海底捞首家海鲜火锅门店落地；Tims中国将推更多小型门店

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：底捞首家特色海鲜火锅门店落地青岛；Tims中国将推出更多小型、便捷门店，提高品牌渗透率和知名度。详情请看红餐网《每日餐讯》。

底捞首家特色海鲜火锅门店落地青岛；Tims中国将推出更多小型、便捷门店，提高品牌渗透率和知名度。详情请看红餐网《每日餐讯》。

头部企业动向

海底捞首家特色海鲜火锅门店落地青岛

红餐网消息，11月7日，海底捞在其官方微博和小红书账号宣布，海底捞首家海鲜特色火锅正式落地青岛。据了解，海鲜主题店位于青岛李沧万达广场，主打各类海鲜产品。

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△图片来源：海底捞官方小红书

据了解，该门店采取现选现捞的模式，除了波士顿龙虾以及两头鲍两款招牌菜之外，还有活八爪鱼、活海参、活生蚝、老虎斑等可供消费者选择。这也是继深圳牛肉工坊之后，海底捞再次推出的特色主题门店。

Tims中国将推出更多小型、便捷的门店

小食代消息，近日，汉堡王、Tims咖啡母公司RBI举行三季度业绩会议。会上，首席执行官Josh Kobza表示，Tims中国未来将推出更多小型、便捷的门店，提高品牌在中国的知名度和渗透率。

星巴克2023年节日季开启

红餐网消息，11月3日，星巴克中国宣布其每年一度的节日季正式开启。今年星巴克的设计团队锁定了“冬、暖、雪、融”四个文字，结合中国结、书法、剪纸等元素，打造出了四款特色的“中国限定”红杯。据了解，星巴克节日季最早于1997年开始，至今已经过去26年。

Shake Shack天津首店将于11月9日正式开业

红餐网消息，11月5日，Shake Shack在其官方公众号宣布，品牌的天津首店将落地天津南开大悦城，于11月9日正式开始营业。据了解，首店将推出天津限定产品，包括灵感源于糖炒栗子的倍儿”栗“嗨饮品，以及津门”瑰“里和心悦”芋“你两款甜品，以及两款联名青门津酿的精酿。

海天味业力争未来五年恢复营收增长

红餐网消息，11月1日，海天味业举办2023年前三季度业绩说明会。针对近两年净利润持续下滑问题，海天董事长庞康表示，目前公司一方面加快在产品、渠道、终端建设等方面的转型变革，进一步强化市场竞争力，同时着力优化经销商库存水平，确保市场整体的健康发展。目前海天正在全方位推进变革，力求更加贴近市场和消费者，进一步提升企业竞争力，力争未来五年恢复到正常的增长曲线上。

社会热点

195元火锅68元锅底费"引热议

重庆晨报消息，11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友在火锅店购买了一份价格195元的双人餐，下单时发现锅底费竟然高达68元。事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发布到社交平台，引发了万名网友热议、评论。

对此，重庆市火锅协会会长陈国华认为，目前火锅锅底没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。

中药茶饮带动养生外卖销量暴涨372%

央视财经消息，随着中药奶茶走红，不少城市都刮起了一阵养生茶饮开店风。央视财经数据显示，目前国内养生茶饮相关企业主要集中在广东、山东等地。其中，广东省养生茶饮相关企业今年前三季度注册数量是去年同期2.25倍。根据外卖平台数据，自今年10月16日以来，带有"养生"关键词的外卖餐品销量同比去年同期增长了372.20%。

注：本文由红餐网综合自重庆晨报、央视财经、小食代等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。

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整编|红餐网_朱明

期主荐

—— 韩式海鲜锅 ——

一寸光阴一寸鲜

济扶岛海鲜火锅

店铺地址：朝阳区望京西园423号楼2层部分

人均消费：136元/人

早上五六点钟的北京京深海鲜市场里，常常能看见一个争分夺秒挑海鲜的姑娘，她就是北京一家韩式活海鲜火锅店“济扶岛海鲜火锅”的味道掌门南墨。她家的海鲜火锅店做法小众且非常传统，在韩国美食扎堆儿的望京，都找不出第二家。

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南墨

海鲜火锅是韩国特色美食，因为韩国三面环海，住在海边的渔民把刚捕捞上来的海鲜，在滚烫的沸水中烫熟食用，这便是韩式海鲜火锅最初的形态。后来吃法不断演变，就逐渐发展成了现在的海鲜火锅。南墨要在北京做好这种韩国海鲜锅，就要和时间抢新鲜。

