层L559

澳大利亚悉尼店（即将开业）：Level 1/630,George St,Sydney 2000

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作者＠那敢情好了

北京土著，伪文艺青年，资深自由撰稿人，独立摄影师，多家媒体特约作者，门户网站旅行分享会嘉宾，电台嘉宾主持。多平台认证旅行家。

图文均为作者原创，禁止非授权转载或商用，联系方式，同名微博和公众号@那敢情好了

野菜，主打寿喜锅的日式火锅自助，去年年中才开的新品牌店，到现在也就半年多的时间，在北京已经开了三家店，家家生意火爆。去了望京店，招牌寿喜烧的甜酱油味道很好，喜欢甜酱油的重甜口，沾上新鲜的朝一鸡蛋，赞！

望京店在望京港旅大厦一层，门脸是长长的黄色竹木的日式风格，店里挺大的，整体灯光有些幽暗，每桌上方有个灯，桌子的中间是亮的。装修的风格是浓浓的日式的，很多日本的元素，樱花树、纸伞，餐位布置的不是很密，很有空间感，即使是散座，感觉私密性也挺好，虽然生意很好，是满座的，但并不会觉的嘈杂。

吃的方面，他家有128元、158元、198元、298元四档自助，我们吃的是128元的，刺身每人限两片，锅底很多，除了主打的寿喜烧，还有近10种选择，牛肉是澳洲安格斯牛肉，蔬菜、菌菇、各种丸子、饮品、小菜、寿司，都可以无限续的，还有几种甜品。锅底我们选的招牌的寿喜烧和女士最爱的胶原豆乳，寿喜烧的甜酱油味味道很重，食材涮过沾上新鲜的生的朝一鸡蛋，味道很赞的。肉类吃的牛肩、上脑、梅花肉和牛舌，最喜欢牛肩肉，喜欢肥瘦相间的肉，口感比较软嫩且肉十足。整体感受，菜品食材品质都很好，搭配好味的寿喜烧，吃的很满意。

服务方面，服务生的态度都很好，也很友善，加菜、上菜都很及时。总的来讲，是家性价比挺高的日式火锅，很喜欢他家重甜口寿喜烧的味道。

可尔必思，饮料种类还不少，还有苹果汁、沙棘汁、桃汁、红茶、可乐、柠檬水什么的，比较喜欢可尔必思，所以直接取的可尔必思，味道还挺浓，甜甜的，挺好喝，我喜欢，后来又取了一杯，都没换别的饮料。

限量刺身，每人每种2片。我们吃的是128元那档的自助，刺身是限量的，198元以上档的刺身是不限量的。是为了寿喜烧去的，刺身随便吃吃就好，不重要。我们两个人，所以每种刺身有4片。

三文鱼，切片不大，厚度还不错，品质不错的，口感肉肉的。

赤贝，切的小条状，口感软脆。

北极贝，贝的个儿头不大，口感脆脆的。

甜虾，是没有去皮的，需要自己剥皮，肚子处有满满的虾籽，虾还挺甜的，就是剥皮略有些费事。

芥末小章鱼，日料必点小菜，他家是日式火锅，也有芥末小章鱼，就点来吃吃。他家芥末小章鱼里加了浅浅腌渍过的黄瓜片，吃起来更爽口，小章鱼挺新鲜，口感软弹，味道是淡淡芥末味的小咸口，不错的。

金菇拌脆笋，比较喜欢吃笋，点的，卖相很清新。笋很嫩，口感嫩脆嫩脆的，味道是爽口的小咸口，挺不错的。

温泉糖心蛋，一个鸡蛋切半上的，两个人正好一人一半，比较中规中矩的糖心蛋，有淡淡的咸味。

寿喜烧+胶原豆乳鸳鸯锅底，寿喜烧的锅底是必点的，就为了这个去的，胶原豆乳锅底是服务生和菜单上都推荐的。

寿喜烧锅底，寿喜烧就是一种甜酱油，加了几片洋葱，尝了一口咸咸甜甜的，味道很重，不宜直接喝，但涮肉涮菜味道都会很足，很不错的。在很早之前吃过板长寿司家的寿喜烧后，很久没有吃过味道这么重这么有滋味的寿喜烧了。

胶原豆乳锅底，菜单上介绍是女士最爱，尝了一口，味道是清淡的咸鲜口，涮蔬菜、菌菇什么的很不错。

胶原豆乳锅底配的胶原蛋白1碗，是一块胶状的东东，等胶原豆乳锅开锅后，把这一小碗的胶原蛋白加到豆乳锅里，可以看的见的真材实料。据菜单上介绍，胶原蛋白是用纯天然真鲷皮加花胶熬制的，真鲷鱼皮含有78%的利于人体吸收的大分子胶原蛋白。

