餐饮创业正餐、快餐怎么选？我总结了餐饮品牌商业模式构建九要素

着消费市场的日益发展，餐饮行业已成为了人们生活中不可或缺的一部分。而在这个行业中，正餐和快餐是两个主要的消费形式。对于餐饮创业者来说，如何选择适合自己的经营模式成为了一大难题。本文将会总结餐饮品牌商业模式构建九大要素，帮助餐饮创业者更好的选择适合自己的经营模式。

第一，品牌定位。品牌定位是餐饮品牌构建的核心。它决定了品牌的价值、目标消费群体以及经营理念等。餐饮创业者需要了解自己的品牌特点，明确自己的目标消费群体，以便更好地定位自己的品牌。

第二，产品研发。餐饮创业者需要不断地进行产品研发，不断地推出新品。这样可以满足不同消费群体的需求，提高品牌影响力。

第三，运营管理。良好的运营管理是餐饮品牌成功的关键。餐饮创业者需要制定详细的管理计划，包括人员管理、财务管理、采购管理等，以确保店铺正常运营。

第四，市场营销。市场营销是品牌成功的重要因素。餐饮创业者需要制定合理的市场营销策略，包括广告推广、促销活动等。

第五，供应链管理。供应链管理是餐饮品牌成功的基础。餐饮创业者需要保证原材料的质量和供应，以确保产品的品质和口感。

第六，店铺选址。店铺选址是餐饮创业者需要考虑的重要因素之一。选址需要考虑到人流量、交通便利程度、竞争对手、租金等因素，以确保店铺的盈利和生存。

第七，人员培训。餐饮创业者需要注重人员培训，确保员工的专业技能和服务质量。这样可以提高顾客的满意度，加强品牌形象。

第八，设备设施。设备设施是店铺正常运营的重要保障。餐饮创业者需要购买高质量的设备和设施，以确保店铺的正常运转。

第九，财务管理。财务管理是餐饮品牌成功的重要保障。餐饮创业者需要制定详细的财务计划，包括成本控制、利润分析等，以确保品牌的盈利。

总之，餐饮创业者需要全面考虑餐饮品牌商业模式构建九大要素，才能选择适合自己的经营模式。只有在全面考虑了品牌定位、产品研发、运营管理、市场营销、供应链管理、店铺选址、人员培训、设备设施和财务管理这九大方面，才能够成功开展餐饮创业。

营环境复杂多变的特殊时期，线上业务已成为餐饮门店的重要营收渠道。餐饮人该如何利用这把利器，开辟新的增量？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。

近些年来，餐饮经营在经过持续进化后，正迎来全面数字化、品牌化的新局面。许多餐饮商家不再完全依赖线下堂食，而是线上线下两条腿走路，持续布局和发力线上业务，在不确定的环境下找到新增量。

比如，旺顺阁鱼头泡饼线上销售1斤鱼头券，售出约2万份，累计总销售额超过140万；湊湊火锅发起6周年线上活动，成交了近7万笔订单，总交易总额高达460万元；茶百道开启线上直播，累计观看人数近1000万，总销售额突破5200万元……

然而，在个别餐企的线上经营获得先发优势时，仍有一些餐企不得其法，还在摸索和试错中徘徊。餐饮企业该如何利用线上经营这把利器突破困境、长效经营？

线上化经营大势所趋

生活服务平台成餐企业务增长新引擎

当下，大众消费习惯随着人群与环境的变化，在线上与线下之间自由迁移，潜移默化地发生了改变。

在广州CBD工作的小兰向红餐网表示，自己已经习惯了下班一边走在路上，一边打开抖音视频，去刷一些餐厅的探店视频。现在在抖音上，人们可以亲眼看到菜品，感觉不错的话马上就能下单。小兰有时就会下单一些常见餐厅的团购套餐，邀上朋友共同前往。

△图片来源：摄图网

在小兰看来，价格相对实惠只是网上团购的众多优点之一。平台上，用户能直观浏览餐厅的菜品、环境等多个方面，也能看到其他客人的真实评价。此外，团购套餐价格透明，更加符合自己的消费预期。

