天来聊一下餐饮加盟局。
现在的餐饮市场，到底有多少店在挣钱，又有多少店在亏钱呢？或许只有身在局中的餐饮人自己心里才清楚，反正倒闭转让的店铺是成片成片的。
< class="pgc-img">在这样的市场环境下，依然能在很多大一点的城市看到有异常生意火爆的地方。走近一看会发现，有本地必吃榜、高大上的电视台专访、某某明星站台等，反正各种头衔加身。并且会在店招上面很显眼的位置看到几个字：招商加盟热线。
< class="pgc-img">这两年的消费市场是怎样的，其实大家心里都清楚，但总还是有经不住诱惑的人，这种也就只能自求多福了。其实大家看到的只是别人想让大家看到的。说到这里，想必该懂的兄弟也都懂了。在此只提醒大家看好自己的钱袋子。
下期就聊如何看懂餐饮加盟局里面的道道。祝各位老板 2024 风生水起。关注+点赞+收藏，收藏。
创业的浪潮中，餐饮加盟一直是一个备受关注的领域。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知餐饮加盟的魅力和挑战。
今天，我想和大家分享一些我个人的经验和见解，希望能为那些想要涉足餐饮加盟行业的创业者提供一些有价值的参考。
一、餐饮加盟的优势
1.品牌效应：加盟一个成熟的餐饮品牌，可以充分利用其品牌效应，降低市场推广难度，快速吸引消费者。
2.运营支持：加盟商通常会提供包括选址、装修、培训、运营等全方位的支持，让创业者能够轻松上手，避免走弯路。
3.供应链保障：加盟品牌通常会有完善的供应链体系，确保食材的品质和供应的稳定性，降低创业者的经营风险。
二、餐饮加盟的挑战
1.加盟费用：加盟品牌需要支付一定的加盟费用和管理费用，这对于初创者来说是一笔不小的开支。
2.市场竞争：餐饮市场竞争激烈，如何在众多品牌中脱颖而出，是每一个创业者都需要思考的问题。
3.运营管理：餐饮行业需要精细化的运营管理，包括人员管理、财务管理、食品安全等方面，这对创业者的综合素质提出了较高的要求。
三、过来人的经验分享
1.选择合适的品牌：在选择加盟品牌时，一定要进行充分的市场调研和考察，了解品牌的实力、口碑和市场前景。同时，也要结合自己的实际情况和兴趣爱好，选择适合自己的品牌。
2.注重选址：选址是餐饮创业成功的关键之一。一定要选择人流量大、交通便利、消费能力强的地段，确保店铺的客流量和盈利能力。以我个人经营鲜奶吧的经验为例，我选择了社区店的模式，我的鲜奶吧主要提供巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等多样化产品，因为我深知社区是一个稳定且潜力巨大的市场。
在社区中，居民众多，且拥有不同的消费需求，这为我们的产品提供了广阔的市场空间。在选址时，我特别注意了与周边社区居民的距离和位置关系，确保店铺能够方便他们前来购买。通过这样的选址策略，我成功地打造了一个受欢迎的鲜奶吧，并在市场上获得了良好的口碑。
综上所述，选址对于餐饮加盟创业至关重要。在选择地段时，创业者需要充分考虑人流量、交通便利性和消费能力等因素，并结合自己的产品特点和目标客户群体进行综合考虑。只有这样，才能确保店铺的客流量和盈利能力，为创业成功打下坚实的基础。
3.精细化管理：在运营管理方面，一定要注重细节和效率。建立健全的人员管理制度、财务管理制度和食品安全制度，确保店铺的正常运转和消费者的满意度。
4.创新经营：在竞争激烈的市场中，创新是吸引消费者的关键。可以通过推出新品、举办活动、提供优质服务等方式，增加消费者的粘性和忠诚度。
四、总结
餐饮加盟创业既有优势也有挑战。作为创业者，我们需要充分了解行业的特点和趋势，结合自己的实际情况选择合适的品牌和策略。同时，也需要不断学习和进步，提升自己的综合素质和管理能力，确保店铺的长期发展和盈利能力。希望我的经验分享能够对大家有所帮助！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道
自2023年以来，餐饮业恢复情况显著。与此同时，餐饮行业的发展也出现了新的特点和趋势。根据CCFA联合普华永道发布的报告《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024——百舸争流 韧则行远》（以下简称“《报告》”），餐饮业出现了一级市场投融资遇冷、企业探索高性价比、加速开放加盟等情况。
另外，随着近年来喜茶、海底捞等知名品牌都开放了加盟，餐饮业加盟模式也引发探讨。《报告》指出，我国连锁餐饮化率近年来持续提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。
资本市场遇冷
国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿元大关，达到5.3万亿元，较2022年同比增长超20%。与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐饮行业回暖速度领先。
但与此同时，行业竞争也在加剧。根据《报告》，餐饮企业面临着比以往更加严峻的行业竞争和洗牌，2023年国内餐饮企业注吊销数量远超2022年，行业优胜劣汰加剧。
