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一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
细数中国现有的百年老店，叫得上名的寥寥无几。
再看前段时间引得一阵叹息的大同酒家，也是君问归期未有期。
为什么这些餐饮大家能挺过乱世却死在了今朝？
除了客观上怨恨市场，主观上不愿改革与创新也是重大死因。
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百年老店当真做不得？
巴菲特曾说过，中国用40年就完成了美国200年的成就。快速发展并不是毫无代价，我们牺牲了很多，环境、精神甚至很大一部分的道德和教育，与此同时，整体民众的思想更迭都非常迅速，喜新厌旧也变得越来越严重。
不少餐饮企业正是倒在了这飞速的历史传送带上，并且很难再爬起来。
许多早期的餐饮巨头之所以倒下，跟他们舍不得放弃既得的利益，又没有勇气进行改革与创新很大程度上是脱不了干系的。
▲宣布“执笠”的大同酒家
孟子曰：有恒产者有恒心。
我们可以将之理解为，想要流芳百世，那你得先拿出点能流芳百世的资本来。
在当今中国，如果真的想做百年老店，那就得不断适应这个变化无常的市场环境，适应的前提则是不断的钻研与改进，创新与改革。
毕竟在这个世界上，唯一不变的就是变化。
两个基本点
餐饮行业想要创新，左右跳不出这两个基本点：要么紧跟市场需求，往用户体验上靠；要么就紧抓产品，从根部用力。前者看似复杂，但执行起来有更宽广的选择层面，后者看似简单，却需要不断地专研与匠心精神的加持。
1.复杂型创新
复杂式创新往往更加依赖市场趋势，拼劲全力抓住消费者眼球，从各个方面展现自己的差异化。
这种模式最典型的代表是从去年开始全国兴起的一大票“网红餐厅”。
就拿风靡一时的水货餐厅来说，首创的无餐具形式让消费者大呼新奇，整体环境也是主打地中海海洋风格、墨镜大厨帅气跳舞，哪一项不是噱头十足看点十足？
▲水货餐厅首创的无餐具用餐形式
但这种“创新”一是圈死了未来的升级道路，二是模仿成本过低，很容易被竞争对手无差别抄袭。
在没有根基与产品保证的情况下，等待他的结果往往是爆红之后暴死，“三月魔咒”总是一视同仁。
而走混搭路线的餐饮，会采取更加保守的尝试跨界合作与综合发展的路线。
川菜与川剧的混搭，书店与餐厅的混搭，网吧与餐厅的混搭，这是将两个不同的品类融合在一起，转化两个群体的消费受众，达成互利共赢。
▲川剧与餐厅结合的形式
2.简单式创新
餐饮的基础始终是离不开那几个必要点：产品、服务、环境、价格等等，这些基础点只需要抓住一项进行钻研，做精做深，做到极致，那就是一项谁也无法抄袭的创新。
谁也学不会的海底捞正是在服务方面做到了极致，将服务这个基础点直接变成了自己的特色。早年的俏江南也是在环境上做到了极致，极致到一份上汤娃娃菜卖你58块你也觉得理所应当。
而坚持做毛肚与菌汤的巴奴也是在消费者的提点下，领悟出了要从产品根部用力的康庄大道。
▲巴奴毛肚火锅
一个中心
做创新的最终目的还是吸引消费者，同时也要让消费者为企业做口碑，发展更多消费者。
这就导致一切创新都必须遵从以消费者需求为中心做产品。
不管是哪个方面的创新，最终还是要落实到消费者的身上，消费者对这个创新的态度是后期改进与持续发展的依托。
就比如巴奴最开始模仿海底捞却一直收效甚微，消费者也没有表现出对海底捞时的热情。
后来进行调查访问，发现顾客之所以会选择巴奴，完全跟服务没有一点关系，反倒是被自己的产品所打动。
自此，巴奴转变方向，开始认真做产品，一句“服务不是我们的特色，菌汤和毛肚才是”让巴奴在沸腾拥挤的餐饮市场扎稳了脚跟。
