总要去趟重庆吧，吹吹嘉陵江的晚风，走走南滨路，感受山城的春夏秋冬。重庆，是一座来了就不想走的城市，可能是因为这里的风，也可能是因为这里的景，还有可能是因为这里闻名天下的火锅。在重庆，火锅爱好者“欣喜若狂”，火锅创业者“如履薄冰”。据餐饮行业报告显示，火锅已成为竞争非常激烈的品类，连续多年成为餐饮单品份额老大。

　　但就在火锅丛生的重庆，在人来人往的解放碑，秋孃孃火锅却能在众多火锅品牌中“杀出重围”，每天排队桌数200+到凌晨，节假日排队桌数甚至超过1000+，月销售额稳居解放碑商圈火锅品类前三，一举成为火锅行业的神话。

　　秋孃孃火锅的slogan“扎根巷子里的味道”，一听到这句话就感觉正宗重庆老火锅的味道就扑面而来。如今，不管是外地人还是重庆本地人，似乎都认为“好吃的火锅都藏在巷子里”。秋孃孃火锅作为其中的创始引领者，在解放碑商圈的巷子里，秋孃孃火锅的烟火气与闹市形成鲜明的对比。一边是摩天大楼、高楼耸立，一边是锅里热气腾腾、翻滚不息，小巷与这里的现代繁华形成了强烈对比，打卡氛围感满满。

　　在秋孃孃火锅，没有那么多“网红”的装饰、“绚丽”的灯箱、“华丽”的桌椅，只有红砖、梯坎、手写字画，昏黄的灯光、斑驳的水泥地、亲切的口音，这里的一切让每一个来到这里就餐的人都感觉格外的亲切。简单的装饰，老旧的风格，还原了重庆老火锅的原滋原味。

　　火锅的精髓在于锅底，秋孃孃火锅的锅底经过创始人多方拜访行业名师，不断调试，坚持好品质才有好味道的理念，挑选来自全国各地的优质食材，不管是选料、配料还是炒料，每一个步骤都是严格把关。延续老火锅传统底料配方的基础上再加以创新，传承和创新相辅相成，且不添加任何香精和添加剂，让火锅汤色红亮不浑浊，既保留了重庆老火锅厚重浓郁的味道，又消除了油腻燥辣的感觉，最终造就了这让人赞不绝口的锅底，引得不少外地游客觉得吃了还不够，纷纷带回家品尝。

　　在数以万计的火锅品牌中，秋孃孃火锅坚持不断摸索出属于自己的风格，如果你也有一个火锅创业梦，欢迎加入秋孃孃火锅，秋孃孃火锅助力你梦想实现!

来源：网络

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据全国调研数据显示，80%的年轻人都喜欢吃辣，剩下20%是因为体质原因不能吃辣。在这种趋势下，麻辣美食拥有广阔市场，而重庆火锅就是其中之一。重庆火锅又被称为麻辣火锅，其采用辣椒、花椒、八角、牛油等为原材料，具备麻、辣、鲜、香、醇五种特色，深受消费者追捧，但是真正懂得正确吃重庆火锅的人却不多。下面，重庆口碑前十火锅品牌——重庆乱劈柴老火锅为大家分享重庆火锅正确吃法，吃货绝对不容错过哦！

【先冷却，后入口】

根据医学研究表明，人体口腔、食道、胃粘膜可承受温度在50℃~60℃，而刚出油锅的食物，温度可达100℃，甚至更高。如果食用刚出锅的食物，非常容易烫伤口腔、消化道，严重者容易引发口腔溃疡。所以吃火锅时，应将刚出锅食材冷却后再食用。

