饮店长在门店运营中是很关键的，一家门店的成败有时候就要看店长的个人能力，能力强的餐饮店长会带门店走的更好更远，能力差的餐饮店长带来的只会是门店倒闭，那么餐饮店长要具备哪些能力？
　　一、餐饮店长要具备哪些能力

作为一个餐饮店长需要具备决策能力、组织能力和超高的执行力。这三者缺一不可，一个餐饮店长的身份是店面的运营者、负责人、家长等等，拥有多重身份，在处理问题上还需面面俱到，要对门店的每一位人员负责，因此餐饮店长需要有决策能力、组织能力同时要有超高的执行力，只有这样餐饮店长两个字算是立起来了。
　　更重要的一个能力是对市场和商圈有较强的洞察力和敏锐的判断力。餐饮市场时刻都在发生变化，如果餐饮店长总是故步自封而跟不上时代的步伐，那就很容易导致门店出现问题，所以这就要求餐饮店长要具备对餐饮市场、周边商圈敏锐的洞察力和超高的判断力，从而及时调整店面的经营策略等等，只有先发制人，才能站在时代的前沿。
　　作为一家餐饮店长要跟上时代不断的提升自己，和门店一起奋力成长是很关键的。一个好的餐饮店长，可以带领门店更好的走向成功。做餐饮一定要注意餐饮店长的个人能力，好的餐饮店长可以让门店的人气大增，也可以让门店的管理更为规范化。
　　二、餐饮店长的角色有哪些
　　每个人的一生都扮演了很多角色，比如：子女、父母、上司、下属、朋友等等，那么餐饮店长的角色有哪些？很多人不以为意觉得一个餐饮店长能有什么角色呢？其实不然，餐饮店长需要扮演的角色有很多。
　　比如：一个门店的代表者、门店的执行者、门店的规划者、门店的指挥者、门店的协调者、门店的控制者、门店的教导者、门店的分析者。这些角色都是必不可少的。
　　三、餐饮店长要具备哪些技能
　　作为一个餐饮店长，如何能够让下属死心塌地跟着自己干事业？人们都知道得人心者得天下，能够赢得属下的支持，就是一个合格的餐饮店长，那么餐饮店长要具备哪些技能？员工才会信服，老板才会认可。
　　一个优秀的餐饮店长需要找出员工的特长，帮助员工们变得更好，还要找出每个人的特殊才能，激活员工的天赋。同时餐饮店长要每天从员工身上找出一些值得肯定的闪光点，时时刻刻致力于建立信任。作为餐饮店长如果团队在不断成长，作为餐饮店长就不要抢走员工的功劳。做一个员工心目中理想的管理者。
　　在于员工相处的同时要学会深入而仔细地倾听。在听取员工的反馈时，要认真倾听，并保持尊敬；心平气和地考虑这些反馈，问自己这些意见是否有一定的道理。餐饮店长只有拥有了这些技能才能更好的带领门店走向成功。
　　餐饮店长看似是一个很简单的职业，实际上做起来是很不简单的，只有餐饮店长具备了些能力以及技能，才能带门店往更好的方向发展，未来餐饮店长所要具备的能力还会更多，只有不断的进步，才能走在时代的前沿，才能更好的了解客户需求带门店走向成功。

餐厅靠老板，挣钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。想开多少家店，前提是有多少个优秀的店长。

餐厅管理向来繁琐辛苦，在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色，既是门店的代表，对营业额负责，又要处理好员工、顾客及社会有关部门的关系。简单来说，一个优秀的店长在日常工作中需要为全店的人、钱、事、货物、制度负责。

店长对于一家餐厅到底有多重要？小编和CoCo的店长聊了聊。下面就以饮品店为例从“钱”上来聊聊怎样做才算的上是一个优秀的店长。

按照以往的营业数据来预估每天的营业额

通过预估营业额来合理排班是饮品店节约成本的必要手段。

调出以往的营业数据，按照每天、每天、每月、每季、每年的时间间隔制成表格，分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。

