京报讯（记者王萍）3月29日，新京报记者从北京餐饮行业协会获悉，北京市餐饮行业协会支持的“舌尖上的骄傲”公益项目通过培训、试点、经验交流等多种形式，推动北京餐饮企业减少食物浪费，取得了显著成效。截至目前，已经有10家北京知名酒店、餐饮企业入选成为“舌尖上的骄傲”试点餐企。
据介绍，2023年6月27日，由中国饭店协会、北京市餐饮行业协会指导，深圳市一个地球自然基金会、世界自然基金会（瑞士）北京代表处、瑞尔行为中心共同主办的“舌尖上的骄傲” 中小微企业减少食物浪费工作坊在北京举办。旺顺阁、聚宝源、紫光园、胡大、东兴楼、小吊梨汤、福叁咖啡等20余个品牌餐饮企业参加培训，与行业专家共同探讨餐企减少食物损耗和浪费的行动方案。
北京餐饮行业协会相关负责人表示，自2023年7月起，10家北京知名酒店、餐饮企业入选成为“舌尖上的骄傲”试点餐企。其中同和居、小吊梨汤、霸蛮湖南米粉3家会员企业加入了试点，运用创新的行为工具减少食材损耗和浪费，取得了显著成果。其中，小吊梨汤将“适度点餐”的提示语植入到餐台上和手机点单系统里，通过监测发现，实施了这一干预措施后，顾客剩菜减少了33%。小吊梨汤品牌官刘正介绍，试点开展以来，餐厅还引入了厨余处理设备和精准采购系统，有效减少了采购、备餐过程的损耗和厨余垃圾的处理成本。
同和居自加入试点以来，通过厨余打卡和员工调研建立基线数据，项目组专家对基线数据进行分析，提出减少浪费措施的建议，并提供“餐饮业减少食物浪费操作指南”“餐饮业减少食物浪费案例分析报告”“不浪费菜谱”等一系列指导工具。运用这些工具，同和居会利用边角料做菜，如用做完芥末墩的白菜帮做员工餐；摆放了“鼓励节俭，反对浪费”的桌牌；设置了“员工承诺墙”，让每位员工选择自己感兴趣的举措，并签字、承诺践行；和员工共享厨余打卡数据，让员工们都能够了解目前餐厅所取得的成果。
编辑 王琳
校对 卢茜
京商报讯（记者 张天元）7月5日，北京商报记者由美团了解到，美团潮店IP M Cháo发布了2024春夏潮店，覆盖休闲玩乐、餐饮、演出等众多业态，16城共1721个吃喝玩乐新潮去处入选。其中，上海、北京、成都的潮店潮玩数领衔全国，并首次发布西安、南京、苏州、青岛、大理、三亚、哈尔滨七城潮流目的地。
据介绍，此次M Cháo春夏上新，北京新增66家吃喝玩乐新潮去处，至今共有321家吃喝玩乐新潮去处入选M Cháo，为全国入选吃喝玩乐新潮去处数排名第二的城市。在入选的吃喝玩乐新潮去处中，休闲玩乐相关的门店占比过半，其次不少特色餐饮潮店入选，占比超两成。据了解，M Cháo为潮店聚合IP，基于美团用户真实的消费评价数据，自2022年3月上线以来，M Cháo每年更新春夏、秋冬两季的潮流玩法。
京日报客户端 | 记者 杨天悦
1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡发布，共有来自30座城市的341家餐厅上榜。今年榜单中，一线城市出现更多新上榜餐厅，二线城市也正加速崛起，福州、南昌餐厅首次入选，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。今年还颁发首届“年度菜品奖”，包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系，展现出厚实的中餐文化底蕴。
2024年黑珍珠上榜餐厅中，超半数城市上榜餐厅创新高。北京共有38家餐厅上榜，其中包含一线城市唯一一家“升钻”中餐厅，代表精致中餐发展站上新高地。上海作为精致餐饮消费风向标城市，三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。广州有19家餐厅上榜，不仅粤菜餐厅数量扩增，还有湘菜等地方菜系新晋上榜。深圳共有17家餐厅上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。
二线城市中，武汉是上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领中部地区精致餐饮发展。无锡是自去年进入榜单后，今年又新增1家上榜餐厅。今年的新晋城市为福州和南昌，分别有2家餐厅上榜。作为闽菜、赣菜的发源地之一，这两城上榜也让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。
为挖掘本土好味道和餐饮优秀人才，黑珍珠还将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。地方菜系不断涌现，也折射出国人对于本土饮食文化的喜爱。
其中，“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜。昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎。
记者了解到，黑珍珠自今年起再次优化评审体系，评委总人数增加26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型评委探访一家餐厅会从不同角度考量，从而进一步提升榜单评选的公平公正。
今年，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，食客用餐的每个关键节点都会被考量。“比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比则是用餐后满意度反馈环节的关键。”唐燕表示，未来还会持续优化评审体系。
“吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。”美团高级副总裁张川表示，未来黑珍珠将鼓励餐厅回归本地食材，塑造质价比更高的美食，服务更多消费者，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。