▲巴奴毛肚火锅的菌汤
而海底捞打造极致服务更是切实实践“顾客是上帝”的宗旨，从各个方面为消费者考虑，尽全力满足消费者的一切需求。
两个大方向
我们总是鼓励企业创新，但反对盲目创新。
1.创新要预见趋势
趋势的预见可以从社会发展的方向上来看，也可以从每一个时段的数据上来看。
举个栗子，假设今年年初爆发了禽流感，那么我们可以预见到明年年底的禽类价格必然会上升，因为今年禽类的销售不佳会导致明年禽类的养殖率下降，供求关系颠倒抬高价格。
再比如说，中国在过去三十年里牛肉的消耗量虽然比重不大，但呈现稳定增长的趋势，那么我们可以判断，未来牛肉将会在中国出现巨大增长空间。
▲2009-2015我国牛肉产量
华为董事长任正非曾提出一个经典的理论：领先半步是先进，领先三步就成先烈。
现在很多大佬其实都是踩在同行先烈的尸体上发展起来的，比如QQ之前的MSN，微信之前的飞信等。
没人敢说这些倒下的先烈他们的理念是错误的，他们甚至比现在的成功人士走在更前面，也正是因为走得太快，没有正确预判到新风口的距离，直接导致他们把自己给耗死了。
就牛肉增长的大趋势来看，两年前出现并迅速扩张的潮汕牛肉火锅可以说是把握住了风口的一个代表级现象。
在潮汕牛肉火锅之前难道就没有专门做牛肉的品牌了吗？并不是，但出于牛肉产业链的浪费，以及国民经济水平的限制，牛肉这个趋势难以发展壮大，而前年开始牛肉消费风口到来，大大小小的潮汕牛肉开始出现在公众眼前，两年扩张到4000多家。
这就是趋势的力量。
▲潮汕牛肉火锅
2.创新不代表首创
很多时候创新伴随着风险，造成这种危险的主要原因是无法预知消费者是否能接受这种形式。而且越大的品牌进行创新时需要面对的风险也就越大。
所以当麦当劳推出“谷物鸡肉麦鲜粥”时，我们能从其上看到肯德基“香菇鸡肉粥”和“蜜豆杂粮粥”的影子；当德克士推出“鲜萃柠檬C”时，我们能看到非浓缩还原果汁的基础；当肯德基推出“半桔半宁”时我们能轻易接受也是因为我们在这之前早已接受果饮共存的设定。
▲麦当劳谷物鸡肉麦鲜粥
餐饮行业的创新，很大程度上其实是对经典产品的沿袭与革新。但这并不是鼓励各位抄袭照搬，毕竟那样做的性质都发生了改变。
对餐饮行业而言，创新虽然有风险，但不创新才是最大的风险。模仿是创新的一部分，并且合理的模仿能在很大程度上降低创新的风险。
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<>< class="pgc-img">下的餐饮越来越难做，80%的餐饮店业绩数据呈下滑现象，很多老店也都相继关门，经营者能维持往年水平就算阿弥陀佛了。以深圳为例，人流量较旺的商业街，80平米的店铺转让费达30万，加上装修、设备购置总投入不少于60万，合同期房东只给签3年，3年后重新谈“喝茶费”和房租的递增，在三高（食材高、房租高、人工高）的时代，没有看清餐饮的本质而盲目努力，关门是必然的。
< class="pgc-img">在深圳华强北开牛肉火锅店的老李就抱怨：“这个年头做生意太难了，以前这条街做电子、服装的多，我是这里第一家做正宗黄牛肉火锅的，一开始生意非常火爆，可是随着国内电商的火热，电子城的人流越来越少。”
还不仅是人少，老李还说道：“这条街以前就只有我做牛肉火锅，三年前，一夜之间多了好几家牛肉火锅，本来人就少了，还多了几个竞争对手。再做几天活动试试吧，如果还没有什么起色，只能转出去了。”老李的困境是现在很多餐饮人的真实写照。
同样做火锅的海底捞，却在大家都说餐饮难做的局面下，杀出了一条血路。今年7月，海底捞就以169.69亿元的收入入围《财富》中国500强，海底捞一年的营收等于唐宫中国、望湘园、广州酒家、全聚德等9家传统上市餐企营收的总和。
