、背景介绍

粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，以广东省为代表。粤菜烹饪技艺精湛，口味清淡，注重原汁原味的保留。随着粤菜在国内外的受欢迎程度不断提高，越来越多的创业者开始考虑开设粤菜餐厅。然而，餐厅的地理位置对于业绩的影响极为重要。

二、市场需求调研

在决定粤菜餐厅开在哪里之前，首先需要进行市场需求调研。通过调查周边居民和游客对粤菜的喜好程度，可以初步确定餐厅的潜在客户群体和市场规模。此外，还需考虑目标客户的消费习惯、支付能力和就餐频率等因素，以便更好地定位餐厅。

三、交通便利度

交通便利度是选择餐厅地理位置的重要因素之一。一般来说，选择地铁、公交车站、火车站等交通枢纽附近的地点，可以吸引更多的顾客。此外，餐厅周边的停车场设施是否充足也需要考虑，方便顾客停车是提高餐厅吸引力的关键之一。

四、人流量

选择人流量较大的地段开设粤菜餐厅，能够增加顾客流量，提高餐厅的知名度和曝光度。例如商业中心、景区、大型写字楼等地段，都是吸引顾客的热门位置。此外，还可以考虑附近是否有大型商场、电影院等娱乐设施，以吸引更多的潜在顾客。

五、竞争对手分析

在选择餐厅地理位置时，需要进行竞争对手分析。了解周边已有的粤菜餐厅数量、风格和口碑，可以帮助判断市场饱和度和潜在竞争压力。如果周边竞争对手较多，就需要考虑如何与他们区分开来，提供独特的菜品和服务，以吸引更多的顾客。

六、租金和成本

选择地理位置时，也需要考虑租金和成本的因素。一般来说，市中心的租金较高，但人流量也相对较大；而郊区的租金较低，但潜在顾客数量相对较少。需要根据自身财力状况和预期利润，综合考虑租金和成本的因素，做出明智的选择。

七、文化氛围

粤菜餐厅的地理位置也可以与当地的文化氛围相结合，增加特色和吸引力。例如，在历史悠久的老城区开设粤菜餐厅，可以借助古建筑和文化底蕴，打造独特的用餐体验。同时，还可以结合当地的传统节日和民俗活动，开展特色推广活动，吸引更多的顾客。

八、总结

粤菜餐厅开在哪里比较好，需要综合考虑市场需求、交通便利度、人流量、竞争对手分析、租金和成本、文化氛围等多个因素。只有找准合适的地理位置，才能更好地吸引顾客，提高餐厅的竞争力和盈利能力。无论选择市中心还是郊区，都需要注重创新，提供优质的菜品和服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

当劳开始狂奔。近日，麦当劳宣布最新增长计划，目标是到2027年底将餐厅数量扩展到50000家，迎来品牌历史上最快的增长时期。麦当劳在扩张上发力，中国市场更是起到了带头作用，今年11月，麦当劳全球增持金拱门股份时还重申了麦当劳中国正向2028年突破1万家餐厅的目标迈进，再之前，麦当劳还曾宣布今年将在全球开设1900家新餐厅，其中超过900家将开在中国。在业内人士看来，麦当劳高速扩张与当前市场竞争环境和发展趋势有一定关系，如今规模相当的西式快餐品牌和不及麦当劳的腰部玩家均在加速拓店，押宝中国市场从而稳固麦当劳全球业绩的增长成为关键。

四年开出近万家店

为了抓住更多消费者，麦当劳宣布了最新增长目标。12月6日，麦当劳给出了几个新数字，首先是“5万”，麦当劳表示，2027年的目标是达到5万家餐厅，这也意味着麦当劳将迎来品牌历史上最快的增长期。同时，“2.5亿”也是关键词之一，指的是到2027年，将90天活跃用户数量从1.5亿扩大到2.5亿。

不仅如此，在数字化方面，麦当劳更是已经提前进行规划。麦当劳称，从2024年开始，将全球数千家餐厅与谷歌云技术连接起来，以改善运营以及客户和员工体验。具体来说，麦当劳和谷歌云宣布建立战略合作伙伴关系，将在其全球餐厅应用生成式人工智能解决方案。另外，从2024年开始，公司将开始部署新的通用软件，定制操作系统将使餐厅能够更快地创新，从而增强餐厅运营。

关于最新的扩张计划，根据财联社报道，麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在接受采访时表示，现在公司已经对现有的店面进行了现代化改造，是时候抓住时机建造新的餐厅了。2024年，随着消费者越来越追求性价比，麦当劳计划抓住这一机遇。最新的扩张计划包括在美国新建900家餐厅，在自有餐厅运营的国际市场新建1900家餐厅，在通过授权合作伙伴运营的国际市场新建7000家餐厅。

从目前看来，麦当劳距离其目标还有不到万家门店。麦当劳三季度财报显示，截至2023年9月30日，麦当劳在全球共有41198家连锁店，其中超过39000家为特许经营店，剩下2000多家为自营店。

