期，疫情再次规模性爆发，省内广州、深圳、东莞等地部分区域宣布暂停堂食，好不容易复苏的餐饮业再度按下“慢行键”。
热闹的城市，一夜之间安静了下来，原本大排长龙的餐饮食肆只剩零星外卖员的身影。在这样的时刻，减租、减佣金……一则则抒困消息刷屏餐饮圈。
多地政府、协会发出呼吁
别让租金压垮餐饮人
门店租金或许是这一特殊时期压垮餐饮业经营者的最后一根稻草。有关调查显示，在疫情反复的2021年，商铺租金依然维持在高位。
中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
3月14日，华为任正非签发邮件宣布：全国华为在中国境内的场地、园区的餐饮商户，将享受华为免租6个月，9个月减租50%的优惠扶持，合计减免租金15个月。除了减免租金，就连已收上来的租金，华为也将退还。3月31日前，华为将退回6个月租金。
对于华为带头减租、免租的行动刷屏网络，不少餐饮人直呼：业界良心。
早在2月18日，国家发展改革委等14部门就印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中明确，2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋，2022年减免6个月租金，其他地区减免3个月的租金。
随后多地也出台了相关的租金减免政策，安徽省财政厅印发 《关于做好免收中小微企业和个体工商户房租工作的通知》，要求全省行政事业单位对承租国有企业经营性用房或产权为行政事业单位房产的中小微企业、个体工商户免收2022年3个月（2月、3月、4月）房屋租金，涉及转租、分租的，免收房屋租金须落实到最终承租人。
江苏发布《关于减免2022年国有房屋租金操作实施细则的通知》，对国有房屋所在县级行政区2022年未被列入中高风险地区的，2022年3月—5月租金全免，累计减免3个月租金；细则出台之日后，被列为中高风险地区的，在3月—5月租金全免基础上，再顺延或从当月起追加减免3个月租金（减免期到2022年12月31日止）。国有房屋所在县级行政区2022年已被列入中高风险地区的，2022年3月份—8月份租金全免，累计减免6个月租金。省外国有房屋租金减免执行属地政策。
那么，广东省内受疫情影响而全面暂停堂食的深圳、东莞有何纾困举措？
广东
日前，广东省政府官网发布了关于印发《广东省进一步支持中小企业和个体工商户纾困发展若干政策措施》的通知，提出了25条支持政策。
在降低成本方面，广东省继续实施减税降费优惠政策。自2022年1月1日至2022年12月31日，对小型微利企业和个体工商户经营所得年应纳税所得额不超过100万元的部分，在现行优惠政策基础上，再减半征收所得税。同时，降低场地使用成本，缓解相关经营成本压力。
深圳
3月16日，深圳市烹饪协会发布深圳市餐饮行业社会请援呼吁书，呼吁政府相关部门、物业主、金融机构、消费平台、合作伙伴等帮扶餐饮企业，适当减免租金、免息分期、缓交租金、管理费；呼吁外卖平台大幅度降低、免除餐饮外卖佣金费率等。
在缓解企业纳税压力方面，深圳税务部门通过减税降费、缓税缓费、银税互动等手段，采取组合式服务，给企业纾困解难。
3月11日，深圳市福田区政府发布《深圳市福田区支持企业同心抗疫“十条”政策》，政策自2022年3月21日起施行，有效期6个月。
在降租减租方面，福田区政府、区属国有企业物业对符合条件的租户给予2022年3月份租金全免、4月份租金减免50%的支持。同时，鼓励福田区15个股份合作公司对租户减免租金，对符合条件的企业减免租金的，在区政府支持股份合作公司专项政策中依照减租规模予以支持。
