城的“数九”节气，寒风怒号，呼啸刺骨，当软弱无力的太阳早早急落西山后，更是感到透骨奇寒。
路上行人在“百泉冻皆咽，我吟寒更切”的环境中，脚步匆匆，急于寻找温心暖身、黯然销魂之处。当然，围绕淡黄灯下各种食物的香气，是驱散寒冷的灵丹妙药。
网红上，冬晚的骨骼是肉、魂魄是酒。在锅中烹饪的一切都令人浮想联翩，如:地道铜锅涮，黄金水煮鱼，独特香辣锅，畅快九宫格，家常滋补汤……吃到嘴里的那一刹那，一切辛苦，一切心急如焚，一切踏遍千米的疲惫，都灰飞烟灭，加上谈亲情、谈风月、谈恋爱、侃大山，高潮迭起，一身的寒气都顺着汗水逼出体内，可谓生命中最大的和谐。
沸腾美食梦想肯定缺不了老司机，如今他们又发现一处香气内蕴、回味悠长的“冬日暖锅”----那就是位于西城区三里河东路11号(近复兴门外大街、长安商场北200米、燕京大厦北)的三味缘牛蛙火锅。
踏入店内，顾客盈门，拿号排队的食客真是不少。
该店主推以空运进京牛蛙食材为主的干锅、鸳鸯锅，麻辣鲜香的风骨，令人暖心暖胃。
《本草纲目》记载：“辣椒性热、味辛，有除湿、消食开胃、散热抗寒之功效”；花椒可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫之效果。《纲目》录入有：花椒散寒除湿，解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃，补右肾命门、杀蛔虫、止泄泻。
辣椒和花椒在干锅、火锅中，是作为主要调味品出场的，其出人头地、独挡一面的机会常常演绎的完美无缺。再与肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有一定药用价值的牛蛙配伍，乃是专属也。
当【牛蛙干锅】【牛蛙鸳鸯锅】端上桌后，混合着的特有焦香气味扑鼻而来，腹中饥肠一下活跃起来，你肯定忍不住要咽一口唾沫。
白盈、富含汁水的块肉入嘴，并没看上去红红火火似的辣如焰火，而是戾气多散，微辣较为平和，剩下的是尊级美味，快慰口舌。一阵朵颐之后，额汗沁出，金庸侠客，快意恩仇。
生意红火的另一原因是物美价廉：小料6元/位，带小菜、粥、葱油饼，仅花6元也能吃个半饱；这一大盘【三味缘特级肥牛】48元，是不是很有诱惑力?菌类、时蔬类，几元十几元不等，加微信还能享受会员价。
新年已到，也是一年当中京城最冷的日子。大家先干掉一锅麻香四溢的牛蛙腿，再将一锅汤浓色白的牛蛙及牛羊肉分吃完后，汤已极鲜，让涮食鸭肠、豆皮、蒿子秆之类结尾，这是冬日最时兴的路子。
吃着干锅牛蛙，眼盯翻滚虾滑；抽两口中华，干掉啤酒两扎。老板，老板，再来碗冰粉！
地址：海淀区西城区三里河东路11号（近复兴门外大街、长安商场北200米、燕京大厦北）
电话：（010）68582121 18622339364 13801129462
<>江可能是一类餐饮老板的代表：他们半路杀进餐饮行业，勤劳又执着。他们不断掉进坑里，却能很快爬出来调整方向。他们的餐厅遭遇到最艰难的时刻，却没有放弃，餐厅最终起死回生，并且不断发展壮大。
目前，三味缘牛蛙火锅已经被北京消费者熟知，逐步成为牛蛙品类有竞争力的品牌之一。
三味缘的创始人曲江一直强调，自己还在起步阶段，他依然需要不断学习。只有两家门店，他也没有骄傲的资本。但三味缘牛蛙火锅的发展历程，以及他的经验，或许能够给餐饮老板提供借鉴和启发。