【分清生与熟】

吃火锅时，夹完生肉后的筷子，又夹起碗中食物食用，是十分危险的。生肉可能带有细菌，夹过生肉的筷子也会附带细菌，如果不放入锅中高温消毒，很容易病从口入。

【肉食熟透再吃】

很多人为贪图鲜嫩口感，将肉类食材放入锅中涮几下便食用，丝毫不在意是否健康。肉类食材通常携带有微生物和细菌，如果不煮熟就直接食用，等于将大量细菌直接送入肚子。

【吃好不宜吃饱】

和亲朋好友围在火锅旁，边吃边聊，十分惬意。但是，这样往往会吃上2、3个小时，摄入大量食物，其结果就是消化道负担加重，甚至引起肠胃功能紊乱，出现拉肚子等症状。所以吃火锅时间不宜过长，更不能吃太饱。

以上，为重庆口碑前十火锅品牌——重庆乱劈柴老火锅分享的《重庆火锅攻略——吃法篇》，为了自己和亲人的健康，请牢记！

前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

其中，十大最受欢迎火锅品牌分别是：海底捞、小龙坎、巴奴、湊湊、大龙燚、呷哺呷哺、周师兄重庆火锅、东来顺、七欣天、珮姐老火锅。

1 关于火锅的伪命题

海底捞和呷哺呷哺这两家上市的火锅企业，在8月底双双发布了自己的年中财报，营收数据和早前公布的盈利预警不相上下，两家在2022年上半年的净亏损都达到了约2.7亿元。于是，有关“火锅双雄巨亏，火锅不行了”的论调又开始满天飞。

不过略显可惜的是，这些文章的内容大都没能很好地贯彻标题的意思，往往少不了一个开放式的结尾——有的甚至是一个光明的尾巴，几乎没有一个是给火锅“判死刑”的，以致于让那个标题看上去就是个如假包换的标题党。

“火锅不行了”，毫无疑问是个伪命题。

这个问题本来不需要讨论，不过为了显得有理有据，本文姑且从逻辑上简单加以分析：

第一，个别企业的业绩波动不能完全等同于整个行业的发展前景。整个火锅行业近40万家餐厅，海底捞加上呷哺（包括湊湊）的门店总共也才2500家左右，占比不足1%。靠如此微小的样本量去得出结论，逻辑不通。

第二，海底捞和呷哺上半年的业绩亏损，跟大环境息息相关。根据餐宝典此前的统计，在上市的19家餐饮企业中，今年上半年有18家的净利同比下降，其中10家亏损。所以，如果说“火锅双雄”巨亏就意味着火锅行业不行了，那么18家上市餐企净利下降又意味着什么呢？难道说整个餐饮行业都不行了，都没有明天了？

显然账不是这么算的。明眼人都知道今年整个餐饮行业不景气（当然也不只是今年）的关键原因是什么，也都能看到餐饮的刚需属性和广阔前景，没有谁会武断地说“餐饮不行了”。同样的道理也适用于火锅。至于火锅到底有多“刚需”，最近居家生活的成都人给出了答案，他们“团购火锅火到缺锅”。

2 关于海底捞的伪命题

和“火锅不行了”一样，“海底捞不行了”也是个伪命题。

的确，海底捞从去年的年报到今年的年中报都在亏损，而且中间还穿插了关店（约300家）、换帅等大事件。而如果再把时间线拉长一点，从去年3月底到现在，我们还会看到海底捞的股价一直“跌跌不休”。看上去，海底捞是真的不行了。

但是，毫无疑问，这又是一个伪命题。

海底捞在年中报里透露，今年上半年“录得净亏损人民币2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本”。其中，“一次性损失、减值损失等”“主要由于‘啄木鸟计划’下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响”。

不难看出，从去年年底开始的“啄木鸟计划”带给海底捞的阵痛还在持续，但成效也是显著的——在门店经营层面，海底捞其实是在盈利的。而且在今年金饕奖的评选中，海底捞在火锅领域依然是独一档的存在。所以，我们完全有理由认为，海底捞正处于“触底反弹”的阶段，今年Q3的财报有望打个翻身仗。

一些调研机构也持有同样的看法。国信证券就表示，结合近期经营数据看，海底捞啄木鸟计划、新管理团队上任后改革已经初见成效并称供应链体系完善，管理团队经验丰富，维持海底捞“增持”评级。民生证券则称，疫情好转叠加海底捞积极控制租金和运营成本举措下，海底捞业绩质量有望上一个台阶。