而类似小兰这样的消费者已不在少数，乐于线上浏览、选购、付款的年轻人们在餐饮消费中占据着越来越多的话语权。

当消费下行，外部环境复杂充满不确定性时，餐饮行业也进入存量竞争时代。新形势倒逼餐饮品牌们不得不从更多维度出发做出改变，比如线上经营突围，线上业务模式转型升级。

线上化布局，能够帮助餐饮商家更加贴近当下年轻的消费群体。CoCo都可总经理游峯慈表示，以抖音为代表的生活服务平台聚集了大量年轻用户，正是品牌年轻化、线上化策略中重要的布局渠道。

△图片来源：CoCo都可茶饮官网

疫情以来，已经有不少像CoCo都可这样的餐饮品牌率先抓住短视频、直播和其背后生活服务平台的流量红利，凭借优质内容以及全新的线上运营策略快速破圈。

越来越多餐饮品牌从观望到入场，从思考生活服务平台“要不要做”，到求问“该如何做”，并把生活服务平台当做自己的主阵地之一。

消费趋势风云变幻

生活服务平台能给餐饮人带来什么？

能够通过线上布局来解决燃眉之急，只是餐饮商家利用生活服务平台的一个方面。而除了获得短期明显的交易增长外，在塑造品牌形象、强化品牌认知和延展品牌资产等长期品牌收益方面，餐饮企业也能从生活服务平台中获取更多提升空间。

当下，通过抖音等平台，虽然确实有部分餐企已经取得了不小的成绩，但对于众多餐饮人来说，商家们想要将生活服务平台的势能化为己用，其实难度不小。

△图片来源：摄图网

有商家就表示，因为餐饮的本质是即时性消费，如何让用户在观看短视频或直播的一瞬间，挑起他们的消费欲望，极大考验内容的创作质量，往往需要找专业人、做专业事。对于一些小微商家而言，这会增添一笔不小的支出。

该怎样玩转本地生活平台、提升自家的客流和营收？这是餐饮人迫切需要正视和回答的问题。

在此背景下，为帮助餐饮商家在抖音生活服务更好地做经营，能够根据自身特点和经营阶段有的放矢，形成多样的经营方法组合，抖音通过《抖音生活服务餐饮经营指南》首次为餐饮人们提出了全方位经营的“LIFE经营矩阵”。

△图片来源：抖音生活服务

何为“LIFE经营矩阵”？红餐网翻阅指南了解到，“L(link)指数字化链接；I(Influencer)指与达人合作；F(Field)指商家自营；E(Event)指营销活动。”

具体来看，所谓的L指数字化链接，是将线下门店的服务信息、优质商品通过抖音生活服务链接到线上，实现线下到线上全场景数字化经营的过程，是支撑后续经营手段的必备条件。

其次，I是达人合作。商家通过与达人合作，借助达人的创作能力凸显商品和服务的优势，可以更好地触达目标客群，快速高效实现经营目标。

再者，F为商家自营，商家通过搭建自营团队、优化组品和短视频和直播内容常态化运营策略，可以逐步积累经营资产，持续经营，获得长期收益。

最后，E是营销活动，这是商家加速经营跃迁的重要手段。通过聚焦特定场景，主动发起营销事件或参与平台营销活动，实现放大品牌声量、引爆销量、培养消费心智的经营目标。

结合《指南》，餐饮人如何玩转抖音？

抖音生活服务为商家提供了经营矩阵，无疑给当下掣肘于疫情和消费降级的餐饮人们注入了一针强心剂，也为餐饮商家后续长效经营提供了更多可能性。

但正所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，《抖音生活服务餐饮经营指南》其实更多的是提供了思路和方向。对于广大的餐饮商家而言，还需要基于自身特点，以及结合品牌的经营阶段，才能进一步借助矩阵发挥势能。

红餐网仔细研读该指南后发现，抖音生活服务的每一矩阵下，都有着极大想象空间。如在商家与达人合作I上，虽然看似简单，但其实大有讲究。

根据抖音生活服务数据显示，2022年8月对比1月，生活服务相关的达人数量增长了160%+，每月有数十万创作者参与抖音生活服务团购带货。但对于餐饮商家而言，并不是任何一位优质达人都能与自己完美适配。

新中式点心潮牌虎头局正式入驻抖音后，在短视频和直播两个方向的达人合作中，就采取了截然不同的方式。

△图片来源：虎头局渣打饼行官微

在与短视频达人的合作里，虎头局按照一口价/通用CPS的合作方式，依据城市维度招募，每月定期招募500-800位达人，带动平台2000+达人主动带货。而在直播环节达人选择上，其招募300+达人从0到1自孵化直播达人，为品牌培育长期合作达人30+，同时联动头部达人直播带货。据品牌方透露，其每月达人直播固定营收产出已超过了120万元。