朝一鸡蛋蘸料，每个鸡蛋上都是有朝一鸡蛋名字和日期的，先给上了两个，一人一个，后来又续了一个，和他家寿喜烧的味道很搭。

朝一鸡蛋本尊，看着很新鲜，打散沾着牛肉吃，确实能降温，而且口感上也更爽滑了。

日式麻酱蘸料，略有些稀，味道还OK，咸淡合适，豆乳锅涮的蔬菜沾着这个料吃挺不错的。

味噌辣酱蘸料，有些韩式的味道，辣味挺明显，能吃辣的，应该会喜欢这个料。

澳洲安格斯牛肩，128元自助的牛肉是澳洲安格斯牛肉，牛肩肉间隙脂肪含量比较多，就是肥瘦相间的肉肉。切片挺薄，一片很大，一份大概四片，和朋友都喜欢肥瘦相间的肉肉，最开始要了4份肉，最喜欢的就是这个牛肩，后来又加了3份。

我的涮好的澳洲安格斯牛肩，口感软嫩又很有肉感，寿喜烧锅底涮后，重口的甜酱油味，沾上朝一鸡蛋，咸味减淡了一些，但味道依然很足，好吃，很喜欢。

特选梅花肉，是猪肉，菜单上介绍，每只猪身上，这种特选梅花肉只有5、6斤，瘦肉占90%，肥肉交错其中。卖相挺不错的，看着很新鲜。喜欢有肥有瘦的，切片薄薄的，摆盘很规整。

我的煮好的特选梅花肉，猪肉要多煮一会儿，煮好后还是一整片的，品质很好的，吃起来，口感很嫩，也不错的，只是觉的这类涮肉还是牛肉涮着更好吃。

澳洲安格斯上脑，以瘦肉为主，一份也是四片，卖相美美的，鲜嫩多汁的样子。

我的煮好的澳洲安格斯上脑，好大一片，看着品质超好的，一口吃下去，口感扎实有肉感。不过，瘦肉多不如肥瘦相间的口感软。

谷饲牛舌，这个网上很多人推荐，本身就喜欢牛舌，自然要点来吃，这个牛舌是切的薄片，和常吃到的烤的牛舌不太一样的。切片很薄，一份6片，摆放的很整齐，看着量不大，但实际上这个一片是一片的，吃着很实在。

我的煮好的谷饲牛舌，煮好后也是一整片，而且感觉也变厚了，吃起来，口感是脆软的，和牛肉的口感很不一样，也挺不错的。

店家先送的食材拼盘，我和朋友的饭量现在都不大了，特别和服务生说，开始少配点丸子类的菜品，蔬菜也少点，不够我们再加点和去自取。丸子有几种，芝士丸、蟹肉丸、鱼丸、鱼豆腐，我是吃不了这种丸子，感觉吃两粒就饱了，这些丸子都是朋友吃的，她说都挺不错的。

正在煮着的各种食材，丸子主要在豆乳锅里煮的，朋友主吃，说沾麻酱料不错的。

我的煮好的白菜，我主要吃的寿喜烧锅，很喜欢他家这个甜酱油的味道，味儿够足，白菜小涮一下，口感还是脆脆的，味道甜甜咸咸的，好吃的。

我的煮好的大叶生菜，同样在寿喜烧锅里煮的，脆脆的叶子味，有味道又健康。

加点的牛肩肉和牛舌，肥瘦相间的牛肩肉，口感软嫩又肉感，牛舌脆嫩，都好吃，但两相比较，更爱牛肩肉一些。

朋友自取的蔬菜，居然又取了个丸子，看来是真喜欢，还有玉米、山药，和我口味不一样，就豆苗和白菜，我是喜欢的。

我取的蔬菜，取了几种叶子菜，包括：红薯尖、穿心莲、大叶生菜、笋条，都挺新鲜的。

自取的菌菇拼盘，在自取台上放的这样的小篮子，喜欢自己拿就好，菌菇种类还挺多：金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇等，都挺新鲜的。