对此，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向《中国经营报》记者指出：“虽然行业整体收入已经突破5万亿元，但并不是说所有餐饮企业在疫情结束后的2023年都过得好。实际上，过得比较好的企业是大品牌以及主打高性价比的餐饮连锁企业。而在2023年下半年，性价比不高以及品牌力较弱的企业其实业绩是很不理想的。”
除了整体环境之外，《报告》梳理了餐饮企业在资本市场的情况。在IPO方面，2023年全年仅茶百道1家餐饮业企业交表并于2024年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于2024年2月挂牌成功。截至2024年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO进程中。而根据近日港交所官网，古茗、蜜雪冰城2家连锁茶饮品牌于年初提交的上市申请均已经失效。
在二级市场相关企业的业绩上，《报告》选取29家在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业，作为研究样本对其财务表现进行分析。从收入规模来看，29家样本企业中超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入平均增长较2022年同比达到42%。
从盈利水平上来看，大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，但仅40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，以快餐及火锅品类居多。
二级市场的情况一定程度也在影响着一级市场。在一级市场动态上，2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购交易数量与金额双降。根据《报告》统计，2023年全年并购交易总数仅有57笔，较2022年的并购交易总数减少近半成以上，十亿/亿元级的大型交易数量也有所下滑，全年平均交易规模仅0.9亿元，已回落至2020年的水平。
对此，香颂资本董事沈萌向记者表示：“目前，餐饮市场处于高度竞争性的恢复期，即使是有能力并购的大品牌也不得不考虑兼顾市场需求下滑的风险，所以并购市场既缺少好的标的，也没有更多积极的收购方。”
文志宏则表示：“餐饮行业资本一级市场的活跃度相对来说也大大降低了。一个行业的一级市场的活跃度其实很受二级市场的影响，2023年受整体资本市场的影响，很多餐饮企业无论是想上港股还是想上A股最后都没有如愿。那么当IPO不那么通畅的同时二级市场也不够活跃的话，就会反过来影响到一级市场。”
餐企加盟迎来广阔空间
《报告》指出，我国连锁餐饮化率近年来持续提升，已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，增幅比例已超过38%。但我国连锁化率与欧美发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。
近年来，餐饮行业不断步入加盟行列。喜茶、瑞幸、奈雪的茶、海底捞等知名品牌都开放了加盟。
《报告》认为，市场、资金等各方面的需求驱动餐饮企业由直营转向加盟。“加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。在资金限制方面，直营模式需要企业自行投资设立新的门店，包括租赁、装修、设备采购和人员培训等方面的高频初始成本，同时也需要承担持续运营成本如员工工资、店铺维护等。而加盟模式下，这些费用通常由加盟商承担，从而显著减少了企业的资本支出。尤其对于成长型企业，可借助加盟模式利用外部资金实现快速成长。”
对于直营模式与加盟模式的利弊，《报告》指出，在直营模式下，品牌方直接控制运营，可以保证服务与产品质量的一致性，且直营店的所有利润归企业所有财务相对透明，但高昂的初期投资和持续的运营成本限制了扩张速度和投资回报速度。在加盟模式下，加盟模式通过加盟商承担初始投资和运营成本，降低自身财务压力；加盟商作为“本土化”触角，能更好地开发和适应当地市场；企业可以通过收入加盟费、品牌使用费、原材料供应等方式获得稳定收入。但企业对加盟店的直接控制力减弱，可能导致服务质量和品牌形象的差异。
连锁经营专家李维华向记者表示：“对于餐饮业来讲，特许经营一定是餐饮企业的必经之路。如果不采用特许经营模式的话，比如现金流、规模等方面会有问题。在加盟的特点上，中国加盟商市场里的创业人、投资人的投资能力有限，其中2/3以上的投资都是在40万到45万元以下。所以如果是单店投资特别大的品牌，哪怕品牌势能再好，也不容易招到加盟商。”
文志宏表示：“中国餐饮行业的市场连锁化程度会不断提高，连锁化率的提升一方面是通过直营，另一方面是通过加盟的方式。而通过加盟快速扩张也是全球一些大品牌主要采用的方式。我认为加盟模式也会是未来连锁餐饮企业发展、扩张的主导模式。反过来讲，对于餐饮连锁企业来说，开展加盟也需要考虑餐饮企业自身的业态、品类的情况以及企业自身是否有相应的支持和管控能力。”
（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：颜京宁）
