1.
3000多年历史美食再登央视
食客首选，评价极高
“用八个字来形容它特别贴切，滋补佳品，老少皆宜。”近期央视《我爱满堂
彩》栏目中，相声演员李丁端着一盒铁棍山药上了场。
这盒山药，产自河南温县。
这让我联想到解家河南菜的“麦香铁棍山药”，其中所使用的也是温县铁棍山药。
山药段与熬煮的糖稀充分融合，再裹上厚厚的麦片，外皮酥脆可口，内里绵密细腻，既不过分甜腻又不失丰富口感，自上架来一直是解家点单率居高不下的爆款单品，备受顾客青睐。
在解家河南菜的美团评论区中还曾有食客这样写到：“他家的山药是我吃过最好吃的山药，口感绝了，值得推荐”。
一根山药而已，到底有什么魔力让央视和消费者都有如此之高的评价？
这大概要从原产地说起。
作为久负盛名的“怀药之乡”，温县盛产怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝。素有“四大怀药，山药为首；山药家族，铁棍为尊”之说，拥有工商、质检、农业三大“国家级地标”的铁棍山药更是“药食同源，温养四季”的珍品。
央视《健康之路》、《致富经》、《远方的家》、《每日农经》、《消费主张》等栏目曾多次以20分钟以上时长介绍温县铁棍山药。
02.
好食材源自好产地
珍稀补品，十年难得
一方水土，一方物产。
温县北依太行，南临黄河，位于山河两阳之地。黄河、济水、沁河穿境而过，千百年的河水冲刷淤积使这里形成独特的牛角川地势，沉淀出特有的垆土土壤，坚硬而质粗不粘，是铁棍山药的天然肥料，山药在生长过程中无需添加肥料，任其自然生长，所以这里长出的铁棍山药又分为沙土种植和垆土种植。
解家河南菜所选用的就是垆土种植。
垆土铁棍山药虽然模样弯弯扭扭，但吸收了垆土里微量元素，干、香、面、甜、久煮不烂，营养价值远超普通山药，被誉为“国药之宝”、“神仙之食”，还是我国唯一被指定入药的山药品种，被称为黄河故道“小人参”，与人参、冬虫夏草齐名。
央视《健康之路》栏目中曾说“一方水土一方药”，对它有极高的认可，当地更有“不是垆土不如不吃”的说法。
据了解，铁棍山药在温县土地已有3000多年的种植、加工历史。著名典籍《本草纲目》中记载：“铁棍山药益气，健脾，止泻痢，化痰液，润皮毛”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《神农本草经》则称“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。
近些年来也有不少研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用有健身强体、延缓衰老、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食，一根真正的铁棍山药，胜过人间无数补药。
2018年，我国农业农村部还正式批准对“温县铁棍山药”实施农产品地理标志登记保护。
03.
神仙之食弥足珍贵
解家餐桌，溯源产地
垆土铁棍山药的好，不仅是因为产地得天独厚的气候和土壤，还有农人们独特的轮耕种植。
在温县流传着这样一句俗语，“一年种铁棍，十年无地力”。
垆土铁棍山药对土壤的要求非常高，一根山药需要经历3个季节，长达240天的风雨洗礼，生长过程中不断向下延伸吸取土地养分，土地种植一次需要休养5-10年才能恢复养力，进行下一轮种植，因此产量非常有限。
而且垆土坚硬，每年采收的季节都需要出动挖掘机，山药又太脆，稍有不慎就会折断，全程都要小心翼翼，就算挖山药十几年的老手，也不敢保证挖的时候不把山药弄断、弄破皮。
