近根据媒体报道，上海知名蛋糕连锁店宜芝多陷入了关店潮，根据报道称，宜芝多一夜之间关停了近30多家门店，如今在某点评网站上，搜索宜芝多仅剩3家店，其他门店皆显示“暂停营业”标签。
宜芝多这个蛋糕店很多人可能没听过，但是在上海生活过的人们对其却非常熟悉，宜芝多是上海老牌的蛋糕店，1992年便开业了，也是上海门店数量排前3名的蛋糕店，高峰期时，拥有近105多家门店，500多名员工。
< class="pgc-img">这家蛋糕店生意一直很不错，在上海口碑很好，不仅味道好，员工待遇也很不错，比如会给员工上社保，这在上海的餐饮行业里，可谓是独树一帜，99%的蛋糕店都不会给员工缴纳社保。
这家曾经在上海家喻户晓的火爆蛋糕店，为何如今陷入了关店潮呢？
< class="pgc-img">盲目扩张
托尔斯泰，曾经说过：“幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸！”
在餐饮业同样如此，成功的餐饮店都是相似的，失败的餐饮店各有各的不幸，其中疯狂盲目扩张便是很多餐饮店关店倒闭的最直接原因。
< class="pgc-img">2016年，宜芝多与上海申通地铁集团签订了合作协议，名为“百店计划”，开启了盲目扩张阶段，在高峰期地铁门店数量达到了105家，几乎每个换乘站都有宜芝多的身影。
疯狂盲目扩张带来了资金链的紧张，为了新开店不断地进行银行融资，最后2020年疫情的“黑天鹅”突然来到，这让依靠着现金流生存的宜芝多，面临了资金链断裂难题。
方向失误
宜芝多从1992年开店后就一直和85度C等蛋糕品牌进行对标，走的都是中高端路线。
门店面包蛋糕的价格都是属于中高端消费，人均消费30元以上。
这在消费景气的时候，自然方向没有什么大问题。
< class="pgc-img">但是从2018年以后，市场消费方向已经在悄悄往下沉市场运行，不管是85度C，还是星巴克等主打中高端的餐饮店都遇到了业绩不断下滑的危机，反观走低端路线的蜜雪冰城却活得了新的市场生机。
而宜芝多的管理团队显然没有注意到这一点，依然在坚持走中高端路线，最后导致门店生意逐年下降。
管理方向上的失误，让宜芝多门店业绩下滑，利润下降，最后导致现金流紧张。
在上海，面包店特别多，但是口碑做得好，能够经营30年的寥寥无几，而宜芝多无疑是最有可能做到的，但是如今却面临着倒闭关门的局面。
有上海网友表示：“他们家的面包蛋糕很好吃，就是经营模式太传统了，只要更换一下，相信大家还是愿意去的。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宜芝多被媒体曝出拖欠员工3个月工资，社保断交一年，其品牌创始人在媒体采访时回应道：“没有跑路，活下来需要4000万。”
问题是这4000万谁会愿意给他呢？
对此，你是怎么看待的呢？
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本期内参
线上蛋糕订购平台的21cake，是由廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌。21cake抛弃了传统线下门店的运作流程，借助蛋糕研发、生产、销售、配送的一体化经营，形成了“网上/电话订购+中央工厂+自营冷链配送”的商业模式。
每隔两个半小时就会有一批蛋糕送出去，从中央工厂完工到送到顾客手上控制在三个小时左右，这样才能保持最好的口感。
零库存：五小时送达
21cake遵循的是一种即时生产零库存(Just in time)的商业模式。订单决定生产的模式，尤其是对于蛋糕这种对产品新鲜度要求极高的食品更是如此。而支撑这种选择的是，21cake构建了一个大的生产车间、一个大库房，利用中央工厂的模式实现集中生产、分散配送的商业运营。
