天来了，很多餐饮店都会推出自制的“鲜榨果汁”。可是，如果你以为他们给你的真是新鲜水果榨出来的话，那你就太天真了。据行内人士透露：其实大多数餐厅、火锅店的鲜榨果汁是用大量添加剂和临期或变质水果制成的，利润堪称暴利。
< class="pgc-img">各种广告、店招的“鲜榨果汁”看上去很是诱人，殊不知，你看到的与喝到的，却是两码事！
中低档餐饮店：添加剂为主
据曾经在成都几家火锅店都工作过的张先生透露，中低档的餐饮火锅店的鲜榨果汁主要靠果粉和香精等各种添加剂自己勾兑。其添加剂原料无论是在食品批发市场还是网上，几乎是应有尽有。无论店里有没有水果，凭借这些添加剂，都可以勾兑出来多达30多种口味的果汁。
< class="pgc-img">网上输入“水果味添加剂”，至少跳出100页，你想要什么“果味”的要有尽有！
而一袋果粉或一瓶浓缩果汁，成本不过十多元，却能泡制出来几十杯“鲜榨果汁”，卖出几百元来，利润远高于卖正规饮品。这就是为什么一到夏天，餐饮火锅店不卖正规饮料，却力推“鲜榨果汁”的根本原因。
< class="pgc-img">网上输入“果味粉”，至少也是跳出100页，你想要什么“果味”？只有你想不到，没有网上做不到的！
网上卖出的这些“果味粉”，购买的人是相当滴多——话说，你居家曾买回来给家里人吃过吗？
点开某个品种的“果味粉”，哇，简直大开眼界！各种口味的都有，而且可以教你怎么做“鲜榨果汁”！
中高端餐饮店：临期或变质水果为主
中低档餐饮店使用“添加剂”“果味粉”兑造果汁是主流，而一些中高档餐饮场所，为了显示与中低端的不同，则更流行强调“天然和鲜榨”，甚至声称绝不使用添加剂。那么真实的内幕又是怎样的呢？
< class="pgc-img">此前人民日报一个点击上千万微博道出了冰山一角：一个“良心无法承受”的营业员曝出：水果市场本应被销毁的过期、腐烂水果大多以低价流向酒店、餐饮、茶楼、KTV等地方，成为鲜榨果汁或做成果盘，每天多达数百件。
< class="pgc-img">我住家的附近，几条街遍地蔬菜、水果档口，每个档口都有这样的处理水果。
这一盆多少钱？2元！居民一般是不会买的。
这些水果刚碰伤时剜掉“伤口”是可以吃的，但是，水果看上去已经不新鲜了，那伤口事实上已经“发炎”。
据业内人士介绍，事实上劣质，过期、腐烂水果低价流向餐饮店、酒店、茶楼成为果汁饮料这已经是普遍现象。营业人员将变质部分切出后，消费者根本发现不了。其实，现在大量健康、营养类书籍已经明确指出：由于水果的水分比较多，在果酸的作用下，最容易受到一种叫扩展青霉这种霉菌的侵蚀，然后产生一种叫展青霉素毒素，人吃后会出现恶心、头痛、头晕、呕吐、腹胀等症状，甚至会发生肾水肿、中毒等情况。
< class="pgc-img">这些局部已经开始烂的水果，别以为剜掉烂处就可以吃了，事实上，整个水果已经变质！
同品种的新鲜芒果七八元一斤，但这样的芒果水果摊可以七八元给你一大堆！
这样的水果居民不会买，谁买走了呢？
我遛狗时就看见有骑电拼车的，座位背后一个框，专门收这样的水果。他收走倒垃圾箱了吗？
餐饮店为什么不卖真正的鲜榨果汁？
为什么市场那些餐馆、火锅店老板不卖真正的鲜榨果汁呢？，一家在成都有一定名气的中餐馆老板李某透露，商家不卖真正的鲜榨果汁有这些原因：
商家逐利：一扎1000ml的真资格鲜榨橙汁，成本一般要30多元，但只能卖50元左右。而用浓缩果汁或果粉勾兑成的一扎橙汁，成本不到2块钱，利润惊人。
卖相更好：通常真正的鲜榨果汁因为和空气中的氧要发生反应，色彩一般都暗淡，而且放几分钟就会发生沉淀和变色（我自己常在家用破粹机鲜榨各种水果汁体会很深）。如果餐馆鲜榨新鲜水果反而卖相不好；而添加剂勾兑出来的果汁色彩艳丽，卖相不用说，看到就想喝。
< class="pgc-img">为了写这篇文章，我专门下楼买来新鲜橙子给大家做个实验看看。
新鲜橙子洗净后切开，颜色鲜艳。
把切开的橙子剥皮后放入破碎机先“破碎”（只加了丢丢饮用水）。
被破碎后橙子在破碎机里高速搅拌一分钟。
刚从破碎机倒出的橙汁颜色与刚切开时颜色对比，几乎没啥差别。
但是，搁置10分钟后，这橙汁的颜色的确就已经暗淡。
味道更好：真正的鲜榨果汁其实味道大多清淡，没新鲜水果那种果酸、清香和甜度的锐利，而勾兑的果汁中因为添加了大量的糖和果酱、香精等，味道更甜更香俘虏你的味觉。
专家：添加剂过量对人体伤害不可逆转
此前据媒体披露：全国人大代表黄辉球曾在两会分组审议会上直言鲜榨饮料的安全性：“一个西瓜的汁水最多半扎，但在餐饮场所却能榨出二十多扎！可果味为什么还那么浓呢？是因为里面含有二十多种食品添加剂！”而据《中国质量万里行》四川站此前调查，餐饮场所的各种鲜榨饮料，如豆浆、各种果汁、花生奶、核桃奶等，其实基本没有什么水果、花生、核桃等，大多由各种食品添加剂勾对而成。
< class="pgc-img">网上买这些果味添加剂是大有人在。话说，你买过兑给家人喝过？显然没有，但谁在买呢？
全国政协委员、著名分析化学专家叶建农认为：目前绝大多数添加剂的毒理作用都并完全不清楚。即使是已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害。如果超量使用，易损害肝肾，甚至可能引起致癌等后果。因此，无论食品饮料，添加剂越少越好，没有则最好。
夏天来了，如果实在要喝鲜榨果汁，为自己健康着想，建议还是像我一样在家自己动手制作，颜色虽然暗味道也略显淡，但却是真资格的鲜榨果汁，是你身体真正需要的维生素和维他命乃至纤维素！
<>< class="tt_format_content " id="js_content">一杯果汁售价1000元，居然还要等三小时才能买到？消息一出，迅速引发了网友热议，网友称其为“饮品界的爱马仕”...