初涉餐饮
曲江在北京开了两家牛蛙火锅店，都是点评的五星商户。12年前他从服装行业投身餐饮。3年前，他的餐厅陷入经营困境。但是他做了两年事，一是品类聚焦，二是严控产品质量。最终，他的店重新迎来春天。
曲江是地道的北京人，七零后，说话和和气气慢条斯理，但总能抓住重点。
中专毕业后进入酒店做服务员，之后又做了10多年牛仔裤生意。像很多厌倦了给别人打工的人一样，曲江想到能自己做老板的办法，就是开餐厅。
曲江很谨慎，2004年初涉餐饮时，他接受了芦月轩羊蝎子创始人的邀请，加入了芦月轩羊蝎子火锅。曲江在这里完成了自己的餐饮启蒙。随后在2007年，曲江召集三个做服装生意时的同事，想一起开火锅店，因为创始人是三个人，他们将这个餐厅起名为三味缘火锅。
▲ 三味缘创始人曲江接受餐饮公会采访。
很快，三味缘在北京三里河的第一家店开业，很快火了，几个月就实现了盈利。
对初入餐饮行业的人来说，这样轻松的成功很容易让他低估了行业的水有多深。
选址教训
三味缘的第二家店开业现在看来有些草率，在选址上，曲江没有做充分调研，只是考虑了管理半径，就在距离第一家店不远的官园定下了店面。“当时就是听了中介的介绍，价格便宜，就租了。”
开业以后，他们发现，这个店址并非完全临街，自然人流量不大。曲江运气不错，很快，这个地方建起了医院，各个生活设施都相继建立，人流量慢慢多了起来。但是即便如此，这个店也亏损持续了一年多。用曲江的话说，是“咬牙扛了下来”。
店面选址的教训，让曲江明白，做餐饮，任何一个环节都不可轻视。这让他在随后的产品控制，菜单设计，店面装修、品牌宣传等各个环节，都加倍重视。
▲ 三味缘牛蛙火锅的店面。
营业额下滑
三味缘火锅店开了四年，曲江也由一个餐饮菜鸟成为了一个餐饮界的内行。2011年，曲江看到了夏天做啤酒花园的商机，刚好有个同学做商场管理，方便租借场地。于是，曲江在夏天又去做了啤酒花园，“其实是分了心。”疏于了对火锅店的管理，营业额下滑。
不久，火锅店创立时就跟随曲江的大厨，也决定辞职回自己的家乡四川开餐厅。
营业额持续下滑，但是曲江有不服输的精神，他决定尽快调整经营，摆脱困境。
▲ 三味缘牛蛙火锅店内一角。、
聚焦垂直品类
曲江报名参加了很多餐饮培训，不断思考这些知识如何在餐厅落地。他结识很多餐饮同行，不停交流，仔细分析自己餐厅需要改进的地方。
经过不断的学习和调研，曲江找到了他的餐厅存在的问题：没有特色。如果想改变现在经营的颓势，应该突出自己餐厅最有优势，最有特色的产品。
曲江的火锅餐厅里，牛蛙的销量最高。在没有做任何推荐的情况下，牛蛙火锅的销量就占到40%。那么，能否以牛蛙作为主打产品呢？
曲江做了市场分析，北京有几家专门做牛蛙的，诸如呱呱叫、金簋小山城，火凤凰等，做得也还不错。因此，牛蛙市场是经过检验过的。另外，虽然牛蛙的受众面小，但是竞争对手也少。
于是他决定突出牛蛙产品，他将“牛蛙”提炼出来，店面装修时餐厅名字改为，三味缘牛蛙火锅。
这恰恰暗合了餐饮行业后来流行起来的“垂直聚焦”品牌战略。牛蛙显然是年轻人更喜欢的品类，这也暗合了最近几年流行的餐饮基本定律：“抓住年轻人”就等于抓住了未来。
