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消费者饮食观念发生变化，加之食材品质一般等问题，以量大实惠为优势的传统自助餐正在失去最初的吸引力。迭代升级的自助餐，以更加细化的品类、更具差异化的体验感满足消费者需要，开辟自助餐竞争的新赛道。
品种丰富不限量、自由拿取随便吃……自助餐曾以量大实惠受到消费者青睐，“扶着墙进，扶着墙出”这句用来形容自助餐满足体验的话一度成为流行语。不过，近期，“自助餐为什么不受欢迎了”登上热搜，阅读量近1亿。不少网友在评论区表示，回想起来，自己确实好多年没吃过自助餐了。
美团点评发布的餐饮报告显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅，而到了2018年，新增自助餐企业数量首次下滑。天眼查数据也显示，2020年后，自助餐门店新增企业数量每年减少约30%。截至2022年11月，我国33012家经营自助餐业务的公司中，仅剩17278家在营业。
从吃得饱到吃得好，在饮食消费习惯渐渐发生变化的当下，传统自助餐似乎正在失去最初的吸引力。越来越多商家开始通过细化自助品类、发力平价自助、开拓下沉市场等方式，探寻自助餐生存的新“土壤”。
“5年没吃自助餐了”
“除了出差时会在酒店吃自助餐，我已经有5年没主动去吃过自助餐了。”邵丹对记者说。
邵丹第一次吃自助餐是高中毕业聚餐时，在10多年前的县城，她和一帮同学大快朵颐。“因为自助餐里有平时吃不到的食物，所以吃得很过瘾，怀念39元钱抢鸡翅吃的快乐。”说起自助餐，邵丹回忆满满。
海鲜、肉类、热菜、主食、沙拉、水果、甜品、饮料……曾经，自助餐厅因为食材品类丰富、不限量、就餐快、性价比高等特点成了很多人亲友聚餐、休闲畅吃的首选。而如今，记者发现，在某美食点评APP的北京美食热门榜中，前100家店中只出现了一家自助餐厅，标注人均价格为336元。
据餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）发布的《2023年中国餐饮开关店报告》，2023年注册量最多的5大餐饮品类分别是烧烤、面馆、火锅、快餐和茶饮，而自助餐、酸菜鱼、轻食等注册量较少。
“前几天去吃了几十元一位的自助，把所有肉都浅尝了一口后就离开了。”郭先生在吃过几次自助餐之后发现，均价较低的自助餐看似花样很多，但食材品质一般，价格高的又觉得不划算，有些还限量，不如去店里点菜吃。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，很多自助餐厅为了迎合市场，定位中低价自助餐，在追求性价比的同时忽略了质价比，导致丢失了核心竞争力。
传统自助餐失去“先天优势”
8月9日晚上6点，刚下班的谢女士和丈夫按照约定来到位于北京北三环的一家自助餐厅就餐，他们当天从早上开始就几乎没吃东西，以不“辜负”300多元的自助餐费。
谢女士从螃蟹、大虾、扇贝开吃，再到小火锅、刺身、烧烤，最后用甜品、水果收尾，一直吃到晚上9点闭餐。“当美食变成了‘KPI’，吃得很嗨但也很难受。”晚上11点，谢女士和丈夫仍在努力散步消食。
“生活条件好了，吃不动了”“吃多了胃难受，吃少了心里难受”“更想健康饮食，不想暴饮暴食”……许多消费者认为，健康的饮食观念让自己不再特意去自助餐厅寻求饱腹感，在“吃得饱不如吃得好”的共识下，自助餐的量大失去了“先天优势”。
对于追求就餐环境的邵丹而言，在吃得好之外，她还格外珍惜和朋友的见面时刻。“吃自助因为要经常取餐，时间比较分散。有时候和朋友好不容易见一面，就想专注地聊天，不想被别的事情打断。”邵丹说。
新式自助餐品类逐渐细化
“以前就挺爱吃他家火锅的，上个月无意间发现出了自助，就来试试。”近日，张泉来到家附近的一家火锅店，点了一份新推出的134元涮品双人自助套餐。
入店后，张泉先选择了自己最爱吃的藤椒口味鲜虾锅底，吃完后前往自助区挑选涮品。“自助菜品主要是蔬菜和一些丸类，还有饮料和水果，都不限量，总体来说还是挺值的。” 作为一名火锅爱好者，张泉表示，以前两个人来吃，想多吃几种涮品但怕浪费，不敢点太多，自助套餐能吃到很多种类，对消费者而言十分友好。