性价比有点低...
在市面上的饮料何其多，其中果汁饮料占据了半壁江山。
而果汁饮料也不甘寂寞，整个品类花样百出，小时候的果粒橙，橙汁已经不能满足我们的选购需求了。
随着花样的增加，价格也是水涨船高，甚至价格能达到数十倍之大。
果汁的价格和果汁的分类有关，我们就先来说说市面上的果汁分类：
①浓缩还原果汁
我们平时在超市能以3～5元买到的就是浓缩还原果汁，是将水果榨汁后先浓缩，然后运输到加工厂，在加工厂将浓缩果汁兑以水、糖等还原成可喝的果汁。浓缩果汁的保质期在一年左右。
②现榨新鲜果汁
指的就是街边的果汁店售卖的那种用普通榨汁机现榨的果汁，通常没有品牌效应
③NFC非浓缩还原果汁
鲜果直接榨汁后用HUT瞬时高温灭菌法灭菌，不加任何水，糖，添加剂得到的就是NFC非浓缩还原果汁。但是这种果汁也有明显缺点：保质期短，对温度要求高，必须一直冷藏保存。
这类果汁市面上比较不容易买到，因为NFC果汁虽然具备了进入商超的条件，但类似液态牛奶，要求经销商具备冷链能力，拥有这一生产和运输能力的品牌厂商国内只有寥寥几家。
④冷压果蔬汁
现在网上曝光度很高的“排毒果蔬汁” 多数属于这个范畴。其价格不菲，30～60元价位的都有。
冷压技术是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，可以有效防止果汁被氧化。
通常冷压果汁的保质期只有3天，无法进入地面零售渠道流通，因此多数品牌目前只能在线上销售。但近几年兴起的 HPP技术可以有效延长冷压果汁的保质期，因此使得成本也变得更贵了
。
总结：
果汁品质：浓缩还原果汁＜现榨新鲜果汁＜NFC非浓缩还原果汁＜冷压果蔬汁
果汁确实是一分价钱一分货的品质。
不尽然如此
将浓缩果汁加水还原到原来的浓度后也可以在瓶身上标注100%果汁。也就是说在上文的第一类浓缩还原果汁中，只要还原到纯果汁浓度就可以在瓶身上标注。
不过其配料中一般只有水果浓缩汁和纯净水，有时会有水果原浆和盐。我国规定允许在纯果汁中加入糖或甜味剂，但两者不可同时添加。
因为冷压果汁的成本真不低
这类冷压果汁每473ml的液体就要使用5斤左右的蔬果去冷压（这个数字，得自于冷压果汁品牌Blueprint），但各家冷压果汁的数字就不一定了。
但一般的果汁根本连他的十分之一都用不了。加上冷压技术本身就相当昂贵，所以冷压果汁贵其实是技术与原料的双重原因，提高了制作的成本。
这是值得质疑的。
无论是超市三五块的果汁还是价格超出数十倍的冷压果汁都需要适可而止。
浓缩果汁经过了二十多年的发展，是最成熟的产品。但在口感、营养价值方面都不如 NFC果汁和冷压果汁。
比较而言，非浓缩还原（NFC）果汁和冷压果蔬汁可以在延长保质期的基础上，保证比较新鲜的口味和更完整的营养成分。
不过即使如此，它们也并不适合长期饮用。因为现在的水果甜度都很高，饮用太多很容易过量摄取糖份。对于糖尿病或是血糖代谢有问题的人，真的不建议尝试。
这种冷压果汁是从国外流行起来的，饮用冷压果汁的时候可以不再摄取其他食物，从而达到排毒的效果。但是按照规定的饮用量一天可以摄取到约18斤左右的蔬果，但是摄取这么多的蔬果所含的糖份，对身体也会造成不小的负担。
而且，如果冷压果汁去掉渣滓，那么摄取的纤维素就会不够；加上冷压过程会将食材压到很细碎，即使摄取，对于肠胃蠕动应该也没有帮助。
所以对于水果，最好的摄取方式还是直接吃就好。
如果是短期蔬果摄入量不足，可以考虑选择非浓缩还原（NFC）果汁和冷压果蔬汁来补充一些维生素。
之后我还是会去采购一批回来，实测告诉你如果一定要喝果汁，不同价位的果汁中什么值得喝！
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