3 品牌创新各显神通

海底捞在触底反弹，火锅依然前景大好，各路玩家也都争先恐后，给整个行业贡献了很多精彩的创新样本，助力行业持续向前。

其中，头部火锅企业在产品和营销方面下的功夫尤其令人瞩目：

产品方面，在本次金饕奖评选出的10个品牌中，巴奴自不必说，本身就一直以坚持产品主义著称。在巴奴创始人杜中兵看来，产品主义有四层：第一层是品质，第二层是战略，第三层是情怀，第四层是信仰。未来，巴奴在产品主义的基础上要为顾客创造自然的生活方式，全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。

除巴奴外，以服务著称的海底捞在产品创新上今年也有不错的成绩。数据显示，海底捞今年1月份上架的“真香锅”在春节期间销量超过80万份；6月份上架的新一代“西红柿锅底”，当月卖出超过250万份；6月份“海底·捞椰”全国销量近20万份；等等。

营销方面，头部品牌同样有着值得称赞的探索与创新。以小龙坎为例，它在去年与A-SOUL的首次合作，开启了大众餐饮与虚拟偶像的合作新范本；今年，双方携手继续探索在虚拟偶像与餐饮行业更多的可能性。作为本次活动的预热，小龙坎从8月5日起上架了A-SOUL×小龙坎联名套餐“A-SOUL奶淇琳专属套餐”；8月8日，小龙坎X 2022 A-SOUL联名主题店在全国上线，活动第一阶段覆盖全国14个城市的60家门店，是小龙坎2022年度区域赋能规划中“高地战”的重要内容之一。

“高地战”是小龙坎在今年年初定下的策略方针，是指针对全国不同区域的市场特点，采取区域化定制的营销赋能手段，强化“连而又锁”的体系优势，以保证合作伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量价值。

4 重庆火锅重新崛起

在本次金饕奖的榜单上，来自重庆的火锅占了两席，这种情况第一次出现。

按道理，重庆作为声名远播的“火锅之都”，应该会有很多知名的、优秀的火锅企业才是。然而实际情况却是，自从小天鹅、德庄引领的风光消退之后，过去几年重庆的火锅虽然依旧沸腾，但拔尖的很少。在市场上叱咤风云的，是海底捞、巴奴、小龙坎、湊湊等品牌。

直到去年，这种局面才有所改变。源自重庆的火锅品牌周师兄、珮姐，一方面相继获得亿元的单笔融资，引起人们关注；另一方面，二者相继走出重庆，去往上海、深圳等“战略高地”开店，并且赢得了当地消费者的认可。重庆火锅，似乎渐渐又有了扛旗手。

与此同时，重庆本地的火锅产业也在行动。今年4月27日，由人民网与重庆市火锅协会联合发起的重庆火锅品牌“星计划”正式启动。该计划将重点培育500个重庆火锅品牌，并选出10个最能代表重庆火锅特色和水平的品牌组成“重庆火锅天团”，重点推广，让全世界见证重庆火锅的影响力。

2020年疫情之初，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”的新闻一度刷屏；NCBD（餐宝典）的《2022年中国餐饮行业全景发展报告》则显示，截至今年7月，在全国31个省份中，重庆的火锅企业数量排名全国第八。

如此肥沃的土壤，培育出的不该只有灌木丛，更应该有参天大树。

5 结语

火锅是餐饮的第一大细分品类，在餐饮整体不太景气的时候，也不会出现多么令人意外的结果。NCBD（餐宝典）的统计显示，2022年上半年，有57.5%的火锅连锁企业处于缓慢发展状态，17.5%处于收缩或停滞状态。

不过同时我们也要看到，即便年景不佳，也仍然各有12.5%的火锅企业实现了稳健增长和快速增长。火锅这个品类的生命力由此可见一斑。

而对于全行业来说，有个极大的利好便是会期已确定。所以，尽管当下疫情带来的挑战依然严峻，但火锅以及整个餐饮此后的发展，无疑更加值得期待。