加上温县可种植铁棍山药的土地本身就不多，仅约两万亩。产量少又要实行轮耕，这也让垆土铁棍山药更加弥足珍贵，以至于市面上假冒产品越来越多。
解家河南菜作为28年来始终坚持“挖掘河南特色食材，传承民间拿手好菜”的良心品牌，为保证自家消费者可以吃到正宗温县垆土铁棍山药，不仅追本溯源更斥资在当地建立起自己的种植基地，每年霜降后还会组织粉丝和媒体亲自去基地见证新鲜铁棍山药的出土过程，力争把最好的食材搬上每一位食客的餐桌。
钱钟书曾说：“一枚鸡蛋，何必去看生它的鸡呢？”但随着生活水平的提高，这句话逐渐变为“食材，我们一定要了解它是怎么从土地抵达餐桌的”。大家的思想从原来的“什么好吃”转变到如今的“吃什么好”，食材溯源，一步步成为消费者心中炙手可热的新宠儿。
为了寻找最好的食材，解家的每一次溯源都颇为谨慎，南阳、信阳、焦作、洛阳……足迹踏遍河南十八地市，过程中建立起自己的美食数据库，每两个月更新一次菜单，根据顾客喜好进行菜品末位淘汰，还曾举办“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”，只为吸引更多地方特色菜品走进解家。
“河南的食材，河南的菜”，回味起在解家河南菜就餐的经历，金汤南湾大鱼头、煸烧固始鸡、南阳酱牛肉、道口烧鸡……每一道都是解家一步一步寻来的民间至味，再经过解家大厨之手，将食材、记忆与技艺三位一体，让人流连忘返。
一站吃遍河南，就在河南解家老店。不说了，口水已流三尺，这个周末必须得去解家饱餐一顿了。
月17日，为促进餐饮企业繁荣发展，弘扬中华优秀饮食文化，提升品牌影响力，树立行业标杆，郑州市餐饮与饭店行业协会在黄河迎宾馆召开2024年郑州餐饮行业表彰大会。现场颁发了“2024新生代厨师榜样”、“2024餐饮企业优秀店长”、“2024餐饮文化传播贡献奖”、“2024最佳餐饮合作伙伴”、“2024杰出餐饮企业家”、“2024特色风味餐饮品牌”、“2024爱心公益餐饮企业”、“2024十佳简快餐餐饮品牌”、“2024十佳火锅烧烤品牌”、“2024十佳正餐品牌”、“2024品质餐饮示范店”共计11个奖项。
< class="pgc-img">其中，樊胜武、解忠杰、李志顺、李华、吴军峰、张书安、王伟、韩跃军、张仁平、刘常青、肖存国、王铁庄、赵朋、郝战、顿玉松、方中山、张清立、成国富、韩坤、陈书田、高殿文、邓焱之、卢广利、肖飞、张海童、李军力、王虎荣获“2024杰出餐饮企业家”。王长城、李世杰、谢松刚、王学彬、李文健、秦培、王风杰、王铁朋、朱高鹏、杨超、薛东洋、陈振亚、马允、李为、田栋梁、唐连军、苏玉超、董运通、高利峰、李柱、刘欢、赵海寅荣获“2024新生代厨师榜样”。
须水邓记宴恒苑、阿五黄河大鲤鱼英协路店、二合馆天泽街店、数福、裕丰源豫食雅宴、西郊竹园老一中店、特味村瑞园、煜丰汴京烤鸭福彩路店、阿庄新豫菜通泰路店、广州大酒店、宋风雅宴、知山海、珍味坊荣获“2024品质餐饮示范店”。
< class="pgc-img">萧记烩面、大秦地、虢国羊肉汤、裕丰源烩面、泰象林、三厂烩羊肉、同胜祥、泰谷村、芙蓉巷成都名小吃、刘新生羊肉炝锅面、厨乡河南大排档、76人老烩面、天堂鸟水煮鱼、须水吴记驴肉、吴弟粉浆面、京都老蔡记、御宾苑烩面、兰舍小院、兄弟大盘鸡荣获“2024特色风味餐饮品牌”。