中国市场扛起大旗

在麦当劳的扩张策略中，中国市场的角色可谓格外重要。虽说麦当劳在全球市场中较快不停狂奔，但麦当劳中国的速度也的确不容小觑。

事实上，麦当劳瞄准中国市场早已有迹可循。今年11月，麦当劳全球宣布增持金拱门股份，交易完成后，麦当劳全球作为少数股东，持股比例将由20%增加到48%。当时，Kempczinski就指出，中国是麦当劳全球增长最快的市场，长期发展的潜力将让其不断受益。不仅如此，在今年一季度财务沟通会议上，Kempczinski就提到，麦当劳2023年将在全球开设1900家新餐厅，其中超过900家将开在中国。

而麦当劳之所以如此加码中国市场，也与这一地区的潜在潜力存在关联。麦当劳中国CEO张家茵此前在进博会期间的采访中提到，未来五年中国的城镇化进程还将不断加快，新增城市人口相当于再造两个澳大利亚市场，对于麦当劳的业务形态来说，正意味着更广阔的发展空间。麦当劳中国现在已经是麦当劳全球第二大市场和发展最快的市场，金拱门未来的五年计划，是2028年前达到10000家餐厅的规模。这意味着每九个小时就会有一家新餐厅开业。由此更是不难看出麦当劳加码中国市场的决心。

的确，九小时一家新店并非易事，但这对于麦当劳而言更是不小的机遇。财经评论员张雪峰指出，随着全球经济的发展和消费者需求的增长，麦当劳认为有必要提高门店数量，尤其是在新兴市场，需要适应这些变化并抓住新的机遇。同时，麦当劳可以通过技术创新等举措更好地吸引消费者，这也意味着更多的商机和更高的销售利润会随之而来。中国市场作为麦当劳最大的潜在市场之一，加速拓展能为品牌未来增长提供巨大机遇。

根据不同地区特点运营

每年平均推出超过200款新产品、开出LEED绿色餐厅、加大数字化渠道订单业务占比等等，麦当劳中国近年来没少在本土化上下功夫。纵观行业，包括麦当劳在内的西式快餐品牌均在加速拓店，尤其是在麦当劳押宝的中国市场，麦当劳接下来怎么走至关重要。

在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，消费者对于快餐的需求日益旺盛，外加餐饮行业全球市场需求不断增长，这也是麦当劳加速布局的原因。不仅如此，麦当劳还进一步看到了中国市场的巨大潜力，尤其是在消费升级的背景下，高品质、个性化的餐饮需求不断增长，麦当劳的加速扩张正好满足了这一需求。

而在快速成长的过程中，有些方面依旧麦当劳是不可忽视的重点。柏文喜表示，不同区域的法律法规、消费习惯和文化存在差异，麦当劳需要因地制宜，进行精细化运营，并考虑如何有效地控制成本和提高投资回报率。在加速布局中国等市场的过程中，麦当劳可以不断提升产品品质和顾客体验，研发符合当地口味和健康标准的新品，以满足不同市场的需求。另外，麦当劳应利用大数据和人工智能等技术，提升运营效率和市场营销效果，并注重品牌形象和口碑建设。

张雪峰进一步指出，在加速拓展全球市场时，麦当劳需要注意员工、供应链管理、食品安全问题等方面，并及时了解和满足消费需求，以创新来维持自身竞争力。另外，麦当劳可以考虑通过与当地企业合作或合资的方式进入新的市场，以加快其全球扩张步伐。就中国市场而言，麦当劳需要考虑本地消费者的需求和习惯，并与当地的供应商和合作伙伴建立长期的合作关系。

张天元/文

部分图源：企业供图

者：张泽

6月19日，绿茶餐厅第四次递交港交所上市的招股书。两年前，绿茶餐厅曾成功通过港交所的聆讯，但就差临门一脚。此次，绿茶餐厅能否成功破门，进军资本市场？

01「过气」老网红，依旧能战

绿茶餐厅2008年创立，凭借着融合菜概念和亲民的性价比，成为初代网红。绿茶餐厅逐渐淡出了年轻消费者的视线，未能保持其网红特质。

一个经常被拿出来的数字是翻台率。曾有报道显示，2014年绿茶餐厅人均翻台在6-8次。早期单店日均客流量超1500人次，而根据招股书的最新数据，其2023年翻台3.3次，单店日均接待量为516人。（包括堂食及外卖）

作为一个经营了超16年的企业，总会精力巅峰和平淡。随着门店数的增多和稀缺感的消失，翻台率的下滑也在情理之中。但绿茶餐厅在市场上却依然保持竞争力和影响力。

对比2018年和2023年的数据，绿茶餐厅的门店数量增加了2.36倍，而单店日均接待量仅下降了36%。相比一间能接待809个人的餐厅，三间能接待516个人的餐厅在分散客流和提升品牌覆盖面方面显然更具优势。

