庆的吴大哥开了一家自助火锅店，现在基本上80％的自助火锅店都赚不到钱，但是吴大哥却是其中的20％，不仅一年赚了96万，而且还开了一家分店，那么他究竟是使用了什么有趣的方法呢？
< class="pgc-img">一、背景介绍
吴大哥以前就是做餐饮的，后来亏了不少钱，去建材行业干了好几年，但是最后吴大哥还是觉得餐饮行业前景更好一些，而且他要熟悉很多，借了钱又开了一家自助火锅店，大家都知道，虽然自助火锅看起来好像能赚不少，但其实大多数自助火锅都是亏本的。
为什么呢？主要就是因为利润低，看起来生意火爆，算上租金以及人力成本，老板实际上赚不到多少钱，所以说很多自助火锅店虽然生意不错，但是都做不长久，那么吴大哥难道不知道吗？他当然知道，但是就算知道他还是要去做，为什么？因为他有着让自己赚钱的方法。
做生意最重要的就是要学会触类旁通，不要会做这行但不会做那行，如果你是这样的话，那么我建议你还是先不要忙着做生意了，先去学习一下别人成功的经验才是最有意义的，接下来就让我们来看一看吴大哥究竟是如何赚钱的。
< class="pgc-img">二、具体分析
其实不管是自助火锅店还是其他的生意，一个重要的原则就是节省成本，只要是节约下来的，那么就是赚到的，大多数的自助火锅店做不下去有几个方面，其中一个方面就是因为成本没有控制，所以对于吴大哥来说，控制成本是非常重要的，那么他究竟是怎么控制成本的呢？其实很简单，他只用了2招。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":399,"share_price":255.36,"sold":529,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
【1】自助火锅免费吃
自助火锅店推出了一个活动，自助火锅免费吃，不管是在什么地方，吃东西肯定都是给钱的，但是在吴大哥的自助火锅店却不用，活动推出以后，立刻吸引了大量的消费者，当天自助火锅店就挤满了顾客，到了下午7点就关门了。
【2】生日还可获得100元消费券
按照火锅店的规定，只要顾客是过生日，到自助火锅店消费还能够获得100元消费券，这100元消费券并不是说满多少才能够使用，顾客只要到自助火锅店就可以使用，如此一来，对于消费者来说，生日当天自然是更加愿意到吴大哥自己来消费。
< class="pgc-img">前面都在说吴大哥非常擅长控制成本，但是这两个活动似乎完全跟成本没有关系，但是真的没有关系吗？实际上并不是，只不过一般的消费者不明白这些活动背后的套路而已，接下来就让我们来彻彻底底地分析一下吴大哥推出这两个活动的目的究竟是什么，让我们来看看他究竟是如何盈利的。
三、盈利分析
首先，虽然吴大哥表示自助火锅免费吃，但是有一个前提，那就是顾客需要先成为火锅店的会员，这只是针对会员的福利，那么会员费需要多少呢？其实也不多，也就500元，而且这500元也会存在会员账户内。
一旦成为了会员，就能够拥有一次免费吃火锅的机会，但是为了节约粮食，火锅店规定顾客如果浪费了食物，那么就会直接从会员账户里扣钱，这是非常合理的安排。
按照吴大哥的经验，基本上有50％顾客其实最后浪费一些粮食，特别是人越多，反而浪费的粮食也越多，人就是这样的，一旦没有“束缚”，那就是最“放浪”的，所以也会出现很多浪费粮食的情况。
< class="pgc-img">通过会员费，其实火锅店就赚了不少，随着顾客今后持续光顾，消费的机会也会越来越多，怎么算都是对火锅店有利的。
此外，至于说100元消费券，其实更简单，因为这100元消费券虽然是没有门槛，但是实际上一次只能怪抵消50元，能够使用2次，但是即使如此，消费者也会非常满意，至少这证明了火锅店的诚意，而且消费者也的确占到了便宜。