一般的蛋糕店需要顾客至少提前一天订购，但21cake把这个时间区间缩至五小时，在2其订单系统中，客户一旦下单，网络系统会自动将这个时间倒推五个小时，将订单下至工厂生产车间，接到订单后，生产车间的师傅就开始现场制作蛋糕。
内参提醒：快速生产按照提前约定好时间发货的即时生产模式，对企业在蛋糕的原材料供应、中央工厂生产、物流送配等整个流程要求非常高，甚至到了苛刻的水平。企业要进行精准把控，确保每一个环节的系统管理不出错。
当蛋糕开始进入生产流程时，配送团队也进入了待命状态，全市设立多个配送站，蛋糕制作完成后，由中央工厂发货到配送站，再由配送员送往订货地点。
为了满足客户的需求，21cake对配送时间有着非常严格的规定，一方面，精确到每一小时，来满足顾客的送达时间要求;另一方面，所有的蛋糕配送时间都是分批进行控制的，比如在北京是每天五批，按照12个小时的配送时间，则大约每隔两个半小时就会有一批蛋糕送出去，从中央工厂完工到送到顾客手上控制在三个小时左右，这样才能保持最好的口感。
内参提醒：即时生产是比较创新的一个模式，原来的蛋糕店有一个很大的成本问题，传统的门店销售，选址决定成败，如果你选址选得不好，租金过高或客流量过少，那就很难继续生存，且一家门店的辐射范围只有3~5公里。随着国内租金的不断提高，使得门店选址变得愈困难。在这样的情况下，蛋糕业借助网络进行销售和推广，可以说既是无奈之举，又恰恰顺应了消费转型的潮流。
有别于传统的网络平台，21cake“网上订购+中央工厂+冷链配送”的模式，使平台与网商合二为一，这也同时导致了21cake与传统连锁店成本结构的不同。
内参提醒：传统门店模式就像细胞的叠加，总体成本是单个门店成本的总和，而21cake模式的可变成本会更多，比如它主打的物流环节，由于对服务的严格要求，其最大的成本不在冷链的建立，而是在配送员的选用和培训上。
隐忧：高端低壁垒
21cake前端无店铺，后端中央工厂规模化生产模式的核心优势就是低成本。但随着好利来、莫菲、味多美、窝夫小子等竞争者纷纷上线，21cake的成本优势相对竞争对手逐渐消弱，而定位高端市场的21cake的一些问题正在被逐渐放大。
高端产品的特征是高质量、高价格及高利润率。想做成目标顾客眼中的高端产品，还有一个重要的工作就是“配套”。例如，渠道上要与高端品牌站在一起，传播上要与高端品牌比肩。由于21cake没有实体店，缺乏店面带来的高端形象配套，纯粹依靠线上销售产品，高端的消费体验极容易下降。
其次，21cake虚拟渠道的门槛很低，容易被复制。一旦同城出现另外一家口味更好的网店，21cake的市场就会被蚕食。实体店成本高，但也成为大多数蛋糕企业的天然壁垒，而21cake如何建立自己的壁垒是企业面临的又一大难题。
内参提醒：蛋糕远不如快餐、鲜花等产品的消费频率高，如何保持顾客持续购买也是一个需要思考的问题。我们建议21cake可以考虑提供一种消费解决方案，不仅出售单品类蛋糕，尽快增加红酒、咖啡等饮品，甚至鲜花等丰富配送品类，这对物流资源来说也是一种综合利用。
编辑：内参小罗君
内参微点评
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多香港人都说，一睡醒就要交钱给李嘉诚，意思是他控制了香港大部分经济命脉。
而在新加坡，有一个相似的存在，你一张口吃饭、喝水，可能就要给面包物语（BreadTalk）交钱！
< class="pgc-img">很多人会说，怎么可能？我很少吃面包啊！呵呵，如果到现在你还以为面包物语只卖面包，那真是太单纯了......