从财务数据来看，绿茶餐厅的营收从2018年的13.12亿元增长至2023年的35.89亿元，增加了173.56%。2023年实现了2.96亿元的净利润，利润率从3.39%提升到8.23%。

绿茶餐厅的市场地位依然稳固。根据卓识咨询报告，以2023年收入计，绿茶餐厅在中国中式休闲餐饮市场排名第四。前三名为西贝、小菜园和太二。

02 绿茶餐厅是如何「回血」的？

绿茶餐厅依然坚持其融合菜和性价比的定位，人均消费介于60元至80元之间，平均客单价为61.8元。门店通常提供50-80种菜品，每年更新约20%的菜品。

同时，绿茶餐厅在门店的造景上不遗余力，融入传统艺术的经典元素和自然景观，营造出独特的用餐氛围。

品牌的增长很大程度上来自于二三线城市和空白市场的扩张。融合菜和灵活的定价提升了绿茶餐厅在这些城市的拓展能力。尽管一线城市的消费者已经对餐厅的造景习以为常，但独特的中国风用餐环境在其他城市依然具有强大的吸引力。

招股书特别指出，在二线、三线及低线城市，绿茶餐厅经常能够在购物商场内获得最理想的位置，且装修成本还能获得一定的补贴。这些优势使绿茶餐厅能够在这些市场中迅速扩展，并提升品牌知名度和市场份额。

与此同时，绿茶餐厅在降本增效上的力度也进一步加强。

为了以具有竞争力的价格采购新鲜食材，绿茶餐厅在2021年1月建立直采中心。最近三年，绿茶餐厅原材料及耗材的收入占比持续下降，分别为36.9%、36.3%及33.6%。

绿茶餐厅也通过雇佣兼职的方式压缩员工成本上涨。对比最近两次招股书最后实际可行日期的雇员情况，其全职餐厅员工从7942名增加到10327名，但是单店平均的全职员工，从33.09人下降到27.03人。餐厅的兼职雇员占比从14.64%上升到27.86%

用餐面积小于450平方米的小型餐厅成为绿茶餐厅开店的主力，如今小型门店的占比接近50%。招股书显示，开设每家餐厅的资本开支和经营开支从平均320万-370万，调整为240万-370万。

绿茶餐厅创始人王勤松曾在2014年表示，「绿茶的下限就是4次翻台，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题了」。这句话经常被用来攻击如今的绿茶餐厅。然而，这一标准并不完全适用于当前的市场环境。

尽管翻台率未能恢复到疫情前水平，但提升管理效率和优化成本结构方面取得成功，使得绿茶餐厅的净利润率上升至8.23%。通过门店扩张和优化管理，绿茶餐厅仍实现了稳健的盈利增长。

03 为什么要上市？

绿茶上市资金用途分为四个方面，扩展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施、拨作营运资金及其他一般企业用途。

在门店拓展计划上，绿茶餐厅计划于2024至2027年共开出675家门店。这意味着绿茶餐厅或将在2027年达到千店规模。（不考虑关店）。

这675家计划扩展门店中，约有47.26%位于三线城市，86%是小型餐厅，53.19%的门店位于其他市场（华东、广东、华北外）、将开出60家海外门店。还将计划增加旅游景区餐厅数目。

绿茶餐厅计划在2024年及之后以每年约30%的增长率快速扩张。这种高增长率确实可能带来一些挑战，比如门店招聘和培训、供应链管理的要求和大量的资本投入。

招股书披露2024至2027年门店开设投资计划成本分别为2.98亿、4.07亿、5.72亿及6.24亿元。共19.01亿元。

为了支撑门店的开设，绿茶餐厅计划在浙江省设立「中央食材加工设施」。预计于2025年第三季度开始施工，并于2026年第三季度开始运营，预估会产生约6%至10%的经营利润率。

中央工厂的计划，在之前的招股书中亦有提及，称为「中央食品加工设施」，预计施工的时间，2022年4月递交的招股书中，为2022年第四季度开始施工，并于2023年第二季度完工。

建设中央食材加工设施确实可能会挤占绿茶餐厅的现金流，但长期来看有助于提高绿茶餐厅的整体运营效率和盈利能力。

但对于绿茶来说，比起建设中央工厂更重要的，是分红。

2023年5月，绿茶餐厅曾向现有股东派发股息3.5亿元。这一金额超过了2022年和2023年两年的累计利润。

截至目前，创始人王勤松、路长梅夫妇、以及二人分别实控信托为绿茶餐厅的控股股东，合计控制绿茶餐厅65.8%的股份。董事会由9名成员组成，其中包括王勤松、路长梅夫妇，王勤松的侄子王佳偉和路长梅的弟媳于麗影。

家族成员在绿茶餐厅的持股和管理上占据重要地位。

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