文化中国行”：非遗系列：天津花茶为什么这么好喝？
主持人：天津人爱喝茉莉花茶，但很多老天津人也不知道为什么天津花茶口感如此出众。其实，这其中的奥秘就是天津花茶的拼配工艺。这项工艺始于明清，民国时期名噪一时的天津茉莉花茶就是靠着拼配工艺在全国各类名茶中脱颖而出的。2022年，天津茉莉花茶拼配工艺被评为天津市非物质文化遗产代表性项目。那什么是茉莉花茶拼配工艺？拼配出来的茶为什么更好喝？我们跟随这项非物质文化遗产第四代传承人张津生了解一下。请听记者刘钊的报道：
（现场音：讲解拼配工艺声音压混……）
见到张津生时，他正在茶馆里为前来参观的游客讲解天津茉莉花茶的拼配工艺。花茶“口儿好”说的是茶的香、涩、苦在口中形成的一种综合口感，在张津生看来，这种口感是单一产地的茶叶无法完成的。他说，天津不产茶，天津花茶味道的独特性就来自于拼配工艺。
（录音：把南方各产地的茉莉花茶根据它的长短进行互补，天津花茶它的拼配以后的结果那就是外形要美，汤色要清，滋味要丰富，茶中有香，香中代茶口，耐泡度还高，而且物美价廉。）
今年已经70岁的张津生，五月底刚刚从福建、浙江、安徽、四川的茶园选茶回来，这几天他一直埋头在茶馆配制新茶。他说：同样都是花茶，因产地不同，有的味道特别香但不耐泡，有的茶耐泡但外形不漂亮，有的茶外形好看、香气也足，但味道的层次感不强，这就需要咱们天津花茶的拼配技术来平衡茶叶的各方面特点。
（录音：比如我这款茶我要追求外型美，哪个产地的茶叶的外形好看，我可能加个比重。这个款茶可能我突出它的茶中有香，一种口感追求，可能我选择这个（香味足的）产地要比较大一些，根据不同比例拼出不同口感的不同特点的这样的茉莉花茶。）
看起来花茶拼配就像给饭菜调味，爱吃甜就多加点糖，爱吃酸就多加点醋，但其实没有这么简单，因为各产地茶的味道会因为每年天气、采茶时机、加工方式等产生一些变化。张津生说：不论产地茶味道怎么变，都要保证同一款拼配茶的味道基本不变。
（录音：对茶性的了解，茶在什么温度下湿度下它会发生什么变化？你到那个时间到那个时候，你就要调整它的比例，一年四季甚至几年下来，你只要喝这款茶，它是相对不变的。）
张津生曾是一名教师，二十世纪九十年代初，凭着对花茶的痴迷，以及对茶产业的敏锐嗅觉，他下海经商开起了小茶庄，并在后来专门拜师学起了配茶：
（录音：我师傅就是咱天津很有名的唯一国家级的配茶大师陈金弟。他入行就是学拼配，然后解放以后在国营茶叶公司，就负责这拼配技术工作的。他的指导还是很细的，我每次配茶的话，老先生都要去品评一下，然后给老先生介绍这壶茶是怎么做的，是哪个产地的，那么这种比例的话合适不合适？他就要给你提出非常好的建议。）
在师傅的帮助下，张津生的拼配技术提高得很快。目前，张津生通过数以万次的调配实验，复原出“香片”、“茗眉”、“花大叶”等40多款民国时期就特别受欢迎的天津茉莉花茶。他甚至通过拼配工艺将烘焙温度过高的“废茶”卖断货。张津生的徒弟、天津茉莉花茶拼配工艺第五代传人迟亚楠告诉记者说：
（录音：当时这些茶因为烘焙的温度高，有些碳火味了，茶园老板说这几千多斤茶叶废了，肯定赔了，但是师傅尝了一下，说这茶还有救。师傅让茶园把这些茶增加一次熏制，并提高50%的投花量，做成后拼配了几种别的产地茶，最后创新出一款微微有一些碳火香气的茉莉花茶，味道特别香醇厚重，这些茶，不到半年就销售一空。）
这几年，张津生除了日常配茶，最重要的工作就是带徒弟和创新产品。徒弟迟亚楠今年46岁，原来就是茶庄的员工，在工作中逐渐喜欢上了这项技艺，开始跟着张津生系统学习。迟亚楠说：在老师的帮助下，他们创新了不少茶饮。
（录音：推出了“天津奶茶”，就是老天津茉莉花茶加上海河牛奶，没有任何别的添加剂调味剂，味道特别好。我们还推出了“冷泡茶”，就是茉莉花茶泡在常温的水中，然后再放在冰箱里，低温环境中，茶叶的香气，一层一层的被泡出来，既有老花茶的味道，又是冰冰凉凉的，特别适合夏天饮用。）
对于技艺传承和产品创新，张津生说：
（录音：我希望更多的茶叶爱好者年轻人加入这个队伍来，让更多人了解这门技艺，学习这门技艺，把天津茶制好，同时我们还要守正创新。我在恢复老传统，但是我面对新的市场的时候，我希望年轻人注入它的新的生命和新的活力，我更希望能够面向未来。）
<>家金店，强势杀入恒隆广场
盼了又盼，等了又等，
这家奶茶店终于要在天津开业了，
天津首家！也是全国第一家！
霸气杀入了恒隆广场！
一杯果茶，醇厚悠扬
神奇的是，
它家所有茶都是用煮咖啡的黑科技
当日现煮出来的！
横县茉莉、安溪乌龙、云南普洱...