制定的营业额目标既不能定得过高也不能过低。过高的话，尽管很努力，但每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。

店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身投入。

让员工“修炼好内功”并主动销售，提高营业额

提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。

客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。时间段不同，进店人数会有不同。

面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竞品，看看别的顾客在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。

在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的氛围，顾客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。

除了修炼内功之外，也要让员工走出去，落实产品试饮、主动派发宣传单页等，主动出击，提高服务质量。

加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训，无论是新员工还是老员工，除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外，店长还须重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。

让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点，到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气，以确保所有员工达到要求。

在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客单价，并且设立相应的奖惩机制。

每次去麦当劳都会无形中多花一些钱，原因就在于点单员的主动推销，需不需要帮您升级大杯、大套餐，要不要带一份新出的鸡排等，饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。

验收清点报表和统计销售报表，合计每日营业额

备用金管理：各店根据日常开支及换零钞需要，控制在1000元左右（根据实际情况而定），由店长专门保存，实行专款专用，区域主管应定期或者不定期进行检查，防止挪用，如有短少概由保管人员负责赔偿。

在每天打烊后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。

合理排班提高个人效率，优化人力成本

除此之外，店长还要为隐形的人力成本负责，成本飙升的同时，合理安排排班人员，提升每个人的效率很重要，通过精细排班，提高人效的同时降低成本。客流较少的上午，就要优化人力成本。

排班技巧

根据人流量大小时间段分批排班，人流量大的时间段多安排员工；

促销活动、会员日等时间段多安排员工；

新老员工、兼职和全职搭配；

除此之外，店长每天最重要的工作之一还包括对物料的掌控，备料太多则会造成浪费，备料短缺则会大大降低前端出品的效率。

而在每天的运营中，店长到场、现场管理是最重要的，可以随时观察员工、卖场的状态。

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

本文来源：网络，由餐饮界整编报道，图片版权归来源处或原作者所有，转载请注明来源！

　餐饮店长在门店运营中是很关键的，一家门店的成败有时候就要看店长的个人能力，能力强的餐饮店长会带门店走得更好更远，能力差的餐饮店长带来的只会是门店倒闭，作为一个餐饮店长，如何能够让下属死心塌地跟着自己干事业?人们都知道得人心者得天下，能够赢得属下的支持，就是一个合格的餐饮店长，那么餐饮店长要具备哪些技能?员工才会信服，老板才会认可。那么餐饮店长要具备哪些能力?

1、专业知识

　　对于店长来说，要想赢得顾客及店员的信任，专业知识一定不能弱，这来源于平时不断的积累和不断学习，也来源于各种渠道信息和资源的不断丰富。专业赢得信任。

2、好的沟通能力

　　店长在工作中要经常与顾客、店员沟通，良好的人际沟通会给店长的工作开启许多便利之门。所以店长必须与人坦诚相待，多聆听、收集各方面的各种信息，同时多锻炼自己的语言表达能力，以提高自己的沟通能力。

3、培训能力

　　身为一个店长，在店内不但是一位管理者，同时也是店员的老师，应该拥有较强的培训能力。要根据店面经营管理的需要，采取各种形式不断地对店员进行培训，以提高团队的作战能力。

4、有效的观察力

　　一个出色的店长，必须具备良好的洞察力。洞察每个店员的心态、心情，发现问题并及时解决。洞察每位顾客的心理，尽可能避免顾客流失。同时也要密切洞察市场的发展趋势，关注竞争对手的各种变化，并制定相应的策略，以提升店面的竞争力。

5、良好的个人形象

　　店长其实是一面镜子，也是店面的一张名片。店长穿戴整齐、精神抖擞，会给顾客和店员一种赏心悦目的感觉。

　　作为一家餐饮店长要跟上时代不断地提升自己，和门店一起奋力成长是很关键的。一个好的餐饮店长，可以带领门店更好地走向成功。做餐饮一定要注意餐饮店长的个人能力，好的餐饮店长可以让门店的人气大增，也可以让门店的管理更为规范化。