不同类型达人的内容手段、合作要求、合作形式等都不相同，分别适配于不同经营诉求的餐饮品牌。餐饮品牌只有明确自身经营诉求，了解达人的分类和区别，才能更好地发挥达人的作用，完美实现品牌方的诉求。

在商家自营F环节，同样有着技巧和策略。如在自营团队搭建上，不同阶段和不同规模的商家，自营团队结构与工作流程都有所不同。也亦如在自营的选品策略上，需要进行货品的组合和搭配，商家需要多样化的商品类型进行相互组合，在“畅销”“引流”“特色”等商品带动流量的前提下，依靠“日常”“利润”等商品实现利润保障。

△图片来源：《抖音生活服务餐饮经营指南》

旺顺阁鱼头泡饼对货品组合方面有着深刻理解，始终遵循“低毛利+高毛利“的原则，不断优化组品策略。其在每次直播过后，会对直播套餐的售卖情况进行复盘，留下数据反馈较好的商品，调整低产套餐，成功打造出多个爆款套餐。

目前，旺顺阁鱼头泡饼7.7折“原价89现价69元”1斤鱼头券，售出约2万份，累计总销售额已超过140万元。而7.8折“原价229现价179元”鱼头尝鲜餐，售出约9千份，累计总销售额则超过170万元。

旺顺阁鱼头泡饼根据团品定位的不同，打造了不同销售类型的产品。因为只有打造具有差异化优势的货品，保证POI详情页中有丰富可供选择的类型，才能增加用户选择及日常店铺访问的销售承接。

△图片来源：旺顺阁官微

最后再看商家的营销活动E。如果说商家自营F和达人合作I构成了品牌内容的日常经营，营销活动则能厚积薄发，短时间内造成巨大声量。商家通过聚焦特定场景，主动发起营销事件或参与平台营销活动，可实现培养消费心智的经营目标。

据悉，抖音生活服务上的营销活动共四大类型，包括平台营销活动、货品营销活动、行业营销活动和商家自营销活动，每一类营销活动都有独特的玩法和收益。商家根据自身不同的经营规模，以及不同的经营目标，选择性地发起或参与营销活动。

以商家自营销活动为例。新茶饮品牌茶百道就抓住茶饮夏季消费高峰，进行自营的新品营销活动。其上架了多款当季热销新品和深受消费者喜爱的饮品，并进行反复组合，满足不同消费者口味。茶百道的3场直播在线观看人数最高达7.7万，累计观看人数近1000万，累计销售额则突破了5200万。

△图片来源：茶百道官网

而在跨年时，其借势跨年节点、打造热点内容，利用跨年倒计时与秒杀品/奖品/爆品相配合，通过节点和福利搭配，持续带动活动氛围和人气，使品牌原生话题播放量近150万。

做好这一切，离不开茶百道有着明确的营销需求和目标，清晰的规划和策略，以及对商品、内容、流量三大板块的筹备。也离不开商家洞察热点，找到与产品传播的契合点，预埋话题，结合了达人/KOC/UGC互动内容等资源。

小 结

在抖音生活服务平台上，还有着更多的商机等待餐饮人们挖掘。平台的发展和成熟，无疑给餐饮人们提供了更多机会、更大的想象空间。

现实中，已经有企业通过抖音生活服务抢占了先发先机，也有品牌通过布局线上渠道获得了销售收益和品牌收益。

对于后入局者来说，一切都还不迟，只是需要更多的策略和技巧。

馨提示：本文约3574字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者赵娜写于深圳。

“餐饮社区和社区餐饮”是近期春风吹又生的老话题，也是餐饮品牌可以发力的“新方向”，比如海底捞成立了深耕社区的社区营运部门，又比如一些老字号长期默默扎根社区。

在餐饮范畴，社区可以说从来都不是新话题，在今天不是，在十年前、二十年前也不是。

虽然社区餐饮的确不是新话题，但也不要认为社区餐饮就没有话题价值，毕竟一个话题能被拿出来且持续讨论下去，这就证明了该话题的必要性和内涵的无限性。

在社区的话题上，餐饮品牌如何做好社区生意、如何思考社区餐饮，这其实是一个长线问题。

不要神话社区，理性看待社区的餐饮需求

我们可以把餐饮的需求分为三类：其一是商业餐饮，比如写字楼餐饮、中心商场餐饮；其二是服务型餐饮，比如高速服务区餐饮、机场餐饮、旅游景区餐饮；其三是社区餐饮，主要是位于社区、面向社区的餐饮集群。