茶底你都想不到
...
是的！就是它！
缺 茶 L A C K T E A
它终于在天津开店了！
先来看看这颜值，
朋友圈刷屏神器，有木有？！
纯天然材料现做加工
甄选产地时令鲜果，口感或纤弱或柔软或激烈或鲜活。抛弃榨汁机，回归现捣纯手工，每一个步骤都要经过切、捣、摇才能进入杯子，调茶师少分功力味道都不一样。
捣碎摇匀后，鲜果的味道就完全出来了，再加上茶的香醇，香味细腻，醇厚却不寡淡，滑入喉间，韵味无穷。
而茶叶均来自上佳的横县茉莉、安溪乌龙、云南普洱...经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出，再用台湾改良过专门用于煮茶的美国咖啡机煮出，很好的保留了茶叶的质感与新鲜度~
30分钟最佳赏味期
就像美好的事物总都是昙花一现，缺茶每杯饮品都是惊世骇俗的，要想一睹其绝世冶艳的“风味”，最佳赏味时间最好控制在30分钟之内
想打包给小伙伴的也可以哈，像小编一样，直接打包两个带走！是真的会上瘾啊。
招牌鲜果茶系列
店里有20+款饮品，鲜果茶系列和果冰系列最受欢迎了。
今天有点芒
活力台农芒果的热情绽放，再搭配茉莉绿茶，韵味悠然，只用吸管就能一口全吃到~
神秘火龙谷
火龙果携手茉莉绿茶艳丽登场，是店里的颜值top 1，妹纸看到这颜色就不能忍了，拍照满分~建议先用来冰冰脸，再下去一口，瞬间爽到头顶！
黄小凤与崔大梨
菲律宾黄金凤梨剥开了真心，在乌龙中百转千回~茶味不会太过厚重，既不掩盖凤梨的清新，又衬托了凤梨的果香~
溜出奇异国
意大利奇异果与乌龙茶的灵感碰撞~捣成半碎的果肉泥，既有果汁带出奇异果的香气，又能保持新鲜果肉清爽的口感。凉凉一杯喝起来既解渴还能嚼到新鲜的水果果肉。
RUN！瓜小木
越成熟越香甜的木瓜搭配味道层次丰富的乌龙，甜中略带酸，非常好喝。让木瓜在清爽中带着微咸的乳酪渐变口感。
大四喜
南非红西柚+广西百香果+美国黄柠+青柠混搭茉莉绿茶，味道让人喜上眉梢~些许果香，浓度刚刚好，四季里的标配。
开在恒隆广场的小小玻璃屋
精致的空间，简约大方的装饰风格，给人一种轻柔的感觉，很安逸~
用越简单的食物，造就越多的变化。用大自然的元素组成饮品，不断的寻访和尝试。我想这才是我真正喜欢这家店的原因吧~
缺 茶 L A C K T E A
人均：20元
营业时间：10:00-22:00
店铺地址：天津市和平区兴安路166号恒隆广场5层（中庭扶梯旁）
<>< class="pgc-img">上一张全家福
为了帮助选择困难症的当代青年，我们把全天津滨海的热门奶茶店评测了一个遍，为大家选出了这五个最好的品牌以及推荐。
想看结论的可以直接拉到最后。
上次主编柚子出门采写的时候，就指了指天上的云问老板：“头，你看那朵云，像不像一杯冰奶茶？”
回来后柚子就去人资部办了个什么手续，说起来不知道为什么，这两天都没看到他。
但是这个想法还是成功鼓动了全体小编的热情，在对老板的软磨硬泡之下，一场以喝到爽，不是，是以搜集最好喝的夏日冰饮为目标的行动企划开始了。
当然，在喝遍一圈后，小编们纷纷表示，今后的人生不想再看到奶茶，可谓省钱效果拔群。
Deeptea深水茶
这家是美女编辑小姐姐最喜欢的一家店，位于开发区的宏达街，店面环境从招牌到装修再到桌椅都将粉色系用到了极致。走进店中，感觉到自己好像被少女心所包围，这种梦幻色彩的店面设计绝对是各个小仙女小公主的最爱。
< class="pgc-img">Deeptea深水茶家的夏季饮品以各种口味的冰沙为主，本着颜值，口感，味道三个维度的考量，我们选择了深水茶家这两款人气饮品。