在稳企复产方面，对餐饮业等进行重点支持。例如，对纳入福田区商业统计、在条件具备时实现复工复产的餐饮企业，按照其本年度上半年营业额分档给予支持，最高100万元。
东莞
3月16日，东莞市政府官方网站发布《东莞市人民政府关于进一步支持疫情防控帮扶市场主体纾困发展的若干措施》。为统筹好疫情防控和经济社会发展，进一步加大对全市有关市场主体和群众的纾困帮扶力度，东莞市政府出台了6条措施。
有关政策措施有效期为2022年3月16日至2022年6月16日。
租金减免方面，《措施》提及，对发生疫情的镇街（园区）辖区内承租市直行政事业单位和市属国企物业的企业、个体工商户免收租金，已缴交租金的可顺延减免；倡导动员村（社区）集体物业及其他出租业主等，对承租的企业、个体工商户适当减免租金，或允许在疫情防控解除后3个月内补缴并免收滞纳金，纳税人为租户减免房屋租金的，按免租月份数给予房产税、城镇土地使用税核准减免。
减轻经营主体成本压力方面，《措施》介绍，对发生疫情的镇街（园区）辖区内工商业企业、个体工商户用水价格下调30%，住宿和餐饮单位，减半征收垃圾处理费；对相关工商业企业、个体工商户从事经营活动，以及居民生活所需的用电、用气、用水及通信网络正常供应，欠费不停。期间产生的用电、用水、用气费用，受疫情影响确有困难需缓缴费用的工商业企业和个体工商户，可向相关单位提出申请，允许在疫情防控解除后3个月内补缴并免收滞纳金。
此前，东莞市商务局、东莞市餐饮行业协会、东莞市连锁餐饮发展促进会等联合发布关于做好疫情期间生活物资供应保障的倡议书，倡议各企业优化配送，提升服务；严把质量，保证安全；诚信经营，稳定价格等。
美团、饿了么
继续降低外卖佣金
外卖佣金方面，今年2月，国家发改委等14个部门联合印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。其中一条指出，要求引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。
随后，美团与饿了么相继发布佣金优惠措施。
美团
3月1日，美团外卖宣布从降低成本和开源增收两方面，推出一系列举措落实相关文件。
其中，针对疫情中高风险地区以及所属区县日均交易额下降超30%的困难商户，美团外卖将实行技术服务费（佣金）减半优惠，且减半后每单1元封顶，优惠时间从当地被列为中高风险地区之日起，至解除封控后一个月。
此外，在疫情中高风险地区外，针对完成费率透明化的困难商户，美团外卖还会进行相应评估，实行技术服务费（佣金）5%封顶等系列措施。
饿了么
3月2日，饿了么响应号召，宣布首批投入2000万现金，对近期被列为疫情中高风险区的全国87个区县的所有商家减免佣金。
此外，饿了么还推出特殊歇业保护机制，保障商家因疫情歇业期间各项权益不受影响。3月起，还针对受困商家投入更多推广资源，帮助商家提升订单数。
原本依赖堂食的餐饮，正在通过外卖、零售等方式寻找第二曲线，在疫情防控常态化下，正因为有各界的支持，餐饮人们也有了继续走下去的信心。
豪大饭店开业于1999年，是一家五星级酒店。“怡”，是齐鲁风韵、山水之间的如诗如画，是怡然自得的身心享受；“豪”，是好客山东、待客之道的真挚豪爽，是无微不至的服务体验。怡豪，源自东方礼仪之邦，齐鲁山水之间，将典雅与豪迈融为一体，汲取着中华文明的灵感，迸发出全新的生命力。开业24年来，酒店以细致入微、贴心舒适的服务著称于济南商务酒店市场，2024年完成品牌焕新升级后，怡豪大饭店用东方文化礼敬全球旅客，让全球旅客感受中国文化独有的魅力，为来自全球各地追求卓越尊贵美妙体验的顾客们提供更加诚挚的服务。