须水邓记、解家河南菜、阿五黄河大鲤鱼、二合馆、炉小哥烤肉、特味村、广顺兴猪肚鸡、阿庄新豫菜、成师傅汴京烤鸭、同胜祥、军优供应链、森虎虾尾、张老炝方城炝锅烩面、方一坤野山菌胡辣汤、76人老烩面、小秦川、豆状元、北59号私房菜馆、眷茶荣获“2024爱心公益餐饮企业”。
巴奴毛肚火锅、炉小哥烤肉、广顺兴猪肚鸡、森虎虾尾、李军力烧烤、阿田大虾、韩风源、第一部落、功夫怪兽、伍学长羊肉串夹烧饼荣获“2024十佳火锅烧烤品牌”。
郑州报业集团旗下郑州日报、正观新闻等多家媒体荣获“2024餐饮文化传播贡献奖”。
新希望、新机遇、新发展。郑州市餐饮与饭店行业协会负责人表示，该协会将继续坚守餐饮人的信念和创新精神，推动行业健康发展，树立行业先进典范，不断创造新的辉煌，为郑州餐饮行业发展贡献力量。
郑报全媒体记者 成燕 安欣欣 文/图
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端新闻记者 白刘阳
又一餐饮行业实力品牌杀入郑州。
4月26日，在全国已有1000多家门店的中式快餐品牌老乡鸡正式进入郑州市场，并于当日双店同时开业。老乡鸡创始人束丛轩从养土鸡起家，目前已经构建了从养殖到餐桌的全产业链模式，招牌鸡汤一年卖出3000多万份。此次进入郑州，将会对河南快餐市场产生什么影响?
【中式快餐知名品牌入驻郑州】
4月26日上午，老乡鸡探十里店前早早排起了长龙，起家于安徽的老乡鸡正式入驻郑州，并免费宴请消费者。
顶端新闻记者了解到，作为进入郑州的第一个大动作，老乡鸡于当日双店齐开，分别落位在郑州探十里商场和郑州瀚海海尚商场负一层，单店经营面积均达140㎡，能容纳100人同时就餐。
得益于一直以来积累的影响力，开业现场异常火爆，根据老乡鸡相关负责人的统计，截至中午12：29分，进店用餐的顾客人数已经超过350人。
这背后得益于老乡鸡强悍的供应链体系。据了解，目前老乡鸡在全国拥有3个大型养殖基地，面积超过1400亩。3个中央加工厂，其中1个在上海，建筑面积达7.4万平方米，投入超6亿元。
从养殖、原料甄选采购、食品加工、冷链物流配送、再到现场烹饪，老乡鸡构建了从养殖到餐桌的全产业链模式，其招牌鸡汤一年卖出3000多万份。
产品上，老乡鸡坚持不断创新，每年上新200多道新菜;环境上，老乡鸡不断打造个性化就餐氛围、营造沉浸式就餐体验，以适应家庭、商务等不同需求的用餐场景。
【看好河南餐饮市场，未来三年将在河南开30~50家门店】
此次杀入郑州市场，是基于老乡鸡管理团队对郑州餐饮市场未来前景的看好。
老乡鸡河南负责人张雪芹分析，郑州作为河南省的省会城市，拥有庞大的消费市场和独特的餐饮文化。
据郑州统计局统计报告，2023年上半年，郑州市限上住宿和餐饮业零售额同比增长36.8%，其中限上餐饮业零售额同比增长33.5%，国庆假期前七天，河南省重点监测的360家零售和餐饮企业累计实现销售总额31.33亿元，比上年同期增长9.7%，比2019年同期增长14.4%。
“郑州市场餐饮业的良好态势给老乡鸡入驻吃下定心丸。老乡鸡选择在此时进入郑州市场，不仅看中了这里的市场潜力，更是希望通过将高品质的快餐带给郑州的消费者，进一步推动中式快餐在中原地区的发展，伴随着郑州市民消费方式的不断升级，老乡鸡品牌也将持续创新多种餐厅模式来匹配多元化用餐习惯。”张雪芹说。
此外，张雪芹还透露，在未来3年内，老乡鸡预计将在河南开30-50家门店。除了省会郑州，还将下沉地市。对老乡鸡来说，进入郑州标志着其品牌进入新的发展阶段，对河南快餐市场来说，则多了一个实力品牌。河南餐饮人需要思考的是，面对优秀品牌的不断涌入，只有通过不断提升内功才能占据一席之地。