正在煮着的菌菇拼盘，两个锅底里都煮一些，我主吃寿喜烧锅的，朋友主吃豆乳锅的。

我的煮好的红薯尖，浅煮一下，口感是蔬菜的嫩口又还是脆的，甜甜咸咸的，不错的。

我的煮好的莴笋条，口感脆脆的，新鲜莴笋味，好吃，喜欢。

我的煮好的穿心莲，口感肉肉嫩嫩的，本身没什么味道，寿喜烧的味道，也好吃的。

又加点的两份牛肩，品质依旧，软嫩嫩又有肉感，喜欢。

寿司拼盘，他家有六种寿司，包括：黄金卷、甜蜜的鳗、夏威夷风情、绿野仙踪、加州卷、旬的卷，每种要了一块。一块不大，花式寿司的卖相，美美的。

黄金卷，上面盖了片黄桃、里面夹的黄瓜丝、梨丝、牛油果，最外面淋了两种酱料，一口吃下去，因为外面的酱味道很好，整个寿司感觉也是好吃的。

加州卷，上面是红鱼籽，中间夹的黄瓜丝、芝士、蟹柳，也是挺好吃的。

抹茶杏仁豆腐，他家招牌的甜品，用小木盒装的，卖相挺特别的。上面绿绿的是抹茶粉，下面是杏仁豆腐。

抹茶杏仁豆腐侧面，带他家LOGO的小木盒，很小巧。

我的抹茶杏仁豆腐，抹茶味不重，只上面的一层抹茶，杏仁味挺浓的，甜甜的杏仁味，口感软嫩嫩的。

芒果大福，他家有三种口味的大福：抹茶、巧克力和芒果，我们要的芒果味的。

芒果大福里面的馅是芒果味的奶油，甜甜的，外面的糯米口感软软的，品质挺好，感觉是好吃的。

日式芭菲，就是一种冰淇淋水果冻，成品是块状的，卖相有些像小蛋糕，里面好像有隐隐的水果粒。

日式芭菲中间特写，是我喜欢的经典的香草口味的，口感有些特别，有些软的冰茬的口感，整体是实在的软感，甜度适中，挺好吃的。

旬的奶酪，以旬命名，应该是店家自制的奶酪，上面淋的草莓酱汁，还有薄荷叶做装饰。红红白白绿绿的，卖相不错的。

我的旬的奶酪，口感软软的，味道是淡淡的奶酪味，甜味不重。建议这个奶酪第一个吃，要不然，吃了其他比较甜的甜品后，再吃这个奶酪就没味了。

水信玄饼，网上看到这个甜品就很有兴趣，卖相好像个水晶球。水信玄饼，是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。后来，有店家用琼脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”，再后来，用琼脂、白凉粉、冰粉、果冻粉等都可以做成水信玄饼了。

水信玄饼中间还加了什么花，看着挺新鲜的，下面一边是红糖浆，一边是黄豆粉，水信玄饼吃的时候沾着红糖浆和黄豆粉，一起吃。

我的水信玄饼，这个水信玄饼应该是琼脂做的，口感弹的有些硬实，本身甜度不高，下面的红糖浆很甜，甜甜的红糖味，味道挺好的，红糖浆搭配黄豆粉一起吃，挺好吃。

焦糖布丁，焦焦黄黄的，很焦糖布丁的卖相。闻着很有焦糖味，喜欢这个焦焦的样子。

我的焦糖布丁，布丁口感好软嫩，上面的焦糖口感上有焦糖的质感，甜甜的，搭配布丁的奶味，很好吃。

榴莲冰淇淋，用小玻璃瓶盛的，卖相朴实。他家冰淇淋有三种口味，抹茶、樱花和榴莲。看着以为是普通的布丁，而不是冰淇淋。

我的榴莲冰淇淋，榴莲味好浓，凉凉甜甜的，我真的已经快喜欢上榴莲的味道了，觉的不错呢。

芒果绵绵冰，好大一份，满满的芒果绵绵冰上又淋了足足的芒果料汁。绵绵冰本身不是纯冰的，感觉是冰有些多的芒果冰淇淋打成的绵绵冰，丝丝细腻，要赶快吃，要不就融到一起了。

我的芒果绵绵冰，芒果味很浓，口感细腻，凉凉的，但不像在吃纯冰，喜欢这样的绵绵冰，很像在台北吃过的一种让人念念不忘的花生雪片，喜欢呢。

饮品自助区，饮品选择不算多，但足够了，品质看着都挺好的。从左至右：苹果汁、沙棘汁、可尔必思、桃汁、红茶、柠檬水。

蔬菜菌菇自助区，有叶菜、有根茎菜、有各种丸子、还有一些豆质品什么，最上面是菌菇拼盘的篮子。

从我们坐的位置照向餐厅入口方向环境，环境灯光比较幽暗，即使是散座，感觉私密性也挺好，店里生意很好，但不会觉的嘈杂。

中间带樱花树的就餐环境，条木组成的带间隙的隔断，让这部分好像自成一体，好像在樱花树下就餐，意境很好。

靠窗部分的就餐环境，墙上纸伞的装饰壁纸，浓浓的日式的元素。

餐厅入口右手边的就餐环境，只有两桌，虽然生意很好，但餐位布置不是很密，环境显得很清净又有空间感，他家还有二层，看到楼梯了。

餐厅第二道入口处的环境，樱花、黄松、竹木，很日式的风格。

餐厅第一道入口正对着的柜台，干干净净的，喜欢柜台上的招财猫，胖胖的好可爱。

Tips：
推荐：寿喜烧、芒果绵绵冰
优惠：有团购单人自助
交通信息：地铁15号线望京站