餐饮为什么越来越难做？餐饮已升级4.0时代，你的思维还在1.0时代

饮为什么越来越难做？因为餐饮行业现在已经是4.0时代了，很多人现在还把他的思维停留在1.0时代。

我给你们科普一下餐饮的1.0，2.0包括现在的4.0，未来应该怎么做餐饮。

餐饮的1.0时代可以称之为产品时代，说白了就是从1979年~2000年，中国刚改革开放前20年，10亿人口的需求一下子释放出来了，各种商业互动迅速提升，需要各种各样的饮食消费。

小到在外就餐吃饭，大到各种应酬接待，餐饮场所在早期都是供不应求的，这个时候你只要有店，根本不愁客流，所以这个时候谁有店，谁能把店开到好的位置，谁就能挣钱。

2.0时代可以称之为品牌时代。这个阶段呢，做餐饮的人已经变多了，市场需求虽然在增长，但是顾客的需求有了提升，因为店面的增加消费者也有了很多选择的余地。

这个时候产品的质量却成为了老百姓关心的问题，那谁的质量好呢？品牌的质量肯定更有保障了，所以这个时候谁能把店面开的环境做得好，宣传到位，谁就能赚钱。

2000年到2010年人们开始从贫困走向富裕，但餐饮店的消费主流还是官员和商人，要面子，讲排场，只要有场面不怕花钱，普通百姓餐饮消费刚刚开始。

餐饮3.0时代可以称之为渠道时代，随着互联网和物流的发展，特别是微信，外卖平台的兴起，老百姓餐饮的渠道不再是限制于单一的线下堂食。

还可以是在各种渠道无数平台中间挑选适合自己的渠道，所以这个阶段赚钱的人已经不是单纯开实体店的，而是谁能够掌握渠道，谁能够掌握流量，所以就能挣到钱。

从饿了么，美团到现在一些连锁品牌，包括抖音的直播卖货，本质上都是通过渠道赚钱。

餐饮的4.0时代，也可以称之为新智时代，这个时代的核心能力不是产品力，产品怎么样？你跟别人拉不开差距，构建品牌也不太可能，第一呢，传统的品牌打造手段已经失效了，而网红餐饮基本上就是流量养着的，流量一断立刻就得死。

餐饮4.0时代应该怎么办呢？先说结论，4.0时代我们要学会教育顾客，要给顾客设计需求，捏造需求，对你还没有需求的时候就开始接触，用你的内容帮助顾客提升认识。直到他的认知高到一定程度，他能够意识到你的价值，让他的认知提高到对你产生依赖。

例如：现在年轻人不爱喝白酒，但你发现茅台为年轻人设计出酱香拿铁，提前教育用户，还搞了个茅台冰淇淋，茅台并不指望这几个产品能赚钱，他这么做的目的是什么？就是产品中的内容去提前教育用户，提前触达用户，一直教育到他认知变高之后主动找你交钱。

所以你要知道为什么要发朋友圈？为什么要做抖音短视频，开直播？不是为打广告的，打广告就能赚的钱根本轮不到你来说，本质上你发的每一条短视频，做的每一次直播，发的每一个朋友圈，都是在用免费的内容去帮助你的用户，提升他的认知，直到他的认知高到一定程度，能够理解你的价值，让他的认知高到最后去认可你，离不开你，去购买你的产品，这是餐饮4.0时代必须要去打赢一场战争。

西贝莜面村的儿童套餐体验活动，海底捞的美甲，都是在提升顾客的消费认知。

餐饮美食大拼团模式，通过5年的模型打造，试验了几百个产品，经过无数次的验证，积累了大量教育顾客的方法和运营策略，开启了顾客在家消费餐厅产品的认知，是中小餐饮进入4.0时代的践行者。

说在邯郸万象汇的体验！

1. 六点多，别人家没什么人，他们家已经开始排队了。今天来到邯郸的万象汇打卡一家当下非常火的餐饮店，火到什么程度？开业即排队，以馄饨打头的烧烤店北丐先生，邯郸也是刚刚开始。

2. 这个装修环境我是越来越不解了，感觉又回去了，跟当下豪华形成很大的反差。年轻人那句话怎么说的？丐也是一种生活方式。花鸡架、野馄饨搭配点串行吗？太帅了。不只是环境丐，菜价丐，餐具更丐。这个应该是我爷爷奶奶那辈人结婚时候用的豪华餐具。

3. 厨房人多，上菜的速度是真快，几分钟一桌搞定。它是把当下年轻人喜欢的味道融到一块儿了，你知道吧？冒菜、麻辣烫、烤串儿包括柠檬茶、北丐辣盘盘。吃之前先把这七种蘸料融合到一块，拌好之后蘸着料吃，吃到嘴里不是特别辣。

4. 叫花烤鸡架，一个鸡架一分为二，香辣微微甜。虾仁翅尖烤串的种类很丰富，馄饨个不大，吃到嘴里很鲜很脆。岁数大了，飞出去了。氛围好适合小聚，用当下比较时尚的话来说就是品质生活不需要太贵。北丐先生就这样爆赞。

吧门店的经营模式可以根据不同的因素进行选择，例如目标市场、产品定位、地理位置等。以下是一些常见的酒吧经营模式：

1. 音乐酒吧：以音乐表演为主，提供各种类型的音乐表演，例如现场乐队、歌手、DJ等。这种经营模式需要有一定的音乐资源和表演水平，同时需要提供相应的音响和灯光设备。

2. 主题酒吧：以特定的主题或风格为主，例如复古、摇滚、电影等。这种经营模式需要有一定的主题资源和设计能力，同时需要提供相应的服务和产品。

3. 社交酒吧：以社交互动为主，提供各种社交活动和娱乐项目，例如交友、聚会、游戏等。这种经营模式需要有一定的社交资源和活动策划能力，同时需要提供相应的服务和设施。

4. 餐饮酒吧：以餐饮服务为主，提供各种类型的美食和饮品，例如西餐、小吃、鸡尾酒等。这种经营模式需要有一定的餐饮资源和制作能力，同时需要提供相应的服务和环境。

在选择酒吧门店的经营模式时，需要考虑以下几个因素：

1. 目标市场和顾客需求：需要了解目标市场的消费需求和偏好，以及他们的购买行为和习惯等，选择符合顾客需求的经营模式。

2. 产品特点和服务质量：需要考虑到酒吧的产品特点和服务质量，选择相应的经营模式，例如提供高质量的音乐表演或者美食。

3. 地理位置和竞争情况：需要了解酒吧的地理位置和周边竞争情况，选择更加具有竞争力和差异化的经营模式。

4. 经营成本和效益：需要评估酒吧的经营成本和效益情况，选择更加具有盈利能力的经营模式。

总之，酒吧门店管理之经营模式需要根据目标市场和顾客需求、产品特点和服务质量、地理位置和竞争情况以及经营成本和效益等因素进行选择和调整。通过科学合理的经营模式，可以提高酒吧的销售额和利润率，提升品牌形象和客户满意度。

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