< class="pgc-img">不同于传统的餐企，海底捞的经营重点放到了为客户提供宾至如归的服务上，比如全体员工为寿星唱生日歌、一个人吃火锅放一个公仔做陪伴、在厕所有专人递纸巾等，海底捞将“服务为王”的细节落实到每一处，给人在服务上超预期的体验。
在我身边仍然不乏听到许多这种声音：“我们重庆人本地人从来不吃海底捞，就只吃路边摊的火锅，他们的味儿更好！”
这给我们的反思是，这个时代，味道做得正宗真的重要吗？为什么那些所谓味道很好的店铺走不出去？下面，给大家分享一下餐饮的时代演变。
< class="pgc-img">餐饮1.0
二维时代
< class="pgc-img">（餐饮二维模型）
餐饮1.0的时代是二维的，横坐标是价格，纵坐标是产品。经营者要在二维时代站住脚，无非就思考如何把产品轴得更好，价格轴做得更低。
“产品好+价格高”属小众型餐饮，如王品牛扒，主打优质牛肉的稀缺性，一牛仅供6客食用。这种小众型餐饮能存活下来的少之又少，一旦能活下来，必定占据了用户的某一块心智，在用户心中已经形成top1的位置。
“产品好+价格低”是典型的老字号餐饮模型，较低的附加成本让顾客吃到更实惠的产品，这种类型的餐饮是最具生命力的，两口之家经营，“随性”、“真性情”、“原汁原味”是大家对他们的标签。
“产品一般+价格低”常见的走量型餐饮，味道不需要太好，价格亲民外加能够填饱肚子就行，这种餐饮在一线城市生命力尤为强劲，外来务工人员没有过多精力和时间去选择“好吃”，填饱肚子是他们的刚需。
一点点也是典型的走量型餐饮品牌，味道没有太出众，靠“品牌+低价”策略杀出了一条血路，在当下奶茶行业竞争如此激烈的情况下，经常能看到排队取餐的情景。
“价格高+产品一般”是一定死型餐饮，附加成本高以致于售价高，而产品没有核心竞争力，这种餐饮在过去的时代是一定被淘汰的。
如果店家还是一味地按部就班，不积极寻求创新和突破，最后就只能沦落到靠打价格战来留住顾客。像老王一样的一批靠“中规中矩”做餐饮生意的老餐饮人殊不知新的餐饮时代早就悄然来临。
在消费升级、同质化严重的餐饮市场中，单单思考从价格和产品维度脱颖而出已经跟不上时代的节奏，以产品作为核心竞争力已经无法留住顾客，餐企需要一些更新奇的方法 ，于是，餐饮2.0时代到来。
< class="pgc-img">餐饮2.0
三维时代
近两年，大量的资金涌入餐饮行业，据《中国餐饮报告2018》统计，餐饮年复合增长率达10.7%，新店存活期仅5.5个月，餐饮倒闭率达60%，很显然，新时代的餐饮已俨然成狼多肉少的竞争格局。
过去的餐饮，竞争没有现在那么激烈，把产品做得足够好吃把价格控制在合理区间，就不会缺客户。
而这个时代，决定一家店的兴旺不仅仅是味道和价格，还有装修、服务、品牌格调、出餐速度、产品颜值等等，消费者的关注点不再停留在产品的本身。
在消费升级的今天，产品已经不再是餐饮企业的加分项，而是必选项。
< class="pgc-img">（餐饮三维模型）
从消费者角度分析，消费者把注意力放在：在除了填饱肚子外，还能给“我”带来什么？
三维的餐饮时代，除了二维时代的价格和产品维度，经营者更应该思考能给客户提供什么附加值。
< class="pgc-img">（附加值眼神图）
为了让大家更好理解附加值这个概念，给大家举几个茶饮界的案例。
星巴克可谓是中国咖啡界的奇迹，中国人本身没有喝咖啡的习惯，星巴克自进入中国以来，迅速在中国一线城市遍地开花，其经久不衰背后的逻辑是:星巴克卖的不是咖啡，而是一种普通民众对社会地位向往的满足感。
很多刚出职场的年轻人愿意在星巴克享受高价位的咖啡和舒适有逼格的环境。当他们摆上自己的笔记本电脑，喝上一口苦中带甜的卡布奇诺，“比精英更精英、比白领更白领”的美好体验油然而生。
