浅谈现代奶茶的前世今生（上）

式茶饮发展到了今天，经历了三个阶段，分别是奶茶粉末冲兑的第一阶段；使用真奶和真茶的第二阶段；以及现在的奶茶里可以加入一切的第三阶段。

想要了解什么是新式茶饮，你就得首先明白，现代奶茶是怎么来的。

最早的现代奶茶来自于英式奶茶，当时的英国贵族由于喝不习惯印度红茶的苦涩味，开始在茶里加入奶和枫糖。
到了后来，奶茶文化随着“带嘤”帝国版图和影响力的扩张，来到了东南亚和港澳地区。
香港人觉得英式奶茶的口感太淡，于是又做了改动，使奶茶的口感更加浓厚，尤其是打工的蓝领，喜欢在奶茶里放入更多的糖以补充和增加体力，被做成了鬼畜食品的“三点多了，饮茶先阿”的饮茶哥喝的奶茶就偏向于港式奶茶。

港式奶茶之后，开始流行台式奶茶。

1987年，台湾地区的春水堂发明了珍珠奶茶，其颠覆了传统奶茶的做法，将地方小吃粉圆加入了奶茶当中，因为甜甜的带有嚼劲从而受到了许多消费者的喜欢。从此，新式奶茶正式进入大众的视野。
这股风潮也是经久不消，逐渐流传到了中国大陆地区。一时间，珍珠奶茶的店面，摊位犹如雨后春笋一般，林立在了大街小巷。

新式茶饮发展到了今天，至少经历了有三个阶段。
第一阶段:粉末冲剂阶段，大概从上世纪九十年代起，珍珠奶茶从台湾地区流传到了中国大陆，所谓的珍珠奶茶，其实里面没有珍珠，没有奶也没有茶，都是利用粉末勾兑而成，制作成本非常之低，就算一杯卖一两元，也依然有得赚。
这样的模式很快风靡全国，各地的大街小巷都能看到珍珠奶茶的门店或摊位
不过呢，这些小作坊普遍缺乏经营管理能力，也没有品牌意识，所以门店虽然遍及全国，但一直没有出现一个统一的大品牌。
随着时间发展，人们的健康意识逐渐提高，珍珠奶茶这种用粉末勾兑出来的廉价饮料，很快就失去了市场，慢慢被抛弃在了历史长河里。

　说到奶茶，很多朋友脑子里都会浮现出各种五彩缤纷，风格迥异的奶茶款式。这些奶茶有的口味清甜，有的口味浓郁，有的造型别致，有的色彩缤纷，现代奶茶发展至今已经形成了一套全新的饮品风格，从造型风格到风味口感完全不输于鸡尾酒等老牌饮品。那么现代奶茶到底有多少种做法呢？且听每恋潮牌茶饮为你细细道来。

　　传统做法。奶茶的传统做法是什么？简单来说是我们常说的摇摇乐，让牛奶与茶充分混合，并且通过过滤的方式让奶茶口感更加丝滑，我们平常接触的基础款奶茶，如鸳鸯奶茶、波波奶茶或者很多奶茶的基底都是这样调配出来的。每恋潮牌茶饮可以说，传统做法的奶茶虽然外观普通，但是口感细腻，也独具特色，一家奶茶店好喝与否，传统手艺是很重要的。

　　新式做法。新式做法其实是一种比较偷懒的说法，现代人的奶茶除了传统的摇晃过滤外，还有很多其他的搭配，比如我们常见的奶茶奶盖，奶油混合，分层奶茶，水果多肉等，都可以归属为新式做法里。每恋潮牌茶饮提醒大家，新式做法的奶茶不仅在口味上独具风格，在艺术造型上也很独特。

　　奶茶是我们日常休闲的必备饮品，不同做法的奶茶有不同的风格特点。每恋潮牌茶饮为大家带来的两种常见奶茶做法分类，相信也能够给大家在奶茶选择上提供一些思路和想法。

现代茶饮经历了第一阶段的推广期之后，很快就迎来了第二阶段的发展期。

大概在21世纪初，一些商业嗅觉较为敏锐的商家对奶茶形式进行了创新，原料也进行了升级，使用茶渣制作奶茶的基底，并且把淡奶油覆盖在产品上。

这样的制作方式与第一阶段的奶茶相比较，已经好太多了，毕竟第一阶段的奶茶，没有珍珠也没有奶更没有茶，确实无法与第二阶段有着真奶和真茶的饮品相比。并且在当时，许多商家的管理能力也有了提升，品牌意识也有了进步，他们基本都通过加盟模式进行了快速的扩张。如快乐柠檬，街客等，都是第二阶段茶饮的代表。

随着全国商业综合体的不断新建，奶茶——曾经的街头小众业态，堂而皇之地进入了商城，在第二阶段快速成长的茶饮品牌除了快乐柠檬与coco之外，还有风靡了北上广的1点点。

直到2012年前后，喜茶横空出世。彻底改变了整个茶饮行业。手工制作的茶饮和奶盖茶饮的出现和兴盛，标志着奶茶经历了新的升级与发展。

之前的奶茶，无论台式奶茶还是港式奶茶，其中的奶和茶都是混合在一起的，这也限制了奶茶作为一个品类，它的创新空间算是非常有限的。但是奶盖茶让奶和茶分离之后，整个茶饮的品类空间瞬间打开。

到了第三阶段的商家，不仅拥有着更强的创新意识，更会努力尝试开拓新的品类。

他们会在茶底中加入鲜橙，芒果，百香果这样的新鲜水果，还会加入椰果和芋泥等小甜品，甚至还会加入冰淇淋和酒，真正做到了茶底+万物，形成了种类繁多的水果茶，奶盖茶等品类。

换句话说，到了第三阶段，新式茶饮已经不是茶，也不是奶茶，而是一种非常新颖的甜水，他伪装成茶的样子，带给你更为丰富的口感和更加良好的体验。一家新式茶饮店很有可能同时也是甜品店，咖啡店，烘焙店等。

随着喜茶和茶颜悦色等国内新品牌的强势崛起，VC巨头也开始将目光看向了新式茶饮，让这个曾经活跃于街头巷尾的小品类登堂入室成为了新消费的明星旗手。

随着资本的入场，第三阶段的商家品牌意识也更为强烈，通过时尚的产品包装，统一的店面装修风格，不断加深在消费者心中的品牌形象，维持着自己在消费者心中的品牌调性。

至此，新式茶饮的发展也迎来的新的巅峰。