No.1：重庆森林（推荐指数：5星)
< class="pgc-img">外形就直接满分，顶部是奶霜，底部是靛青色的果饮，中间自然融合的部分勾勒出森林的样子，又有点类似于山水画的质感，起名"重庆森林"可谓创意十足！
这是一款果饮类奶茶，在喝掉顶部的奶霜后，下面的果饮有柠檬的酸酸甜甜的味道，入口充满了层次感，并融合了海盐的清冽，回味起来有点类似于气泡水的冰爽，超级适合炎热的夏天饮用。
No.2：独角兽冰沙（推荐指数4.5星）
< class="pgc-img">在看到这款“独角兽冰沙'的时候，编辑部的小姐姐都尖叫了出来。这种融合了蓝色和紫色，有层次感但又彼此融合的奇妙feeling只有见到实物才能感觉出来。
这款用的是酸奶的奶盖，果饮里融合了新鲜的蓝莓、火龙果、香蕉，所以喝起来有一种复合的甜糯，和一点点温和的酸。
这两款均价26，绝对是喜欢冰沙果饮的朋友们的首选，就凭借这个颜值，绝对能赚够朋友圈的眼球。
奉茶
奉茶家的小店还是超级温馨的，位于东方广场5楼的一隅，像一个小茶楼一样给人们歇脚的空间。
< class="pgc-img">奉茶的饮品大多以茶作为打底，在结合果类和花香的同时，调制出独特的清新味道。
No.1：红缨番梅子茶（推荐指数：4.5星）
< class="pgc-img">颜值依旧是满分，橘色到红色的渐变充满了夏天的质感，这款茶饮以梅子茶打底，加入了圣女果，青梅，草莓，茉莉花，轻嘬一口，满满的都是果肉。香味虽不浓烈，但这种复合味道伴着似有似无的茶香给人独特的清新质感，初次品尝就给人非常奇特的味觉体验。
几口喝下去，嘴巴里便充斥着果香和茶味。细细回味甚至能分辩出哪块果肉是青梅，哪块是圣女果，也是别有一番乐趣。
No.2：黑加仑小茉莉（推荐指数：4星）
< class="pgc-img">炎热的夏天我们都不太倾向于甜腻的口感，所以以酸奶打底的饮品越来越多，这款"黑加仑小茉莉"也不例外。酸奶之外，加入了黑加仑，还融合了茉莉绿茶的清香，入口酸甜清淡，用三个字形容的话那就是：小清新。
No.3：熊猫奶慕（推荐指数：4星）
< class="pgc-img">这款熊猫奶慕饮品实际上算一款奶霜，算是奶茶爱好者们夏天不可多得的甜蜜之选。值得一提的是，牛奶奶霜之上还撒了厚厚一层奥利奥碎屑，同时黑糖味道浓郁，以及巧克力和牛奶的经典搭配融合产生的醇香质感，可以说所有甜蜜的元素都集齐了。
奶茶中的白果粒和黑果粒因为是用木薯粉和鱼胶做的，所以口感比常见的珍珠更加Q弹。小编彷佛看见热量在向我招手。什么？是冰的？那就是没有热量了，买买买！
均价13十分平价，口感也不错，可以说性价比很高，是奶茶忠实粉丝和茶饮爱好者都不容错过的一家店。
甘兔庵京都宇治抹茶本铺
< class="pgc-img">甘兔庵京都宇治抹茶本铺，这家店位于滨海文化中心二层，一听名字就知道是一家主打抹茶口味的日系风格店。门口穿和服的大兔子简直太可爱了！然后从名字到饮品还有各种甜品都是抹茶为主。
小店是典型的和式风格，幽静古朴，门口的半帘让人想起居酒屋。屋内的环境也相当的干净。
< class="pgc-img">（太好看了我还要再放一张）
< class="pgc-img">No.1：宇治抹茶美侬芭菲（推荐指数：5星）
< class="pgc-img">（原谅这款没有证件照，只能用官图。因为它被我们的抹茶控小姐姐番茄酱同学风卷残云般解决了，等我们摄影师赶到时只看到它的尸体···）
