餐饮总经理应该这样做

多老板都面临这样的问题：企业越做越大，自己也越来越累，本来一家店两家店还能忙得过来，现在店面越来越多，自己也开始焦头烂额，钱是赚到了，可是问题也越来越多。

这时候，一般老板都会选择聘一个总经理来帮自己管理，本以为这样可以脱身出来，可谁知过了几个月，高薪聘来的总经理却由于与企业文化不匹配、管理方式与理念与团队产生摩擦等原因，看着很敬业很忙碌，但结果却没有达到老板的预期，如此一来，不但没减轻自己的负担，反而徒增了管理烦恼。而这看似是文化、理念上的磨合，实则是企业没有将岗位工作要求与要点讲明白，没有把工作流程和方法事先设计出来造成的。

方向不对，努力白费。老板干正确的事，总经理是正确的干事，经理是按照正确的方法干事。想要解决上述问题，企业可从以下三点着手：首先是梳理总经理岗位职责，清晰自己的定位；其次是帮助总经理理清公司的架构，明确管理方向，最后是梳理总经理日周月三效定格，明确工作流程，这样效率才会有保证。

一、梳理岗位职责，清晰定位

1.目标与计划：会同董事长、各部门制定企业年度经营目标（营业额目标、开店目标、招商目标、团队建设目标），与各部门对目标进行计划分解，达成目标。

2.品牌推广：制定企业市场拓展加盟计划，并带领市场部、企划部全力完成年度招商加盟计划。

3.团队搭建：确定企业组织架构及各部门的核心职能，确定其每日工作汇报模板，并审阅汇报（微信汇报），协调各部门的工作与联系。

4.检查督导：有重点地定期/不定期巡视门店情况及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。

5.制度建设：筹建制度委员会，针对门店与总部所出现的问题，以及未来的发展规划，参与各项制度（约束制度、激励制度、财务制度等）的拟定与给董事长的呈报工作。

二、理清公司架构，明确管理方向

当公司规模尚小的时候，以扁平化组织架构形式让总经理直接管辖相关部门的领导是非常有效率的，这样能够更深入了解每个部门的具体想法，更好地给出相关决策，调动了各个部门的积极性，同时也理清董事长与总经理的职责直管范围，这是非常重要的。

三、有流程标准，效率才会有保证

到底是“忙”还是“盲”，是我们工作首先要理明白的一个问题。如果对自己每日的工作流程不清晰，对杂乱的工作没有一个合理的安排，很容易造成自己忙到不可开交，但工作效率却非常低下的局面。基于此，我们制作了三效定格表，帮助该总经理理清思路，更好地工作。

1.总经理每日工作流程指引

每日工作结束后，做个自我总结：

2.总经理每周工作流程指引

每个周日或者周一，做个自我总结：

3.每月工作流程指引

1.召开一次月度经营分析会；制定下月营销目标与招商目标；

2.查看财务月报表；月底盘存报告；

3.进行一次员工流动分析会，找到原因，出对策；

4.召开加盟商分析会，听取加盟店的营建或开业进度；

5.对员工培训情况进行检查。

通过这三点梳理，让总经理认识到有制度，管理才会有章法；有流程，效率才会有保证；有标准，操作才会有依据；有方法，问题才会有结果；有检查，任务才会有落实；清晰自己的职责定位，才能为企业多创效。

附：三效定格管理课程之总经理每日每周三效定格表（私信赠送）

本文摘自《中国好餐饮杂志》

多餐饮店出现频率很多的一个问题，就是很难留住服务员，服务员没有做几个月就离职，就要重新招聘服务员。有的餐饮店为了有服务员来给店里干活，还出现大龄服务员。有时为了应付节假日的高峰，临时招聘服务员，这样的情况肯定是不可取