曲江决定去四川，请回之前出走的大厨。去了重庆才发现，这个大厨自己在家开餐厅也碰到困难。因为开餐厅，除了要炒菜以外，还得负责营业，运营，在他们的小城市里，甚至还要陪客人喝酒，维系客户关系。这让他无法安心做产品。
曲江跟他讲述了餐厅的规划以及发展愿景，大厨决定重新回来，帮曲江一起来主打牛蛙，占领北京市场。
▲ 曲江最重视的是牛蛙的产品质量。
改善产品体系
曲江认为，既然聚焦牛蛙这个品类，就要对牛蛙产品的要求更高。
首先，曲江不断梳理产品配方，调试、研发，反复调整配料比例。
其次，从品控着手。以前三味缘是人工炒料，如果炒料师傅没有严格按照标准，产品质量就没法保障。曲江购进炒料设备，让生产流程标准化，确保了产品质量的稳定。
另外，三味缘也严格把控原材料质量。他们去北京、成都的最大的调料市场，“在不知道谁家最好的情况下，买最贵的。”用这种最原始也最有效的方式找到最好的原料。随后，团队通过不同的配比，反复做测试，确认达到想要的口感。
营业额每年增长50%
曲江也对三味缘的菜单进行了优化。尽量减少了菜品，突出了自己牛蛙产品的长处，另外在宣传上，也着重介绍自己的拳头产品。
经过这样一系列的改进，效果慢慢显现出来。2014年三味缘专注牛蛙之后，经营状况慢慢好转，两家门店的营业额以每年高于50%的速度递增。
▲ 牛蛙的口味都是经过不断的调试，达到最好的口感。
曲江计划2017年再开两家店，最终希望通过市场占有率来完成顾客对三味缘的认知，“希望消费者在想到牛蛙火锅的时候，起码能想到三味缘。”
三味缘已经扎稳根基，具有了大型连锁企业的雏形，当然，曲江知道，未来的路还很长。
餐饮公会原创，转载标注来源。
<>从小就爱吃牛蛙，因为牛蛙通常都做成麻辣口味的，我个人又喜欢麻辣口，牛蛙的肉质比鱼细嫩，没有任何土腥味，包裹着小骨头的肉几乎能吸满汤料里的香辣，吃起来很是过瘾。
在2016年即将结束的时候，我竟然发现了一家极其好吃的牛蛙店，有意思的是，同一天的中午，朋友也去了。一到饭点就没什么空座位了，还是早去为妙，因为这家真是太好吃啦！
他家不仅有干锅牛蛙，还有涮汤牛蛙，还有各种涮肉涮菜！
干锅牛蛙，大份，大概就9斤牛蛙，比涮锅更浓重的麻辣，吃起来更过瘾，里面的香料绝对是炒素菜的好搭配，每锅都有固定的素菜，土豆，笋，洋葱等，土豆又面又香辣，一口一个，根本停不下来
涮锅的牛蛙，里面都是完整的大牛蛙，相对于干锅来说更清淡一些，锅底里有贡菜、豆芽和丝瓜，吃完牛蛙就可以吃各种涮菜啦
推荐他家的肥牛，超级大一份，四个人吃没问题，才49一份，很划算，肉片很厚很壮口
孜然羊肉串，强烈推荐，基本上属于怎么煮都不会老的嫩肉，麻辣和孜然腌制，配上辣汤涮起来几乎人人都爱吃
炸酥肉，特别酥，我觉得都直接白嘴吃就挺好吃的了，有点麦肯炸鸡的口感
他家的葱花饼一定要点，10元一份，超级大份，刚出锅的感觉还滋滋冒油呢，满满的葱花和鸡蛋香
推荐餐后来一个冰粉，解辣又爽口，上面的小糯米团特别可爱
这是他家免费赠的萝卜丁，很脆，搭配涮锅一起吃，很解腻
他家的小料台和凉菜的自助台，包括萝卜丁和凉拌海带丝，隔一段时间，也会有免费的葱油饼出锅
他家的环境虽然不是特别的大，但是格局布置的很好，让人觉得不拥挤不喧闹。
店名：三味缘牛蛙火锅（三里河店）
地址：三里河东路11号(唐拉雅秀饭店旁)