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南墨赶在早上6点左右，来到海鲜市场，抢最新鲜的海货。这拼的不仅是勤快，还得比经验。南墨挑螃蟹的重要工具是手电筒，用手电筒照一照，哪只螃蟹透不出光来，就说明哪只是满黄。章鱼要挑粘得紧的，这样的活力十足。

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除了要拿到新鲜的海鲜，还得做好品控，这个特别考验人。南墨的韩国海鲜店经营了十几年，有些想模仿他们家的店都没开下去，就是过不了海鲜品质控制这道坎。

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海鲜特别麻烦，掌握好盐和温度是最基础的，还得熟悉各种海鲜的最佳使用时机。一些贝类要养几天吐沙。螃蟹、章鱼不好养，基本是当天进当天出。白虾有时候只能活半天，但是因为店里的生腌必须用活的，刚死的都不行，所以损耗特别大。不过，在南墨的坚持下，鲜活的海鲜加上纯天然的鲜甜汤底，就成了自家海鲜火锅店，开业12年还人气火爆的秘诀。

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吃南墨家的海鲜火锅，总共分三步，第一步先喝一碗鲜甜的海鲜汤。第二步，涮鲜活的海鲜。第三步，则是一定要吃一碗，荟萃了海鲜精华的汤底和余料制作的锅底炒饭。这炒饭本来是为了减少海鲜火锅浪费研发的，没想到现在成了客人的必点菜。

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炒饭用的米，南墨选择的是古船出品的原稻香大米。一年一季，超长生长期，颗粒饱满，色泽鲜亮，营养丰富，富含多种微量元素，软糯弹滑，米香浓郁。

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海鲜火锅是店里固定的招牌，但作为味道掌门，南墨从没有停止过新品的研发。比如，满足内脏爱好者的肥肠火锅、跨界融合的鲍鱼蛋挞、甚至每一款蘸料，都是南墨自己研发的

本期掌门

—— 南墨 ——

登顶极致而简约的高峰

今年是济扶岛海鲜火锅开业的第12年，也是南墨做餐饮的第20年。出生在北京的她，高中后，去了新西兰留学，学习市场管理专业。原本是出于对所学专业进行社会实践，不承想，19岁的她，在国外就开始和餐饮结缘，从珍珠奶茶到炸酱面、担担面、炒饼，南墨把中国味道舞得风生水起，成了当地的人气小店。

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这些年，南墨体会到，餐饮入行非常容易，但是玩转很难。勇气，是南墨打拼到今天的法宝。用心，是南墨胜利的武器。把越简单的食材，越简单的东西做得好吃，并不是看上去那么容易。南墨形容自己的心情好像一根皮筋，只要在店里，这根皮筋就是崩得最紧的时候，如果不换个环境，就要断了。所以她特意在京郊租了个小院，偶尔给自己放个假。这样张弛有度的生活，让南墨觉得忙碌是值得的。

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今年，南墨的这家店，开业整12年，按咱俗话说，就是第一个本命年，南墨在春节的时候，特意给小店重做了装修，她希望能用新的面貌、心情、状态，迎接新一个轮回。

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内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。

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海本地人私藏的 5 家老字号海鲜餐厅！快收藏！

在珠海怎么能错过鲜美的海鲜呢！下面这 5 家餐厅，可是本地人重复光顾的老字号哦，基本不怎么营销宣传~珠海各区域不踩雷的海鲜合集来啦，赶紧收藏起来！海鲜嘛，当然要看当日的新鲜程度自行选择啦！

老香洲（日月贝附近）

华源餐厅人均 60-70r（点海鲜会贵点哦）

这家本地人的饭店（就在日月贝附近），开了十几年啦！我从小家庭聚餐基本就选这家。饭店人超多???，记得提前去占座哦。拿好位置就可以去隔壁海鲜区点菜啦，可别阿姨推荐什么就点什么，得选自己喜欢吃的，再看看新鲜程度。也可以去隔壁朝阳市场买了海鲜到这加工，记得讲讲价哦！

强烈推荐：甜酸排骨、小炒王、金沙苦瓜、椒盐九肚鱼、沙姜爆炒鱿鱼仔！

新享乐海鲜人均 120r