抹茶色和夏天真的是绝配。独特的清新质感让这款更像是冰激凌奶茶，抹茶的茶底，加入抹茶冰激凌，配以坚果碎，和抹茶夹心草莓巧克力和抹茶巧克力棒，从配料表就知道这口感是有多么丰富，但不论配角们如何群芳斗艳，最后的主题就是，抹茶！抹茶！抹茶！
抹茶控万岁！
No.2：森林兔多莓（推荐指数：4星）
< class="pgc-img">甘兔庵家除了抹茶系列，还推出了不同口味的夏季果饮冰沙。比起抹茶的惊艳，这款森林兔多莓就泯然众人了许多，不过依然非常用心。里面加入了树莓，蓝莓，草莓，可以说将莓的果味发挥到了极致，辅以芝士和奶盖，可以说是中规中矩的一款饮品。
当然，因为夏饮里很少有添加芝士的，对于芝士有特别喜好的人群可能会钟情于这款。
均价30，但是这里的就餐环境值得这个价格，还能吃到各种日式甜品。当然，如果你是抹茶的死忠粉，或者是日系文化的爱好者，这里绝对值得打卡。
吉多JI DUO
< class="pgc-img">吉多的奶茶一般以芝士奶茶和鲜榨果汁为主打，作为一个大众品牌，稳扎稳打就是最好的策略，所以并没有太多惊喜，但仍不失期待。这家吉多位于宏达街上，我们小编团队也选出了两款风格迥异的冰饮。
No.1:喜芝芝桃桃
< class="pgc-img">看颜色就知道这款和桃有关。做为一款奶茶的替代品，在鲜榨果汁的基础上加入了白桃果肉和芝士奶盖。鲜榨果汁味道很浓，不过品味多了之后，芝士味道便慢慢盖过了白桃的味道，嘴中只剩醇香。对于喜欢芝士的同学来说他家的芝士系列奶茶应该都还不错哦。
No.2 喜芝芝菠萝
< class="pgc-img">同样是芝士奶盖，同样是鲜榨果汁，不过这次加入的是菠萝果肉，相较于上面的桃饮我更喜欢这款，因为有菠萝的酸爽，并混合芝士的甜腻，两者与其说是结合，倒不如说是互补，产生了一种类似于热带水果的独特口味。
对于厌倦了果汁饮料的单一口感的同学来说，这款绝对一试。
琉璃鲸
小清新风格的小众品牌，位于解放路。
No.1 椰奶蓝水晶（推荐指数：4星）
< class="pgc-img">之所以推荐这款是因为这是为数不多的采用椰奶元素的。
这款椰奶蓝水晶是用牛奶混合椰奶，还加入了Q弹果冻感的蓝水晶，没有复杂的口感，入口满是椰奶的醇香，还有嚼起来超有满足感的蓝水晶，简单粗暴就对了，椰奶控大满足。
No.2 奶茶黑水晶（推荐指数：4星）
< class="pgc-img">同样是为数不多在夏天依然坚持奶茶路线的冰饮。和市面上的大多数的奶茶大同小异，奶香和茶香交融，甜度偏高，口感绵密，再喝了那么多清爽风格的冰饮之后，甚至有一点点粘牙。
均价18，依旧是大众价位，大家可以根据自己口味选择。
不算总结的总而言之（嗝）
如果你被炎热的天气晒的冒烟，急需冰沙的爽感降温，那么强烈推荐deeptea深水茶；
如果你对茶味情有独钟，奉茶是不错的选择，茶香浓郁清心怡人；
如果你是抹茶口味的忠实粉，那还犹豫什么，甘兔庵绝对是首选！
如果你喜欢水果清香停留唇间的回味，那吉多JI DUO的果饮绝对值得一试。
至于喜欢椰奶口味的同学们以及除了奶茶我什么都不要的甜味党，那就去琉璃鲸寻找真爱吧！
< class="pgc-img">当然，人与人的口味之间天差地别，就连小小的编辑部也为选哪个饮品上榜讨论的不可开交，在奶茶店遍地开花的当下，饮品的种别太多太多。
再至于考虑颜值，店面环境等因素，选择就更是千差万别。所以我们慎之又慎，考虑了大众口味，时令因素，才制作了此期榜单，为的是给眼花缭乱的大家一点点指引。如果您中意的它没有上榜，不用怀疑自己的选择，或许下期就有呢。