开创不到1年就开了2000多家店的瑞幸咖啡，创造了咖啡界的奇迹，瑞幸咖啡还打出了”好的咖啡，其实不贵“、“你喝的是咖啡，还是咖啡馆？”的宣言，与咖啡巨头星巴克相抗衡。
很多时候，消费者选择瑞幸更是因为其便捷，一线城市的写字楼、商场皆能买到瑞幸，有时候买着买着就习惯了，瑞幸卖的不是咖啡，而是对咖啡巨头的挑战，一种年轻人愿意对抗传统的精神。
还有一个家喻户晓的品牌-喜茶，走的是新式茶饮市场，主打奶盖茶，倾斜45°先喝奶盖再喝茶底的喝法迅速笼络了一批90后粉丝，很多人愿意花3个小时排队买一杯喜茶。用心观察会发现，这些排队买喜茶的消费者，90%买到后的第一件事不是喝，而是拍照发朋友圈。
对于消费者来说喜茶除了好喝之外，还自带炫耀功能，这就是喜茶带给消费者除了口感以外的附加值。
< class="pgc-img">“我爱你，不光因为你的样子，还因为，和你一起时，我的样子”。
现在年轻消费群体，不仅关注产品本身，更关注能给他们带来除了饱腹感外的价值。
现今大火的网红店、主题餐厅，靠的也是卖场景，卖情调。去网红店消费的人绝大部分人都是冲着装修好看特别去的，而不是餐厅的美食口感有多好，这些人的需求是场景好看，能拍美照发朋友圈打卡。
归根结底，在餐饮的三维时代，想要把餐饮做好，就要把附加值放大，把除了味道以外能带给消费者的附加值做到极致才是这个时代餐饮赖以发展王道。
< class="pgc-img">新时代
传统餐饮人应该如何转型？
1、思维转型：不要用战术上的勤奋掩盖战略上的失误
我见过很多餐饮老板，由于经济大环境越来越紧张，其他行业不好做了，把餐饮从副业转成自己的主业，可是，越多精力放在实体店的经营上，越是发现不足，每天盯着店铺的账本，看着稀稀拉拉的客人，觉得生意不好干脆不要用那么多人，本来六个人干活，干脆裁掉两个，老板试图通过自己的劳动和自己的时间节省资金。
结果老板自己开始参与门店的日常工作，收银是他、财务是他、厨子是他、有时候人多了服务员也是他，每天忙得不亦乐乎，但月底盘账发现，营业额没差多少。
什么事情都想着自己上阵的老板是笨老板，或是说这个人不太适合当老板，作为老板，应该把更多精力放在挖掘用户需求和经营决策上。切记用战术的勤奋掩盖决策的失误。餐饮创业不能靠守，要靠计划，要有周密的计划、有明确的目标和方向，然后加上坚持，以及强有力的执行力，这样才有成功的可能性。
2、创造经典记忆时刻：找准发力点，创造超预期体验
英国诺贝尔获奖者丹尼尔·卡纳曼提出过一个理论“峰终定律”：我们对一项事物的体验之后，所能记住的就只是峰值与终时的体验，而在过程中好与不好体验的比重、好与不好体验的时间长短，对记忆没有太大影响。
的确是这样，上个月我去北京约了三五好友在全聚德吃饭，时至今天，我就只会记得全聚德最出名的是烤鸭，能够让我们记忆深刻的画面是厨子在我们面前将金黄色的鸭子皮一片一片切下，整齐摆放在碟子上。
作为消费者，我们在用餐时，也很少可以记住每道菜的口味，我们最多也只会记住最好吃的一道菜，当有消费需求时，我们的决策逻辑是：要用餐-想吃什么菜系-搜寻品类峰值记忆点-做对比决策。
当下，餐饮店层出不穷，面对狼多肉少的餐饮市场竞争，经营者应该思考如何创造经典记忆时刻，消费者只会记得住你最好和最坏的一面，创造最美体验是最重要的关键时刻。因此，你要创造峰值，消费者才会记住你。
3、上下思想同步，为什么说海底捞你学不会？
我曾经跟海底捞的研发总监聊天，问过这么一个问题“海底捞以服务为核心竞争力的这个卖点是怎么想出来的？”
他说“这条路不是设计出来的，是走出来的。全公司上下谁都清楚一件事：要在客户要求之前服务，这种思维意识已经从上到下、从里到外贯彻到每一个海底捞员工的血液当中。
?