酒店位于历下区泺源大街中央商务区，周边景点云集，步之所至，皆是美景。酒店坐落于千佛山、大明湖和趵突泉环抱之间，旅行停留之间，来曲水亭街感受小桥流水人家的人间烟火气，穿过熙攘的小吃街芙蓉街和宽厚里，傍晚时分，观赏超然楼刹那间的灯火阑珊，夜晚散步泉城广场畅享音乐喷泉的视听盛宴，白驹过隙间，已至各景点，周边商场汇集，恒隆广场和世贸购物中心是出行在外购物的天堂，除了优越的地理位置，怡豪还拥有独特的美学风格和完善的设施。现代设计语言与东方雅致交相辉映，造就了怡豪独特的美学风格，在简约的线条和大胆的结构设计中，将风帘翠幕、十里荷花的自然之美，定格在酒店的每一个角落。345间全新升级的怡豪精致客房，感受美妙绝伦的住宿体验。3间风格迥异的餐厅与时尚不失典雅的大堂吧，满足客人不同的用餐需求。总面积达1600平方米的12个多功能宴会空间，可供举办各类会议及社交活动。酒店还提供健身中心、室内泳池等全方位的惬意享受。置身怡豪大饭店，您的每一次下榻都将成为独特而难忘的体验。
餐饮部将针对暑假推出暑期大放“价”的促销活动。即日起至8月31日，银顶旋转餐厅，中高考生（持准考证）可享受周一至周五门市价的6.5折优惠。
为增加客人的参与度和体验，让孩子们在暑期Get 到更多的技能，培养儿童兴趣，活跃暑期生活，特推出每周末不同主题的暑期小小CEO活动体验。
比萨高意大利餐厅推出午餐披萨套餐，地道意式风味，现烤手工披萨，满满能量，三种规格套餐针对不同顾客群：
价值158 元套餐， 适用于1大1小， 包含：手工披萨一个，小吃拼盘（千丝万缕虾、炸鸡块、香酥土豆角、炸薯条、烤肠、雪碧果汁畅饮）。
价值218元套餐，适用于2大1小，包含：手工披萨一个、小吃拼盘（千丝万缕虾、炸鸡块、香酥土豆角、炸酥条、烤肠、雪碧果汁畅饮，意大利肉酱面一份和烤肉烩饭一份）。
价值258元套餐，适用于双人，包含：意大利普切塔，凯撒沙拉 ，餐厅招牌秘制烤翅，传统意大利烩牛肉，熟火腿披萨 ，当季鲜果拼盘，雪碧果汁畅饮。
<>厅经营者每年都会将收入的一部分拿来做营销。但很多人会发现，餐厅升级了、菜品调整了、服务也更好了，生意明明很火爆，餐厅的会员数量也一直很可观，但营业额却一直没有上涨，这到底是为什么呢？
事实上，营业额=客单×人数（新人+回头客）
这个公式告诉我们，一个餐厅要想提高营业额，最实际的做法就是2个：
1、 提升客单价
2、 提高复购率
这个公式来自于口碑餐饮—商家“码”上营销方案。
所谓“口碑码”营销，是指通过打造“二维码-店铺-支付-营销”的闭环模式，把线上线下的渠道打通，把流量串联起来。
为了帮助餐厅提高营业额，解决客单价、复购率等痛点和难题，口碑给出的方案是：让餐厅利用一小部分的营业利润，用发放“口碑券”的方式，去刺激更多的消费。
我们一起看看以下两家餐厅是怎么通过发“口碑券”的方式，来提高客单价、拉高回头率的。
提高客单价&消费频率
八合里海记
八合里海记是汕头的一牛肉火锅店，从2014年11月开始，在这两年多时间里，共开出了50多家门店，除了北上广深四大一线城市外，在厦门、珠海、泉州、惠州、中山、东莞等二三线城市也有分店。
开一家火爆一家，日均排队300桌，注重出品质量的八合里海记被称为火锅界的传奇。
我们都知道，良好的出品和用户体验是一个餐厅取得较高复购率的基础，但是这远远不够。对于八合里海记来说，提高消费者的消费频率以及客单价就显得尤为重要。
八合里海记从去年7月开始推出口碑的满返&满减营销活动，主要的目的是：通过满返的方式促进餐厅的二次消费，通过满减的方式拉高客单价。
