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乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——野生菌铜锅鱼
< class="pgc-img">火锅是野生菌常见的一种吃法，在被称为“鱼米之乡”的玉溪市江川区，将山珍和湖鲜汇聚一堂的野生菌铜锅鱼，是夏秋餐桌上少不了的限定美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">制作野生菌铜锅鱼，一锅上好的鱼汤必不可少，栖居在星云湖畔的江川人是做鱼的一把好手，将现杀的活鱼放入盛满山泉水的铜锅，架在柴火灶上先用猛火烧开，再用小火慢熬，煮出来的鱼汤鲜美、浓厚、不油腻，既可以把菌子的鲜凸显得更加淋漓尽致，却也不会喧宾夺主。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">往鱼汤里陆续放入各种新鲜野生菌，伴随着汤水沸腾的声音，阵阵香气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴，不断地挑战着吃货的忍耐力。野生菌到底要煮多久？由于野生菌本身的特殊性，对时间的把握免不了要多几分谨慎。因此，等野生菌下锅后，饭店工作人员会帮忙调好闹钟，控制时间，当闹钟响起时，一锅原汁原味、香气四溢的野生菌铜锅鱼就可以放心享用了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食材的种类越多，汤的香味就越浓，同样，烹煮野生菌铜锅鱼，菌子的种类越丰富，汤的层次就越多，口感也就越好。野生菌煮熟后，先盛上一碗热乎乎的菌汤把味蕾唤醒，再慢慢享受各种野生菌的独特口感，滑嫩爽脆的菌子饱含汤汁、香甜可口，混合着鱼鲜甜的味道，一口下去，令人回味无穷，搭配店家秘制的蘸碟，既不会夺走野生菌的香味，又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
< class="pgc-img">山林和河湖的相遇，山珍和湖鲜的碰撞，野生菌铜锅鱼，是到玉溪来不可错过的美食。
< class="pgc-img">文图 王艳华
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 张敏
审核 马波 刘丽
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这间怀揣老板梦想的铜锅店
你能尝到地道老北京铜炉火锅味
凭借新鲜现杀的食材、风味极佳口感。
圈粉无数吃货~
道道菜肴独运匠心，款款霸气十足！
试一口便欲罢不能！
TA,就是赖舍！
本土知名火锅品牌赖舍
由一尊“铜炉火锅”串红的赖舍
短短几年间，在汕头的人气可谓是直线上升！
口碑是实力的最好证明。
在某点评随手一搜，都是满满好评。
赖舍采用铜锅炭火的做法
每个铜炉里的炭可以保持蛙锅的温度
比用普通锅底更能保留蛙的鲜味。
果木炭的循环加热
不管吃多久到嘴都是热乎的，还会越煮越香！
此次新品上线狂打5折
还等什么，快来打卡吧！
豆浆煮鱼在江南是一道有名的佳肴
听闻还有着舌尖白月光的说法，极其受欢迎
如今糖罐在这里也可以尝到啦！
豆浆煮鱼讲究的就是“鲜”，对鱼的选材更为挑剔。
选用蛋白质高、刺少肉多的黄鸭叫
营养价值极高，新鲜活鱼现点现杀。
这锅满口鲜不仅仅只靠活鱼
还融合豆浆的美味。
好鱼配鲜豆浆，每日现磨的豆浆
香甜浓稠，再加入了多款料酒熬煮
让奶白浓醇的鱼汤里多了一味跳脱得鲜美。
豆浆煮鱼第一口当然是喝汤啦
入口鲜甜馥郁、醇厚顺滑，是喝一口疯狂那上头的那种！！
在锅里洗过一身“豆浆浴”之后
鱼肉细嫩可口，回味无穷~
店里的美食种类繁多
牛蛙、鸡肉、明虾、凉菜、小吃……应有尽有
在这里，可以一次性吃遍多款美食！
来赖舍不吃TA家的人气招牌怎么行呢——铜锅牛蛙。
每天新鲜到店的牛蛙，足斤足两。
现杀现做的牛蛙，放入独家秘制的调料
每一道工序都严格把关。
上桌就散发出一股诱人的香味，令人垂涎三尺。
店里的牛蛙有香辣、紫苏、蒜香、孜然等多种口味选择
金黄的牛蛙与红色、绿色的青椒相搭配，放入铜锅木碳锅里。
边煮边发出“咕噜咕噜”的声音，煮得外焦里嫩
这一大锅牛蛙份量可是扎实得很
虽说单层的锅底，里层可是很深
香辣口感的牛蛙，每一块都饱满诱人
入口Q弹又不失鲜嫩，还是下饭的最佳拍档。
店里的铜炉鸡锅也是必点之一，精选优质土鸡
一锅分量超足！肉块洋洋洒洒地覆盖在上面
还未下筷就能感受到扑面而来的香意！
遵循古法爆炒，炒制过程中毫不手软！
而后放入铜锅中，让它锁住肉汁
翻动鸡肉时底下的汤汁也随着温度慢慢咕翻腾
鸡肉久煮不烂。
入口鸡肉弹嫩有劲，回味时带着鲜香。
食欲就此被激起，妥妥的米饭杀手~
店里还有香到让人口水不断分泌的烤鱼
炉内红彤彤的烤鱼色泽着实诱人
散发的香气一直在鼻尖萦绕
顿时食欲大开，食指大动，迫不及待地想尝上一口。
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< class="pgc-img">汤罐选的是凌波鱼，鱼肉不仅厚实且没有刺也少
对于爱吃鱼却不爱吐鱼刺的人来说无疑是巨大的福音了。
在烤炉的加热下，满满的汤汁不断地温煮着鱼肉
使其更加的入味。越吃越辣，越吃越香~
店面宽敞明亮，用餐桌椅整齐地排列着
莫兰迪色与浅色大理石交织碰撞，处处彰显高级感
让用餐变成一种奢华的享受。
暖灯光投射下来，衬托出环境的轻奢大气又不失温馨气氛。
环境精致有格调，整个空间的舒适感超级棒
绝对是聚会聚餐的不二之选~
< class="pgc-img">月1日，云南特色美食品牌“菌彩”三店同开，标志着该品牌在全国范围加速推广布局，进入品质直营、连锁运营新阶段。
此次新开业的门店为成都银泰in99店、西双版纳店及丽江店，均位于繁华的商业地段，周边交通便利、人流密集。同时，新店所处环境也各具特色，如丽江店的古朴风情、西双版纳店的热带风情等，即便只是一顿火锅，都能让人“领略大美云南、打卡山河壮阔”。
新店开业期间，菌彩推出多项活动：凡在三店开业期间消费即可获赠云南特色伴手礼，消费满500元有机会参与100%中奖的消费免单抽奖等福利。此外，菌彩还将持续通过线上线下的互动活动，让顾客更深入地了解品牌文化和产品特色。
菌彩自2017年创立以来，以独特的品质和优质的服务赢得了广大消费者喜爱，每年云南地区餐厅就餐人次超过100万。在火锅的烹饪过程中，菌彩首次使用云南特色铜锅，充分保留食材的原汁原味，还加入酸菜高原小嫩牛的创新元素，让野生菌火锅的口感和体验更加丰富多样。
昆明日报全媒体记者：冉光雯
责任编辑：冉光雯