PS：这个分类是以面向的客群来分的，比如合生汇本身属于商超、是商业餐饮，但如果它所处的位置、面向的群体是几个大社区，那么我们应该把它归入社区餐饮类别。还有一类是综合餐饮，比如周边是商业生活的综合区，又有写字楼又有社区，这类我们就不进行严格区分。

从商业餐饮到社区餐饮，这种流向指的是过去一个品牌只在商超写字楼区域开店，之后回归社区，品牌愿意下沉到社区街边店去做生意，或者说重新看到了社区餐饮的发展价值。

具体看来，商业餐饮是一个较为年轻的新类别，它面向的人群更年轻，群体也更优质，几乎每个人都有消费力，这是客群优势，此外还有筛选出来的集群优势，比如能进商场的基本都是知名品牌，每个入驻品牌都可以为整个商圈贡献客流。而社区餐饮的历史会更久一些，相对于商业餐饮，社区餐饮的业态更传统，此前是夫妻店居多、是到店餐饮和到家餐饮的混合模式。

为什么前几年大家都在谈商业餐饮，而近几年都在谈社区餐饮？

在筷玩思维看来，它一方面是发展周期决定的，而另一方面则是竞争问题，经过多年累积，商业餐饮可以说是早已进入了饱和阶段，就像前几年大家一定要去北上广深，再到后来的逃离北上广深，从商业餐饮到社区餐饮，两者是同样的饱和及流动问题。

所以，社区餐饮从来都不是必然，也不是网红话题，而是一个无奈的周期发展问题。无非就是商业餐饮没赚头，大家不得不流入社区餐饮。

无奈之外，利益也是推动力。和商业餐饮相比，餐饮品牌的社区生意也是有看头的，由于社区餐饮的传统化，凤尾到了社区很容易成为社区的竞争力头牌，不但自己生意不被抢，反而还会抢别人生意，这是下沉社区的品牌最得意的一点。

在时间上，商业餐饮大多只能做中午和晚上时段，而社区餐饮还可以经营早餐、下午茶、夜宵，时段延长而租金更低，这同样是利好。

此外，商业区和社区还有因地方差异而产生的需求差异，比如写字楼客群需求较为极端，要么外卖、要么到店，而社区客群如果到店发现人太多，他们则愿意外带到家而不是换一家新的门店。基于此，更愿意外带也诞生了一项新的到家生意，比如餐饮品牌在社区可以卖预制菜，这一点写字楼商圈通常做不到。

这也意味着，从商业区到社区，这并不是地点转移的生意变更，社区模式需要新的逻辑。

餐饮社区运营模式需要充分考虑品牌实力和社区需求

对于一些餐饮品牌、餐饮门店来说，或许也并不存在商业餐饮和社区餐饮的差异。

比如一家奶茶店无论在写字楼还是社区街边，门店都是早上10点开门、晚上9点关门，做的是流动人群和外卖的生意，那么该品牌要去社区还是要去商业区，衡量方式只看投入产出比就行了，如果结果一样，那么大概就可以认为它在社区餐饮和商业餐饮完全没有区别。

也确实，对于奶茶店这类外带的生意，讲究的是人流和人流转化率、是人的差异，而不是地方模式的差异。

但对于火锅就不一样了，火锅在商业区更多只能接待到店，火锅外卖在商业区的可能性很低，毕竟在办公室吃火锅并不是一个常规选择，外卖少了，外带也必然几近于零。

如果到了社区，火锅店不仅可以经营到凌晨的夜宵时段，还可以有外带、外卖的需求。简单说就是餐饮社区运营模式的盈利来源不仅来自于门店，更来自于顾客的家里。

1)、外带、外卖的到家生意

纯外卖的生意在写字楼也能看到，不过到了社区，纯外卖的生意还可以发展出外带，比如居民区超市的餐饮业务更多是到店外带，再比如火锅食材、烧烤食材这类生意通常扎根社区。这类模式是食材在店里、消费场景在顾客家里。门店无非就是一个前置仓。