3元的自助早餐、15元的中式炒菜自助、79元的火锅自助……记者发现，传统自助餐遭遇冷落的同时，一些餐饮商家以“平价自助”切入自助餐赛道，通过探索“品类+自助”的模式，在主营品类的基础上推出自助套餐，吸引消费者。类似新式自助不仅出现在正餐，面包自助、甜品自助等也在悄然兴起，自助餐的品类逐渐细分化。此外，还有很多自助餐品牌瞄准下沉市场的消费潜力，在下沉市场迅速拓店。
朱丹蓬表示，从传统自助餐到现在“万物皆可自助”，更多新奇特的品类加入自助餐的赛道，拓宽了自助餐的范围，对自助餐扩容、增加客群等方面都能起到帮助作用。新的自助模式从食材到场景走差异化路线，是餐饮企业创新的必然之路。“任何模式只有通过不断升级迭代来满足消费者的最新需求，才能够长远发展。”朱丹蓬说。 记者 安彦璟 本报实习生 张珂嘉
来源： 工人日报
自 | 央视财经
最近一段时间，一种新的商超业态——商超折扣店，在不少城市快速兴起，实现逆势高速增长。
周末上午十点，位于深圳市罗湖区的一家超市里，不少消费者正在选购商品，自助结账机旁已经排起了队，记者注意到，与普通商超相比，这里面积并不大，装修相对简单，产品多是仓储式陈列，在超市的各个显眼位置，打折优惠等标语随处可见。
消费者 黄先生：基本两到三天就会来一次，买了水果、蔬菜、鸡蛋 、肉，这里有折扣，一般都是5到7折，商品是临近保质期的，但是我觉得还好，基本上不到过期都吃了。
店长告诉记者，这家折扣店的产品来自于周边的正价超市，其中最为抢手的是鸡蛋、牛奶这类民生产品。
某商超折扣店深圳罗湖店店长 郑伟：这个商品在大店，可能只卖一天或者两天，两天以后这个商品就会来到我们折扣店，但是这个商品，一定是在保质期范围之内的。开业以来，随着客流增加，销售大概每个月有20%的增长。
业内人士称，在线上平台和社区团购双重夹击下，商超零售行业面临营收下滑的困境，今年以来，多家商超关闭低效门店，转而探索新的店铺模式，目前，包括人人乐、永辉、物美、家家悦等多家商超都在布局折扣店，希望通过低廉的价格加快产品销售，并挖掘下沉市场的消费潜力。
某商超深圳区域营运总监 尚军：折扣店，既满足当地人的一些需求，又能消化我们大店的商品。全国已经开出40多家折扣店，2022年的营收增速接近550%，接下来还会继续去开。
来源： 潇湘晨报
汉晚报讯（通讯员刘姗姗 记者祁燕）男子一口气吃下了5个橘子，不一会儿竟晕倒在地，随时可能心跳骤停？别怀疑，看似不可思议却与高血压这个常见病脱不了干系。
后湖44岁的蒋先生自己开了一家小商店，由于天天守店，平时很少活动。十几年前，他查出患高血压，但他觉得自己年轻力壮，压根没按照医生嘱咐吃药，只是偶尔觉得身体不舒服了才吃，好了就停药，平时也从不去医院做体检。
前段时间，蒋先生总觉得身上没劲，有时小腿浮肿，但没太在意。前天午饭前，他一边看店一边吃起了橘子，一口气吃掉了5个。没过多久，蒋先生就意识丧失，晕倒在地上，家人赶紧叫120救护车将他送到附近的武汉市中心医院后湖院区。
经检查，他的肌酐竟然高达1700umol/L，血钾也高达7.2mmol/l，而血钾正常浓度为3.5-5.5mmol/l，医生诊断其为尿毒症、高钾血症！
情况危急，随时可能出现心脏骤停。抢救争分夺秒地进行，经紧急血液透析、降血钾等对症治疗，蒋先生终于转危为安。肾病内科副主任医师肖伟询问病史发现，蒋先生本身患有高血压，但一直没有规范治疗，结果拖成尿毒症。而橘子正是此病发病的“导火索”：富含大量钾。对于尿毒症患者来说，橘子虽然美味却是致命毒药，正常人可以通过尿液排出体内多余的钾，但慢性肾功能不全的患者，因为肾脏功能衰退，排钾能力降低。如果进食了大量的高钾食物可能会导致体内钾的蓄积而出现高钾血症，严重的会导致心脏骤停，危及生命。
该院肾病内科主任陈文莉介绍，近年来，高血压、糖尿病的不断增多是导致尿毒症患者增多的重要原因。长期的高血压、高血糖控制不良，会导致肾功能严重损害，最终导致尿毒症的发生。因此，建议有高危因素的人群，平时要规范治疗控制疾病，除了经常监测血压、血糖外，还应定期检查尿常规和肾功能。
春节将至，尿毒症等肾功能不全的人群一定要管住嘴，少吃或不吃含钾高的食物，如葡萄、香蕉、橙子、橘子、石榴、海带、韭菜、菠菜等，以免引发高钾血症。可通过将蔬菜焯水的方式来减少钾的摄入。另外，低钠盐中也含有大量的钾盐，对于慢性肾功能不全的患者也是不能使用的。
来源： 武汉晚报