满返/满减券设置方式：
满200减24，活动时长1年；满200返25，活动时长1年，核销期1个月 。
活动效果：
1、一共发券将近70万张，已经核销的口碑券多达30万张以上，核销率超过50%；
2、 一周复盘结果显示：到店就餐的客人中有30%的人参加了满减/满返活动，而这些参加活动的顾客，平均客单价达到了230元，一周毛利增长17920元；
3、 活动期间，全店的客单价拉升也非常明显，餐厅整体客单价从活动前的160元提高到将近200元，一周带来24个回头客，客单价流量也提升了15%左右。
据了解，在搞口碑营销活动之前，八合里海记的客单价不高，160元以下占比52%，160-200元占比30%，200元以上的仅有18%。
口碑给他们设计的满减满返策略公式是：平均客单价×1.3倍-0.1倍，也就是平均客单价160×1.3=208元，去零取整200元。在200元的基础上，让利1成，也就是让利20元，即满200减20元，这是满减策略；而为了促进二次消费，满返则在满减的基础上稍微增加了一点，让利从20元增加到了25元，即满200元返25元。
值得一提的是，八合里海记基本同意口碑的营销策略，而且在满减上面，八合里海记还更大方一些，让利24元，也就是满200减24元。
所以，这次营销投入产出的结果是：一天投入1440元，营业额增长8000元，扣除50%的毛利和营销费用，毛利增长2560元，一周增长17920元。同时发券60×7=420张，一周带来24个回头客，平均客单价200元。
目前八合里海记共有27家餐厅在做口碑码，八合里海记的市场总监朱靖说，相对于其他的团购券而言，八合里海记做口碑券的复购率是很高的，而且营销策略也不一样。口碑券包括一些新人券以及在顾客消费之后餐厅还有一些返券，这样就增加了消费者的复购率，这些都是其他平台没有的。
此外，口碑的这种满返满减比团购的成本低很多，但是转化效果却非常好。 “不像其他的平台那样，主打某一块或者某一个项目，比如说是团购或者推广告，口碑不是这样的，它提供的服务都是比较全面的，所有的功能都是一环扣一环的，不管是从后台的数据化，还是从通道来说，他们都是互相关联，不可以单一拆分的”， 朱靖解释道。
这也是为什么八合里海记在这两年来，跟口碑合作得越来越深的原因。因为口碑打造的是一个非常完善化的体系，对于商户来说，操作非常简单，数据也非常清晰。
朱靖认为，口碑给商户提供的是更倾向服务客户，可以让餐厅提升服务质量，给顾客、消费者提供很多智能服务，服务流程比较趋向于一体化，对餐饮品牌本身来说，可以宣传品牌文化、菜品；对餐厅来说，又可以及时地跟上市场的变化。
增加客流量、拉高回头率
华辉拉肠
餐厅生意的好坏，就是靠无数个回头客支撑起来的。可以说，保证回头客很重要。因此，一家餐厅要想占领市场，必须招来回头客。
华辉拉肠是广州的一家快餐简餐店，目前在广州共有47家直营门店。作为广州本土的老餐厅，华辉拉肠本身积累的老顾客消费群体已经足够强大。
据了解，华辉每年的营业额主要来源于老顾客。然而，随着餐饮竞争日渐激烈，餐厅越开越多，顾客的选择多了，忠诚度反而降低了。
所以，激活老客户，增加老顾客的复购率，让老顾客重复消费才是华辉拉肠当前需要做的事情，华辉选择了与口碑合作。
刚开始华辉拉肠只是把口碑定义为一种支付的手段，后来在运营过程中发现口碑还有口碑码的功能，能帮助餐厅准确地描述客户群体，达到营销推广的目的。
经过沟通交流，华辉拉肠推出口碑码：希望通过满减的方式拉高回头率，提升复购率。
满减券设置方式：
满15送6，其中包括一张2元券和4元券；2元券核销期7天，4元券核销期3天。
活动效果：