那我们应该怎么做呢？

其实这个问题很简单，就是给足够的钱，有钱能使鬼推磨。而有的老板就会说，给了员工的足够的钱，我的用工成本就上去了，我就赚不到钱了。如果你这么想，只是你没有很好设计你员工的薪酬体系。你想想，你的员工的薪酬是什么样的，是不是一个月一个固定工资，休息多少天，那我少做多做事都是这么多的钱，作为员工的角度来讲，是不是这样的。只有很少的员工有很高的情怀，我多做点，餐厅就做赚点，多来点客人。

比如我换一种模式，是不是不一样呢，假如一个餐厅分为服务员，店长，传菜，主管。我拿出利润的百分之多少来给员工发工资，拿出利润的百分多少给店长，拿出现，让员工知道，更好的为客人提供服务，客人就会经常来这里消费，你就能有更多的工资收益

餐饮就是赚辛苦钱和精细化抠出来的微利。如果餐饮店不做精细化管理你会很被动，每天除了必须的开支微薄的利润很快会被掏空。餐饮店怎么做精细化管理呢？以下是几种方法，希望能帮助到大家！

餐饮精细化管理

01菜品精准预算采购

02调味料精准预算采购

03一次性用品和耗材管理

04卫生精准化管理

菜品精准预算采购：菜品成本是餐饮店经营的重要组成部分，精确的预算采购可以帮助控制成本并确保食材的质量。首先，制定菜品的详细配方，并根据每道菜品的需求计算所需的食材量。其次，与多家供应商建立合作关系，比较价格和质量，选择最合适的供应商。定期审查和调整采购计划，根据季节和市场变化进行灵活调整，以确保采购的食材新鲜、品质优良。

调味料精准预算采购：调味料在菜品制作中起着关键的作用，合理的预算和采购管理可以帮助餐饮店节省成本并保证菜品的口味一致性。首先，根据菜品的种类和需求，制定详细的调味料清单。然后，根据菜品的销售量和消耗情况，计算每种调味料的用量，并进行准确的预算。与供应商保持良好的合作关系，定期审查调味料的价格和质量，并根据需求进行适时的调整。

一次性用品管理：一次性用品在餐饮店的日常运营中起着重要的作用，但也容易成为成本的一部分。精细化管理一次性用品可以降低浪费和成本。首先，对每种一次性用品进行合理的预算和采购，根据顾客量和需求进行计划。其次，建立一套使用规范和标准化程序，控制使用量和浪费。定期审查和调整采购计划，根据实际情况进行适当的调整。最后，餐厅管理团队应定期培训员工，强调使用一次性用品的正确方式和重要性。

卫生管理制度：卫生管理是餐饮店经营中不可或缺的一部分，也是确保食品安全和顾客健康的关键。建立科学、严格的卫生管理制度是精细化管理的核心。首先，制定详细的卫生操作规程，包括员工的个人卫生和食品加工过程中的卫生要求。其次，定期进行卫生培训，确保员工了解并遵守相关规定。定期进行内部卫生检查和外部卫生验收，及时发现和解决问题。保持清洁的环境、规范的操作和严格的卫生管理将增加顾客的信任和满意度。

通过菜品精准预算采购、调味料精准预算采购、一次性用品管理和卫生管理制度等精细化管理方法，餐饮店可以提高经营效益，降低成本，并为顾客提供高品质的服务。作为餐饮行业的招商加盟经理，山花椒炒鸡项目以其丰富的经验和成功的案例，为创业者提供全方位的支持和指导，帮助他们解决餐饮经营中常见的难题，实现业务的可持续发展。

随着社会的不断发展和人们对美食品质要求的提高，餐饮行业已经成为了一个竞争激烈的领域。在这样的市场环境下，加盟山花椒炒鸡无疑是一个备受创业者热爱的项目。为什么选择山花椒炒鸡？因为我们为加盟商提供了全方位的支持和保障，涵盖了从选址到装修、培训到运营的各个环节，让您轻松创业，实现共赢发展。