还有预制菜品牌，它们通常也是到家的生意，相当于“餐饮方便面”。顾客提前购买，想吃的时候开袋加热即食，省去了出门、点餐、配送这些琐事。

2)、内外兼修，从堂食到全场景

老字号“杏花楼”的菜单产品比较多元，开在社区也可以充当社区厨房的角色，顾客可以到店，也可以点外卖，在近些年，杏花楼还推出了部分产品的预制菜，顾客可以在电商或者社区门店购买酱鸭、咸肉、咸鸡、腊肠、酸菜鱼、老鸭汤这些预制菜产品。在清明、中秋等节气，杏花楼还有青团、月饼销售，服务于到家、零售、送礼、公司下午茶等场景。

“常温即食预制菜”、“自热产品”这类则服务于露营、野餐、旅途餐，通过产品模式变革也打开了餐饮产品的更多可能。

3)、从产品到服务，到家做饭是一门可以考虑的新生意

厨师团队到顾客家做饭严格来说和餐饮门店没什么关系，除非错峰生产，否则厨师走了，餐厅就开不了了(除非需求很稳定且可控)。对于餐厅来说，到家做饭出人出力又出产品，其实还不如在餐厅只做外带和外卖的生意。

不过对于一些刚开业、生意一般的门店，如果顾客出价够高，老板也愿意放下门店去做到家做饭的生意，以此作为前期口碑和客群积累的新出路。

仔细来看，餐厅厨房做饭和到家做饭是不同的模式，比如到店厨房是封闭的，但到家更讲究厨师服务能力的基础素养。厨师不仅要会做菜，还要会说话，更要会做事。总体来说，到家做饭对于餐饮业来说还属于尚在摸索中的新生意(目前主要被归入家政服务一类)。

社区餐饮的关键词：主食、多元化、碎片化、现场感、人情味

商业餐饮做的是人的生意，而社区餐饮的场景还包含了家庭厨房，比如社区家庭有冰箱、有厨具，这是大多办公场景所缺乏的。

当然，无论是社区餐饮还是商圈餐饮，又或者是服务型餐饮，餐饮业的主要场景还是得回到堂食/门店，毕竟顾客需要餐饮门店，更多的是想通过餐厅来释放关于饮食的系列劳动，比如出去买个包子总比自己在家做省事，本部分我们回归餐厅堂食来谈社区餐饮的内容。

南城香、嘉和一品这些品牌在社区有些年头了，从它们的菜单来看，主食占了菜单的大多位置，从粥到米饭再到饺子、锅贴，包括肉食、面食，几乎样样围绕吃饱来组合。主食化是其一，其二在于产品的多样化，比如南城香的饭香、串香、馄饨香，虽然看起来毫无逻辑，但就是告诉社区居民，你想要的主食和其它产品我都有。

社区居民不像写字楼那么集中化，社区有小孩、老人、中年人、年轻人，有多人家庭、双人家庭、独身家庭，这也意味着想做社区的生意，菜单就要足够多元。甲想吃米饭、乙想吃面、丙想吃小吃，这些多元的需求无论在嘉和一品还是南城香都可以得到满足。

碎片化是时间的延长，比如写字楼下午时段的打工人要上班，大多写字楼附近的餐厅会选择午后打烊，而社区餐饮不行，从早餐时段到夜宵、深夜这样的碎片化情景，在社区都有餐饮需求，所以社区的夫妻店通常就是早上开门直到深夜才关门，期间顾客在任何时候到店都有东西吃。

现场感和人情味是一种互动，社区餐饮的夫妻店由于人手不足，老板会把厨房打开，或者就在门口放一个锅炉，烹饪过程是公开的，在用餐前后，老板和顾客之间也有情感之间的交流，这同样是有别于商业餐饮的核心所在。

比如传统的“千里香大馄饨”、“沙县小吃”，又比如“袁记云饺”，老板娘/店员通常在店里或者店门口包馄饨、做蒸饺，有些社区店开久了，老板在闲暇时甚至可以帮顾客带娃，社区餐厅是既有烟火气，也有主客互动感的场景，这种看得见的内容和有情感链接的人情味给足了顾客对于社区餐饮的独特喜好度。

总体来说，社区餐饮和商业餐饮不是同一个逻辑通道内的生意，实际上，社区餐饮对社区品牌的产品模式、服务素养等都有极高的要求，品牌需要根据自身实际情况对具体社区进行调研、能力及需求适配后才能真正打开社区餐饮的发展局面，马虎不得。