1、活动期内，2元券核销率达到15%；4元券比2元券的核销率更高一些，拉高了回头率；
2、让华辉拉肠感到意外的是：口碑码不仅仅提高了回头率，客单价也得到了提升，4元券成功把客单价从23元提升到28元，2元券居然把客单价从23元提升到31元。
每个餐饮品牌在不同的时段，营销方向和侧重点都不一样，口碑给华辉拉肠提供了一部分大数据的需求，可以更清楚地了解消费群体的消费习惯及消费行为。口碑平台作为餐厅的一个营销工具，让华辉拉肠把自运营的价值发挥得淋漓尽致。
由于华辉拉肠的店铺分布比较广，有些在社区，有些在商业区，消费者群体也比较广泛，有些是商圈周边的小白领，还有一些是生活圈子就在附近的家庭顾客，所以满返券的金额和核销期也是根据餐厅的消费客群、人流量等因素设定的。
起初华辉拉肠设计的满返方式为：消费满20元送6元代金券（2元+4元），核销门槛是25元，那时候的核销率只有14%；后来通过总结经验，发现20元的消费门槛有点高，根据口碑后台显示发现，他们的午餐客单价在16-18元，所以华辉拉肠根据这个情况，将消费门槛调整为15元。领券的人数增加了，核销率也提高到了16%。
此外，在满15送6的活动中，2元券和4元券的核销期是不一样的：4元券的核销期较短，只有3天，工作日的时候基本上都是小白领单独就餐；2元券的核销时间是7天，包含周末在内，家庭的顾客相对较多，所以才会出现2元券反倒更能拉高客单价的情况。
因为华辉拉肠的所有门店均为直营店，所以这些活动都是统一执行的，返现的券可以在任何一家使用，这样做的目的更好地提高了顾客的消费体验。
华辉拉肠市场总监黄海滔说：“口碑码的满减活动无论是对用户还是华辉拉肠本身而言，都是有利的。”
就用户来说：有些老顾客觉得，这是一家自己本身熟悉的餐厅，在自己有就餐需求，还有优惠券的情况下，大多数都会选择在规定时间内去核销这个优惠券。
而对于商家来说：满返券实际上是缩短了顾客的回购周期，即增加了老顾客的复购率和消费频率。
口碑码，可以帮助餐厅实现拉新、引流、提高客单价、提升复购率、积累高价会员等智能服务一体化，把线上线下打通，把流量串联在一起。
除此之外，口碑码营销还可以帮助餐厅实现以下目标：
优惠券的感知力度会更加强烈
优惠券的投放是日常餐饮店铺引流和转化的重要工具，和支付宝、微信等平台的电子优惠券不同的是，很多人在支付宝、微信上面有一堆优惠券，但是从来没有想过去核销。
当把优惠券放在口碑码，消费者在享受排队、点餐之类的服务或者扫码支付的过程中就能很直观的看到优惠券，这样就可以把线下一部分消费者进行引流拉新。
提高效率：预定、点菜、排队、支付
口碑码还有点餐、预定、排队、支付等诸多功能，这个系统的使用过程中几乎不需要餐厅员工的参与，就能独立完成餐饮消费的所有操作，这样不仅提升了餐桌上的支付体验，还节省了餐厅的人力资源。
洞察消费者喜好
扫码支付即成为会员的强大功能，让商户通过口碑的后台会员管理，可以清楚知道餐厅哪个消费者集群最多，哪个时间段就餐流量峰值最高。
通过这些完整的数据，餐厅可以洞察到消费者的喜好。通过这些，餐厅也可以设置一些线下活动，为消费者提供更好、多体验化的服务。
总而言之，餐饮，做好产品保生存，做好营销促发展。好的产品是基础，这也是餐饮行业本身属性，同时我们也需要通过餐厅环境，服务，消费者体验等支撑，更重要的是要通过一些好的营销策略来做传播。
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作者：周洪楚，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