看完这两个活动，相信有一些朋友已经明白了，这的确是赚到了一些便宜，控制了成本，至少那500元会员费如果是一般的火锅店就不容易这么快赚到手里。
如果有朋友也准备开一家自助火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然吴大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让自助火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。
餐饮行业选择自助餐项目，是否具有可行性？
消费者对自助餐的需求呈现多样化，从平价到高端，从传统综合型到细分主题（如火锅自助、烤肉自助等）。
自助餐逐渐从“大而全”向“小而精”方向发展，细分主题自助餐品牌不断涌现，这为创业者提供了多样化的市场定位机会。
但随着入局者增多，市场竞争日益激烈，新进入者需要在品牌特色、服务、产品等方面进行创新以脱颖而出。消费者从“吃回本”向健康饮食转变，对食物的质量和种类有更高要求，这对自助餐的菜品选择和供应提出了挑战。
建议：
聚焦单一或少数几个品类，如小火锅自助、烤肉自助，可以简化供应链管理，降低成本，同时提高品牌辨识度。
根据目标市场和消费者接受度，合理定价。据统计，人均消费在100元及以下的门店市场占比较高，可以作为定价参考。
提供多样化的菜品选择，同时注重食材的新鲜度和菜品的质量，以满足消费者对健康饮食的需求。
结合全自助、半自助、分时段自助等模式，根据餐厅的实际情况和消费者偏好灵活调整。
通过高效的供应链管理和成本控制，确保食材质量和供应的稳定性，同时避免不必要的浪费。
提供优质的服务，如帮顾客烤肉、去虾线等，增加顾客满意度和回头率。
利用社交媒体和在线平台进行宣传，吸引顾客，同时通过优惠活动、会员制度等增加顾客粘性。
以上，与行业客户沟通所得，仅供参考！
今，城市中的大街小巷都能见到自助火锅，不论是白天还是晚上，不论是炽热还是炎热；只要提到自助火锅，大家的心里总会充满了无穷的食欲。一直以来，大家对于吃火锅都有一个想法：那就是“竖着进去，横着出来”，言外之意就是必须要吃回本金，不然会觉得有所“损失”。
< class="pgc-img">其实，吃这种东西不能太撑，钱不重要，没了可以挣。但是，健康问题，特别是胃，如此而为，谁还受得了呢？经常游走于自助火锅的朋友，你会不会发现有些自助火锅价格非常的低廉，就像我家附近这家火锅店，一位价格是28块钱。我经常在想：一位28块钱，里面菜品也比较多，要是遇到一些饭量大的人，会不会亏损呢？
< class="pgc-img">经过长期的“探索”发现，这些开店的老板不光不会有所损失，还会挣很多钱呢。首先是食材的选取， 大多都是素菜，只有简单的几种荤菜，比如鸡肉，鱼肉，这是肉市场上价格最低的两种肉了吧。再就是火锅底料，不可能是价格很高的底料，毕竟人流量很大，选择价格高昂的底料会有所损失。
< class="pgc-img">最后还有一种满满的套路：办会员卡或者吃火锅送其它东西。这是为了锁定顾客，为了吸引新顾客，同时也是为了资金周转顺畅。那么看完这些套路，你还会淡定吗？接下来给大家简单算算28块一位的自助火锅，其背后利润是多少呢？拿我吃的东西来说，一位收费28块，吃的菜再多那也是素菜，几乎没啥荤菜。
< class="pgc-img">那天我吃了6种素菜，都是街上随处可见的；大概算了下，其成本不高于8块钱。那些肉由于味道一般，不知道是故意而为之还是肉质不好，几乎没人吃。火锅底料收费10块，我们4个人的话，每人摊下来不过2.5块钱。要是再喝喝免费的啤酒，吃得更少。所以，我吃回来的成本不过才10.5块钱。可想而知，老板挣了多少钱呢？朋友们，你们怎么看呢？
28块一位的自助火锅，其背后的利润是多少？满满的套路，不淡定了