< class="pgc-img">可是，中国那么多聪明人，为什么没有人能够复制另外一个海底捞呢？
海底捞其实你看得懂、学得会，只是你做不出来。
一个企业（品牌）的成功并非一个人的努力，而是众人的结晶。我听过这么一个故事，年终总结会上，老板给所有员工发言，说“明年大家加油努力干！
把品质做好，我争取明年换辆车！”其实这是笑话也是大多数老板的缩影，把品质做好是假的，帮我赚钱换车才是真的。
就像很多餐企的老板，嘴上说“我们要把客户服务好！”，其实心里想“服务得好不好我不管，多帮我拉些客户来消费才是王道”，尽管老板没有表达出来，管理层和基层员工也会这么想，屁股决定脑袋，因为他们的收益（绩效、奖金）是跟餐厅的经营收益呈正相关，大家的关注点都在如何提升营业额上，而把“服务”放在了赚钱之后了。
所以，作为一个餐企的掌舵人，一旦确定一个发力点（核心卖点），就要召集公司高层、中层干部开会，要告诉大家企业的长期目标（Objective），再将长期目标拆解为短期目标(Goals)，每个部门需列清楚各自部门的短期目标及执行策略（Atrategies），并分步骤量化实施，定期复盘（如下图）。
< class="pgc-img">（OGSM方案表）
有目标没有计划，目标形同虚设，做到哪算哪是普遍的惰性，有时候人走着走着，就会忘记当初出发的理由。
综上所述，在当今餐饮的三维时代，餐饮人要懂得积极创新求变，才能在消费升级餐饮同质化严重的背景下闯出属于自己的一片天!
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< class="pgc-img">原创声明：本文作者三木老师，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
<>天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同
在这个竞争激烈的时代，毫无疑问，国内餐饮市场已经是一片红海。
百年老店、消费升级、品牌升级，无一不成为新品牌进入市场的强有力竞争对手；
那么作为市场新加入者的新品牌，要如何进入市场并且立足拥有自己的一方天地？
要如何杀出自己的一条血路，成就自己的一番霸业？
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“新手技能”第一弹：选择正确的市场进入方式
不同的产品有自己独特的销售渠道。选对了渠道就会达到事半功倍的效果，迅速形成销售，占领市场。
1.一点集中进入法
这是集中自己所有的力量，从市场的一点击破，在短期内提高营销实绩。集中优势突击一点，实现区域突破，然后才能图谋全国。新品牌进入市场，不能过于贪心，不要想着一蹴而就。
2.借助外力进入法
主要指借助已经有一定名气的品牌的影响力进入市场。如晶弘冰箱，就是借助格力这一老品牌的力量，让品牌之路走的很顺利。在晶弘冰箱2013年的广告片中，格力电器董事长董明珠亲自为其代言。借助格力遍布全国的专卖店渠道，晶弘冰箱2013年确立了年销售150万台的目标。
▲格力董事长董明珠为晶弘冰箱代言
3.采用创新的方式
现在社会，是个网络发展迅速的时代。许多企业借助互联网这一媒介让品牌发声，往往能取得很好的效果。如电商skg，采用独特的o2o方式，线上销售，线下体验。这种方式，让企业达到零库存的目的，而且能迅速发货。现在SKG的销售渠道遍布天猫、京东商城、当当网等100多家B2C平台，销售渠道遍布全球，线上多渠道布局的家电网货品牌。
打开市场的进入渠道之后便是全力以赴地在营销的世界里去遨游并不断羽翼丰满了。
“新手技能”第二弹：玩转花样营销方式
无论是互联网、移动互联网、还是物联网，营销的道和本质不变。很多人把促销当成营销，认为把东西卖出去就是营销。其实并不是，营销要成功，50%在于选对人，35%在于提供魔力产品，两者加起来占85%，你要懂用户，产品要匹配，这是营销的“道”。那让我们来看一下有哪些营销方式？
1、内容营销
内容营销首先要清楚目的，目的可以分为5类：品牌建设、关系培养、公共宣传、促销推广和市场调研。所以，我们不能把内容全部只是促销广告，如果你在朋友圈看到一个好友天天朋友圈发产品广告，我想你会把她拉黑吧？原因是她不懂内容营销，把内容营销理解成促销了。这里分享一个营销的绝佳简单公式：营业额收入=流量×转化率×客单价×重复购买率
千万不要忘记你做内容营销的本质，就是你为什么做这个内容，你的目的是什么，你想提高哪个指标：流量、转换率重复购买率还是客单价？脱离了目的、目标去谈方法是浪费时间，为了创意而创意不值得。
在内容营销中，有四个话题值得讨论：
①产品话题
所谓产品营销，首先是产品的卖点，而不是让你写个创意、搞个活动。你要把产品的卖点讲透。企业平日要花70%的时间把内容放在这里，而不是活动创意，事件营销。产品话题是最重要的内容，相当于主餐。
②传播话题
