京报快讯（记者 陈琳）6月18日，北京市商务局党组成员、副局长刘梅英在北京餐饮品牌大会上表示，北京大众化餐饮成为主流。
据不完全统计，目前全市餐饮市场的百姓个人消费已占80%以上，时尚快餐、特色火锅、风味小吃、休闲餐饮等生意红火；部分购物中心、大型商场的餐饮业态占比达到35%以上，成为吸引客源的重要渠道。
餐饮成为拉动消费增长“主动力”
刘梅英介绍，近年来，北京的消费市场规模不断扩大。2018年，北京实现社会消费品零售总额11747.7亿元，同比增长2.7%。其中，餐饮收入实现1101.8亿元，同比增长7.3%，远高于社会消费品零售总额增速。
今年1月至4月，全市实现社会消费品零售总额3687.8亿元，同比增长5%。其中，餐饮收入实现373.3亿元，同比增长6.8%。餐饮业在促消费、稳增长、惠民生方面发挥了强劲的作用，继续呈现稳步增长态势。
随着消费升级，餐饮市场发展呈现了三个明显特点：
·大众化餐饮成为主流。据不完全统计，目前全市餐饮市场的百姓个人消费已占80%以上。特色化、品质化引领作用显著。
·餐饮市场加快向多样化、特色化、品质化升级，老字号餐饮也在特色化中不断传承、创新、发展。
·在线外卖市场保持高速增长。美团、饿了么等在线订餐送餐需求强劲，据北京市统计局数据显示，2018年全市限额以上餐饮通过公共网络实现的餐饮收入为125亿元，同比增长39.3%，对全市餐饮收入增长的贡献率达到33%。
安排专项资金支持深夜食堂建设
刘梅英表示，通过与纽约、伦敦、东京、巴黎4个国际公认消费城市，从消费集聚能力、消费供给水平、消费引领水平、城市开放程度、消费体验环境5个维度进行比较，北京已经具备打造国际消费城市的基础。
上个月，北京成功举办了亚洲美食节和国际餐饮文化展，取得了超过预期的效果。同时北京消费市场巨大，餐饮消费需求旺盛，广阔的市场空间，为餐饮消费提供了可持续发展的良好基础。
今年，北京市商务局在全市商业流通发展专项资金中专门做出了预算安排：重点支持餐饮企业品牌连锁发展，鼓励新建连锁餐厅,建设中央厨房；支持建设深夜食堂特色餐饮街区，鼓励餐厅夜间延时经营；支持开展“厕所革命”，鼓励建设提升餐厅卫生间；支持开展阳光餐饮，鼓励建设一批“明厨亮灶”工程；鼓励企业提升食品安全水平；支持开展“绿色餐饮”，鼓励企业升级改造高效油烟净化装置等。
值得关注的是，北京今年将进一步加大“明厨亮灶”等阳光餐饮工作的支持引导力度，除了对符合阳光餐饮标准的品牌连锁餐厅积极予以支持以外，对不符合阳光餐饮标准或阳光餐饮设施运维不正常的，一经查实，将在项目资金支持等方面予以一票否决。
新京报记者 陈琳 见习编辑 丁天 校对 卢茜
计局：2014全国餐饮（专题阅读）收入27860亿元同比增9.7%，较上年加快0.7%。不过去年商务宴请大幅减少，行业回暖全靠大众餐饮推动。整个餐饮业今后将呈现“三小三大”的新特征：小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。
去年餐饮收入增速止跌回升
在连续三年陷入增速下滑的“寒冬”后，去年全国餐饮收入终于重现企稳回升的势头。中国烹饪协会15日指出，餐饮市场总体上已扭转颓势，大众化餐饮是整个行业趋稳回暖的最大动力，但行业景气仍不容乐观，同时租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业进入微利时代。
商务活动明显比上年减少
国家统计局数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。此外，限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。
对此，中烹协指出，在良好的宏观经济背景下，去年全年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。其中，大众化餐饮的市场需求强劲，是整个行业趋稳回暖的最大动力，而高端餐饮“自降身段”的转型举措也有所见效。
根据中烹协发布的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；而商务活动明显比上年减少，中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。
行业景气仍不容乐观
尽管2014年餐饮业整体发展形势有所回升，但报告也指出，行业景气仍不容乐观，全年走势也一波三折。中烹协报告引用多项数据表示，去年有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态，市场需求有所减少，尤其是在六七月份。同时，餐饮行业用工情况也依然疲软。
具体到各季度情况来看，餐饮市场尤其是限上餐饮仍具敏感性，走势一波三折，如餐饮收入、限上餐饮收入增速都在去年第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始进入企稳回升阶段。分地区来看，各地餐饮市场发展状况已明显好转，不过也有少数省市仍未走出困境。
据广东省此前公布的统计数据，去年全省餐饮收入达2836亿元，仍远超其他各省市，同比增长8.3%，增速比上年同期增加0.7个百分点。
呈“三小三大”新特征
“预计春节餐饮市场整体表现要好于去年，相信2015年可以开门红。”在餐饮业回暖的背景下，中烹协对羊年春节市场表示乐观。
但从全年来看，随着租金、人工、食材、能源等成本的不断上涨，中烹协强调，餐饮企业依然处于微利时代，整个餐饮产业也将显现出“三小三大”的新特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。
<>大众化，有品位的餐厅设计将成为设计主体啦！”别笑，这是真的！这将成为餐饮业流行的一种趋势。
前几年市场经济竞争激烈，餐饮商家竞相追逐，使其在设计上尽显奢华，一时间高档的餐厅、饭店异军突起，其主要消费对象局限在富商和高档消费人群，仅是吃一顿饭就要抛掷数千金，但是这样的客户群体毕竟是少部分，现在的餐饮店市场面向的主要客户群体是大众化的、平民群体，普通老百姓才是支撑饮食界的最大消费群体，在做餐厅设计的时候要认准市场主角，因此,餐饮业今后的经营战略应是从高档化转向大众化。在高、中、低档兼顾的同时,以发展中、低档为主。
但是大众化餐厅设计不等于低档、简陋，更不能脏乱差。今天的大众化餐饮面对的主体是从温饱型逐步转向小康型的老百姓,他们需要的是大众化的饮食享受，既要舒适的环境优质的服务、有特色的美食,又要价位合理,这是一种“享受+实惠”型的消费原则。因此，今后一段时间内,有文化品味的中、低档餐饮店,将成为餐饮建筑设计的主体。其材料不必高档,但构思要有创意，环境舒适 ,氛围独特。才能赢得广大消费者的信赖。
宁聚力设计师联盟是一家专注设计、坚持原创、懂运营的餐饮空间设计专家，曾做过的餐饮项目有：極餐厅、素湘阁素菜馆、牛YO寿喜烧日式自助火锅、鮨户日本料理、黑牛的店、大舜铁板烧等等
< class="pgc-img">極餐厅（900平）
< class="pgc-img">素湘阁素菜馆（600平）
< class="pgc-img">牛YO寿喜烧日式自助火锅（96平）
< class="pgc-img">鮨户日本料理（120平）
< class="pgc-img">黑牛的店
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