今天（9月2日），面包物语集团宣布将以8000万新币收购福将坊（Food Junction）食阁。
< class="pgc-img">（图片来源：ourjourney06）
新加坡和马来西亚分别有11间和3间福将坊。
< class="pgc-img">面包物语本来旗下就有大食代（Food Republic）和 Food Opera 两个食阁品牌，掌管着新加坡的14间食阁和马来西亚的2间食阁。
< class="pgc-img">没被面包物语收归麾下的知名食阁，只有口福（全岛有57间）和Kopitiam（全岛650间）了。
别看这两个牌子胜在数量，但面包物语的福将坊和大食代主打的“中高端食阁”，几乎霸占了新加坡的大型商场。如此，算是承包了新加坡商场食阁的半壁江山！
< class="pgc-img">其实，刚刚收购的福将坊，与面包物语一直都有“血缘关系”。
早在26年前（1993年），面包物语创办人郭明忠和三名合作伙伴，就在碧山推出首个福将坊，开创了有空调的小贩摊位进驻商场的新模式。
2000年，郭明忠离开了福将坊，创办面包物语。如今，面包物语又收购了福将坊，感觉像把寄养在外的娃领回家了......
< class="pgc-img">（面包物语“爸爸”郭明忠~）
看现今面包物语的食阁版图，夸张一点说，对于家里几乎不开伙的新加坡人而言，以后要“续命”就离不开面包物语了......
那又有人说了，我不去这两家食阁，就不受面包物语的“支配”了吧？
怎么可能！作为全球第一家以经营面包店起家并上市的企业，面包物语在世界16个国家和地区，超过100个城市，经营着近一千多家门店。旗下拥有N多直系和代理餐饮品牌，如土司工坊、奈雪の茶、鼎泰丰等。
来，让我们围观一下面包物语如何填满我们一天的生活......
在上班路上，去面包物语买一个经典的肉松面包，开启美好的一天。
< class="pgc-img">上午办公有点累，来杯超级网红奈雪の茶，提提神~
< class="pgc-img">（面包物语拥有奈雪の茶在新加坡和泰国的特许经营权）
到了中午，有的同事去大食代吃午餐，有的面食爱好者则选择去吃日本拉面。面包物语和日本连锁企业三宝拉面合作，成立了拉面玩家，后来在2017年全部转型为Sō创拉面。
< class="pgc-img">下午茶时间，想吃点甜甜的加椰吐司，配一杯浓浓的南洋老咖啡提神，于是大家来到土司工坊休息片刻。
< class="pgc-img">下班走出办公室，忍不住买一杯台盖边走边喝~
< class="pgc-img">（面包物语拥有台盖在新加坡和泰国的特许经营权）
晚上，约了一波人给朋友过生日，那必须去蛋糕细语买个蛋糕呀~
< class="pgc-img">（图片来源：Nira Chan）
晚上的聚会地点选在鼎泰丰，吃蟹粉小笼包！鼎泰丰作为一个台湾品牌，面包物语代理的新加坡店面反而比在台湾的红火，用餐高峰期通常要排队半个小时到1个小时！
< class="pgc-img">（图片来源：Ria de Jong Lonely Planet）
这样吃吃喝喝过了一天，有些面包物语的品牌还没出现，要等第二天再去了。
比如纯手工制作的潮州烘焙糕点泰茂栈：
< class="pgc-img">新加坡新晋网红面包店吴宝春麦方：
< class="pgc-img">（面包物语拥有吴宝春在新加坡、中国大陆和中国香港的特许经营权）
甚至出了新加坡，都逃不掉面包物语的“魔掌”！先不说现在已经开遍中国的面包新语（因为“物语”被注册了，只能改名“新语”）和土司工坊，新加坡老字号松发肉骨茶进入中国市场，幕后推手就是面包物语！
< class="pgc-img">（面包物语拥有松发在中国大陆、中国台湾和泰国的特许经营权）
面包物语和松发成立了一家合资公司，面包物语持有90%股份，松发控股只持有10%股份！所以，可以说在中国的松发肉骨茶，其实是面包物语的......
< class="pgc-img">（松发肉骨茶上海店）
更神奇的是，他们还把鼎泰丰开去了英国！据彭博社报道，在伦敦吃一次鼎泰丰要排队4小时......
< class="pgc-img">（图片来源：彭博社）
大食代更是遍布全球，除了新加坡，在中国（包括大陆、香港、台湾）、马来西亚、泰国等地拥有800多家门店，光是中国就开了32家，发展迅猛。
虽然“在新加坡一出门吃喝，可能就要给面包物语交钱”这样的话有些夸张，但不能否认的是，面包物语旗下的品牌在我们生活中已是“抬头不见低头见”的存在了。
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