比如西贝莜面村花600万买断舌尖挂面，从而挂面张爷爷家一夜暴富。就是通过《舌尖上的中国》这个平台传播了张爷爷挂面，才会让西贝被吸引并最终实现双赢的局面。
▲西贝收购张爷爷手工挂面
③日常话题
杜蕾斯经常发的内容就是日常话题，今年杜蕾斯在五四青年节做了个广告：6×9=54。这种内容相当于甜品。
④互动话题
比如留言中谁的点赞最多，就给你一个礼物。这叫互动话题，邀请用户跟我一起互动、把你的故事分享给我。
2、数字营销
大多数公司都希望找到一个写出很牛的营销方案的人才，但如果大家可以发动全社会的资源帮你做营销就真的牛x，就像星巴克一样，其营销是真正的互联网共享精神。星巴克在半年内从全世界收纳了近8000万粉丝，他们大力重视主流年轻人的拓展：
即使你现在可以不买我的产品，但你已经进入培养期，从小在这个渠道接受教育，等你长大的一天，你一定到我这来买咖啡。
数字营销实际上有三种：
第一种是数字化网络行为：微博、微信、头条，喜马拉雅等媒体渠道在过去数年是没有的。
第二种是网络行为：百度搜索等。
第三种跟时间有关，这个叫实效营销：因为今天有移动互联网，可以随时随地问一个用户要不要买，可以随时随地进行打折活动。如果没有时间的发展，实效营销是做不起来的。
营销使用的客观工具会随着时间和人类科技的发展不断进化、更迭的，其实工具是不断在变化，但没有变的是营销的本质，也就是用户在哪里，我就在哪里做宣传。
3、口碑营销
最好的营销方法我认为就是口碑，但今天90%以上的市场营销企业是不太清楚如何做口碑方案的。必读君认为：现在应该做好“喇叭”，先从最好的老顾客开始，向外扩散影响。先做忠诚，让老客户做传播，就是靠口碑扩散，也就是靠老带新。
分享给口碑人群营销建议：
第一，口碑传播大使营销。主要是老顾客、创始人和全体员工。
第二，权威人士营销。里面有专业人士、比如高露洁是靠牙医营销；知名认识比如明星，还有销售员。
第三，团队影响者。奥巴马当选总统用的什么技巧？影响人。奥巴马发现全美国有个地区女粉丝特别少，几乎不投他的票。这时候明星乔治·克鲁尼表示支持奥巴马，奥巴马的投票一下子多了2000万张，乔治·克鲁尼一个人带动了2000万个女性粉丝。
“新手技能”第三弹：明确定位，回归产品本质是王道
拿出自身的优势，拥有独特的style
在保证产品质量的前提下，保持一定的档次形成自己的风格，进行细分消费群体。同功能情况下提高产品材质和设计，同价位的情况下增加产品功能和服务等等。值得注意的是，走高端路线并不代表着高价格，高质量并不代表着高价格。比如，小米手机就是走“高质量低价格”路线。每一代小米手机，在当时都是业界最高配置，即“抢首发”的策略。因为首发，消费者会为拥有这样一台手机而满足。二小米手机的价格大都处于中档价位段，性价比超出消费者的预期。
Get打造产品与众不同 “新姿势”
突出重点法：根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。
文化（历史、地域）搭台法：成都的餐饮业运用此方法较多，不如蜀大侠打造特有的武侠文化，又或者与四川的传统的变脸文化相互结合，给消费者耳目一新的感受。
品种当家法：这以巴奴毛肚火锅定位为代表：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！既让自己与老大海底捞相提并论，又形成了明显的差异化。
▲以毛肚为特色的巴奴
人群分层法：按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。也有目标人群的定位，比如万宝路香烟的“万宝路的男人”、哈斯维衬衫的“穿哈斯维的男人”、二人锅的90后女性社区、莫奈花园以女性为主的下午茶。
母体寄生法：餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方，建立合适的经营模式，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。
精华引入法本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。
除了产品本身，配套服务也是关键
新品牌虽然上市时间短，但是产品配套的服务一点都不能忽视。对于现在很多品牌而言，产品服务的好坏会影响消费者的选择。好的服务会让消费者感觉到购物是一种享受，能在消费者间有很好的口碑，转而进一步促进销售。
小结
对于新品牌来说，任何的困难都会成为全新的挑战。落实在产品，游走于营销，把控好市场才是打造新品牌的正确磨刀石！
关于如何打造新品牌，各位餐饮人有什么看法呢？
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本文作者：应敏
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